Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


16 kommentarer

Veganske quesadillas!


.

I går (tirsdag d. 21. februar) var det pandekagens dag!

Men se, det var jeg jo sådan set slet ikke klar over før efter vi havde spist aftensmad i går, og min kæreste læste det på nettet. Min første reaktion var at udbryde: “Neej… Så skulle vi jo have haft pandekager i dag!” Men tænk sig, det havde vi jo faktisk også fået. De var bare mexicanske! Tortilla betyder nemlig “lille kage” på spansk – og hvem siger pandekager absolut skal være søde? Disse madpandekager er super hurtige at lave, meget smagfulde og virkelig mættende!

.

Ingredienser (til 2 quesadillas )

  • 4 fuldkorns tortilla
  • 2 spsk. majs
  • 50 g. frisk spinat

.

Tomat/auberginefyld

  • ½ aubergine (ca. 150 g)
  • 200 g. cherrytomater
  • 2 fed presset hvidløg
  • 2 tsk. havsalt
  • Evt. ½ tsk. chilipulver

.

Bønnespread

  • 280 g. kidneybønner
  • 2 fed presset hvidløg
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. havsalt

.

Fremgangsmåde

Start med at dræne kidneybønnerne i en si hvis de er fra dåse. (Til denne ret brugte jeg chilibønner fra “Bon Apppetit” i karton som kan købes i butikker fra Dansk Supermarked) Hæld bønnerne i en skål og blend dem med en stavblender til en næsten ensartet masse – den behøver ikke at være helt cremet. Tilsæt salt, citronsaft og presset hvidløg og smør 4 tortillas med den lækre bønnespread. (Som i øvrigt med fordel kan laves og anvendes som pålæg på brød!)

Skær herefter aubergine i ca. 1 cm tykke skiver og derefter i tern. Steg dem ved jævn varm i rigeligt olivenolie samt 2 tsk. havsalt til de har fået farve og er blevet bløde. Skær cherrytomaterne i kvarte og steg dem til de begynder at væske lidt. Tag panden af varmen og tilsæt også de pressede hvidløg. Hæld derefter tomat/auberginefyldet i en si med en skål under, og vask panden af.

Fordel fyldet på to af de smurte tortillas og fordel også 1 spsk. majs samt den friske spinat på dem. Smæk de to andre smurte tortillas ovenpå og tryk dem forsigtigt ned.

Steg dem derefter på hver side ved god varme i lidt olivenolie. Det går stærkt, så de skal kun have to minutter!

.

Skær de dampende varme quesadillas i kvarte og server dem sammen med en stor skål farverig salat (du kan med fordel bruge resten af majsene til formålet) samt nachos med salsa eller guacamole!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.


8 kommentarer

Nemme og sprøde majspandekager


Opskriften på de majspandekager jeg nu vil give jer, har i virkeligheden ligget lige her på Månebarnet helt tilbage siden 2008. For en uges tid siden hev jeg opskriften frem igen, og jeg har nu lavet pandekagerne tre gange siden, hver gang med forskellige variationer! Første gang fulgte jeg opskriften et godt stykke af vejen, men tilføjede dog både hvidløgspulver og nogle flere gærflager. Anden gang forsøgte jeg med en glutenfri variation – som lykkedes godt, bortset fra at de manglede noget “ziing!”. Dette fik de i den grad da jeg lavede dem i forgårs til en fællesspisning jeg holdte i anledning af min 1 års dag som veganer. Også denne gang valgte jeg at lave dem glutenfri da to af mine gæster var glutenallergikere. (Psst! Jeg lavede i øvrigt også Verdens Bedste Squashkage i en glutenfri variation! Opskriften finder du her!) Pandekagerne fik en god omgang ziing i form af 2-3 tsk. karry, et par spsk. tomatpesto (hakkede soltørrede tomater vil også kunne anvendes), tandoori masala, et fed presset hvidløg, et finthakket løg,  et par tsk. saft fra noget spicy pickled ginger, samt en rest vandstegte løg jeg havde til overs fra dagen før. Pandekagerne er meget taknemlige, som jeg kalder det, dvs. at de kan tilføjes alverdens krydderier alt efter smagspræference. Forsøg dig frem! Med fx hakkede oliven, kapers, friske krydderurter, ristede svampe. Fyldet jeg har brugt til pandekagerne på billederne var: Bagt butternut squash i skiver, letmoste og brugt som spread. Stegte svampe – jeg brugte en blanding af østershatte og portobello svampe. Stuvning af stegte pastinakker, ærter, løg, cherrytomater og lidt sojafløde. Drys rundhåndet med friskhakket persille!

.hakket

.

Ingredienser (til ca. 8 små pandekager)

  • 2 dl *grove majsgryn
  • 2 ½ dl hvedemel
  • 3 dl vegetabilsk mælk
  • 2 dl koldt vand
  • 2 tsk. havsalt
  • ½ tsk. urtesalt
  • 1 knivspids karry
  • ½ tsk. hvidløgspulver
  • evt. ½ tsk. løgpulver
  • evt. 1 knivspids tandoori masala
  • evt. 2 spsk. gærflager*

* Det kan klart anbefales at skifte en dl majsgryn ud med en dl kikærtemel!

*Et smugkig i mit køkken

.

.

Ingredienser – glutenfri variation (til ca. 8 små pandekager)

  • 2 dl *grove majsgryn
  • 1 ½ dl. rismel
  • ½ dl. boghvedemel
  • 3 dl vegetabilsk mælk
  • 2 dl koldt vand
  • 2 tsk. havsalt
  • ½ tsk. urtesalt
  • 1 knivspids karry
  • ½ tsk. hvidløgspulver
  • evt. ½ tsk. løgpulver
  • evt. 1 knivspids tandoori masala
  • evt. 2 spsk. gærflager

* Det kan klart anbefales at skifte en dl majsgryn ud med en dl kikærtemel!

*Et smugkig i mit køkken

.

.

Fremgangsmåde

Bland først alle de tørre ingredienser i en skål, derefter de våde. Idet dejen ikke indeholder æg, kan du smage den til og evt. tilsætte mere salt eller krydderier efter eget ønske! (Læs evt. hvilke jeg foreslår i starten af indlægget) Pisk dejen godt med et piskeris til alle klumper er ude. Den skal være ret tyk, men vurder selv om den skal have en lille smule mere vand eller plantemælk. Lad gerne dejen stå og hvilke i ca. 10 min. Start evt. med at tilberede fyldet til pandekagerne imens.

Pandekagerne steges på en god varm pande tilsat en smule olie. De må gerne være lidt tykke, og kan fint laves som mindre pandekager hvor fyldet lægges ovenpå ved servering.

 

.

.

.

.

.

.

.

.