Månebarnet

…mad med medfølelse ♡

Det er ægge så svært


Måske synes du allerede du træffer det bedste og mest dyrevenlige valg når du køber æg på din indkøbstur. Måske er du stadig usikker og søgende, og har læst den information om hønsene i æggeindustrien jeg har samlet vil du gerne vide jeg mener, at det absolut mest dyrevenlige valg du kan træffe ift. til æg på din indkøbstur er, slet ikke at købe æg.

I samme forbindelse vil jeg selvfølgelig gerne vise, hvor nemt det er at lave alle de retter du kender og elsker, helt uden æg. Det er mine mange opskrifter her på bloggen et rigtig fint bevis på, men jeg vil alligevel gerne have noget helt særligt at bakke min påstand op med. Derfor får du her min ultimative guide til hønse-venlig madlavning! Med information om produkter, uddybende forklaringer, og ikke mindst en masse links til både mine egne og andre veganske madbloggeres opskrifter til inspiration. Det er “ægge så svært”, det er rigtig lækkert, og der findes alternativer til alle retter med æg, som jeg nu vil vise dig. Lad os SÅ komme i gang!

1) En nem start

Dette kommer som en overraskelse for mange, men når du begynder at eksperimentere med æggefri madlavning, vil du hurtigt erfare, at du ofte slet ikke behøver erstatte æggene med noget som helst. Det gælder f.eks rigtig mange kageopskrifter, hvor du sådan set bare kan vælge at udelade dem. Easy peasy. Lemon squeezy. Hvad er nemmere end blot at udelade en ingrediens i en opskrift?

I disse følgende veganske kager er der ganske simpel bare, ingen æg i.

♡ Squashkage
♡ Banankage
♡ Kanelstænger
Perfekte pandekager
Citronmåne 

.

2) Succes med æggefri madlavning

For at kunne forstå hvorfor det er nemt at lave mad uden æg, er man nødt til at forstå, hvad det er æg laver i madlavningen i første omgang. For selvom æg er ret unødvendige, og ofte blot kan udelades uden nævneværdig forskel i smag og konsistens, tjener deres egenskaber jo selvfølgelig et formål. Det skal vi nu tage et lille kig på, så du opnår den største succes i din æggefri madlavning.

Æg indeholder fedt
Ca. 10 g. fedt per. 100 gram, og du vil måske finde, at mange veganske opskrifter er tilsat en anelse mere fedtstof (se evt. denne oversigt over plantesmør) for at opveje det der undlades. Det er også det du selv skal gøre når du eksperimenterer med at undlade æg i dine egne favoritopskrifter.

Æg fungerer som fugtgiver
Til dét formål kan du vælge at komme et par spsk. æblemos, en smule sojayoghurt eller en halv most banan i dine kager. Hver opmærksom på, at du ikke behøver komme yderligere fugt i kager som allerede indeholder vædeholddig frugt, såsom bær eller æblestykker, eller revne grøntsager som gulerøder eller squash.

Æg indeholder salt
Salt kaldes også for natriumklorid, og æg indeholder ca. 140 mg natrium per. 100 g. I kager kan du derfor komme en anelse mere salt i, og det skal du især gøre, hvis en kageopskrift af uforklarlige årsager slet ikke  angiver brugen af salt.

Æg farver retter gule
Det gør de pga. den gule æggeblomme. I æggeindustrien tilføjes ofte paprika og et gult farvestof til hønernes kost, for at farve blommerne gule, som ellers ville have været meget blege. (Kilde) Men du kan selv tilsætte paprika, gurkemeje og karry i retter, som du gerne vil give den kendte gule farve, i stedet for at lade krydderierne bevæge sig hele vejen gennem en hønes forplantningssystem inden det til sidst lander på din tallerken.

Æg giver smag
Herunder smagen “umami” som skyldes en svovlholdig sammensætning. I madlavning hvor æg normalt indgår, som f.eks i grøntsagsfrikadeller, skal du ikke holde dig tilbage med at tilføje masser af smag og “ziiing”, som jeg kalder det. Og til at give den svovlholdige smag af æg, kan du anvende “sort salt”. Ja, der findes rent faktisk en særlig saltart der smager fuldstændig som æg! Sort salt/kala namak er en vulkanisk salt, som i virkeligheden er svagt pink i farven og altså ikke er sort, hvis du leder efter det i butikkerne. Det er selvfølgelig et spørgsmål om smag og behag, om du har lyst til at anskaffe og anvende dette salt. Det er ikke alle der er lige vilde med idéen, men hvis du har lyst til at lave mad der smager som æg, men i vegetabilsk form, er dette en mulighed. I københavn kan du købe sort salt billigt hos Dhandra Food Store. (Nørrebrogade 60, 2200 København N.) og i Aarhus på Park Alle nr. 11 hos Østens Specialiteter – eller du kan købe det på den danske veganske webshop  www.veganandsnacks.dk.

