Månebarnet – veganske opskrifter

(Inspiration til spiselige dyre- og klima-venlige løsninger!)


2 kommentarer

Langtidshævede grovboller


IMG_5173

Jeg laver altid grovboller på gefühl, i et stort lerfad hvor dejen får lov til at hæve natten over, og hvor jeg får lov til at ælte absolut så lidt som muligt. På dén måde får jeg rent faktisk bagt, ofte, og så er der super lækre friskbagte boller til morgenmad og madpakken. En del af mine følgere på Instagram har spurgt efter en opskrift når jeg har lagt billeder ud af det nybagte bagværk, og det gik op for mig, at jeg sagtens kunne dele en god basisopskrift på mine grove boller. Jeg har angivet speltmel og hvedemel, men jeg skifter mellem forskellige typer mel (hvad jeg lige har), som f.eks rugmel, grahamsmel, spelt- og hvedemel. Jeg er også vild med at tilføje en 7-korns blanding med knækkede kerner. Dén portion jeg laver svarer til at 4 mennesker kan gufle boller i ca. 2 dage (12 dl vand – halver opskriften, hvis du ikke skal bruge så store mængder), og jeg bruger altid loppefrøskaller som gør, at bollerne bliver dejligt saftige og fint kan holde sig mindst to dage på køkkenbordet med et viskestykker over.

Ingredienser (ca. 25 stk)

  • 12 dl fingervarmt vand
  • 2 tsk. tørgær
  • 4 tsk. loppefrøskaller
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl solsikkefrø
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 ½ spsk. salt
  • 800 g. speltmel
  • 200 g. hvedemel

 

Fremgangsmåde

  1. Kom det fingervame vand i en skål og tilsæt salt (ja, det er en korrekt mængde jeg har angivet), loppefrøskaller og tørgær. Bruger du almindeligt gær skal du blot bruge et par klumper på størrelse med to kikærter.
  2. Sørg for at gær og salt er helt opløst, og tilsæt derefter mel.
  3. Rør dejen sammen med hånden 1-2 minutter. Dejen skal være lind men ikke alt for flydende. Tilsæt mere mel hvis du finder det nødvendigt.
  4. Sæt dejen til at hæve på køkkenbordet tildækket med et viskestykke natten over, eller, hvis du er kommet lidt sent i gang, i mindst 3 timer.
  5. Når dejen har hævet tager du en skål med vand som du dypper hånden i, hiv derefter en passende mængde dej op fra skålen og læg den forsigtigt på en bageplade med bagepapir. Undlad at flytte rundt på bollerne når de først er lagt på pladen. Det ødelægger de fine glutentråde, og bollerne ser i øvrigt pænest ud når de er lidt rustikke.
  6. Bag bollerne i 20 minutter ved 200 grader varmluft, og læg dem til at køle af på en rist når de er færdige.
  7. Server f.eks som herunder med plantesmør, frisk feldsalat, samt vegansk ost og plantepølse fra SPIR.

 

IMG_5149