Månebarnet – veganske opskrifter

(Inspiration til klima – og dyrevenlig mad)


4 kommentarer

Fyldig og cremet kartoffelmos med pastinak


.

Dette er mit tredje bidrag til bloggerkonkurrencen med økologiske kartofler. Se flere af mine opskrifter på Økologiske Kartofler‘s Facebookside. Denne opskrift er virkelig simpel og lige til at gå til! Smagen er mild og retten kræver ingen specielle ingredienser.

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 400 g. kartofler
  • 250 g. pastinak

.

Flødedressing

  • 6 spsk. plantefløde
  • 1 spsk. friskpresset citron
  • 3 fed presset eller revet hvidløg
  • 1 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Skræl kartofler og pastinakker. Skær dem i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand til de er møre. Hæld vandet fra og mos dem let, så der endnu er store stykker iblandt. Bland ingredienserne til flødedressingen (jeg foretrækker havrefløde) og vend den forsigtigt i.

.

.

Her er rodfrugtmosen serveret med purløg, pandestegte svampe med tomat og fedtfri facon!

.

.

.

.

.

.

.

.

.


4 kommentarer

Pasta med svampe og asparges i cremet flødesauce!


Jeg har nu lavet denne panderet nogle gange, og jeg simpelthen så begejstret for den at jeg dele den med jer. Simpel men fyldt med smag!

 

Ingredienser (til 2 personer)

  • 150 g. svampe
  • 80 g. fuldkornspastapenne
  • 2 tomater i tern
  • 4 grønne asparges i skiver
  • 1 kinesisk hvidløg i skiver
  • ½ dl. plantefløde
  • 2 spsk. tørret estragon
  • 1 spsk. bearnaise essens
  • 2 tsk. havsalt
  • ½ tsk. karry
  • 1 knivspids røget paprika
  • 3 spsk. gærflager

 

Fremgangsmåde

Steg svampene på en pande til de har fået farve. Tilsæt derefter de grønne asparges i tern samt tomaterne, ligeledes i tern. (Er asparges ikke i sæson kan du anvende asparges eller grønne bønner fra frost.) Lad dem stege til tomaterne begynder at væske og tilsæt hvidløg samt alle de skønne krydderier. Sojafløden tilsættes til sidst, men er retten blevet lidt tør mens du har stået og rørt i den, kan du komme lidt vand i den forinden. Det samme kan gøres hvis saucen koger for meget ind mens du står og smager den til med mere salt eller justerer smagen med flere krydderier.

 


3 kommentarer

Cremet tomat/flødesauce med æble og løg


.

Denne sauce er virkelig nem og kræver ikke megen forberedelse. Servér den som herunder, ovenpå kartoffel/rodfrugtmos sammen med sprødstegt “facon“. Du kan også variere den ved f.eks at undlade æbletern, tilsætte aubergine, svampe eller andre grøntsager, hvorefter den er super lækker sammen med nye kogte kartofler og et par veggiedeller.

.

Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 3 spsk. olie
  • 3 spsk. tomatpure
  • 2 løg i små tern
  • 1 syrligt æbler i små tern
  • 2 fed presset eller revet hvidløg
  • 2 dl. koldt vand
  • ½ dl. vegetabilsk fløde
  • 2 spsk. gærflager*
  • ½ tsk. karry
  • 3. strøgne tsk. havsalt
  • Evt. en knivspids røget paprika

 

.

Fremgangsmåde

Varm olien op i en gryde og tilsæt tomatpure. Lad det stege et par minutter ved middel varme til det begynder at skille en smule. Tilsæt karry og derefter løg og æble i tern. Hæld vandet ved samt de øvrige krydderier samt hvidløg og lad saucen simre i 10-15 min. Til sidst tilsættes fløden. Jeg foretrækker selv havrefløde fra Oatly, men enhver vegetabilsk fløde vil egne sig godt.

.

.

.

.

.

.

.


36 kommentarer

Facon


Facon [faykon] er tofu der minder om bacon i smagen og anvendes på samme måde som bacon. Personligt synes jeg facon smager meget bedre, men jeg har heller aldrig været særlig vild med den fede konsistens bacon har. Det jeg kunne lide ved bacon da jeg spiste kød, var den salte og røgede smag …og lad os indse det, kødet kommer jo ikke ligefrem “pakket” sådan direkte fra dyret vel? Nej, så hellere sprødstegt tofu med den gode smag, men uden dyreofferet og det usunde fedt!

