Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


14 kommentarer

Parmevegan


Denne veganske parmesanost både ligner og smager som den skal. Jeg vil endda sige, at den smager endnu bedre. Den er nem at lave, sund og så behøver man ikke være nærig med den. Der bliver nemlig en fin stor portion, som kan opbevares i køkkenskabet længe. Hvis man da kan undlade at spise det hele på én gang.

Ingredienser

  • 100 g. økologiske usaltede cashewnødder
  • 20 g. gærflager
  • 1 ½ strøgne tsk. havsalt
  • Evt. 2 tsk. kokosmel
  • Evt. ½ tsk. hvidløgspulver (ikke granulat)

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser et par minutter i en minihakker eller foodprocessor, til parmeveganen begynder at klistre let sammen op af siderne på maskinen. Gærflagerne er essentielle da de giver ostesmagen, men hvis du ikke har kokosmel (ej at forveksle med kokoskrymmel, det skal være mel og det kan købes i helsekostbutikker) kan du sagtens udelade den. Den tilføjer en sødme til parmeveganen, og den smelter let på tungen eller i/på maden. Så kom den i hvis du har mulighed for det. Det samme gælder med hvidløgspulveret.

Spis din parmevegan ovenpå en almindelig pasta med tomatsauce, eller som her. Ovenpå en rå spaghetti af grøn zucchini. Velbekomme! Se også denne opskrift på parmesund fra plantepusherne.

Raw pasta med parmavegan 4

Raw pasta med parmavegan

Den smukke rå spaghetti er lavet på en spiralizer, som du f.eks kan købe hos rawandmore.dk. Det er en anden model end den jeg har, men billigere og den skulle være lige så god. Til rå spaghetti kan med fordel også anvendes: Rødbede, bolsjebede, knodselleri, butternutsquash, agurk eller glaskål.


4 kommentarer

Blomskålsgratin med pasta i cremet sauce


.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 200 g. fuldkornspasta muslingeskaller
  • 1 lille blomkålshoved
  • 5 gulerødder

.

Cremet hvid sauce

  • ½ dl. olie
  • 4 spsk. hvedemel
  • Vandet fra den kogte blomkål
  • ½ dl. soja eller havrefløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • Friskrevet muskatnød
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 2 spsk. gærflager*
  • Smag til med en smule salt

*Et smugkig i mit køkken

.

Fremgangsmåde

Skær stokken fra blomkålen og del den i små buketter. Skær gulerødderne i skiver og kog begge dele i samme gryde i ½ liter vand tilsat 2 tsk. havsalt. Kog også fuldkorns pasta muslingeskallerne. Når grøntsagerne er letkogte forberedes den opbagte sauce.

Opvarm fedtstoffet og tilsæt mel til det bruser let. Brug vandet fra grøntsagerne til den opbagte sauce, det giver den masser af smag! Vær varsom med at tilsætte salt i saucen da grøntsagsvandet er saltet.

Tilsæt vegetabilsk fløde til sidst og smag til med krydderierne. Bland den kogte pasta samt grøntsagerne i et fad, hæld den cremede sauce over og bag den i 10-15 min (eller til den er gylden) i ovnen ved 200 grader. Gratinen kan drysses med revet vegansk ost, men det er absolut ikke nødvendigt.

.

.

.

.


39 kommentarer

Klassisk vegansk lasagne


Tomatsauce

  • 200 g. *plantekød
  • 2 dåser flået tomat
  • 1 dåse tomatpure
  • 1 finthakket løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 2 revede rodfrugter (gulerødder, pastinakker eller rødbeder)
  • 1 tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • 2 spsk agavesirup eller ahornsirup
  • 1 knivspids chili eller cayennepeber
  • 2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

*I stedet for plantekød kan du bruge tilsvarende mængde finthakkede stegte svampe, løg og knuste valnødder.

 

  1. Steg tomatpuren i lidt olie ved svag varme i ca. 1 minut, for at smagen fremhæves.
  2. Tilsæt karry og det finthakkede løg samt revet rodfrugt, og lad det stege med et øjeblik.
  3. Kom plantekød i, og steg det til det får lidt farve.
  4. Tilsæt flået tomat og smag tomatsaucen til med de øvrige ingredienser.

 

Bechamelsauce

  • 4 spsk. plantesmør
  • 4 spsk. hvedemel
  • ½ liter vand
  • ½ dl sojafløde eller plantemælk
  • 4 spsk. friskpresset citronsaft
  • 3 tsk. gærflager
  • 2 fed revet hvidløg
  • 3 tsk. havsalt
  • Friskrevet muskatnød
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Smelt plantesmør til det bruser let og tilsæt melet.
  2. Tilsæt derefter vand og rør godt mens den tykner.
  3. Lad saucen boble et par minutter og smag den derefter til med de øvrige ingredienser. Sojafløden tilsættes til sidst.

 

Saml lasagnen

Lasagnen startes med et lag plantekødsauce, og fortsættes med skiftevis plader, bechamelsauce, plader, plantekødsauce. Det sidste lag plader dækkes med både plantekødsauce og bechamelsauce. Riv godt med muskatnød og drys evt. også lasagnen med parmevegan på toppen, og bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 min.

 


17 kommentarer

Vegansk ostesauce


Ingredienser

  • 1 brik (250 ml) sojafløde
  • 3 tsk. *gærflager
  • 1 tsk. dijonsennep
  • ½ spsk citronsaft
  • 1 tsk. Marmite (eller anden gærekstrakt)
  • 1 lille fed revet hvidløg
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. urtesalt eller havsalt
  • Friskkværnet peber

*jeg anbefaler disse gærflager fra Natur Drogeriet

 

Fremgangsmåde

Alle ingredienser kommes i en gryde og saucen varmes op og smages til. Brug den ovenpå pasta, til risretter, som sauce i flødekartofler eller selvfølgelig – ovenpå pizza. Nogle kan bedst lide at komme saucen ovenpå pizzaen inden den kommer i ovnen, andre hælder den over den rygende varme pizza ved bordet. Hvis du gør det, så vent med at koge saucen op til pizzaen er ude af ovnen, eller til pizzamanden ringer på døren. Ellers koger saucen ind og bliver for tyk. Sker det alligevel, kan du altid tilsætte lidt vand og varme den igen.