Der er noget særligt over de velkendte dufte og smage juleaften. Ofte er den forbundet med et helt livs minder, og er knyttet til bestemte steder og mennesker. Vores traditioner holder os forbundet til dét der var, i en foranderlig tilværelse. Nye mennesker kommer til, andre forsvinder, og vi som mennesker forandrer os, så det føles trygt og rart at holde fast i noget der er velkendt. F.eks en omgang varme, sprøde og cremede tarteletter, som mormor lavede dem, men i vegansk version.

Jeg vil gerne vise at det er muligt at lave julemad der ser ud og smager (næsten) som det plejer. Herunder har jeg udvalgt en perlerække af de lækreste opskrifter, fra min egen og nogle af de mange andre veganske madblogs.

Der er opskrifter på sødt knas som du kan nyde hele julen, på traditionel julemad i grønne klæder, og så kommer jeg med forslag til et storslået vegansk smørrebrødsbord, som kan bruges til julens mange frokoster og i dagene efter jul. Hvis du har brug for endnu mere inspiration kan jeg anbefale kogebøgerne Vegansk til højtider og fest (af Ditte Gad Olsen) samt Vegansk jul (af Thomas Erex).

Hovedretter

Indbagt

Morsbrød (PlantePusherne)
Græsk Morsbrød (PlantePusherne)
Vegansk grøntsagssteg i butterdej (Simone Jespersen)
Smæskesteg (Kærlighed & Kikærter)
Vegansk indbagt karamelliseret jule”and” (Pærelet)
Butterdejspakker med svampe og grønkål (Mia Sommer)
Seitansteg med hasselnødde/æblefyld (Vegansk For Alle)
Butterdejspakker med svampe og rucolapesto (Englerod)

Postejer

Nøddepostej med æbler og svesker (Månebarnet)
Himmelsk nøddesteg (Grøn, Sund & Lækker)
Linsesteg med svampe (Englerod)
Tofusteg (So Freaking Vegan)
Farsbrød med linser og cashewnødder (Mia Sommer)
Lykkefad (Veganer.nu)
Svampesteg med aubergine, kikærter og valnødder (Englerod)

---

Bortfløjet fugl

Fløjet and (Veganer.nu)
Mock Duck (Knæhøj Karse)
Mock Duck (Kærlighed & Kikærter)
Mock duck med sirup og hvidvinseddike (Englerod)
SeitAND med flødekartofler (Kærlighed & Kikærter)
Seitandsteg med vinterfyld (Grønnere)

Tilbehør

Brunede kartofler (Vegansk for alle)
Glaserede rosenkål (Vegansk for alle)
Julet rødkål (Veganer.nu)
Bagte kastanjer (Vegansk for alle)
Smæskesvær (Kærlighed & Kikærter)

Server med tyttebærmarmelade, ribsgele eller tranebærsauce,
samt kogte hvide kartofler.

Sauce

Pebersauce med fløde (VeganMisjonen)
Rødvinssauce (Englerod)
Rødvinssauce med svampe (Månebarnet)
Julesauce (Veganer.nu)
Brun sauce (Mia Sommer)
Vegansk julesauce (Englerod)
Julesauce (Kirsten Skaarup)
Vegan gravy (Jamie Oliver)
Vegansk julesauce (Vanløse Blues)

Desserter

Til dessert hører sig selvfølgelig en god omgang ris a la’ mande med lun kirsebærsauce, eller, hvis du er frisk på en mere utraditionel risalamande, kan du prøve en anderledes men lige så lækker Risalamisú eller kokos chiagrød med hindbærkompot og ristede mandler.

Risalamande (Månebarnet)
Rialamande med vegansk flødeskum (Mia Sommer)
Kokos chiagrød med hindbærkompot (Planteæderen)
Risalamisú i lag med kage bunde (Kærlighed & Kikærter)
Vegansk Vienetta (PlantePusherne)

Sprøde julesalater

Saftig og syrlig rødkålssalat med blåbær og hindbær (Månebarnet)
Vintersalat med kål, granatæble og cashewdressing (Englerod)
Rødkålssalat med abrikos og valnødder (Veganer.nu)
Rødkålssalat med quinoa, pecannødder og appelsindressing (Englerod)

Søde lækkerier til juledagene

Noget til den søde tand, noget til den sunde(ere) tand. Noget blødt, noget sprødt. Her er julegodter til hele måneden, og det hele er selvfølgelig 100 % vegansk!