Facon er super anvendelig, f.eks i en broccolisalat med æble og sojayoghurt, i en fyldig tomatsuppe, i Pasta Carbonara, ovenpå kartoffelmos og cremet tomat/flødesauce med æble og løg eller sammen med tofu scramble!

Ingredienser (til ca. 2 personer)

  • 200 g. fast neutral (øko og GMO fri) tofu

Barbecue marinade

  • 4. spsk. olie
  • 3. spsk. citron eller eddike
  • 1 spsk. ketchup
  • 1.spsk. sojasauce eller tamari
  • 1 tsk. brun farin
  • 2 fed presset eller revet hvidløg
  • 2 tsk. almindelig paprika
  • ¼ tsk. røget paprika*
  • 2 spsk. gærflager*
  • 1 tsk. karry
  • 2 tsk. havsalt

* Et smugkig i mit køkken

Fremgangsmåde

Skær tofuen i små tern af ca. ½ cm tykkelse eller mindre. Hvis du foretrækker det, kan du skære dem lidt aflange så de minder endnu mere om bacon. Steg de små tern i lidt olie til de er godt sprøde på alle sider. Imens de steger kan du blande alle ingredienserne til den lækre marinade. Den skal være tyk og du skal have fornemmelsen af at den siger *ziing* når du smager på den. Vær opmærksom på, at der er forskel i styrken på de forskellige røget paprika’er der kan købes rundt omkring. Har du fået fingrene i en mild én af slagsen, vil du gerne komme lidt mere røget paprika i din marinade.

Når tofuternene er sprøde kommes de direkte fra den varme pande over i skålen med marinade. Lad den hvilke i 10-15 minutter og steg derefter faconen ved middel varme et par minutter. Pas på! Den kan nemt for for meget nu. Gå ikke fra den og rør jævnligt i den. Du kan selvfølgelig også skære tofuen i tynde skiver og anvende samme fremgangsmåde som denne, alt efter hvad du skal bruge din facon til.

Et godt råd: Sæt skålen med facon uden for række- og hapse-vidde mens du forbereder den øvrige mad. 😉


10 kommentarer

Veganske pølsehorn & namsere!


.

Ingredienser (til 24 pølsehorn)

.

Dej:

  • 25 g. olie
  • 5 dl. vegetabilsk mælk
  • 25 g. gær
  • 2. tsk. sukker
  • 3. tsk. havsalt
  • 300 g. grahamsmel
  • 500 g. hvedemel

.

Tomatdressing:

  • 10 spsk. ketchup
  • 5 spsk. vegetabilsk fløde
  • 1 fed presset hvidløg
  • 2 tsk. havsalt

.

Øvrigt:

  • 2 pakker tofupølser

.

Fremgangsmåde

Lun mælk og olie i en gryde til det er fingervamt (dvs. når det har samme temperatur som din finger og du ikke kan mærke at det er hverken koldt eller varmt), hæld det i en skål og opløs gæren deri. Tilsæt salt og sukker samt mel og ælt derefter dejen på et meldrysset bord i ca. 5-7 min. Dejen skal være smidig men ikke klæbe fast til bordet eller din hænder.

Lad dejen hæve under et klæde et lunt sted i ca. 1 time. Slå derefter dejen ned og del den i 3 stykker. Rul hvert stykke ud til en stor cirkel (ca. 30 cm. i diameter) og del den derefter i 8 lagkagesnit. Læg  en stribe af 1 tsk. tomatdressing på den bredeste del af hvert stykke. Læg et stykke sojapølse (jeg brugtelange wieners fra Nagel med 4 pølser i en pakke – delt i 12 stykker) ovenpå og træk dejen fra hver side hen over dressing og pølsestykket for at forsegle det. Rul derefter ned mod spidsen til du har et horn. Læg hornene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i ½ time inden de bages i 15 min. ved 200 grader (alm. ovn)

.

.

Variation!

Da jeg kun havde købt én pakke sojapølser (svarende til 12 pølsehorn), og der var dej nok til 24, fik jeg lov til at udfolde mig kreativt! De sidste 12 stykker blev derfor til:

  • 4 horn med tomatdressing, to soltørrede tomater i skiver, en kalamata oliven og godt med tørret timian (kærestens favorit)
  • 4 horn med tomatdressing og revet vegansk ost (af mærket VeGourmet fra Vegan Wonderland)
  • 4 horn med tomatdressing og en grøn rå asparges delt i to (min favorit!)

