Månebarnet – veganske opskrifter


3 kommentarer

Afrikansk tomat/peanutbutter-gryde


Redigeret 2

Denne gryderet er stærkt inspireret af en ret jeg lavede til et arrangement sidste år som et samarbejde mellem Mad med Medfølelse og SocieTrees – en super sej Aarhusiansk organisation, der har hjulpet lokalbefolkningen i 10 landsbyer i det Vestafrikanske land Burkina Faso med at plante 5000 Parkiatræer. Projektet er styret af ca. 100 lokale kvinder, hvor det sikrer dem en indtægt, skaber bedre vilkår og styrker deres position og ligestilling i samfundet (kvinders indkomst i Burkina Faso er omkring halvt så stor som mænds). Afgrøderne fra de hårdføre Parkiatræer skaber fødevaresikkerhed for dem selv og deres børn, da de producerer store mængder bælgfrugter som kvinderne fermenterer og ruller til nogle meget protein-og næringsrige kugler kaldet ‘Soumbala’. Jeg synes det er ret fantastisk, at det er muligt at spise næringsrigtigt på en plantebaseret kost, som ovenikøbet er socialt- og miljømæssigt bæredygtigt, i et land som Burkina Faso, og hvis du har lyst til at læse mere om SocieTrees og hvordan du kan støtte deres projekt kan du følge linket her.

Det var rigtig spændende at lave mad med Soumbala, og smagen kan beskrives som en blanding mellem stærk lagret ost, mørk chokolade, tobak og miso, som jo også er fermenteret (spørg mig lige om mit køkkenskab kom til at lugte interessant?). Det vil sige, at der altså er smæk på umami-smagen i denne ingrediens, og den passede perfekt sammen med de øvrige ingredienser. I retten herunder, som jeg sidenhen har lavet jævnligt, skal der imidlertid ikke Soumbala i, da det slet ikke kan købes her i Danmark. Men retten minder rigtig meget om dén jeg lavede for SocieTrees og er genskabt den med stort set de samme ingredienser, og så har jeg skruet op for smagen fordi der ikke er Soumbala i. Vælger du dog at tilsætte lidt miso eller gærflager til retten vil den få noget af den samme ‘ostede’ umami-smag, men det er ikke nødvendigt, og det er kun hvis jeg lige husker det jeg selv kaster det i. Kombinationen af løg, tomat, fed peanutbutter, stærk chili og syrlig citron er helt igennem genial (det er en rigtig dejlig og snasket ‘sofa-ret’), og hvis du aldrig har smagt en ret som denne kan du altså godt glæde dig! Vær blot opmærksom på, at retten er ‘voksen-venlig’, som jeg kalder det, så hold igen med chili’en, hvis du serverer den for børn eller er sådan en voksen der ikke er helt så trænet i at spise chili. Er det alligevel lykkes at retten er blevet for stærk for din smag kan du lige komme en klat neutral sojayoghurt på toppen ved servering, eller spise lidt mere ris eller brød til.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 2 finthakkede løg
  • ½ finthakket rød peberfrugt
  • ½ finthakket grøn peberfrugt
  • ½ aubergine i tern
  • 5 fed finthakkede hvidløg
  • 300 g. cherrytomater i tern
  • 2 dl flået tomat
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. karry
  • 2 tsk. cayennepeber
  • 1 dl. peanutbutter (ca. 100 g.)
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. havsalt
  • (Evt. ½ dl gærflager)

 

Fremgangsmåde

Løg, rød og grøn peberfrugt, aubergine og hvidløg ristes i olien. Tilsæt tomatpuré og karry samt cayennepeber, og rist det af et minuts tid. Tilsæt derefter cherrytomater samt flået tomat, og lad retten simre i 10-15 minutter ved svag varme under låg. Rør i gryden engang imellem. Tilsæt peanutbutter og citronsaft umiddelbart inden retten serveres, og smag evt. til med mere salt eller cayennepeber.

Smager fantastisk med ovnbagt brød, ris, tomat, friskklippet chili, frisk koriander og et squiiz citronsaft henover til aller sidst, og evt. en klat neutral sojayoghurt.

Velbekomme!


Skriv en kommentar

Vegansk julemad og catering anno 2017


Jeg plejer at infomere om mulighederne for bestilling af vegansk mad i julen nederst i min ultimative guide til en vegansk jul, men i år har jeg valgt at skrive om dem i et separat indlæg, fordi der simpelthen er så mange fantastiske muligheder i år, og det gør det nemmere at få øje på dem og finde dem frem igen.

Jeg har fundet veganske julemenuer i landets tre største byer, men har du kendskab til andre steder i landet der tilbyder vegansk catering i julen, hører jeg meget gerne fra dig, så jeg kan tilføje dem til listen.

