Retten her hedder oprindeligt “Krigsfisk” da den blev spist under 2. verdenskrig. Farvandet var for farligt for de danske fiskere at begive sig ud med deres både, og det var en udfordring at skaffe fisk til de traditionelle fiskefileter. Derfor blev en anledning til at finde de kreative kulinariske evner frem i de små hjem, og hermed blev pastinakker, et billigt, sundt og tilgængeligt alternativ, skåret i filetter og paneret i æg og rasp.

Da jeg 70 år senere stødte på opskriften på Krigsfisk havde jeg dog også en lille udfordring. Jeg havde et par forinden valgt at leve vegansk, og pastinakkerne skulle dyppes i æg. Jeg valgte derfor yderligere at nytænke retten, og valget faldt på at dyppe pastinakkerne i en dej bestående af vand, kikærtemel og krydderier.  Det fungerede perfekt!

Den veganske version har jeg valgt at kalde for Fredsfisk, og det er anno 2019 blevet meget populært at spise denne dyre- og klimavenlige ret, som serveres på restauranter og caféer, på højtbelagt smørebrød til julefrokosten, og med frisk salat, bagte kartofler og persillesauce på varme sommerdage.

 

Ingredienser (til 4 personer)

• 300 g. store pastinakker
• 2 dl. kikærtemel
• 2 – 2 ½ dl. vand
• ½ tsk. karry
• ½ tsk. røget paprika
• 2 tsk. salt
• Friskkværnet peber

• Evt. 1/4 tsk. sort salt/Kala Namak

• Evt. kværnet tang (giver fiskesmag)

Øvrige ingredienser

• Rasp til panering

 

Fremgangsmåde

1. Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
2. Bag skiverne uden olie (så har dejen lettere ved at sidde fast) ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen, eller kog dem let møre.
3. Bland derefter dejen til paneringen. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej. Du kan sagtens bruge en anden slags mel. Jeg synes bare personligt kikærtemel fungerer bedst.
4. Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp. (Til en glutenfri version kan anvendes f.eks sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes.) Glider dejen af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den.
5. Steg Fredsfiskene ved middel varme på en pande til de er gyldne, eller pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Spis Fredsfiskene lune sammen med f.eks en bagt kartoffel med cremet estragondressing eller gem dem til dagen efter og server dem kolde på groft kernerugbrød med vegansk remoulade (f.eks Piccalily af mærket Cervera), salatblade, tomatskiver, agurkeskiver og løgringe!

Kan jeg bruge et alternativ til pastinak?
Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave Fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem, og find dine egne favoritter!