Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


13 kommentarer

Bønnepostej med svampe


Ingredienser

  • 200 g. sojabønner (gerne økologiske og GMO fri!)
  • 200 g. hvide eller brune champignon
  • 2 spsk. friskpresset økologisk citronsaft
  • 2 små løg (hakket)
  • 2 spsk. olivenolie eller rapsolie
  • ½ dl. koldt vand
  • ½-1 tsk. karry
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. sojasauce
  • Godt med friskkværnet peber
  • En knivspids røget paprika

Fremgangsmåde

Kog 200 g. sojabønner (vægten er efter de har ligget i blød natten over, eller ca. 8 timer) i letsaltet vand i ca. 30-40 min. Rens og skær champignon i skiver. Rist dem i 1 spsk. olivenolie og tilsæt karry og løg. Blend sojabønnerne med 1. dl koldt vand, 2 spsk. citronsaft og 1 spsk. olivenolie og kom massen i en skål. Herefter blendes de stegte svampe/løg og tilsættes sojabønne massen. Smag til med hvidløg, røget paprika, peber og evt. lidt havsalt. Postejen kan nu blendes endnu engang hvis en lidt mere fin og cremet konsistens ønskes, kommes i en boks og sættes på køl.


78 kommentarer

Verdens bedste nøddepostej


vb-1-med-tekst

Denne opskrift er skabt ud fra erindringen om en nøddepostej min mor lavede, da jeg som purung teenager flirtede med vegetarismen i et par år. Jeg elskede den, og var så taknemlig for, at hun tog sig tid til at lave noget særligt til mig, da julen dengang var en særlig tid for mig og noget noget jeg elskede og så meget frem til. Hun støttede mig, i modsætning til andre i familien, der ved synet af postejen erklærede, at det ikke var ‘rigtig jul’ med en vegetar i familien. Vegetarismen holdt desværre ikke ved, men det gjorde erindringen om nøddepostejen, og da jeg næsten et årti senere endnu engang stod med ønsket om ikke at spise dyr – denne gang på egne, stærkere ben – med flere refleksioner samt et netværk at bakke ønsket op med, var jeg nødt til at prøve at genskabe min barndoms julepostej.

Sidenhen har jeg nærmest lavet den hvert år, og opskriften har ikke ændret sig et eneste gram siden jeg første gang fik genskabt den tilbage i 2007. Ingredienserne i postejen er få og simple, men komplimenterer hinanden perfekt. Jeg spiser den juleaften sammen med den øvrige traditionelle julemad (se også min store guide til en vegansk jul) og så bruger jeg den ikke mindst kold som pålæg i juledagene på ristet rugbrød med rødkål, rå løg, syltede agurker eller syltede rødbeder på. Mums!

Duften af postejen er ikke mindre end fantastisk, og først når dén duft breder sig i hele huset, føler jeg det er blevet ‘rigtig’ jul! ♡

Ingredienser

  • 450 g. økologisk, dansk knoldselleri
  • 350 g. økologiske champignon
  • 100 g. økologisk løg
  • 200 g. økologiske hasselnødder
  • 150 g. økologiske, danske æbler i både
  • 100 g. økologiske svesker evt. skåret halvt over
  • 3 spsk. økologisk sojasauce eller tamari
  • 2 spsk. økologisk urtesalt
  • Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Start med at skære den jordede skræl af knoldsellerien og skær den derefter i store tern. Kog dem møre, hæld vandet fra (gem det til f.eks saucer eller grøntsagssuppe) og mos dem med en stavblender eller blend i en foodprocessor. Blend og tilsæt hasselnødder (jeg plejer gerne at dele nødderne og blende den ene halvdel lidt finere end den anden), finthakkede løg og finthakkede champignon. Bruger du en foodprocessor til sidstnævnte, vil postejen blive mere kompakt end på billederne her, i modsætning til, hvis du hakker dem med en kniv.

Nøddefarsen smages derefter til med urtesalt, peber og sojasauce. Lad den hvile i 5-10 min, så den får lov til at samle sig, og kom derefter halvdelen af farsen i et ildfast fad, og læg derefter æbler i både (jeg plejer at skrælle dem) og svesker indimellem hinanden ovenpå. Afslut med den anden halvdel af farsen, og bag nøddepostejen ved 200 grader midt i ovnen i ca. 45 min.

vb-3-med-tekst

vb-1-uden-tekst

vb-2-uden-tekst

 

Emma fra bloggen Emma Slebager er også vild med postejen, og har været så sød at lave denne lille film som viser, hvor nem den er at lave.