Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


3 kommentarer

Cremet tomat/flødesauce med æble og løg


.

Denne sauce er virkelig nem og kræver ikke megen forberedelse. Servér den som herunder, ovenpå kartoffel/rodfrugtmos sammen med sprødstegt “facon“. Du kan også variere den ved f.eks at undlade æbletern, tilsætte aubergine, svampe eller andre grøntsager, hvorefter den er super lækker sammen med nye kogte kartofler og et par veggiedeller.

.

Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 3 spsk. olie
  • 3 spsk. tomatpure
  • 2 løg i små tern
  • 1 syrligt æbler i små tern
  • 2 fed presset eller revet hvidløg
  • 2 dl. koldt vand
  • ½ dl. vegetabilsk fløde
  • 2 spsk. gærflager*
  • ½ tsk. karry
  • 3. strøgne tsk. havsalt
  • Evt. en knivspids røget paprika

 

.

Fremgangsmåde

Varm olien op i en gryde og tilsæt tomatpure. Lad det stege et par minutter ved middel varme til det begynder at skille en smule. Tilsæt karry og derefter løg og æble i tern. Hæld vandet ved samt de øvrige krydderier samt hvidløg og lad saucen simre i 10-15 min. Til sidst tilsættes fløden. Jeg foretrækker selv havrefløde fra Oatly, men enhver vegetabilsk fløde vil egne sig godt.

.

.

.

.

.

.

.


10 kommentarer

Boller i karry


.Den klassiske danske ret, i en sundere og mere smagfuld udgave!

Ingredienser (til 4 personer)

  • 1 knoldselleri i tern (400 g.)
  • 4 gulerødder i tern
  • 1 løg i tern
  • ½ liter vand
  • 3 tsk. havsalt

Bollerne

  • 1 pakke fast tofu (200 g.)
  • 1 finthakket løg
  • 3 spsk. kikærtemel
  • 3 spsk. koldt vand
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. havsalt

Karrysaucen

  • ½ dl. olivenolie
  • 4 spsk. rismel
  • 3 tsk. karry
  • 2 tsk. paprika
  • Vandet fra de kogte grøntsager
  • ½ dl. sojafløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 fed presset hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 2 spsk. gærflager*

* Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Skær knoldsellerien i skiver og befri den for skrællen. Skær den i mundrette tern og kom den i en gryde sammen med gulerødder og løg. Tilsæt ½ liter vand samt 3 tsk. havsalt.

Mens grøntsagerne koges møre, forberedes farsen til bollerne. Blend tofuen til den er findelt og kom den i en skål. Tilføj de øvrige ingredienser. Jeg anvendte en røget champignon tofu fra Nagel til denne ret (køb den i helsekostbutikker). Hvis du ikke kan skaffe denne variant vil jeg anbefale at du smager farsen til med ekstra salt, lidt røget paprika samt gærflager. Eller! Du kan vælge helt at udelade bollerne og lade det være en lækker grøntsagsstuvning.

Form bollerne (jeg fik ca. 13 kugler ud af denne portion) og steg dem i lidt olie på en pande. Jeg valgte at komme dem i ovnen i 15-20 minutter da de havde fået lidt farve fordi jeg var sulten og utålmodig. Det fungerede rigtig fint!

Lav den opbagte sauce, smag den til (husk der er salt i kogevandet) og kom grøntsagerne ned i.

Servér retten dampende varm sammen med ris og frisk salat! Jeg foretrækker selv at anrette bollerne portionsvis på tallerknerne og derefter komme saucen hen over dem. På den måde sikrer jeg at de ikke går i stykker nede i gryden, og det er nemmere at styre hvor mange der er tilbage til hver person.

.

.


23 kommentarer

Rødvinssauce med svampe


Ingredienser (til 2 personer)

  • ½ finthakket løg
  • 125 g. champignon
  • 1 dl. rødvin
  • 1 brik sojafløde  (250 ml)
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. tranebærsauce, ribsgele, tyttebær marmelade eller anden sød syltetøj
  • Smag til med salt og godt med peber
  • Farv saucen brun med madkulør
  • 2 tsk. gærflager (kan udelades)
  • ½ tsk. gærekstrakt (kan udelades)

Fremgangsmåde

Finthakket løg steges ved svag varme i lidt smagsneutral olie eller plantesmør. Svampene børstes, skæres i kvarte og steges til de begynder at væske lidt. Jeg foretrækker at anvende brune markchampignon, men jeg kan også godt finde på at kombinere brune og hvide champignon samt en god håndfuld østershatte.

