Månebarnet – veganske opskrifter

(Inspiration til klima – og dyrevenlig mad)


3 kommentarer

Fastelavnsboller med to slags flødeskumscreme


.

Ingredienser (til 8 boller)

  • 3. dl. håndvarmt vand
  • ½ pakke gær
  • 50 g. rørsukker
  • 3 spsk. smagsneutral rapsolie
  • 2 tsk. havsalt
  • 475 g. sigtet speltmel
  • Mel til æltning

.

Flødeskumscreme

  • 3 dl. kokosmælk
  • 1 brev kagecreme fra Dr. Oetker

.

Citronfyld

♥ Halvdelen af flødeskumcremen
♥ Revet skal fra ½ citron
♥ 2 spsk. citronsaft

Citronglasur: 3 spsk. flormelis blandes med 1 ½ spsk. citronsaft samt skrællen fra ½ citron

.

Hindbærfyld

♥ Halvdelen af flødeskumcremen
♥ 3 spsk. optøede hindbær

Hindbærglasur: 3 spsk. flormelis blandes med 1 spsk. optøede hindbær


.

Fremgangsmåde

Opløs gæret i vandet. Tilsæt derefter salt, sukker, olie og sigtet speltmel. Kom dejen ud på et meldrysset bord og ælt den til den er smidig. Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Slå derefter dejen ned og skær den i 8 stykker som formes til runde boller. Lad dem efterhæve under et viskestykke i 10 min hvorefter de bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter.

Mens bollerne er i ovnen kan du forberede fyldet. Hæld kokosmælken (jeg brugte en cremet økologisk fra Änglamark) op i en skål og tilsæt et brev kagecreme under konstant omrøring med piskeris. Kom halvdelen af cremen i en anden skål og tilsæt citronskræl og citronsaft til den ene skål, og hindbær til den anden. Hvis du synes cremen er en anelse for tyk, kan du tilføje lidt mere kokosmælk, men pas på at cremen ikke bliver for flydende!

.

Servering

Lad bollerne køle af inden du skærer dem over og kommer fyldet i. Fyldet passer lige præcis til de 8 boller, så der hverken kommer for meget – men bestemt heller ikke for lidt i dem. 😉 Pynt dem med citron og hindbærglasur og drys dem med flormelis med en si inden servering!

.

.

.

.

.


8 kommentarer

Krydder drømmekage!


Denne kage er hverken sund eller fedtfattig. Det er der mange andre lækre veganske kager der er, men har man lyst til at lave en vegansk kage der bare skal være rigtig snasket og smagfuld – er dette lige sagen! 😀

.

Ingredienser

  • 350 g. hvedemel
  • 250 g. brun farin
  • 2 dl. plantemælk
  • 2 dl. smagsneutral rapsolie
  • 2 tsk. kanel
  • ½ tsk. kardemomme
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 4 spsk. appelsinsaft
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. natron
  • 2 tsk. havsalt

.

Kokosdrømmen

  • 150 g. brun farin
  • 1 dl. smagsneutral rapsolie
  • 150 g. kokosmel
  • 100 g. hørfrøæg
  • ½ tsk. kanel
  • 1 tsk. havsalt

.

Fremgangsmåde

Bland først de tørre ingredienser, undtaget bagepulver og natron, og derefter de våde. Smag gerne dejen til undervejs, det kan man nemlig trygt gøre med vegansk kagedej. Kom bagepulver og natron i dejen og dem den i en smurt form. En dobbeltportion passer til en bradepande.

Begynd derefter på kokosdrømmen. Smelt brun farin sammen med kokos, olie, salt og kanel – tilføj også hørfrøslimmet.  (Formålet med hørfrøslimmet er, at kokosmassen bliver mere saftig.) Efter ca. 15 min midt i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) tages kagen ud og overhældes med kokosdrømmen. Den bages yderligere 4-5 min. Den skal begynde at boble, men pas på den ikke får for meget.

Velbekomme! 😀

.


