Disse cookies er uden mel, smør, mælk og æg. De er baseret på peanutbutter, og så anvender jeg loppefrøskaller som bindemiddel samt kikærtemel som giver en god smag og gør småkagen sprød udenpå men ‘chewy’ indeni. Se også opskriften på mine sprøde småkager med ingefær og veganske havegrynskager

Ingredienser (til 5 store cookies)

• 125 g. smooth peanutbutter
• 150 g. rørsukker
• 7 g. loppefrøskaller
• 50 g. koldt vand
• 30 g. kikærtemel
• 50 g. hakket mørk chokolade
• 50 g. hakkede mandler
• ½ tsk. vaniljepulver
• 1 tsk. bagepulver
• 2 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Start med at piske loppefrøskaller og vand og derefter rørsukker til det samler sig.
2. Tilsæt derefter alle øvrige ingredienser, undtaget peanutbutter. Den tilsættes nemlig helt til sidst, og så er dejen klar til at blive sat på bagepapir i den ønskede cookie-størrelse. Kagerne flyder kun let ud, så du skal lave dem ca. så flade som du ønsker dem. Kom lidt vand på fingrene når du fordeler dejen, så klistrer den ikke, og du får nogle pæne og flotte cookies som på billederne her.
3. Bag dem i ovnen ved 150 grader (varmluft) i ca. 12-14 min. De skal være let gyldne og må gerne være bløde når de lige kommer ud. Når de køler af bliver de nemlig fine og sprøde udenpå.

Opbevar dem i en kagedåse, hvor de får lov til at ligge i ét lag.