Månebarnet – veganske opskrifter

…mad med medfølelse ♡


Skriv en kommentar

Den perfekte uperfekte jul


De fleste indlæg er opskrifter her på min blog. Men jeg har lyst til at dele et par tanker med jer omkring julen, som betyder noget helt særligt for de fleste danskere, hvis de er født og opvokset i landet, hvor den traditionelle julemad i særdeleshed er omdrejningspunktet. For det er ikke bare den specifikke smagsoplevelse vi ønsker at (gen)opleve juleaften der har en særlig betydning. Der er minder forbundet til oplevelsen, og historien om dig og mig, fortalt gennem årtier af ritualer og repetition. For mange mennesker er det et holdepunkt der forbinder fortiden og mennesker der måske ikke længere er her, med fremtiden og de mennesker der skal føre traditionen videre, og minderne forbundet med den.

Jeg finder det fuldt ud forståeligt, at forældre til børn der vælger at blive veganere oplever at være særligt udfordret i julen. For det er ikke bare praktiske udfordringer (som nemt kan løses, og det har jeg skrevet en stor guide om), men rent følelsesmæssigt opstår der en konflikt, som jeg faktisk synes mange familier håndterer rigtig flot. Jeg bliver så glad når jeg kan se, hvordan forældre (og bedsteforældre) strækker sig for at imødekomme deres veganske børn, og skaber nye minder og traditioner sammen med dem.

For os der kommer fra skilsmissefamilier eller har mistet en forælder, eller hvor der på anden vis på et tidspunkt har været et opbrud, er dét at føre julens traditioner videre som vi husker dem inden da, måske også en særlig motivation. Kaster man dét kort oveni, at ens egne børn er skilsmissebørn/delebørn, kan det hurtigt blive en pærevælling af følelser og febrilske forsøg på at genskabe noget umuligt. Det bliver bare aldrig helt det samme. Og det er okay! Julen er blot én tradition ud af mange i løbet af et år, og det er ikke nødvendigvis dem vi er mest bevidste om eller lægger den største mængde energi i der kommer til at have den største betydning når vi selv eller vores familie og børn engang ser tilbage på dem.

Jeg ønsker jer alle en rigtig oprigtig glædelig jul, med alt dens kaos, minder og helt perfekte uperfekthed.

~ Luna

black-and-white-love-quotes-12-beautiful-chaos


3 kommentarer

Afrikansk tomat/peanutbutter-gryde


Redigeret 2

Denne gryderet er stærkt inspireret af en ret jeg lavede til et arrangement sidste år som et samarbejde mellem Mad med Medfølelse og SocieTrees – en super sej Aarhusiansk organisation, der har hjulpet lokalbefolkningen i 10 landsbyer i det Vestafrikanske land Burkina Faso med at plante 5000 Parkiatræer. Projektet er styret af ca. 100 lokale kvinder, hvor det sikrer dem en indtægt, skaber bedre vilkår og styrker deres position og ligestilling i samfundet (kvinders indkomst i Burkina Faso er omkring halvt så stor som mænds). Afgrøderne fra de hårdføre Parkiatræer skaber fødevaresikkerhed for dem selv og deres børn, da de producerer store mængder bælgfrugter som kvinderne fermenterer og ruller til nogle meget protein-og næringsrige kugler kaldet ‘Soumbala’. Jeg synes det er ret fantastisk, at det er muligt at spise næringsrigtigt på en plantebaseret kost, som ovenikøbet er socialt- og miljømæssigt bæredygtigt, i et land som Burkina Faso, og hvis du har lyst til at læse mere om SocieTrees og hvordan du kan støtte deres projekt kan du følge linket her.

Det var rigtig spændende at lave mad med Soumbala, og smagen kan beskrives som en blanding mellem stærk lagret ost, mørk chokolade, tobak og miso, som jo også er fermenteret (spørg mig lige om mit køkkenskab kom til at lugte interessant?). Det vil sige, at der altså er smæk på umami-smagen i denne ingrediens, og den passede perfekt sammen med de øvrige ingredienser. I retten herunder, som jeg sidenhen har lavet jævnligt, skal der imidlertid ikke Soumbala i, da det slet ikke kan købes her i Danmark. Men retten minder rigtig meget om dén jeg lavede for SocieTrees og er genskabt den med stort set de samme ingredienser, og så har jeg skruet op for smagen fordi der ikke er Soumbala i. Vælger du dog at tilsætte lidt miso eller gærflager til retten vil den få noget af den samme ‘ostede’ umami-smag, men det er ikke nødvendigt, og det er kun hvis jeg lige husker det jeg selv kaster det i. Kombinationen af løg, tomat, fed peanutbutter, stærk chili og syrlig citron er helt igennem genial (det er en rigtig dejlig og snasket ‘sofa-ret’), og hvis du aldrig har smagt en ret som denne kan du altså godt glæde dig! Vær blot opmærksom på, at retten er ‘voksen-venlig’, som jeg kalder det, så hold igen med chili’en, hvis du serverer den for børn eller er sådan en voksen der ikke er helt så trænet i at spise chili. Er det alligevel lykkes at retten er blevet for stærk for din smag kan du lige komme en klat neutral sojayoghurt på toppen ved servering, eller spise lidt mere ris eller brød til.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 2 finthakkede løg
  • ½ finthakket rød peberfrugt
  • ½ finthakket grøn peberfrugt
  • ½ aubergine i tern
  • 5 fed finthakkede hvidløg
  • 300 g. cherrytomater i tern
  • 2 dl flået tomat
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. karry
  • 2 tsk. cayennepeber
  • 1 dl. peanutbutter (ca. 100 g.)
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. havsalt
  • (Evt. ½ dl gærflager)

 

Fremgangsmåde

Løg, rød og grøn peberfrugt, aubergine og hvidløg ristes i olien. Tilsæt tomatpuré og karry samt cayennepeber, og rist det af et minuts tid. Tilsæt derefter cherrytomater samt flået tomat, og lad retten simre i 10-15 minutter ved svag varme under låg. Rør i gryden engang imellem. Tilsæt peanutbutter og citronsaft umiddelbart inden retten serveres, og smag evt. til med mere salt eller cayennepeber.

Smager fantastisk med ovnbagt brød, ris, tomat, friskklippet chili, frisk koriander og et squiiz citronsaft henover til aller sidst, og evt. en klat neutral sojayoghurt.

Velbekomme!