20 kommentarer

Veganske havregrynskager


.Ingredienser (giver 10 store eller 20 små havregrynskager)

  • 100 g. havregryn
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1 spsk. kikærtemel
  • 125. g. flormelis
  • 1 ts.k. bagepulver
  • ½ tsk. vaniljekorn
  • 1 tsk. havsalt
  • 75 g. smeltet plantesmør
  • 2 spsk. koldt vand

.

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader. Bland først de tørre ingredienser i en skål, og tilsæt herefter de våde. Rør rundt til det er en ensartet masse og fordel dejen i kugler (eller toppe) på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg lavede en plade med 9 kugler, som smeltede lidt sammen. Det gik bestemt ikke udover smagen, og jeg synes de er fine når de er lidt rustikke, men vil du hellere have dem helt runde vil jeg anbefale at du bager dem af to omgange, med fem kugler på hver.

Bag kagerne midt i ovnen i 10 minutter. Hold øje med dem til sidst, så de ikke får for meget. Lad havregrynskagerne køle let af inden du løsner dem fra bagepapiret og kommer dem i en kagedåse, eller direkte på et fad til konsumering.


30 kommentarer

Kokosflødeskum


.

.

Det kommer sikkert bag på mange, at en helt almindelig dåse kokosmælk kan blive til det lækreste cremede flødeskum! Måske har du allerede hørt rygter om det, men endnu ikke afprøvet det. Se SÅ at komme i gang! Det er genialt og lækkert. Flødeskummet har en let pikant kokossmag, men den er slet ikke overdøvende som man kunne forestille sig.

.

Ingredienser

  • 1 dåse kold *kokosmælk
  • Evt. en knivspids vaniljepulver

* Du skal have fat i en ikke-light dåse, én hvor kokosfløden og kokosvandet ligger adskilt. Gerne i god øko-kvalitet! Du kan høre om den er flydende eller fast hvis du ryster den. Hver opmærksom på, at dåserne af mærket Änglamark, som se på billederne, kun nogle gange er adskilte. Som oftest er de flydende. Men får du fat på sådan en dåse, kan du være sikker på en god kvalitet og en super lækker flødeskum!

Fremgangsmåde

Det er en god idé at lægge dåsen på køl inden du laver flødeskummet, brug evt. en metalskål der også har været på køl samt undlad at piske kokosflødeskummet for længe. Da kan det nemlig begynde at smelte lidt.

Åben dåsen med kokosmælk i bunden og hæl mælken/vandet fra. (Gem den eller frys den ned til senere så du kan komme den i f.eks en gryderet) Skrab derefter den faste kokosfløde ud i en skål og pisk den cremet med en elpisker. Tilsæt evt. vanilje, og pisk den yderligere et par sekunder. Sæt den på køl hvis den ikke skal bruges lige med det samme. En dåse kokosmælk giver ca. 200 g. flødeskum.

Brug den i et krus med varm sojakakao eller på en min no-bake glutenfri banan/chokolade lagkage! Du kan også komme en klat kokosflødeskum ovenpå et stykke lun æbletærte, lidt frisk frugt eller bruge den til fødselsdagslagkagen! Den kan sagtens anvendes i en sprøjtepose.

.

.

.

.


24 kommentarer

Banan muffins med hindbær frosting


Disse banan cupcakes er veganske, glutenfrie og sukkerfrie. Hvad er der så overhovedet tilbage i dem tænker du måske? Svaret er simpelt. Kærlighed, og en knivspids magi… 😉

.


Ingredienser (ca. 12 stk.)

  • 250 g. dadler
  • 300 g. moden banan
  • ½ liter vegetabilsk mælk
  • 20 g. HUSK i ½ liter lunken vand
  • ½ dl. citronsaft
  • 1 brik soja eller havrefløde (250 ml)
  • 2 ½ dl olie
  • 250 g. rismel
  • 150 g. boghvedemel
  • 4 tsk. havsalt
  • 1 tsk. ægte vaniljekorn
  • 3 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. natron

.

