Disse madpandekager er saftige, sprøde og perfekte som tilbehør eller til at komme i madpakken. Da de indeholder kikærtemel mætter de rigtig godt, og så er de rige på umami fra oliven og soltørret tomat. De kan selvfølgelig også bruges som hovedmåltid med fyld af f.eks. spinat og vegansk ost. Du kan sagtens erstatte grøntsagerne med hvad du nu lige har, og pandekagerne er derfor helt perfekte til tøm-køleskabet dage, hvor f.eks. de sidste to kartofler i en pose, 1/2 tomat, et ensomt løg og et slattent stykke zucchini ender med at blive til et sandt festmåltid.

Ingredienser (til 4-5 stk.)

• 2 dl hvedemel
• 1 dl kikærtemel
• 4 dl vand
• 10 finthakkede grønne oliven
• 5 finthakkede soltørrede tomater
• 1 fed hvidløg i tynde skiver
• 1 lille håndfuld finthakket rucola
• 1/2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel og kikærtemel i en skål og tilsæt vand.
2. Tilsæt derefter bagepulver, salt og sukker samt de finthakkede oliven, soltørrede tomater og hvidløg.
3. Steg pandekagerne ved middel varme til de er sprøde og gyldne.

Server madpandekagerne med f.eks en tomatsauce, eller kogte kartoffeltern vendt i olie og citron samt et drys forårsløg og neutral sojayoghurt.