Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Ovnbagte selleristave med hvidløg og persille


Så er selleri-sæsonen sat ind, og knolden kan jo bruges på rigtig mange skønne måder. Denne opskrift er inspireret af nogle selleristave som madmor lavede, da jeg arbejde i en vuggestue engang. Både børn og voksne var vilde med dem, og der var knald på! Godt med citron, persille og hvidløg, men også en masse olie. Denne version er knap så olieholdig, men kan også sagtens laves oliefri. Jeg ovnbager aldrig kartofler med olie, men de bliver brune, lækre og sprøde, hver gang. Knoldselleri opfører sig imidlertid lidt anderledes. De kan godt blive lidt tørre uden olie, og i modsætning til kartoflerne vil vi gerne have dem bløde og saftige. Du kan derfor sætte et fad med vand i bunden af ovnen, hvis du foretrækker den oliefrie version.

Ingredienser (2-4 personer)

  • 1 lille knoldselleri
  • Saften af ½ citron
  • 1 lille håndfuld finthakket persille
  • 2 fed revet eller presset hvidløg
  • 1 tsk. havsalt
  • (Evt. en spsk. olie)

Fremgangsmåde

Skær knoldsellerien i 1 cm tykke skiver. Skær derefter skrællen af med en urtekniv. Skyl skiverne, og skær dem i 1 cm tykke stave. Kom dem i en skål og rør dem med 1 spsk. olie. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og giv dem ca. 20 minutter i ovnen ved 200 grader varmluft (med et fad med vand i bunden, hvis du laver dem oliefrie), til de begynder at få farve og er blevet bløde. Tag dem derefter ud, og lad dem køle lidt af inden du hælder marinaden over. Rør godt rundt så alle selleristavene er dækket af marinaden. Drys dem evt. med en hjemmelavet gomasio, og server dem f.eks som tilbehør til ris sammen med en god og fyldig salat af grønkål eller palmekål (som også er i sæson lige nu) med en let sennepsdressing samt avokadotern og tamari-ristede solsikkekerner.


2 kommentarer

Kartoffeltærte


Ingredienser

  • 60 g. koldt vand
  • 40 g. olie
  • 55. grahamsmel
  • 90 g. hvedemel
  • 2 tsk. havsalt

Saml tærtedejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir. Kom den i en tærteform og forbag den i 10-12 min ved 200 grader varmluft. Lav dobbelt-portion, hvis du gerne vil have låg på din tærte. Låget holder på væden, men du kan sagtens lave tærten uden. Slut da blot af med dressingen, og pynt evt. med ekstra tomatskiver.

Dressing

  • ½ bæger neutralsojayoghurt
    • Provamels samt Sojades sojayoghurt er økologisk og sukkerfri
  • 1 spsk. kikærtemel
  • 1 knivspids karry
  • GODT med purløg
  • Evt. (!) lidt sort salt
  • Salt & peber

Derudover skal du bruge

  • 3 tomater i skiver
  • EnHELpladeovnbagtekartofleriskiver.
    • (Bages ved 250 grader varmluft uden olie til de bliver gyldne.)

Når tærtebunden er forbagt lægger du fyldet i lag, skiftevis med kartoffelskiver, sojayoghurtdressing og tomatskiver. Bag tærten ved 200 grader varmluft i ca. 20 min og server den med f.eks en sprød salat eller bagte grøntsager.


10 kommentarer

MakrelFRIsalat


Jackfruit er en fantastisk alsidig ingrediens i det plantebaserede køkken. Det skal krydres, for det smager nærmest ikke af noget, hvilket er smart, for så kan den anvendes til nærmest alle retter, hvor man ønsker en kødfuld, trævlet konsistens. Du skal have fat i en dåse fra et asiatisk supermarked med “ung, grøn jackfruit” som ligger i vand og ikke sirup. Jackfruit er dog også begyndt at finde vej til de almindelige dagligvarebutikker, og da skal du have fat i en pakke neutral jackfruit til formålet.

