Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Syltede rødløg med allehånde, nellike og kanel


Disse søde og syrlige rødløg kan pifte enhver ret op, og den krydrede smag fra kanel, allehånde og nellike passer rigtig godt sammen med f.eks en plantepostej. Her har jeg brugt den klassiske postej fra Hanegal, som efter min mening kan konkurrere med enhver animalsk leverpostej. Syltede rødløg kræver ikke særligt meget forberedelse eller tid i køkkenet at lave, og hvis du laver en stor portion er du sikret et smukt og smagfuldt tilbehør længe.

Ingredienser

  • 250 g. rødløg
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker eller sirup
  • ½ tsk allehånde
  • ½ tsk kanel
  • 7 hele nelliker (eller 1/4 tsk stødt nellike)
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær rødløgene i halve, pil dem, og skær dem i skiver efter eget ønske. Jeg kan godt lide lidt tynde skiver.
  2. Kom derefter løgene i en lufttæt beholder, gerne af glas så du undgår at smagen af eddike trænger ind i beholderen.
  3. Bland ingredienserne til lagen i en gryde og giv den et kort opkog. Hvis du bruger sukker er det blot et spørgsmål om, at det skal smelte.
  4. Hæld derefter lagen direkte over rødløgene så de dækker dem, og kom et tætsluttende låg på.

De syltede rødløg opbevares på køl og kan spises samme dag som de laves, men bliver kun bedre efter et par dage!


Skriv en kommentar

Ratatouille


redigeret1

Denne ret er lige så smuk som den er lækker. Lav gerne en stor portion, hvis du ikke bruger den som tilbehør, men spiser den som hovedret.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 4 kartofler
  • 4 tomater
  • 3 små rødløg
  • 1 lille zucchini
  • ½ aubergine
  • 4 fed hvidløg
  • 1 dl tomatsauce
  • 4 spsk. olie
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. salt
  • Evt. tørrede krydderurter

 

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Snit alle grøntsagerne fint. Aubergineskiverne kan med fordel skæres over på midten, så de passer bedre i størrelsen med de øvrige grøntsager.
  3. Kom tomatsaucen (f.eks denne fra Urtekram) i bunden af en springform eller et tærtefad, og læg grøntsagerne oprejst i en spiral ovenpå. Kom hvidløg, ligeledes skåret i skiver, ind imellem grøntsagsskiverne til sidst.
  4. Bland en marinade af olie, citronsaft og salt, og fordel den over grøntsagerne.
  5. Drys evt. med tørrede krydderurter (f.eks timian eller oregano) til sidst.
  6. Bag ratatouillen i 20-25 minutter til den bobler i bunde og er sprød på toppen.
  7. Serveres til f.eks en grøn salat, frikadeller og hvidløgsflüte.


5 kommentarer

Kokosbacon


kokosbacon 1 (tekst)

Kokosbacon er et dyre- og klimavenligt alternativ til animalsk bacon. Det har de egenskaber der gør bacon lækkert. Røg, salt og fedt. Der findes adskillige andre  måder at lave vegetabilske alternativer til bacon på, blandt ved at bruge svampe såsom shiitake, eller noget så genialt som rispapir. Det er dog super smart at anvende kokos til formålet, da det bliver meget sprødt når det ristes, og så er kokosnøden fra naturens side meget fed, hvilket gør den meget egnet til formålet. Brug kokosbacon f.eks som drys over salater, blendede super, i pitabrød, pastaretter eller tærter. F.eks denne spinattærte.

(Flydende røg kan købes i visse dagligvarebutikker eller på nettet, men du kan også vælge at erstatte det med mere røget paprika.)

 

Ingredienser

  • 100 g. kokosflager
  • 2 spsk. tamari/sojasauce
  • 1 tsk. olivenolie
  • 1 tsk. ahornsirup
  • 1 tsk. flydende røg
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. havsalt

 

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Bland marinaden til din kokosbacon.
  3. Vej kokosflagerne af og overhæld dem med marinaden.
  4. Vend flagerne så de alle bliver dækket og spred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepair.
  5. Bag flagerne i 4-5 minutter. Vend dem undervejs. OBS! Hold godt øje med de ikke bliver for mørke.
  6. Tag kokosbaconen ud af ovnen og lad dem køle helt af på 2 tallerkner. Opbevares i en lufttæt beholder.