Julesmåkager

Havregrynskager (Månebarnet)
Finskbrød (Vegansk for alle)
Vaniljesmåkager (Mia Sommer)
Ingefærsmåkager (Månebarnet)
Svenske pepparkakor (Vegansk for alle)
Vaniljespecier (Månebarnet)
Peanutbutter cookies (Månebarnet)
Vaniljekranse (Vegansk for alle)
Specier med chokolade og appelsin (Vegansk for alle)
Finskbrød (Veganer.nu)
Brunkager (Vegansk for alle)
Veganske pebernødder (PlantePusherne)
Jødekager (Mia Sommer)

Bagværk

Veganske juleboller (Alberte Stengaard)
Veganske honningkagehjerter (PlantePusherne)
Julekrans (Vegansk for alle)
Æbleskiver (Månebarnet)
Yule log roulade med baily-fyld (Vegansk for alle)
Luciaboller (PlantePusherne)
Norske klejner (Veganerdrømme)

Det med chokolade
Hjemmelavede snebolde (PlantePusherne)
Hjemmelavet VEGO chokoladebar (PlantePusherne)
Hjemmelavet chokolade (Mia Sommer)
Hjemmelavet bounty (PlantePusherne)

Varmt og rart
Risengrød (Mia Sommer)
Vegansk eggnog (Vegansk for alle)
Juledrik med syrlig mandeldrik og kanel (Englerod)

Konfekt & karameller
Marcipanstænger med nougatfyld (Mia Sommer)
Flødekarameller (Kærlighed & Kikærter)
Honeycomb (Vegansk for alle)
Kokoskarameller (Månebarnet)
Fransk nougat (Vegansk for alle)
Iskonfekt (Månebarnet)
Veganske RAW kokoskugler (Vegansk Univers)

Se også
Æggefri kridhvid sprøjteglasur (PlantePusherne)

Højtbelagt vegansk julefrokost

Mange julefrokoster foregår sådan, at alle tager en ret eller to med, og der er masser af muligheder for at lave fantastiske veganske madder eller smørrebrød,  som kan komme til at ligne og smage det traditionelle, næsten på en prik. Jeg har her fundet opskrifter på makrelsalat, hønsesalat og meget andet – alt sammen 100 % vegetabilsk!

FiskeFRI
Fredsfisk (Månebarnet)
Vegansk karrysild (Månebarnet)
Røget læx (PlantePusherne)
MakrelFRIsalat (Månebarnet)
Veganske rejer (So freaking vegan)
Marel(fr)i tomat (PlantePusherne)
Vegansk tunsalat (Månebarnet)
Tunfri mousse (So freaking vegan)
Ingen-makrel-i-min-tomat (Pærelet)
Fiskefri deller (So freaking vegan)
Røget vlax (So freking vegan)
Vegansk torskerognssalat (Knæhøj Karse)

Bortfløjet fugl
HønseFRI salat (Månebarnet)
ÆggeFrisalat (Månebarnet)
Kækkesalat (Veganer.nu)

Leve-postejer
Himmelsk nøddesteg (Grøn, Sund & Lækker)
Kold nøddepostej (Månebarnet)

Frikadeller
Labre linse-lunser (Månebarnet)
Tofu-frikadeller (Månebarnet)
Frikadeller med oliven & rød peber (Månebarnet)
Vegisterkaker (VeganMisjonen)
Frikadeller (Månebarnet)
Frækkedeller (PlantePusherne)

Smørbart
Kold quinoasalat i sennep/dilddressing (Månebarnet)
Rucolapesto (Kærlighed & Kikærter)
Hummus (Månebarnet)
Grønkålspesto (Månebarnet)
Vegansk mayonnaise (Månebarnet)
Oliventapanade (Månebarnet)
Vegansk skinkesalat (Veganerdrømme)
Ærte/tahin spread (Månebarnet)
Hjemmelavet smørreost (PlantePusherne)

Tilbehør
Facon/vegansk bacon (Månebarnet)
Lækon/vegansk bacon (Veganer.nu)
Møglækker vegansk mayonnaise (Planteæderen)
Langtidsbagte cherrytomater (Månebarnet)
Syltet rødløg med allehånde, nellike og kanel (Månebarnet)
Tomatjulemænd (PlantePusherne)
Sort caviart (Føtex)
Piccalilly fra Cervera (Føtex)
Ravigotte fra Cervera (Føtex)

Glem endelig ikke det røde, sprøde, sure, salte og GRØNNE når du dækker op til et højtbelagt smørebrød. Det er denne vigtige del, der gør maden en “tand” sundere, og som sørger for at give dig en lettere fornemmelse i kroppen, når et ellers lidt tungt måltid er slut.

Idéer
Citrontwistere
Agurkespringere
Tomatskiver
Cherrytomater
Radiser i fine skiver
Rå champignon i skiver
Avokado i skiver
Ristede champignon
Lucernespirer
Bønnespirer
Friske salatblade
Babyspinat
Rucola
Persille
Purløg
Frisk dild
Karse
Revet peberrod
Letstegte grønne asparges
Hvide asparges fra dåse
Peberfrugt i ringe
Bladselleri
Løgringe
Ristede løg
Rødkål
Asier
Syltede rødbeder
Syltede agurker
Cornichoner
Kapers

Med ønsket om en smagfuld vegansk jul 2023 ♡