Fremgangsmåde

Sæt HUSK’en i blød. Den skal have ca. 10-15 min til at suge vandet til sig og blive dejlig og gelé-agtig. Blend derefter dadler og banan til en creme. Kom denne i en skål og tilsæt vegetabilsk mælk, soja eller havrefløde, olie, citronsaft og HUSK blandingen. Rismel og boghvedemel, salt og hævemidlerne tilsættes til sidst og dejen røres glat, gerne med en elpisker.

Kom dejen i muffin/cupcake forme (en iskugleske, og gerne denne model, er ideel til formålet!), og bag kagerne ved 200 grader i 20-25 min. Jeg har et par gange oplevet at kagerne er sunket sammen efter jeg har taget dem ud af ovnen. Dette kan imidlertid forhindres ved at lade dem stå i et par min med let åben ovn inden de tages ud.

.

Cashew/hindbær frosting

.

Ingredienser (til ca. 16 cupcakes)

  • 200 g. cashewnødder
  • 200 g. frosne hindbær
  • 3 spsk. HUSK
  • ½ dl. citronsaft
  • 200 g. modne bananer
  • 1 ½-2 tsk. havsalt
  • 2 dl. koldt vand
  • 3 spsk. kokosolie
  • 1 tsk. ægte vaniljekorn

.

Fremgangsmåde

Cashewnødderne lægges i blød et par timer eller gerne aftenen forinden, og blendes sammen med de øvrige ingredienser til en cremet masse. Det kan godt tage et stykke tid før cremen er helt glat, men det er ventetiden værd når du sætter tænderne i herligheden!

Pynt kagerne med den lyserøde creme samt bær og blomster!

.

.

.

.

.


7 kommentarer

Arme riddere


Ingredienser (Til ca. 8 skiver toastbrød)

  • 3 dl. plantemælk (fx ris, havre, mandel eller sojamælk)
  • 1 dl No Egg (Køb det her eller kig efter det i helsekosten)
  • 2 spsk. muscovadosukker eller brun farin
  • 1 tsk. ægte vaniljekorn
  • 1 spsk. rørsukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids havsalt

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienserne med en stavblender, i en blender eller en minihakker, og kom dejen i en skål stor nok til at en skive toastbrød kan dyppes deri. Lad brødet ligge i blandingen og suge et øjeblik inden det steges sprødt på en pande i lidt plantesmør.

Nyd de lune arme riddere med et drys kanelsukker eller lidt ahornsirup på toppen!


14 kommentarer

Svampet squashkage med valnødder


 

Ingredienser

  • 350 g. hvedemel
  • 250 g. brun farin
  • 150 g. valnødder
  • 2 dl. smagsneutral olie
  • 2 dl. plantemælk
  • 4 tsk. stødt kanel
  • 2 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • Skallen fra én citron
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 revet squash (300 g.)

 

.Creme cheese frosting

  • 1 bæger vegansk smørreost (neutral smag fra SPIR som kan købes i Netto)
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • Skallen fra én økologisk appelsin
  • Skallen fra én økologisk citron
  • 2 spsk. appelsinsaft
  • 1 spsk. citronsaft
  • 50 g. flormelis
  • 1 knivspids havsalt

 

Fremgangsmåde

  1. Start med at riste valnødderne på en tør pande. (Rist evt. 50 g. ekstra som pynt til kagen)
  2. Bland derefter først de tørre ingredienser: Mel, sukker, krydderier, salt, natron, bagepulver, de ristede og groftknuste/hakkede valnødder – og derefter plantemælk, olie, citronsaft, revet citronskal og revet squash. For en mere fedtfattig kage kan ½ dl. olie skiftes ud med ½ dl. plantemælk.
  3. Kom dejen i en form smurt med lidt olie og bag kagen midt i ovnen ved. 175 i ca. 45 min. Stik en kniv eller en strikkepind i den, hvis der ikke er noget dej der hænger ved, er den færdig.
  4. Rør den veganske cremecheese frosting sammen, men lad kagen køle helt af inden du kommer den på. Pynt evt. med ristede valnødder og lidt revet appelsinskal..