Månebarnet – veganske opskrifter

(Klima-venlig mad, guides, information og inspiration!)


53 kommentarer

Fredsfisk


Jeg vil starte med et lille stykke interessant dansk historie. Retten her blev nemlig oprindeligt spist under 2. verdenskrig. Da farvandet var for farligt for de danske fiskere at begive sig ud med deres både var det en udfordring at skaffe fisk og spise de traditionelle fiskefileter. Men det blev også en anledning til at finde de kreative kulinariske evner frem i de små hjem. Hermed blev pastinakker, et billigt og sundt alternativ, skåret i filetter og paneret i æg og rasp, og retten “Krigsfisk” kom til verden.

Da jeg 70 år senere støtte på opskriften på Krigsfisk havde jeg dog også en lille udfordring. Jeg havde et par forinden valgt at leve vegansk, og pastinakkerne skulle dyppes i æg. Jeg valgte derfor yderligere at nytænke retten, og valget faldt på at dyppe pastinakkerne i en dej bestående af vand, kikærtemel og krydderier.  Det fungerede perfekt!

Den veganske version har jeg valgt at kalde for Fredsfisk, og det er anno 2019 blevet meget populært at spise denne dyre- og klimavenlige ret, som serveres på restauranter og caféer, på højtbelagt smørebrød til julefrokosten og med frisk salat og bagte kartofler på varme sommerdage.

 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 300 g. store pastinakker
  • 2 dl. kikærtemel
  • 2 – 2 ½ dl. vand
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • 1 tsk. almindelig paprika
  • 1 fed revet hvidløg
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Rasp til panering
  • Evt. sort salt/Kala Namak

 

Fremgangsmåde

  1. Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
  2. Bag skiverne uden olie ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen. (Dejen har lettere ved at sidde fast når pastinakkerne er oliefrie.)
  3. Bland derefter dejen til paneringen. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej.
  4. Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp. (Til en glutenfri version kan anvendes f.eks sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes.) Glider dejen af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den.
  5. Steg Fredsfiskene ved middel varme på en pande til de er gyldne, eller pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Spis Fredsfiskene lune sammen med f.eks en bagt kartoffel med cremet estragondressing eller gem dem til dagen efter og server dem kolde på groft kernerugbrød med vegansk remoulade (f.eks Piccalily af mærket Cervera), salatblade, tomatskiver, agurkeskiver og løgringe!

Kan jeg bruge et alternativ til pastinak?
Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave Fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem, og find dine egne favoritter!