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 1 dåse jackfruit
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. sirup
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 spsk. sojasauce
  • 1 spsk. vegansk mayonnaise
  • ½ dl neutral sojayoghurt
  • ½ finthakket løg
  • 1 tsk. dijonsennep
  • Røget paprika
  • En knivspids karry
  • Smag til med salt og peber
  • Evt. 1 tsk. sort Cavi•Art
  • Evt. kapers
  • Evt. skiveskåret bladselleri

 

Fremgangsmåde

  1. Åben dåsen med jackfruit og hæld vandet fra.
  2. Adskil det trævlede frugtkød. Det sidder fast på en indre “kerne” af frugten.
  3. Skyl den trævlede jackfruit under koldt vand i et dørslag, og lad den dryppe godt af.
  4. Kom den i et rent viskestykke, og giv den en god omgang massage. På denne måde vrides det meste af vandet ud, og frugten bliver endnu mere trævlet.
  5. Frugtkødet steges derefter i en smule olie.
  6. Tilsæt tomatpure, karry, sirup og sukker og kom det derefter i en skål.
  7. Bland neutral sojayoghurt eller cremefraiche i samt vegansk mayonnaise (alternativt kan anvendes sojafløde), og bland det godt med de øvrige krydderier, løg, sennep og evt. kapers, Cavi•Art (eller et lille stykke ristet noritang blendet i en elektrisk kaffekværn) samt bladselleri.
  8. Server den makrelFRIsalat på rugbrød iklædt dit yndlings grønt og sprødt, i madpakken eller på frokostbordet.

 


2 kommentarer

Chokolade/peanutbutter fudge brownie


Der var stor efterspørgsel på opskriften til den lækre brownie som blev serveret da Mad med Medfølelses deltog i Aarhus Festuge i går. Vi har nu fået “lokket” opskriften ud af kokken på dagen, som desværre ikke kan henvise til nogen ejermand af genistregen. Derfor vil jeg gengive opskriften her, hvor der forhåbentligt vil være en masse af jer der har lyst til at prøve at lave den, og som vil synes lige så godt om den som jeg gjorde! Få ingredienser, fantastisk smag og syndig konsistens – men med grøn samvittighed ♡

 

Ingredienser

  • 300 g. dadler
  • 2-3 spsk. peanutbutter (smooth eller crunchy)
  • 4-5 spsk. kakaopulver

 

Fremgangsmåde

Dadlerne blendes med lidt vand. Peanutbutter og kakaopulver (anvend økologisk og Fairtrade kakao) tilsættes, og det blendes med. Kagemassen kommes i et ildfast fad med bagepapir, trykkes flade og bages i ca. 15 minutter ved 180 grader. Tag kagen ud og lad den afkøle, så bliver overfladen sprød, men midten er stadig dejlig blød. Lad kagen køle helt af inden du skærer den ud i små, mundrette stykker.

 


2 kommentarer

Glutenfrie minipizzaer


Hurtige, super mættende minipizzaer, som ikke kun er veganske men også gluten- og oliefrie.  Af portionen her har jeg fået 8 minipizzaer. Med lidt snilde kunne jeg have fået alle 8 til at være på pladen, men jeg valgte at forme 2 af dem som aflange forkanter i stedet. Du kan selvfølgelig også sagtens lave én stor, hvis du hellere vil det

Ingredienser (til 8 minipizzaer)

  • 2 dl rismel
  • 1 dl quinoamel
  • 2 dl solsikkekerner
  • 1 dl hørfrø
  • 2 dl koldt vand
  • 1 spsk. loppefrøskaller
  • 2 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Blend solsikkekerner og hørfrø fint og kom det i en skål sammen med rismel og quinoamel. Kan du ikke skaffe quinoamel kan du sagtens erstatte den med rismel. Tilsæt derefter hvidløgspulver, bagepulver og havsalt, samt loppefrøskaller der er rørt ud i de 2 dl vand i et par minutter. Lad dejen hvile mens du forbereder fyldet. Det kan f.eks være som her, kartoffelskiver bagt i ovnen, eller en cremet spinatstuvning. Kartoflerne jeg har anvendt her, er bagt midt i ovnen med lidt havsalt ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter, og de er også 100 % oliefrie. Det er nemlig 100 % unødvendigt at hælde olie på, og så smager de ovenikøbet 10 gange bedre.