 

Mikuna (Aarhus)

mikuna2

Tilbyder igen i år en pålægspakke til julefrokosten og en overdådig julemiddag:

Pålægspakken 99,-

  • SildeFRIkarry
  • HønseFRIsalat
  • LØVpostej
  • SkinkeFRIsalat

AttRAPand 189,-

  • med æbler og svesker, lækker sauce, timian kartofler og rødkålssalat.

Retterne kan bestilles til afhentning fredag og lørdag fra d. 24/11 og alle weekender i december, frem til d. 23, hvor der også kan bestilles ris’a’la mande – 49,-

Du kan sagtens bestille til én person. Bestil senest onsdagen op til weekenden og hvis du ved du skal have mad d. 23/12 (til at spise den 24/12) så er det med at være ude i go’ tid, da de kan have udsolgt. Kun telefonisk bestilling (
28 14 75 45) eller kom ind og bestil i caféen.

 

Café Ganefryd (Aarhus)

23760357_10210451786114224_2130989886_o

Den talentfulde Christine Bøg samt Emma Wolf fra Café Ganefryd i Aarhus, har sammensat nogle fantastiske veganske julemenuer i år:

’Ganefryd Special’ (min. 15 kuverter)

  • Look-alike-tun-mousse m/ dildsoyacreme og citron
  • Pirogger m/svampe, spinat, linser, valnødder
  • Vege-deller m/ rødkål
  • Sprød råkost af hindbærmarineret rødkål, fennikel, appelsiner, blåbær og ristede mandler
  • Anisbagte rodfrugter m/grønne linser og persille
  • Rødbede-bønnecreme m/ristet sesam
  • Fuldkornsrugbrød, koldhævet ølandshvedebrød, vegansk smør
  • Cashew Dreamcake m/kirsebær og vanilje

Kuvertpris: 285,-
Afhentes varm og anrettet på fade.
Termobox og fade skal bringes retur dagen efter.
(NB: prisen er 260,- hvis man selv varmer maden!)

 

Julefrokosten til 1 (kan bestilles til én enkelt kuvert)

  • Look-alike-tun-mousse m/ dildsoyacreme og citron
  • Vege-deller m/ rødkål
  • Pirogger m/svampe, spinat, linser, valnødder
  • Udvalg af økologiske gårdoste (eller veganske oste) m/ glaserede nødder og kerneknækbrød
  • Sprød råkost m/ syrligt, sødt og knasende
  • Urtepesto
  • Fuldkornsrugbrød, koldhævet ølandshvedebrød, vegansk smør
  • Cashew Dreamcake m/kirsebær og vanilje

Kuvertpris: 285,-
Skal bestilles minimum tre dage før.
Afhentes varm og anrettet på fade.
Termobox og fade skal bringes retur dagen efter.
(NB: prisen er 260,- hvis man selv varmer maden!)

 

Jule-platte (kan kun købes i caféen)
  • Look-alike-tunmousse m/dildcreme
  • Lune grøntsagsdeller og rødkål m/ juletoner
  • Vegan Cheddar Cream Cheese
  • Vegansk specialost
  • Sprød råkost med kål og frugt
  • Hindbærglaserede mandler
  • Christmas Cherry Dream Cake
  • Ølandshvedebrød/knækbrød eller glutenfrit brød/knækbrød.

169,-

Den Grønne Papaya (Odense)

Tilbyder igen i år en vegansk julemenu bestående af:

  • Indbagt nøddesteg m/ svampe
  • Små ovnbagte kartofler
  • Brunede kartofler
  • Frisk rødkålsalat vendt med solbær, frisk appelsin, hasselnødder & persille
  • Rødvinsflødesauce
  • Franske kartofler
  • Ris a la mande m/ kirsebærsauce

Pris pr. kuvert 210,-
Minimum bestilling er 5 kuverten.
Levering er inkl i prisen.
Leveres kun d. 23. december i Odense.
Bestilling/ betaling senest 18. December.

 

Venchi (Odense)

21761957_1623258237731158_3032858655634212217_n

Har denne vegansk julemenu som består af:

  • Marineret mock duck
  • Smæskesteg
  • Brun sauce
  • Aspargeskartofler
  • Brunede kartofler
  • Syltede agurker
  • Frisk rødkålssalat
  • Ris ala mande med kirsebærsauce

Pris per kuvert: 199,-
Bestil senest 21/12 2017 på 28484928 – laver også gerne mad til julefrokosten.
NB: Julemenuen kan også leveres i Århus efter aftale d. 23 december.

Café Kosmos (Odense)

 

Har følgende økologiske og veganske julemenu:

Forret 39,-/pers.
Lax med grønt, dild og citron. Serveres med brød og rævesauce.

Hovedretter 139,-/pers.

