Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


19 kommentarer

To slags grøntsagsfrikadeller


Her får I hele to opskrifter på nogle rigtig skønne grøntsagsdeller! Den ene opskrift var lidt et sats. Jeg har nemlig altid haft et super anstrengt forhold til aubergine, champignon og squash. De to førstnævnte lærte jeg pludselig, og meget simultant,  at spise for 5 år siden. I dag kan jeg slet ikke undvære disse fødevarer! Squash derimod, er jeg først lige ved at  hitte ud af… Dvs. jeg har altid kunnet spise det, hvis det lå og hyggede sig i en krydderkage – men jeg har mange grimme minder fra min barndom hvor jeg måtte blive siddende ved bordet indtil den sidste slatne udkogte squashskive var væk fra tallerkenen. (Man kan gemme meget i munden, og ha’ enorm selektiv tissetrang på meget belejlige tidspunkter!) Inden for de sidste par år er jeg dog blevet kærligt genintroduceret for denne vandede, smagsløse grøntsag. Hver gang har det været via små stykker sprød squash, letristet eller grillet, med lidt havsalt og evt. et squeeze citronsaft. Så sent som i mandags valgte jeg selv at skære skrå skiver af en squash og stege dem på (min nye) grillpande som fyld i en veggie-burger, iklædt føromtalte havsalt og citronsaft squeeze. Det var en super succes! Så i går følte jeg mig kæk nok til endnu engang at lade grøntsagen røre mine køkkenredskaber, og mine smagsløg.

.

I VIL I FREMTIDEN SE MANGE FLERE OPSKRIFTER MED SQUASH PÅ MÅNEBARNET! :D

.

Begge deller var virkelig lækre, og jeg spiste næsten dem allesammen sammen med min niece ude i solen. Nom nom nom… (Cæcilie: “Jeg er virkelig glad for at din hobby er at lave mad!”) Som du kan se, følger de to opskrifter hinanden langt hen af vejen. Jeg har dog valgt at skrive fremgangsmåde ud for begge opskrifter, da jeg ved at mange bruger mine opskrifter til at printe ud, og måske kun ønsker at printe den ene opskrift. Jeg lavede frikadellerne glutenfri fordi, ja fordi jeg kunne. Det kan du selvfølgelig justere som du har lyst til, såfremt du ikke har glutenfri mel stående i køkkenskabet. Dellerne var nemme at stege (især dem med squash i) og det er derfor endnu engang blevet bevist at æg er totalt overflødige som bindingsmiddel i mad. Velbekomme – og god weekend!

.

(Psssst! Husk i øvrigt at stemme på Månebarnet i FDB‘s konkurrencen om Danmarks Bedste Madblogger!)

.

Frikadeller med grønne linser og rødbede

.

Ingredienser (til ca. 8 store linse/rødbede deller)

  • 200 g. revet rødbede
  • 100 g. hakket løg
  • 1 d. linser
  • 2 spsk. kikærtemel*
  • 2 spsk. rismel *
  • ½ dl. vegetabilsk olie
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • ½ tsk. karry
  • 2 fed presset hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 knivspids røget paprika
  • 2 tsk. almindelig paprika
  • 2 tsk. tandoori masala
  • Den grønne top fra ét forårsløg

.

* Kan erstattes med fx. grahamsmel

* Kan erstattes med hvedemel

.

Fremgangsmåde

Start med at koge 1 dl. linser  (jeg foretrækker de små Le Puy linser til dette formål) i ca. 10 min i letsaltet vand. De skal ikke koges ud, men bevare deres bid da dette er med til at sikre nogle fastere frikadeller. Skær enderne af rødbeden (én stor rødbede giver ca. 200 g. ) og vask den  grundigt. Når skrællen er vasket grundigt, er der ingen grundt til at den skrælles. Især ikke hvis du går efter de økologiske rødbeder, som er til at finde i stort set alle supermarkeder efterhånden. Riv rødbeden groft og kom den i en skål sammen med hakket løg og tilsæt derefter olie, mel, og alle de skønne krydderier. Farsen kan godt virke en anelse tør i starten, men afhold dig selv fra at tilsætte en masse væske, da den nok skal blive blødere efterhånden som den får lov til at blive rørt i og stå lidt.  Derudover trækker saltet væsken ud af rødbederne, og gør farsen dejlig nem at have med at gøre. Form rødbededellerne i hånden og steg dem på en god varm pande i lidt olie. Vend dem et par gange undervejs indtil de er sprøde på begge sider. Det tager ca. 10 min.

.

Frikadeller med grønne linser & squash

.

Ingredienser (til ca. 8 store linse/squash deller)

  • 200 g. revet squash
  • 100 g. hakket løg
  • 1 dl. linser
  • 2 spsk. kikærtemel*
  • 2 spsk. rismel *
  • ½ dl. vegetabilsk olie
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • ½ tsk. karry
  • 2 fed presset hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 dl. solsikkekerner
  • ½ dl. hørfrø

.

* Kan erstattes med fx. grahamsmel

* Kan erstattes med hvedemel

.

Fremgangsmåde

Start med at koge 1 dl. linser  (jeg foretrækker de små Le Puy linser til dette formål) i ca. 10 min i letsaltet vand. De skal ikke koges ud, men bevare deres bid da dette er med til at sikre nogle fastere frikadeller. Vask squashen, riv den med skrællen på (vandet skal ikke vrides fra) og kom den i en skål sammen med hakket løg og tilsæt derefter olie, mel, hørfrø, solsikkekerner og alle de skønne krydderier. Farsen kan godt virke en anelse tør i starten, men afhold dig selv fra at tilsætte en masse væske, da den nok skal blive blødere efterhånden som den får lov til at blive rørt i og stå lidt.  Derudover trækker saltet væsken ud af squashen, og gør farsen dejlig nem at have med at gøre. Form dellerne i hånden og steg dem på en god varm pande i lidt olie. Vend dem et par gange undervejs indtil de er sprøde på begge sider. Det tager ca. 10 min.

.

.

.

.

.