 

kokosbacon 2

kokosbacon 3


Skriv en kommentar

Baba Ganoush


 

Redigeret

Baba Ghanoush er en arabisk ret der traditionelt spises med brød (f.eks pitabrød eller arabisk fladbrød) som en appetitvækker, men den smager også skønt som tilbehør til ris- eller bulgurretter, til tapas, som dip til grøntsagsstave, eller som pålæg på brød. Den er virkelig nem at lave, og i denne opskrift er der smæk på smagen, som jeg  personligt foretrækker det. Den lyse tahin kan købes hos arabiske grønthandlere, men jeg har også haft held med at finde lys tahin i øko-kvalitet i helsekostbutikker.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 3 auberginer
  • Saften fra 1 hel citron
  • 1 dl lys tahin
  • 2 fed revet hvidløg
  • ½ finthakket rødløg
  • 1 ½ tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. hakket persille eller koriander

 

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginerne i kvarte og placer dem på en bagplade med bagepapir med snitfladerne vendt op.
  2. Pensel dem med olivenolie, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. Stik i dem med en gaffel. De skal være bløde og saftige.
  3. Lad auberginerne køle af, og skrab kødet ud med en ske. Kom det i en foodprocessor og kør den i ganske få sekunder, hvis du ligesom jeg foretrækker en lidt grov version.
  4. Kom auberginen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.

 

Redigeret 2(Tomaterne på billedet er langtidsbagte tomater med vanilje)


2 kommentarer

Butterbeans i sennepsdressing


Ingredienser

  • 500 g. butterbeans/limabønner
  • 1 brik soja- eller havrefløde (250 ml.)
  • 2 spsk. sød sennep
  • 2 spsk. stærk sennep
  • ½ finthakket rødløg
  • ½ dl. citronsaft
  • 3 fed presset hvidløg
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Bønnerne, som har ligget i blød natten forinden eller minimum 12 timer, koges i 40 min i saltet vand. De skal endnu have noget bid når de tages af blusset, men skal blive i det varme vand under låget i ca. en time inden de derefter drænes og afkøles helt. Dette sørger for at bønnerne bliver lige tilpas møre, uden at koge ud, og skallen på bønnerne bevarer sin form således at bønnesalaten bliver enorm smuk og ikke mindst indbydende at se på.

Smag dressingen til og hæld den over bønnerne – som nu er klar til konsumering!

.

.

.

.

.


Skriv en kommentar

Tzatziki med dild


Ingredienser

  • 1 agurk i små tern
  • 1 bæger (evt. drænet) sojayoghurt (250 g.)
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk. tørret dild
  • Én knivspids karry
  • 1-2 fed hvidløg
  • Smag til med havsalt og
  • Friskkværnet peber

.n

Fremgangsmåde

Start med at halvere agurken på langs og skær den derefter i små tern og kom dem i en skål. Det er en god idé at købe en fast og slank, gerne økologisk, agurk til formålet.

Rør derefter den drænede sojayoghurt og citronsaft sammen i en anden skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og kom agurketernene i. Din τζατζίκι er klar til brug men kan også laves dagen før, og holder sig fint i flere dage i køleskabet. Den er perfekt serveret sammen med hjemmelavede falafler, i pita, wraps eller serveret med ris og stegte grøntsager.

Tip! Samme dressing som bruges til agurketzatzikien, kan bruges til en smuk rød tzatziki, med revet rødbede, eller en sommersalat hvor du udskifter de friske agurketern ud med syltede agurketern eller syltede agurker i skiver. (Undlad da blot citronsaften) Du kan også lave en traditionel Russisk Salat? En Italiensk Salat? Karrysalat? Eller…? Kun din fantasi sætter grænsen!

Græsk sojayoghurt

Agurketzatziki


1 kommentar

Chutney med æble, rødløg og aubergine


Denne chutney er frisk og sprød fra løgene og æblet, men også blød og “fed” fra auberginen og tomaterne. Løgene karamelliserer en smule under tilberedningen.

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 1 lille syrligt æble
  • 2 rødløg
  • ½ lille aubergine
  • 2 tomater
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 spsk sojasauce eller tamari

.

Fremgangsmåde

Skær auberginen i skiver og derefter i tern. Ligeledes skæres rødløg, tomater samt æble i tern. Auberginen kommes på en pande tilsat lidt kogende vand samt et drys havsalt og steges ved høj varme i et par minutter. Tilsæt lidt mere vand når det fordamper fra panden så aubergineternene ikke sætter sig fast.  Tilsæt derefter rødløg og æbletern, og vand om nødvendigt. Efter yderligere et par minutter tilsættes tomatternene og en lille sjat sojasauce/tamari. Drys med frisk hakket timian inden servering.

.