Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


Skriv en kommentar

Müesli-boller med æble og kanel


Müesli-boller med æble og kanel

Langtidshævede müesli-boller med æble, kanel – en lille smule mørk chokolade – og masser af gods i! Perfekte til den lidt lækre madpakke, eller som en eftermiddags-snack.

Ingredienser (ca. 14 stk)

  • 3 ‘kikærter’ gær
  • 9 dl lunken vand
  • 900 g. hvedemel
  • 2 dl havregryn
  • 2 tsk. havsalt
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl solsikkekerner
  • 1 dl tranebær (eller rosiner)
  • 2 dl kokosmel
  • 1 moden most banan
  • 50 g. grofthakket chokolade
  • 2 revede æbler (med skræl)
  • 3 tsk. loppefrøskaller
  • 2 revede æbler
  • 3 tsk. stødt kanel
  • ½ tsk. stødt nellike
  • (Æblebåde til pynt inden bagning)

Fremgangsmåde

Opløs gær (‘kikærter’ angiver størrelsen) i vandet i en skål og tilsæt havsalt, most banan, hakket chokolade, revet æble, tranebær, loppefrøskaller, krydderier, nødder og kerner. Kom hvedemelet i lidt af gangen. Dejen skal være let fast, men til at røre i og skal ikke æltes (jeg plejer blot at mixe den sammen med hånden). Sæt dejen til at hæve et lunt sted med et viskestykker over, gerne natten over, eller i mindst 6-7 timer.

Når dejen har hævet hives stykker af som formes forsigtigt til nogle let aflange boller. Tryk skiver af æblebåde ned i bollerne, og smør dem evt. med lidt sirup. Bag bollerne ved 200 grader i 20 minutter, og lad dem køle helt af inden de spises.


Skriv en kommentar

Frikadeller (grundopskrift)


Friskefrikadeller 3Jeg har eksperimentet meget med at bruge kikærtemel som base i frikadeller de sidste par måneder, og jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med jer!

Disse dunser er ligeså nemme at stege som mine populære labre linse-lunser, men de er hurtigere at lave, glutenfrie, og så kan de varieres i en uendelighed, alt efter, hvad man lige har i køleskabet af grøntsager. Jeg skifter meget mellem at komme enten ærter, hakket persille, spinat, grønkål, tørret tang, ramsløg, broccoli eller andre grønne sager i sammen med løg og tomat, som jeg aldrig udelader, da løg understreger den velkendte frikadelle-dunse-smag, og tomat gør dunserne perfekt saftige.

Tænk rød, gul, grøn!

Friskefrikadeller 1

Indimellem steger jeg finthakkede løg og svampe sammen, eller kommer en spsk. ribsgelé i for sødme (1 lille revet sødkartoffel kan med fordel tilsættes i stedet) samt et par spsk. gærflager i for et give dem endnu mere umami. Hvis du vælger ikke at stege svampene først er det en god idé at hakke dem fint og marinere dem inden de tilsættes farsen. Husk da blot ikke at tilsætte for mange andre våde ingredienser (såsom tomat) da svampene udgiver ret meget væske. Jeg tilsætter også jævnligt valnødder i mine kikærtedunser. De smager virkelig godt i, giver lidt crunch og så er de super sunde. Som sagt, dunserne kan varieres i det undelige, og kun fantasien sætter grænser!

Kikærtemelet giver dellerne en ‘ægget’ og ‘meaty’ smag, men de skal have et drys loppefrøskaller således, at konsistensen ikke bliver for kompakt og dunserne tørre. Både kikærtemel og loppefrøskaller kan købes i helt almindelige dagligvarebutikker. Har du en god blender der kan klare jobbet (jeg har selv en Vitamix) kan du endda lave dit  eget kikærtemel af tørrede kikærter. Det er super nemt og billigere end at købe det færdiglavet.

Hvis du ønsker nogle endnu mere ‘meaty’ dunser kan du tilsætte 1 dl hvedegluten/glutenmel til grundopskriften. Glutenmel kan købes i flere helsekoster og på nettet, og må ikke forveksles med meltyper med et højt indhold af gluten. Glutenmel er ren gluten, uden stivelse. 

Ingredienser (10-12 stk.)

  • 2 dl kikærtemel
  • 2 dl koldt vand
  • 4 tsk. loppefrøskaller
  • 1 tomat i fine tern (eller andet rødt)
  • 1 finthakket løg
  • 1/4 tsk. karry
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 knivspids røget paprika
  • ½ tsk. allehånde
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 ½ dl frosne ærter (eller andet grønt)

 

Fremgangsmåde

Bland kikærtemel, krydderier, loppefrøskaller, salt og de finthakkede grøntsager i en skål. Tilsæt koldt vand og lad farsen hvile i 5 minutter. Steg derefter frikadellerne på begge sider ved middel varme. De skal kun vendes en enkelt gang, når de begynder at blive let faste, og har fået en sprød og gylden skorpe.

Friskefrikadeller 4

Server frikadellerne til f.eks en kartoffelsalat, kom dem i pitabrød, eller brug dem kolde som pålæg.