Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


5 kommentarer

Frikadeller (grundopskrift)


Friskefrikadeller 3Jeg har eksperimentet meget med at bruge kikærtemel som base i frikadeller de sidste par måneder, og jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med jer!

Disse dunser er ligeså nemme at stege som mine populære labre linse-lunser, men de er hurtigere at lave, glutenfrie, og så kan de varieres i en uendelighed, alt efter, hvad man lige har i køleskabet af grøntsager. Jeg skifter meget mellem at komme enten ærter, hakket persille, spinat, grønkål, tørret tang, ramsløg, broccoli eller andre grønne sager i sammen med løg og tomat, som jeg nærmest aldrig udelader, da løg understreger den velkendte frikadelle-dunse-smag, og tomat gør dunserne perfekt saftige.

Tænk rød, gul, grøn!

Friskefrikadeller 1

Indimellem steger jeg finthakkede løg og svampe sammen, eller kommer en spsk. ribsgelé i for sødme (1 lille revet sødkartoffel kan med fordel tilsættes i stedet) samt et par spsk. gærflager i for et give dem endnu mere umami. Hvis du vælger ikke at stege svampene først er det en god idé at hakke dem fint og marinere dem inden de tilsættes farsen. Husk da blot ikke at tilsætte for mange andre våde ingredienser (såsom tomat) da svampene udgiver ret meget væske. (Ønsker du at forme farsen til bøffer kan du med fordel undlade ½ dl væske) Jeg tilsætter også jævnligt valnødder i mine kikærtedunser. De smager virkelig godt i, giver lidt crunch og så er de super sunde. Du kan også med fordel tilsætte en rest kartoffelmos, kogt ris, bulgur eller quinoa. Som sagt, dunserne kan varieres i det undelige, og kun fantasien sætter grænser!

Kikærtemelet giver dellerne en ‘ægget’ og ‘meaty’ smag, men de skal have et drys loppefrøskaller således, at konsistensen ikke bliver for kompakt og dunserne tørre. Både kikærtemel og loppefrøskaller kan købes i helt almindelige dagligvarebutikker. Har du en god blender der kan klare jobbet (jeg har selv en Vitamix) kan du endda lave dit  eget kikærtemel af tørrede kikærter. Det er super nemt og billigere end at købe det færdiglavet.

Hvis du ønsker nogle endnu mere ‘meaty’ dunser kan du tilsætte et par tsk. rasp eller hvedegluten/glutenmel til grundopskriften. Glutenmel kan købes i flere helsekoster og på nettet, men må ikke forveksles med meltyper med et højt indhold af gluten. Glutenmel er ren gluten, uden stivelse.

Ingredienser (10-12 stk.)

  • 2 dl kikærtemel
  • 2 dl koldt vand
  • 4 tsk. loppefrøskaller
  • *1 tomat i fine tern (eller andet rødt)
  • 1 finthakket løg
  • 1/4 tsk. karry
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 knivspids røget paprika
  • ½ tsk. allehånde
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 ½ dl frosne ærter (eller andet grønt)

*har du ingen tomater kan du sagtens erstatte noget (eller det hele) af vandet med hakket flået tomat.

 

Fremgangsmåde

Bland kikærtemel, krydderier, loppefrøskaller, salt og de finthakkede grøntsager i en skål. Tilsæt koldt vand og lad farsen hvile i 5 minutter. Steg derefter frikadellerne på begge sider ved middel varme. De skal kun vendes en enkelt gang, når de begynder at blive let faste, og har fået en sprød og gylden skorpe.

Friskefrikadeller 4

Server frikadellerne til f.eks en kartoffelsalat, kom dem i pitabrød, eller brug dem kolde som pålæg.


2 kommentarer

Dejlig dhal


Dhal er en indisk ret som ikke-indere verden over efterhånden har taget godt til sig, og med rette! Den er hammer sund, billig, nem at lave – og lad os bare indse det, ALLE dhal er dejlige, men dette er én af mine personlige favoritter, som jeg laver rigtig ofte. Jeg synes en dhal er særligt dejlig når linserne koges møre inden de tilsættes, da det gør den mere luftig. (Et lille trick jeg lærte engang fra en kvinde der ejede en café i Århus, og som lavede fantastisk mad!) Der må derudover gerne være drøn på krydderierne, og citronsaft i for at skabe balance mellem det salte og det stærke.