  • Sprøde kartofler med krydderurter
  • Julesauce
  • Forloren steg
  • Gammeldaws rø’kål
  • Broccolisalat

Dessert 45,-/pers.

  • Ris á l’amande cheesecake

(20 % rabat ved køb af hele menuen. Bestilles senest d. 15. december 2017 på cafekosmoscatering@gmail.com)

Sammensæt selv din menu  bestående af 5 retter fra nedenstående udvalg:

  • Karrys*ild m. plante-æg *(+30,-)
  • Lax m. ærtecreme og citrondressing *(+30,-)
  • Leuwpostej m. champignon og knas *(+25,-)
  • H*nsesalat m. knas *(+25,-)
  • Dyrlægens natmad *(+30,-)
  • Krigsfrisk med remoulade og citron *(+30,-)
  • Kosmos-bøf i sauce og bløde løg *(+35,-)
  • Frikadeller m. stuvet hvidkål *(+35,-)
  • Brunede kartofler med grønlangkål *(+30,-)
  • Dobbeltstegte kartofler *(+25,-)
  • Broccoli-salat med tamari-ristede solsikkekerner *(+25,-)
  • Waldorfsalat med ristede valnødder *(+25,-)
  • Salat med 2 slags kål og salte mandler *(+25,-)
  • Traditionel ris a la mande med bær-sauce *(+35,-)
  • Jule cheececake med gløgg og mandler *(+35,-)
  • Frugsalat med råcreme og chokolade *(+30,-)

*ønskes flere end 5 retter kan de tilkøbes. Pris ses ved de enkelte retter.

NB: Der er ingen minimum bestilling på nogen af menuerne, men bestilling skal ske en uge forvejen, på: cafekosmoscatering@gmail.com.

 

Ambrosia (København)

 

Har disse veganske julefrokoster.

Lille julefrokost 165,-

  • Rødbedefrikadeller med kanel & ingefær
  • Svampe- & nøddesteg med timian, salvie & enebær
  • Små kartofler med krydderurter
  • Spinatcreme
  • Bagte græskar med raddichio & rosmarinvinaigrette
  • Rosenkål & grønkål med peberrod, sennep & purløg
  • Julebrød
  • Smør

 

Stor julefrokost 215,-

  • Hjertesalatbåde med puré af persillerod & citrontimian
  • Rødbedefrikadeller med kanel & ingefær
  • Svampe- & nøddesteg med timian, salvie & enebær
  • Små kartofler med krydderurter
  • Spinatcreme
  • Rødkål
  • Bagte græskar med raddichio & rosmarinvinaigrette
  • Rosenkål & grønkål med peberrod, sennep & purløg
  • Gulerodssalat med kokos, rosiner & kardemomme
  • Julebrød
  • Smør

 

Julesødt

  • Ris á la mande med kokosfløde & kirsebærsauce 35,-
  • ‘Julekugler’ af dadler, gojibær, mandler & krydderier – 10,-/stk og 40,-/5 stk

 

Catering:
Begge julefrokostmenuer kan bestilles som catering på porcelænsfade til
mindst 8 personer.

Take-away:
Den lille julefrokostmenu kan også bestilles som take-away for 1-7 personer i miljøvenlig engangsemballage på følgende datoer:

Fre-lør 1. og 2. december
Fre-lør 8. og 9. december
Fre-lør 15. og 16. december

 

Plant Power Food (København)

julemenu

Nyåbnet 100 % plantebaseret spisested med superkok Neel Engholm i spidsen tilbyder denne fantatiske julemenu:

  • Nøddepostej med svampe
    Postej af nødder, tofu og champignoner, toppet med en skøn blanding af grillede svampe og syltede rødløg

 

  • Karrysalat
    Cremet salat af kikæter, danske æbler og løg samt capers og drueagurker vendt i karrydressing af tahin

 

  • Frikadeller
    Lune deller af fuldkorn, soya og masser af grøntsager

 

  • Kartofler med sauce
    Små kartofler vendt i hjemmelavet urtepesto hertil brun sauce af miso og kokosmælk

 

  • Bønnesalat med vinagret
    4 slags bønner og et væld af urter vendt med en mild vinagret med et strejf af appelsin

 

  • 3 slags kål
    Den salte, den røde og den sprøde. Kold kraut, lun rødkål og sprøde grønkålschips

 

  • Hertil hjemmebagt surdejs rugbrød og smørbar
  • Ris á la mande med blandet bær

Pris per kuvert: 315,-

(Kan bestilles fra 1. november til afhentning hos Plant Power Food, Fælledvej 15, i hele november og december frem til d. 23/12. Minimum 8 kuverter. Bestillinger til d.24/12 2017 kan bestilles helt ned til 1 kuvert og kan afhentes hos Plant Power Food, Fælledvej 15, d. 24/12 2017 imellem kl. 10:00 og 14:00)