Æg fungerer som bindemiddel
En slags lim der får de øvrige ingredienser til at klistre bedre sammen. Jeg skriver bedre, fordi mange retter allerede indeholder op til flere ingredienser der binder sig til hinanden. Tænk over det? Kager der primært består af mel, vand og et hæve/bindemiddel som bagepulver (der igen indeholder et bindemiddel som f.eks majsmel eller kartoffelmel), falder ikke fra hinanden blot fordi man undlader at komme æg i. Men der kan være opskrifter, hvor vi gerne vil have et alternativ til æg som bindemiddel. Det gælder f.eks mange glutenfrie opskrifter, eller opskrifter hvor æg står alene som bindemiddel.

Min opskrift på mirakelmayo er et perfekt eksempel på, hvordan alle de nævnte egenskaber for æg, kan genskabes i vegetabilsk form. Madlavning er kemi! Ikke den farlige slags med reagensglas og giftige dampe. Mad er simple molekylære sammensætninger, der kan laves på traditionel vis med animalske ingredienser, eller på en innovativ, nytænkende og nyskabende vis med vegetabilske og dyrevenlige ingredienser.

Mayo mainstream
Udover at kunne lave din egen mayonnaise, kan du også efterhånden købe vegansk mayo i mange almindelige dagligvarebutikker.

3) Hvad er det jeg skal huske?

Som nævnt herover fungerer æg blandt andet som fugtgiver og bindemiddel i mange retter, og det er nemt at finde vegetabilske alternativer for. Ét rigtig godt og nemt alternativ er de fantastiske loppefrøskaller.

Bare rolig. Til trods for det lidt pudseløjerlige navn, er loppefrøskaller ikke lavet af hverken lopper eller frøer. Det er et 100 % vegetabilsk produkt, og loppefrøskaller er dyrevennens ven i køkkenet, når der skal laves mad, hvor æg normalt anvendes som bindemiddel. Loppefrøskaller kan købes i alle helsekostbutikker og i de fleste dagligvarebutikker i økologisk kvalitet fra Urtekram, eller under navnet HUSK. Det er let at huske, og måske har du allerede hørt om produktet eller set det i butikkerne?

Økologiske loppefrøskaller fra Urtekram.

Loppefrøskaller anbefales nu af mange læger og diætister som et naturligt og sundt middel mod forhøjet kolesterol og forstoppelse, da det indeholder hele 85 % kostfibre. (Som en sidebemærkning til det kan jeg fortælle, at æg slet ikke indeholder kostfibre men til gengæld topper med ikke mindre end 423 mg kolesterol pr. 100 g.)

Det smarte ved dette vegetabilske alternativ er, at loppefrøskallerne opbevares tørt, i nærmest en evighed, og så rækker de rigtig langt, sammenlignet med hønseæg. Loppefrøskallerne forvandles til en lækker gelé på 0,5 når de blandes med vand, brug blot samme mængde vand som et æg vejer, hvorefter det “vegetabilske æg” er klar til brug som bindemiddel i kager.

I disse følgende veganske kager er der anvendt loppefrøskaller som bindemiddel:

Verdens.Bedste.Brownie 
Peanutbutter cookies
Mega awesome himmelsk jordbærtærte

 .

4) Hørfrøæg

Et andet og rigtig nemt, vegetabilsk alternativ til æg som fugtgiver og bindemiddel, kan laves af en ingrediens som alle danskere kender og de fleste allerede har stående hjemme i køkkenskabet. Hørfrø! Ja, du kan faktisk lave et hørfrøæg ved at koge hørfrø med vand og derefter si frøene fra. Den frasiede masse fungerer som bindemiddel, præcis ligesom æggehvide.

De frasiede frø kan gemmes og bruges i en anden sammenhæng. Hørfrøæg kan fryses i små portioner og bruges derefter efter behov. Ligesom med loppefrøskallerne er hørfrø et sundt alternativt der hjælper på fordøjelsen og er gavnlig for tarmsystemet. Hørfrø indeholder derudover mere omega 3, mere jern og mere zink end æg per. 100 g. – og ingen kolesterol.

I disse følgende veganske kager er der anvendt hørfrøæg som fugtgiver og bindemiddel:

Sprøde småkager med ingefær
Tærte med jordbær og blåbær
Jødekager
Kransekage

.

Både loppefrøskaller og hørfrøæg kan selvfølgelig også bruges i det salte køkken. Brug dem som fugtgivere og bindemiddel i dine lækre grøntsagsfrikadeller og grøntsagsbøffer for at undgå, at de bliver tørre eller smuldrer. Det gider vi nemlig ikke. Der skal masser af smag, saft og kraft til. Også i det vegetabilske køkken.

Burger med rødbede/quinoabøf med loppefrøskaller eller hørfrøæg som bindemiddel.

