Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


23 kommentarer

Kafkas Kærlighed


»Nu, omsider, kan jeg se på jer med fred. Jeg spiser jer ikke længere.«
(Franz Kafka til fisk i et akvarium i Berlin)

Fisk? Mange har svært ved at relatere til til disse kolde, skællede vandvæsner. Faktisk, var marineret sild det aller sidste kød jeg satte tænderne i fra min tallerken, efter at have fravalgt at spise alle andre slags dyr. Så kunne jeg ikke mere. For ligesom Kafka indså jeg også omsider, at fisk er sansende, følende dyr. Ligesom grise, giraffer og grævlinge. Ligesom du og jeg og andre væsner. Det var ikke retfærdigt at have medfølelse for alle andre dyr, men fortsætte med at spise fisk blot fordi jeg, som menneske, havde svært ved at relatere til dem. Men jeg har lige siden godt kunnet savne smagen af den. Den marinerede sild altså. Med dens salte, bløde fedme og syrlighed på et stykke rugbrød, med alt hvad der hører sig til af knas og pomt og madminder, og følelsen af at blive forkælet med noget lidt ud over det sædvanlige. F.eks ved et fint opdækket jule- eller påskefrokost bord.

Nu har jeg i nogle år nu afluret, at aubergine under særlige omstændigheder godt kan lide at lege marineret sild, og jeg er gået i køkkenet og har eksperimentet med denne milde kødfulde frugt. Jeg er nu nået frem til den helt rigtige smag og konsistens! Nu, omsider, kan I se på dem med fred, I behøver ikke spise karrysild længere, I kan spise Kafkas Kærlighed.

Ingredienser (til 10 halve skiver rugbrød)

  • 1 økologisk aubergine

Krydret eddikelage

  • 2 dl eddike
  • 2 dl vand
  • 4 spsk agavesirup
  • 1 spsk. olie
  • 1 lille løg i ringe
  • 1 tsk. rosenpeber
  • 5 hele nelliker
  • 1 laurbærblad
  • 2 kanelstænger
  • 2 tsk. havsalt

Karrydressing

  • 2 dl soja eller havrefløde
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. agavesirup
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 2 syltede agurker i fine tern
  • ½ finthakket løg
  • 4 tsk. karry
  • 1 tsk. tørret dild
  • 1 knivspids stødt kanel
  • 3 strøgne tsk. havsalt
  • Evt. en knivspids sort salt

Fremgangsmåde

Start med komme ingredienserne til den krydrede eddikelage i en gryde, og kog den i 4-5 minutter. Skær auberginen i ca.10 – 1 cm bredde og evt. skrå skiver, skåret over endnu engang, så du har ca. 20 mindre ”fileter”. De rækker til 10 halve skiver rugbrød hvis du kommer 2 på hver skive. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. De skal være let bløde, men endnu have en anelse bid.

Aubergine findes i øvrigt i et utal af former og farver. Lange, runde, hvide, gule, røde, blå og næsten sorte. Det er de lange, ovale og mørkviolette der er de mest almindelige her i Danmark, så det er dem jeg har eksperimentet med. Men har du mulighed for at bruge andre sorter, så gør endelig det!

Kom de varme aubergineskiver direkte fra ovnen i et skoldet glas eller i en luft – og lugttæt boks og hæld den ligeledes varme eddikelage over og sæt låg på. Lad dem køle helt af (gerne til dagen efter) inden du blander dem i karrydressingen. Husk at dræne dem godt for kryddereddiken, f.eks i en si, inden du kommer dem i, da dressingen ellers vil blive vandet i stedet for tyk og cremet. Husk også at pille kanelstænger og nelliker fra. Rosenpeberkornene er milde at tygge i, så dem behøver du ikke sortere fra. Du kan selvfølgelig også sagtens spise aubergineskiverne uden overhovedet at komme dem i en karrydressing, hvor de i stedet kommer til at minde om kryddersild. Men jeg er personligt ret vild med dem sådan her. Opbevar Kafkas Kærlighed på køl i et skoldet glas eller konsumer den med det samme!

Hvis du søger en oliefri version af Kafkas Kærlighed, har Plantepusherne denne opskrift som de kalder “Lad Silden Svømme”.


5 kommentarer

Kold quinoasalat i sennep/dild dressing


Quinoa er total sund og mætter godt, og det spises ofte som tilbehør i stedet for ris, kartofler eller pasta. Men har du aldrig prøvet at spise det på denne måde, som pålæg, skal du virkelig glæde dig!

Ingredienser

  • 1 dl kold kogt quinoa
  • ½ dl plantefløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 1 tsk. tørret dild
  • 1 tsk karry
  • 2 syltede agurker i tern
  • ½ lille rødløg i fine tern
  • Salt & peber
  • Evt. 1 gulerod i bitte små tern (for ekstra knas og farveorgie)

Fremgangsmåde

Kom plantefløde (du kan sagtens anvende sojayoghurt, eller en kombination af sojayoghurt og plantefløde, for en mere kalorielet udgave), citronsaft og sennep i en skål, og smag til med krydderierne. Tilsæt derefter finthakket løg og syltede agurker i tern. Kom også den kolde, kogte quinoa i (både hvid, rød eller sort kan anvendes), og smag evt. til med mere salt og krydderier.

Salaten egner sig perfekt til højbelagt smørebrød, da den er både fyldig og festlig at se på. Læg den på groftstrimlet spinatblade som her, eller brug de traditionelle krøllede salatblade til formålet. Pynt med løg, dild eller fennikeltop, fine skiver løg m.m. Salaten er også perfekt i en sandwich, som tilbehør i pitabrød, eller som en smagfuld salat på brunch-bordet!