Inden jeg begyndte at spise vegansk elskede jeg marinerede sild på et stykke rugbrød. Med deres salte, bløde fedme og syrlighed. Det gør jeg stadig, men jeg erstatter sild med aubergine, som er mild og kødfuld, og har den helt rigtige smag og konsistens når den bliver tilberedt og marineret. Tilsættes en cremet karrydressing får du virkelig fornemmelsen af at spise marineret sild.

Husk at dræne aubergineskiverne godt for kryddermarinaden, f.eks i en si, inden du kommer dem i dressingen, da den ellers vil blive vandet i stedet for tyk og cremet. Husk også at pille kanelstænger og nelliker fra. Du kan selvfølgelig også sagtens spise de marinerede aubergineskive uden at komme dem i en karrydressing, hvor de i stedet kommer til at minde om kryddersild. Men jeg er personligt ret vild med dem sådan her. Se også mine andre opskrifter på fiskeFRI retter.

Ingredienser (til 20 stk. “sild”)

• 1 aubergine
• 2 dl eddike
• 2 dl sukker
• 2 tsk. havsalt
• 1 spsk. olie
• 1 lille løg i ringe
• 1 knivspids stødt nellike
• ½ tsk stødt kanel

Ingredienser (Karrydressing)

• 2 dl plantefløde
• 2 spsk. citronsaft
• 2 tsk. salt
• 2 tsk. sirup
• 2 tsk. dijonsennep
• 2 syltede agurker i fine tern
• ½ finthakket løg
• 2 tsk. (tørristet) karry
• 1 tsk. tørret dild
• 1 knivspids stødt kanel

Fremgangsmåde

1. Skær auberginen i ca. 10 skiver af 1 cm bredde, evt. skrå skiver, og skær dem over endnu engang, så du har ca. 20 mindre ”fileter”.
2. Kom ingredienserne til kryddermarinaden i en gryde, og giv den et kort opkog.
3. Kom aubergine “fileterne” i marinaden og kog dem til de lige akkurat bliver en smule gennemsigtige. Der er tale om få minutter, så hold godt øje. De skal være let bløde, men endnu have en anelse bid.
4. Kom aubergineskiver og kryddermarinade i en luft- og lugttæt beholder, gerne af glas.
5. Sæt låg på og lad dem køle helt af (gerne til dagen efter) inden du blander dem i karrydressingen.

Opbevar de veganske karrysild på køl eller konsumer dem med det samme!