Smørrebrød med Fredsfisk (paneret pastinak) med dej af kikærtemel som bindemiddel.

5) Vegansk pensling

17884307_10154416158021129_8126938918453566976_n
PlantePusherne har lavet denne udførlige guide til vegansk pensling. Bollerne herover er penslet med sojafløde og opskriften er Mia Sommers fastelavnsboller (uden fyld).

 

5) No egg

Dette er et alternativ til æg som du kan købe i de fleste helsekostbutikker landet over. Du kan også lave vegansk marengs med produktet eller bruge det som alternativ til æg ved at blande ½ spsk. af det hvide pulver i pakken med 3 spsk. vand. Det erstatter 1 æg i din madlavning, og alternativet rækker derfor rigtig langt. Ingredienserne er primært stivelse i form af tapioka, kartoffelmel og bagepulver, dvs. bindemidler. (Læs mere om produktet her) Så, hvis du er i gang med at lave en ret af ingredienser der allerede binder, som f.eks kartoffelfrikadeller med havregryn, er det slet ikke nødvendigt at komme dette alternativ i. Så er vi nemlig tilbage til punkt nr. 1, hvor du det eneste du skal gøre er at udlade æg.

No Egg fra Orgran.

I disse følgende veganske kager er der anvendt No Egg som bindemiddel:

Små sprøde og glutenfri pandekager
Lakridssmåkager med mandler
Arme riddere
Kikærtedeller med merian og salvie

Vegansk æggehvide 

Har du ikke en helsekost i nærheden, og vil du gerne have et endnu nemmere og simpelt alternativ? Den fantastiske Nina fra PlantePusherne viser her, hvordan du kan lave ikke-hvide, vegansk æggehvide, og dermed både vegansk marengs og flødeboller af – vendt på det – vandet fra en dåse kikærter! Ja, det er lige så genialt som det lyder.

6) Alternativ til hele æg

Hvis du er nået hertil i min guide er du måske så småt begyndt at tænke, ja ja, det lyder jo meget godt alt sammen. Men hvordan i alverden laver man æggekage, æggesalat, røræg, og tærte – uden æg?! Som jeg startede med at sige, så findes der vegetabilske alternativer til alle retter med æg, uden undtagelse, og du kan sagtens lave både røræg, æggekage, æggesalat og ommelet helt uden brug af animalske æg. Din bedste ven i denne sammenhæng er tofu. Tofu er lavet af sojabønner og er neutral i smagen. Det gør, at du kan bruge den i mange forskellige sammenhænge, hvor du selv bestemmer og tilsætter den smag du ønsker.

Tofu fås både i en blød og en fast udgave. Anvend silkentofu (den blødeste udgave) når du vil lave vegetabilsk æg der skal være blød i konsistensen, som ved f.eks røræg, og fast tofu når du vil lave vegetabilsk æg der skal være fastere i konsistensen, som ved æggesalat. Vælg tofu i god og økologisk kvalitet. I supermarkederne kan du købe fast tofu fra Urtekram, og i helsekostbutikkerne kan du købe både fast og blød tofu, hvor jeg vil anbefale mærkerne Taifun og Nagel (som laver forskellige lækre røgede tofuer, og tofu der er krydret og smagt til) samt Clearspring som er et rigtig fint og lækkert produkt.

Økologisk silkentofu fra Clearspring.

I disse følgende veganske retter er der anvendt tofu som base og konsistens:

ÆggeFRIsalat
Scrambled tofu (med blød tofu)
Scrabled tofu (fast tofu)
Spinat/grønkålstærte
Champignontærte
Kækkesalat

Der er også andre anvendelsesmuligheder end tofu som alternativ til hele æg, f.eks anvender veganer.nu en kombination af kikærter og fuldkornspasta til denne kækkesalat, og jeg bruger kokosmælk sammen med hakket spinat i denne tærte. I tærter gør let moste kartofler f.eks sig også godt, og norske Jane med madbloggen VeganMisjonen er flink til at lave veganske omeletter med polenta.

Nomelet med sorte bønner og forårsløg
Omelet med spinat, tomat og butterbeans
Nomelet med tomat og rødløg

Tak fordi du læste med så langt. Hvis du kan lide denne side, og gerne vil inspirere dine venner og familie til, hvordan man laver super lækker mad uden æg, må du meget gerne dele den med dem. Jeg håber også du har fået mod på selv at finde flere opskrifter her på min side, og på de mange andre veganske madblogs.

Tak til følgende madbloggere for henvisning af opskrifter:

Kærlighed & Kikærter
VeganMisjonen
Mia Sommer
Veganer.nu
Englerod
Vegansk mad
Veganer på budget
Grøn samvittighed

Se også Mad med Medfølelse for meget mere inspiration til dyrevenlig mad og levevis ♡