Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


Rødvins-ragout


img_2903

Ordet ragoût stammer fra det franske ragoûter som betyder at ‘vække appetitten’, og denne fyldige og velsmagende gryderet som mange kender og elsker, er her selvfølgelig opdateret på miljø- og dyrevenlig vis. Jeg har jævnligt lavet ragout på denne måde gennem årene som veganer, og jeg må på ærlig vi erklære den for langt overlegen smagsmæssigt end den animalske version. Prøv den og vurder selv, og find også mange flere opskrifter på min side om Kærligt Kød.


Ingredienser (til 2 personer)

  • 1 stort løg i store tern
  • 2 gulerødder i tern
  • 4 * fileter fra Anamma  (130 g.)
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 100 g. frosne ærter
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 ½ dl vegansk rødvin
  • 4 dl vand
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. Marmite
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 lille drys timian
  • 1 spsk  kartoffelmel + ½ dl koldt vand
  • Friskkværnet peber

 *hvis du ikke kan finde Anamma fileterne (jeg køber dem selv i Ren Kost i Århus) kan du anvende Veef fra Astrid Och Aporna, The Filet fra Oumph (kan købes i Føtex og Bilka), eller du kan bruge dine favoritsvampe, f.eks Portobellosvampe, Kejserhatte, Østershatte, Kantareller eller Kastanjechampignon.

 

Fremgangsmåde

Skær løg, gulerødder og Anamma filter i tern og steg dem i olie et par minutter. Tilføj derefter hvidløg i skiver, tomatpure og rødvin. Lad den koge op et øjeblik og kom derefter vand (brug evt. kogevandet fra kartoflerne), bouillon, krydderier, Marmite (anden gærekstrakt kan anvendes, og alternativt tilsættes endnu ½ bouillonterning) og retten simrer under låg ved middel varme i ca. 10 minutter. Til sidst røres jævningen af kartoffelmel sammen med ½ dl vand, og retten småsimrer til den tykner. Kom mere i, hvis du foretrækker saucen (eller, SOVSen) tykkere, eller kom mere vand i for at tynde den.

Server retten med kogte kartofler, men, husk lige ærterne! Dem tilsætter jeg altid til sidst i en ret. Når gryden er taget af varmen. Så bevarer de deres friskhed, og de køler retten så den er spiseklar med det samme. Noget man ikke mindst kommer til at bestræbe sig på med små hoveder i familien.

Velbekomme!

img_2894img_2908img_2919


4 kommentarer

Veganske hakkedrenge (Månebarnets brødbøffer!)


Denne opskrift er blevet til ved lidt af et tilfælde, en dag hvor jeg fik lyst til at lave dunser og improviserede med en rest tomatsauce jeg havde brugt til en pizza dagen før. Den indeholdt allerede stegte svampe og løg, så jeg manglede sådan set bare noget der kunne få dunsen til at binde. Valget faldt på et par boller, som jeg finthakkede i foodprocessoren inden jeg rørte dem i. That´s it. Så simple var de at lave, men resultatet blev nogle meget saftige, kødfulde og smagfulde dunser, som jeg her viser, hvordan du med fordel kan anvende som burgerbøffer.

Glæd dig til disse lækre hakkedrenge på vegansk, uden brug af sojakød eller specielle æggelignende bindemidler. De er geniale og nemme og alle kan være med her!

Ingredienser (til 4 personer)

  • 120 g. løg
  • 250 g. svampe
  • 250 g. ciabattaboller/brød
  • 1 dl. tomatsauce
  • Smag til med salt
  • Evt. røget paprika & chili

1) Hak løg og svampe fint

Du behøver ikke at stege dem, men hvis du ønsker nogle lidt fastere bøffer kan du gøre det, da det fjerner noget af væsken fra især svampene. Kom dem i en skål, rå eller stegte, og skær brødet i store stykker. Finhak det i en foodprocessor indtil det har fået en smuldret konsistens, og kom det også i skålen.

Det brød jeg bruger til formålet er ciabattaboller (købt hos Langenæsbageren i Aarhus) som er krydret med chili, men hvis du ikke kan få fat i noget der ligner, bruger du bare et andet type ciabattabrød, og tilføjer evt. lidt chili eller cayennepeber til farsen.

2) Tilsæt tomatsaucen

Det får farsen til at binde. Du kan bruge lige præcis dén type tomatsauce du ønsker. Flåede og hakkede tomater fra dåse, Urtekrams øko moste tomater fra glas, Dolmios pastasauce eller en helt fjerde variant kan anvendes. Hvis du anvender en neutralt smagende tomatsauce, skal du evt. blot smage farsen til med ekstra salt, presset/revet hvidløg samt krydderurter såsom oregano eller basilikum.

Fars

4) Del farsen i 4 lige store dele

Form dem derefter til store, flotte hakkedrenge. De kan steges med det samme, men har godt af lige at ligge og hvile lidt, hvis du har tid til det.

5) Steg bøfferne

Ved middel varme i 2-3 minutter, og derefter ved svag varme, indtil bøfferne er klar til at blive vendt. De skal kun vendes én gang, så tjek forsigtigt og vær sikker på, at de har fået en flot, gylden skorpe forinden. Du kan selvfølgelig også både grille dem eller bage dem i ovnen.

Server bøfferne i grove burgerboller med salat, syltede agurker, rød peber, løgringe, Mirakelmayo eller Plantepushernes hjemmelavede creme fraiche – tilsat krydderierne fra min mayo – for en oliefri dressing.

Velbekomme!