Ingredienser

• 350 g. hvedemel
• 250 g. brun farin
• 150 g. valnødder
• 2 dl. smagsneutral olie
• 2 dl. plantemælk
• 4 tsk. stødt kanel
• 2 tsk. stødt kardemomme
• 1 knivspids stødt nellike
• 2 tsk. vaniljesukker
• Skallen fra én citron
• 1 spsk. citronsaft
• 2 tsk. havsalt
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. bagepulver
• 1 revet squash (300 g.)

.Creme cheese frosting

• 1 bæger vegansk smøreost
• 1 tsk. vaniljepulver
• Skallen fra én økologisk appelsin
• Skallen fra én økologisk citron
• 2 spsk. appelsinsaft
• 1 spsk. citronsaft
• 50 g. flormelis
• 1 knivspids havsalt

Fremgangsmåde

1. Start med at riste valnødderne på en tør pande. (Rist evt. 50 g. ekstra som pynt til kagen)
2. Bland derefter først de tørre ingredienser: Mel, sukker, krydderier, salt, natron, bagepulver, de ristede og groftknuste/hakkede valnødder – og derefter plantemælk, olie, citronsaft, revet citronskal og revet squash. For en mere fedtfattig kage kan ½ dl. olie skiftes ud med ½ dl. plantemælk.
3. Kom dejen i en form smurt med lidt olie og bag kagen midt i ovnen ved. 175 i ca. 45 min. Stik en kniv eller en strikkepind i den, hvis der ikke er noget dej der hænger ved, er den færdig.
4. Rør den veganske cremecheese frosting sammen, men lad kagen køle helt af inden du kommer den på. Pynt evt. med ristede valnødder og lidt revet appelsinskal..