.

Pølsehornene var rigtig lækre, som pølsehorn jo kan være. Men de tre forskellige variationer endte med at stjæle al opmærksomheden! Jeg er slet ikke i tvivl om at jeg skal bage horn igen, uden pølser men med forskelligt spændende fyld. Jeg tænker allerede nu på hvordan bløde løg med røget paprika, frisk spinat, forårsløg, ovnbagt aubergine eller marineret tahinstegt tofu mon smager deri?

Allan har fået lov til at navngive hornene der ikke er pølsehorn. “Namsere…” 😉 😀

.

.

.

.

.

.

.

.


10 kommentarer

Boller i karry


.Den klassiske danske ret, i en sundere og mere smagfuld udgave!

Ingredienser (til 4 personer)

  • 1 knoldselleri i tern (400 g.)
  • 4 gulerødder i tern
  • 1 løg i tern
  • ½ liter vand
  • 3 tsk. havsalt

Bollerne

  • 1 pakke fast tofu (200 g.)
  • 1 finthakket løg
  • 3 spsk. kikærtemel
  • 3 spsk. koldt vand
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. havsalt

Karrysaucen

  • ½ dl. olivenolie
  • 4 spsk. rismel
  • 3 tsk. karry
  • 2 tsk. paprika
  • Vandet fra de kogte grøntsager
  • ½ dl. sojafløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 fed presset hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 2 spsk. gærflager*

* Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Skær knoldsellerien i skiver og befri den for skrællen. Skær den i mundrette tern og kom den i en gryde sammen med gulerødder og løg. Tilsæt ½ liter vand samt 3 tsk. havsalt.

Mens grøntsagerne koges møre, forberedes farsen til bollerne. Blend tofuen til den er findelt og kom den i en skål. Tilføj de øvrige ingredienser. Jeg anvendte en røget champignon tofu fra Nagel til denne ret (køb den i helsekostbutikker). Hvis du ikke kan skaffe denne variant vil jeg anbefale at du smager farsen til med ekstra salt, lidt røget paprika samt gærflager. Eller! Du kan vælge helt at udelade bollerne og lade det være en lækker grøntsagsstuvning.

Form bollerne (jeg fik ca. 13 kugler ud af denne portion) og steg dem i lidt olie på en pande. Jeg valgte at komme dem i ovnen i 15-20 minutter da de havde fået lidt farve fordi jeg var sulten og utålmodig. Det fungerede rigtig fint!

Lav den opbagte sauce, smag den til (husk der er salt i kogevandet) og kom grøntsagerne ned i.

Servér retten dampende varm sammen med ris og frisk salat! Jeg foretrækker selv at anrette bollerne portionsvis på tallerknerne og derefter komme saucen hen over dem. På den måde sikrer jeg at de ikke går i stykker nede i gryden, og det er nemmere at styre hvor mange der er tilbage til hver person.

.

.


4 kommentarer

Blomskålsgratin med pasta i cremet sauce


.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 200 g. fuldkornspasta muslingeskaller
  • 1 lille blomkålshoved
  • 5 gulerødder

.

Cremet hvid sauce

  • ½ dl. olie
  • 4 spsk. hvedemel
  • Vandet fra den kogte blomkål
  • ½ dl. soja eller havrefløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • Friskrevet muskatnød
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 2 spsk. gærflager*
  • Smag til med en smule salt

*Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Skær stokken fra blomkålen og del den i små buketter. Skær gulerødderne i skiver og kog begge dele i samme gryde i ½ liter vand tilsat 2 tsk. havsalt. Kog også fuldkorns pasta muslingeskallerne. Når grøntsagerne er letkogte forberedes den opbagte sauce.

Opvarm fedtstoffet og tilsæt mel til det bruser let. Brug vandet fra grøntsagerne til den opbagte sauce, det giver den masser af smag! Vær varsom med at tilsætte salt i saucen da grøntsagsvandet er saltet.

Tilsæt vegetabilsk fløde til sidst og smag til med krydderierne. Bland den kogte pasta samt grøntsagerne i et fad, hæld den cremede sauce over og bag den i 10-15 min (eller til den er gylden) i ovnen ved 200 grader. Gratinen kan drysses med revet vegansk ost, men det er absolut ikke nødvendigt.

.

.

.

.