Ingredienser (til 4-6 personer)

  • 3 dl røde splitlinser
  • 6 dl koldt vand (til kogning)
  • 1 ½ dl flået tomat
  • 1 ½ dl kokosmælk
  • 3 dl koldt vand (til retten)
  • 2 finthakkede rødløg
  • 3 porrer i tykke skiver
  • 2 groftrevede gulerødder
  • 4 fed finthakkede hvidløg
  • 2 bouillonterninger
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ tsk. havsalt
  • 2 tsk. karry
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1/4 tsk. cayennepeber
  • ½ tsk. kanel
  • ½ tsk. kardemomme
  • ½ spidskommen
  • ½ tsk. allehånde

 

Fremgangsmåde

  1. Skyl de røde splitlinser og kog dem møre i 6 dl vand. Det tager ca. 10 minutter.
  2. Steg løg og hvidløg i lidt olie, og de mange dejlige krydderier tilsættes efter et par minutter.
  3. Kom derefter grøntsagerne, de kogte røde linser (samt hvad der er tilbage af kogevandet), bouillon, flået tomat, vand og kokosmælk i, og lad retten småsimre i 10-15 minutter.
  4. Smag retten til med citronsaft til sidst.

Måske synes du der skal mere salt eller cayennepeber i. Hvis der er små hoveder der spiser med kan det imidlertid være en god idé at holde igen, men drysse ekstra over sin egen portion ved servering. Retten spises som den er, eller sammen med ris, fladbrød såsom chapati eller naan, hakket persille eller frisk koriander.

Velbekomme!

Dejlig dhal 2


Rødvins-ragout


img_2903

Ordet ragoût stammer fra det franske ragoûter som betyder at ‘vække appetitten’, og denne fyldige og velsmagende gryderet som mange kender og elsker, er her selvfølgelig opdateret på miljø- og dyrevenlig vis. Jeg har jævnligt lavet ragout på denne måde gennem årene som veganer, og jeg må på ærlig vi erklære den for langt overlegen smagsmæssigt end den animalske version. Prøv den og vurder selv, og find også mange flere opskrifter på min side om plantekød.

 

Ingredienser (til 2 personer)

  • 1 stort løg i store tern
  • 2 gulerødder i tern
  • 4 * fileter fra Anamma  (130 g.)
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 100 g. frosne ærter
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 ½ dl vegansk rødvin
  • 4 dl vand
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. Marmite
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 lille drys timian
  • 1 spsk  kartoffelmel + ½ dl koldt vand
  • Friskkværnet peber

 *hvis du ikke kan finde Anamma fileterne (jeg køber dem selv i Ren Kost i Århus) kan du anvende Veef fra Astrid Och Aporna, The Filet fra Oumph (kan købes i Føtex og Bilka), eller du kan bruge dine favoritsvampe, f.eks Portobellosvampe, Kejserhatte, Østershatte, Kantareller eller Kastanjechampignon.

 

Fremgangsmåde

Skær løg, gulerødder og Anamma filter i tern og steg dem i olie et par minutter. Tilføj derefter hvidløg i skiver, tomatpure og rødvin. Lad den koge op et øjeblik og kom derefter vand (brug evt. kogevandet fra kartoflerne), bouillon, krydderier, Marmite (anden gærekstrakt kan anvendes, og alternativt tilsættes endnu ½ bouillonterning) og retten simrer under låg ved middel varme i ca. 10 minutter. Til sidst røres jævningen af kartoffelmel sammen med ½ dl vand, og retten småsimrer til den tykner. Kom mere i, hvis du foretrækker saucen (eller, SOVSen) tykkere, eller kom mere vand i for at tynde den.

Server retten med kogte kartofler, men, husk lige ærterne! Dem tilsætter jeg altid til sidst i en ret. Når gryden er taget af varmen. Så bevarer de deres friskhed, og de køler retten så den er spiseklar med det samme. Noget man ikke mindst kommer til at bestræbe sig på med små hoveder i familien.