Tomatsaucen er lavet på flået tomat (økologisk fra glasflaske) blandet i en skål og smagt til med revet hvidløg, tørret oregano, parmavegan og havsalt. Når pizzabundende er ude af ovnen er de reelt klar til at servere når fyldet er kommet på, eller de kan lunes, blot et par minutter lige inden servering.

Når kartoflerne er ude af ovnen forberedes de glutenfrie pizzabunde. Del dejen i 8 lige store stykker, og form først bundende i hænderne og pres dem til sidst helt flade på en bageplade belædt med bagepapir. Bundende er nemme at arbejde med hvis du kommer lidt koldt vand på hænderne forinden. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 15 minutter.

 


7 kommentarer

Kikærtesalat


Ingredienser (til 4 personer)

  • 1 ½ dl. kogte kolde kikærter
  • ½ bladselleri i fine tern
  • 2 syltede agurker i tern
  • ½ finthakket løg

Dressing

  • 1 dl. soja eller havrefløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 tsk. karry
  • 1 tsk. tørret dild
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Blend de kogte kolde kikærter fint og kom dem i en skål. Tilsæt også løg, bladselleri og syltede agurker i tern. Bland marinaden og tilsæt den. Smag evt. salaten til med ekstra “ziiiing”. Jeg kan godt lide godt med smag og kikærterne kan godt finde på at stjæle meget af smagen fra den lækre dressing. Prøv også at tilføje salaten f.eks kapers, tomater i tern eller gulerødder i tern for endnu mere smag og knas! Du kan selvfølgelig også lave salaten med min veganske mayonaisse hvis du ønsker det og måske alligevel har lavet den, men varianten her er både lækker og rigtig nem at lave.

Servér kikærtesalaten som pålæg ovenpå brød, i lune pitabrød, som en del af en tapas eller som tilbehør ved siden af en sprød salat med brød.


8 kommentarer

Fuldkornstærte med cremet spinatfyld


spinattærte 2)

Denne spinattærte er super lækker og saftig, og adskiller sig fra andre veganske tærter, hvor det våde fyld udlukkende består af en cremet sauce af spinat og plantefløde. Tærten bliver dog fast og skærebar da den også er baseret på skiveskårede løg, som harmonerer dejligt med det cremede spinatfyld.

 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 2 store løg i fine strimler
  • Cherrytomater
  • Vaniljepulver eller røget paprika

 

Tærtebund

  • 60 g. koldt vand
  • 40 g. olie
  • 55 g. grahamsmel
  • 90 g. hvedemel
  • 2 tsk. havsalt

.

Spinatfyld

  • 250 g. frossen økologisk spinat
  • ½ dåse kokosmælk eller plantefløde
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 3 spsk. gærflager
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 fed revet hvidløg
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Revet muskatnød

.

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave tærtebunden som skal forbages. Alle ingredienser vejes af. Dejen samles ganske kort med hænderne, og er klar til at blive rullet ud med det samme.
  2. Dejen rulles ud mellem to stykker bagepapir, og lægges med det nederste stykke bagepapir i en tærteform. (25 cm i diameter)
  3. Prik tærtebunden med en gaffel og forbag den i 10 minutter ved 200 grader. I mellemtiden forberedes fyldet.
  4. Spinat fra frost kommes i en gryde og steges tør for væske ved middel varme.
  5. Tilsæt krydderier og kokosmælk/plantefløde (sojafløde, havrefløde eller vegansk cremefine) og smag den evt. til med mere citron, salt og sennep.
  6. Snit derefter løg i fine strimler.
  7. Løgene lægges på tærtedejen og spinatfyldet fordeles hen over. Sørg for det fordeler sig i hulrummene mellem løgene.
  8. Slut af med at trykke et par cherrytomater i skiver eller både ned i spinatfyldet, og drys lidt vaniljepulver eller røget paprika hen over dem.
  9. Bag tærten i 25-30 minutter ved 200 grader og server den afkølet med en sprød salat til.

.