Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


2 kommentarer

Hindbærhapsere


Der var for nylig én der spurgte, om man skulle have en opskrift på dadelkugler som dansk vegansk madblogger. Det skal man selvfølgelig ikke, med mindre den er rigtig god! …og således melder jeg mig ind i dadelkugle-klubben. Prøv den. Den er fantastisk. Jeg kalder kuglerne for hindbærhapsere. De er super bløde og søde med en anelse syrlighed fra hindbærpulveret, der giver dem et smagspift af romkugle. De er dog ganske børnevenlige og helt perfekte til fødselsdagsbordet, eller hvis det skal være lidt ekstra fint til eftermiddagskaffen.

Ingredienser (10-12 store kugler)

  • 400 g. dadler
  • 50 g. kakaopulver
  • ½ dl (ca. 20 g) kokosmel
  • 3 spsk. hindbærpulver
  • ½ tsk vaniljepulver
  • ½ tsk havsalt

Fremgangsmåde

Pil stenene ud af dadlerne. Du skal bruge de store, bløde medjool dadler til formålet. Kom dem i en foodprocessor, hvis du har én. Alternativt kan anvendes en minihakker, en stavblender eller dine bare næver. Tilsæt de øvrigt ingredienser og bland hele herligheden godt. Nu skal de trilles! Brug den ene hånd til at hive klumper af dadelmassen med, og den anden hånd til at trille dem i kokosmel, evt. tilsat lidt hindbærpulver. (Jeg har her anvendt hindbærpulver fra Økoladen) Det kan godt være lidt svært at forme dem pænt runde da dadelmassen er ret blød, men det er meningen, så lad dem blot forblive en anelse rustikke. Når først kuglerne er rullet i kokos holder de pænt formen, men de er super lækre og bløde at bide i.

Anret de færdige hindbær hapsere på et fint fad eller en tallerken, og drys dem evt. med lidt mere hindbærpulver.


9 kommentarer

No-bake glutenfri banan/chokolade lagkage


.

I søndags var jeg for andet år i træk til vegansk kagefråder i Botanisk Have i Århus. Med mig bragte jeg en super lækker kage, som fik meget ros. Jeg var et par dage forinden blevet inspireret af denne overdådige kage fra Gluten-Free-Vegan-Girl’s blog, og jeg besluttede mig for at tage udgangspunkt i den, med et par justeringer. Dette er i nok virkeligheden en tærte og ikke en lagkage, men den smager meget af lagkage pga. den bløde konsistens, den søde chokoladecreme, de friske bær og frugter og den luftige flødeskum. Nok snak. Her er opskriften!

.

Ingredienser

Kagebunden

  • 300 g. økologiske medjool dadler
  • 100 g. økologiske usaltede cashews
  • 150 g. økologiske mandler
  • 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
  • 1 knivspids vaniljepulver
  • 2 tsk. havsalt

.

Chokoladecremen

  • 200 g. modne økologiske bananer
  • 30 g. økologisk kakaopulver
  • 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
  • Evt. 50 g. økologiske medjool dadler såfremt bananerne ikke er så modne/søde
  • 1 knivspids vaniljepulver
  • 1 tsk. havsalt

.

Øvrigt fyld

  • 2 modne økologiske bananer
  • Kokosflødeskum fra 1 dåse kokosmælk
  • 4 nektariner i skiver marineret i lidt vanilje og 1 knivspids havsalt
  • Danske jordbær med stilk på
  • Et drys kakaopulver

.

Fremgangsmåde

.

Blend først nødderne og kom derefter dadlerne i og de øvrige ingredienser i. Blend til en ensartet masse og kom den i en tærteform. (25 cm i diameter)

.

.

Mos de modne bananer med en gaffel.

.

.

Bland kakaopulver i og pisk. Tilsæt også salt, vanilje, kokosolie og evt. medjool dadler.

.

.

Kom chokoladecremen på kagebunden og sæt den evt. på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme.

.

.

Skær 2 bananer over på langs eller i skiver, og kom dem ovenpå chokoladecremen.

.

.

Tryk forsigtigt bananerne ned i chokoladecremen.

dfg

Pisk kokosflødeskummet og kom den ovenpå. Drys med kakaopulver og anret marinerede nektariner og jordbær ovenpå!

.

.