Velbekomme!

img_2894img_2908img_2919


Skriv en kommentar

Perfekte pandekager


Der findes adskillige opskrifter på “perfekte pandekager”, også på vegansk. Denne opskrift tager udgangspunkt i min favoritopskrift på pandekager fra Buddhas Brownies, som jeg har brugt igennem flere år nu, men jeg har valgt at erstatte noget af hvedemelet med boghvedemel fordi jeg virkelig elsker den søde, lidt nødde-agtige smag det giver.

Det er virkelig ægge så svært at lave pandekager på vegansk, men det er meget rart med en “den perfekte pandekage opskrift”. Denne er simpel og uden dikkedarer, og den er veganske fantastisk.

Ingredienser (til ca. 6 stk)

  • 2 dl. hvedemel
  • 1 dl. boghvedemel
  • 6 dl. plantemælk
  • ½ tsk. kardemomme
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • ½ dl. kokossukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser (tilsæt melet lidt af gangen) og lad dejen hvile i mindst 15 min, og gerne længere. Steg pandekagerne tynde og sprøde i lidt fedtstof, og server dem lune med vegansk is, frisk frugt, syltetøj, ahosirup eller lige det tilbehør du foretrækker. Prøv også variationen plantesmør, friskpresset citronsaft og brun farin, som er én af mine personlige favoritter!

 

 

 

 


2 kommentarer

Kartoffeltærte


Ingredienser

  • 60 g. koldt vand
  • 40 g. olie
  • 55. grahamsmel
  • 90 g. hvedemel
  • 2 tsk. havsalt

Saml tærtedejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir. Kom den i en tærteform og forbag den i 10-12 min ved 200 grader varmluft. Lav dobbelt-portion, hvis du gerne vil have låg på din tærte. Låget holder på væden, men du kan sagtens lave tærten uden. Slut da blot af med dressingen, og pynt evt. med ekstra tomatskiver.

Dressing

  • ½ bæger neutralsojayoghurt
    • Provamels samt Sojades sojayoghurt er økologisk og sukkerfri
  • 1 spsk. kikærtemel
  • 1 knivspids karry
  • GODT med purløg
  • Evt. (!) lidt sort salt
  • Salt & peber

Derudover skal du bruge

  • 3 tomater i skiver
  • EnHELpladeovnbagtekartofleriskiver.
    • (Bages ved 250 grader varmluft uden olie til de bliver gyldne.)

Når tærtebunden er forbagt lægger du fyldet i lag, skiftevis med kartoffelskiver, sojayoghurtdressing og tomatskiver. Bag tærten ved 200 grader varmluft i ca. 20 min og server den med f.eks en sprød salat eller bagte grøntsager.


4 kommentarer

Veganske hakkedrenge (Månebarnets brødbøffer!)


Denne opskrift er blevet til ved lidt af et tilfælde, en dag hvor jeg fik lyst til at lave dunser og improviserede med en rest tomatsauce jeg havde brugt til en pizza dagen før. Den indeholdt allerede stegte svampe og løg, så jeg manglede sådan set bare noget der kunne få dunsen til at binde. Valget faldt på et par boller, som jeg finthakkede i foodprocessoren inden jeg rørte dem i. That´s it. Så simple var de at lave, men resultatet blev nogle meget saftige, kødfulde og smagfulde dunser, som jeg her viser, hvordan du med fordel kan anvende som burgerbøffer.

Glæd dig til disse lækre hakkedrenge på vegansk, uden brug af sojakød eller specielle æggelignende bindemidler. De er geniale og nemme og alle kan være med her!

Ingredienser (til 4 personer)

  • 120 g. løg
  • 250 g. svampe
  • 250 g. ciabattaboller/brød
  • 1 dl. tomatsauce
  • Smag til med salt
  • Evt. røget paprika & chili

1) Hak løg og svampe fint

Du behøver ikke at stege dem, men hvis du ønsker nogle lidt fastere bøffer kan du gøre det, da det fjerner noget af væsken fra især svampene. Kom dem i en skål, rå eller stegte, og skær brødet i store stykker. Finhak det i en foodprocessor indtil det har fået en smuldret konsistens, og kom det også i skålen.