Skru op for varmen til svampene får lidt farve og tilsæt rødvinen (Vær opmærksom på, at ikke alle vine er veganske. Læs mere her) som koges fri for alkohol under låg i 10-15 minutter. Skru derefter ned for varmen, tilsæt sojafløde og smag til med krydderierne. Jeg foretrækker selv min rødvinssauce ret sød, så jeg ender altid med at komme en ekstra tsk. marmelade i.

Denne sauce er perfekt til den traditionelle julemad, men den kan selvfølgelig laves hele året når maden kalder på en god, cremet og smagfuld rødvinssauce.

.


17 kommentarer

Vegansk ostesauce


Ingredienser

  • 1 brik (250 ml) sojafløde
  • 3 tsk. *gærflager
  • 1 tsk. dijonsennep
  • ½ spsk citronsaft
  • 1 tsk. Marmite (eller anden gærekstrakt)
  • 1 lille fed revet hvidløg
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. urtesalt eller havsalt
  • Friskkværnet peber

*jeg anbefaler disse gærflager fra Natur Drogeriet

 

Fremgangsmåde

Alle ingredienser kommes i en gryde og saucen varmes op og smages til. Brug den ovenpå pasta, til risretter, som sauce i flødekartofler eller selvfølgelig – ovenpå pizza. Nogle kan bedst lide at komme saucen ovenpå pizzaen inden den kommer i ovnen, andre hælder den over den rygende varme pizza ved bordet. Hvis du gør det, så vent med at koge saucen op til pizzaen er ude af ovnen, eller til pizzamanden ringer på døren. Ellers koger saucen ind og bliver for tyk. Sker det alligevel, kan du altid tilsætte lidt vand og varme den igen.


6 kommentarer

Ærtespread


.Ingredienser

  • 150 g. optøede ærter
  • ½ dl solsikkekerner
  • ½ avokado (kan udelades)
  • 2 spsk. lys tahin
  • ca. ½ tsk. havsalt
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 knivspids karry
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 fed presset hvidløg
  • Masser af friskkværnet peber
  • Evt. et par spsk. koldt vand for at justere konsistens

.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes til en smuk lysegrøn spread, som kan nydes på et stykke rugbrød med tomatskiver og ekstra friskkværnet peber. Prøv den også lun som sauce til ris eller kartofler, eller som dip til f.eks gulerodsstænger eller æblebåde drysset med lidt kanel.

Ærtespread

 


13 kommentarer

Vegansk bearnaisesauce


.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 2 dl plantefløde
  • 2 spsk. bearnaise-essens
  • 2 tsk. tørret estragon
  • ½ dl plantemælk
  • 3 spsk. plantesmør
  • 2 tsk. hvidløgspulver
  • 1 knivspids røget paprika
  • 2 tsk. løgpulver
  • 3 tsk. gærflager
  • ½ tsk. karry
  • 1 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

  1. Kom plantefløde i en gryde. Du kan anvende eksempelvis sojafløde, havrefløde eller cremefine.
  2. Kom de øvrige ingredienser i og giv saucen et opkog.
  3. Smag saucen til og tilsæt mere salt eller essen efter smag, inden servering.

 


3 kommentarer

Vegansk ostesauce med spinat eller grønkål


.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 1 brik sojafløde
  • 1-3 kugler frosen spinat eller grønkål
  • 2 tsk. *gærflager
  • 1 tsk. *Marmite
  • 1 fed presset hvidløg
  • 1 spsk. friskpresset citronsaft
  • Friskkværnet peber

* Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Varm fløden op i en gryde. Tilsæt den optøede spinat/grønkål og kog op.  Tilsæt derefter presset hvidløg, Marmite, peber og gærflager. Smag til med Marmite og evt. lidt urtesalt.

.

Server f.eks saucen ti bulgur, frisk salat og veggiedeller…

.

.

.

.