Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


Skriv en kommentar

Frikadeller (grundopskrift)


Friskefrikadeller 3Jeg har eksperimentet meget med at bruge kikærtemel som base i frikadeller de sidste par måneder, og jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med jer!

Disse dunser er ligeså nemme at stege som mine populære labre linse-lunser, men de er hurtigere at lave, glutenfrie, og så kan de varieres i en uendelighed, alt efter, hvad man lige har i køleskabet af grøntsager. Jeg skifter meget mellem at komme enten ærter, hakket persille, spinat, grønkål, tørret tang, ramsløg, broccoli eller andre grønne sager i sammen med løg og tomat, som jeg nærmest aldrig udelader, da løg understreger den velkendte frikadelle-dunse-smag, og tomat gør dunserne perfekt saftige.

Tænk rød, gul, grøn!

Friskefrikadeller 1

Indimellem steger jeg finthakkede løg og svampe sammen, eller kommer en spsk. ribsgelé i for sødme (1 lille revet sødkartoffel kan med fordel tilsættes i stedet) samt et par spsk. gærflager i for et give dem endnu mere umami. Hvis du vælger ikke at stege svampene først er det en god idé at hakke dem fint og marinere dem inden de tilsættes farsen. Husk da blot ikke at tilsætte for mange andre våde ingredienser (såsom tomat) da svampene udgiver ret meget væske. Jeg tilsætter også jævnligt valnødder i mine kikærtedunser. De smager virkelig godt i, giver lidt crunch og så er de super sunde. Du kan også med fordel tilsætte en rest ris, bulgur eller quinoa. Som sagt, dunserne kan varieres i det undelige, og kun fantasien sætter grænser!

Kikærtemelet giver dellerne en ‘ægget’ og ‘meaty’ smag, men de skal have et drys loppefrøskaller således, at konsistensen ikke bliver for kompakt og dunserne tørre. Både kikærtemel og loppefrøskaller kan købes i helt almindelige dagligvarebutikker. Har du en god blender der kan klare jobbet (jeg har selv en Vitamix) kan du endda lave dit  eget kikærtemel af tørrede kikærter. Det er super nemt og billigere end at købe det færdiglavet.

Hvis du ønsker nogle endnu mere ‘meaty’ dunser kan du tilsætte 1 dl hvedegluten/glutenmel til grundopskriften. Glutenmel kan købes i flere helsekoster og på nettet, og må ikke forveksles med meltyper med et højt indhold af gluten. Glutenmel er ren gluten, uden stivelse.

Ingredienser (10-12 stk.)

  • 2 dl kikærtemel
  • 2 dl koldt vand
  • 4 tsk. loppefrøskaller
  • 1 tomat i fine tern (eller andet rødt)
  • 1 finthakket løg
  • 1/4 tsk. karry
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 knivspids røget paprika
  • ½ tsk. allehånde
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 ½ dl frosne ærter (eller andet grønt)

 

Fremgangsmåde

Bland kikærtemel, krydderier, loppefrøskaller, salt og de finthakkede grøntsager i en skål. Tilsæt koldt vand og lad farsen hvile i 5 minutter. Steg derefter frikadellerne på begge sider ved middel varme. De skal kun vendes en enkelt gang, når de begynder at blive let faste, og har fået en sprød og gylden skorpe.

Friskefrikadeller 4

Server frikadellerne til f.eks en kartoffelsalat, kom dem i pitabrød, eller brug dem kolde som pålæg.


Skriv en kommentar

Dejlig dhal (दाल)


Dhal er en indisk ret som ikke-indere verden over efterhånden har taget godt til sig, og med rette! Den er hammer sund, billig, nem at lave – og lad os bare indse det, ALLE dhal er dejlige, men dette er én af mine personlige favoritter, som jeg laver rigtig ofte. Jeg synes en dhal er særligt dejlig når linserne koges møre inden de tilsættes, da det gør den mere luftig. (Et lille trick jeg lærte engang fra en kvinde der ejede en café i Århus, og som lavede fantastisk mad!) Der må derudover gerne være drøn på krydderierne, og citronsaft i for at skabe balance mellem det salte og det stærke.

Ingredienser (til 4-6 personer)

  • 3 dl røde splitlinser
  • 6 dl koldt vand (til kogning)
  • 1 ½ dl flået tomat
  • 1 ½ dl kokosmælk
  • 3 dl koldt vand (til retten)
  • 2 finthakkede rødløg
  • 3 porrer i tykke skiver
  • 2 groftrevede gulerødder
  • 4 fed finthakkede hvidløg
  • 2 bouillonterninger
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ tsk. havsalt
  • 2 tsk. karry
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1/4 tsk. cayennepeber
  • ½ tsk. kanel
  • ½ tsk. kardemomme
  • ½ spidskommen
  • ½ tsk. allehånde

 

Fremgangsmåde

Skyl de røde splitlinser og kog dem møre i 6 dl vand. Det tager ca. 10 minutter. Imens steges løg og hvidløg i lidt olie, og de mange dejlige krydderier tilsættes efter et par minutter. At stege krydderierne af fremhæver både smagen og farven, og gør en betydelig forskel. Kom derefter grøntsagerne, de kogte røde linser (samt hvad der er tilbage af kogevandet), bouillon, flået tomat, vand og kokosmælk i, og lad retten småsimre i 10-15 minutter. Jeg skærer altid porrerne meget groft, da jeg synes de smager fantastisk når de bliver helt møre og smørbløde.

Smag retten til med citronsaft til sidst. Måske synes du der skal mere salt eller cayennepeber i. Hvis der er små hoveder der spiser med kan det imidlertid være en god idé at holde igen, men drysse ekstra over sin egen portion ved servering. Retten spises som den er, eller sammen med ris, fladbrød såsom chapati eller naan, hakket persille eller frisk koriander.

Velbekomme!

Dejlig dhal 2