Det brød jeg bruger til formålet er ciabattaboller (købt hos Langenæsbageren i Aarhus) som er krydret med chili, men hvis du ikke kan få fat i noget der ligner, bruger du bare et andet type ciabattabrød, og tilføjer evt. lidt chili eller cayennepeber til farsen.

2) Tilsæt tomatsaucen

Det får farsen til at binde. Du kan bruge lige præcis dén type tomatsauce du ønsker. Flåede og hakkede tomater fra dåse, Urtekrams øko moste tomater fra glas, Dolmios pastasauce eller en helt fjerde variant kan anvendes. Hvis du anvender en neutralt smagende tomatsauce, skal du evt. blot smage farsen til med ekstra salt, presset/revet hvidløg samt krydderurter såsom oregano eller basilikum.

Fars

4) Del farsen i 4 lige store dele

Form dem derefter til store, flotte hakkedrenge. De kan steges med det samme, men har godt af lige at ligge og hvile lidt, hvis du har tid til det.

5) Steg bøfferne

Ved middel varme i 2-3 minutter, og derefter ved svag varme, indtil bøfferne er klar til at blive vendt. De skal kun vendes én gang, så tjek forsigtigt og vær sikker på, at de har fået en flot, gylden skorpe forinden. Du kan selvfølgelig også både grille dem eller bage dem i ovnen.

Server bøfferne i grove burgerboller med salat, syltede agurker, rød peber, løgringe, Mirakelmayo eller Plantepushernes hjemmelavede creme fraiche – tilsat krydderierne fra min mayo – for en oliefri dressing.

Velbekomme!


3 kommentarer

Saftig og syrlig rødkålssalat med blåbær og hindbær


Rødkål er virkelig sundt, men hvordan bruger man den, så den også smager spændende i rå form? Her er i hvert fald ét bud, på en salat der ikke siger “ffffffhhh” men “BANG!” Opskriften giver dig en ret stor portion, som du selvfølgelig kan halvere hvis du ønsker det. Men du kan også vælge at gange den i stedet for, og derved have en lækker, sund salat klar og fråde-parat i køleskabet når som helst sulten melder sig.

Ingredienser

  • 500 g. rødkål
  • 80 g. blåbær
  • 50 g. hindbær
  • 3 spsk. tamari eller sojasauce
  • 4 spsk. balsamico eddike

 

Fremgangsmåde

Start med at snitte rødkålen. Brug en “spiralizer” hvis du har sådan en. Jeg har købt denne model fra Kunst og Køkkentøj i Aarhus, og jeg bliver mere og mere glad for den, efterhånden som jeg finder ud af at lave flere, sjovere og større mængder salat på den. Hvis du ikke har en spiralizer, skal du bruge en god skarp kniv, og skære rødkålen i meget fine strimler. Anvend gerne et lille, fast, økologisk rødkålshoved til formålet – uanset hvilket køkkenudstyr du har. Kom alle de smukke violette strimler i en stor skål, og bland blåbær/hindbær dressingen. Du kan bruge en blender, en stavblender eller en skål og en gaffel. De bær jeg bruger er økologiske fra frost, da de friske blåbær som oftest i virkeligheden er mosebøllebær), og de må gerne tø lidt op forinden.

Hæld den smukke, røde dressing over rødkålen, og begynd at massere den godt. (Jo, det skal du, og jeg lover dig resultatet bliver godt!) Kålen bevarer sin sprødhed men bliver blødere i strukturen og mængden forekommer mindre end da du først kom den snittede rødkål i skålen. Når du laver salat på denne måde, vil du helt sikkert kunne spise meget mere af den – ikke mindst fordi den bare smager så godt! Min søn på 1 ½ år spiser den også i RÅ mængder.

Salaten er også lækker tilsat rubinrøde granatæblekerner på toppen eller vendt med hele blåbær. Serveres salaten til en julemenu kan du tilføje appelsintern og et lille drys kanel.