Ingredienser (ca. 12 stk.)

• 250 g. dadler
• 300 g. moden banan
• ½ liter vegetabilsk mælk
• 20 g. loppefrøskaller i ½ liter lunken vand
• ½ dl. citronsaft
• 1 brik plantefløde (250 ml)
• 2 ½ dl vegetabilsk olie
• 250 g. rismel
• 150 g. boghvedemel
• 4 tsk. havsalt
• 1 tsk. ægte vaniljekorn
• 3 tsk. bagepulver
• 2 tsk. natron

.

Fremgangsmåde

1. Bland loppefrøskaller og vand og lad blandingen trække i 10-15 min.
2. Blend derefter dadler og banan til en creme. Kom den i en skål og tilsæt plantemælk, plantefløde, olie, citronsaft og loppefrøskaller-blandingen. Rismel og boghvedemel, salt og hævemidlerne tilsættes til sidst, og dejen røres glat.
3. Kom dejen i muffin/cupcake forme og bag kagerne ved 200 grader i 20-25 min.

.

Ingredienser (cashew/hindbær frosting)

• 200 g. cashewnødder
• 200 g. frosne hindbær
• 3 spsk. loppefrøskaller
• ½ dl. citronsaft
• 200 g. modne bananer
• 1 ½-2 tsk. havsalt
• 2 dl. koldt vand
• 3 spsk. kokosolie
• 1 tsk. vaniljesukker

.

Fremgangsmåde

1. Cashewnødderne lægges i blød et par timer eller gerne aftenen forinden, og blendes sammen med de øvrige ingredienser til en cremet masse. Det kan godt tage et stykke tid før cremen er helt glat, men det er ventetiden værd når du sætter tænderne i herligheden!
2. Pynt kagerne med den lyserøde creme samt bær og blomster.

.

.

.

.

.