Jeg har allerede et stort og spændende udvalg af opskrifter på veganske pålægssalater, og I skal glæde jer til at prøve denne nye opskrift jeg har udviklet. Skinkesalat er total retro-mad, og det er én af mine egne favoritter blandt pålægssalater. Det stammer oprindeligt fra USA, hvor det siden ca. 1920 har været populært at blande revet eller hakket skinke med mayonnaise og f.eks. agurk, grøn peberfrugt og selleri, og komme i sandwichs både derhjemme og til sammenkomster.

Denne veganske version rammer virkelig plet smagsmæssigt ift. den traditionelle danske variant, som blot indeholder lidt rødløg og purløg. Den er derudover meget nem at lave, og kræver ikke mange ingredienser. Jeg har lavet den et utal af gange henover julen, og den er 100 % godkendt af alle der har prøvesmagt den.

Ingredienser (til 4-5 personer)

• 180 g. revet røget tofu
• 1 spsk rødbedesaft
• 150 g. vegansk mayonnaise
• 100 g. neutral sojayoghurt
• 1 tsk. dijonsennep1/2 finthakket rødløg (30 g.)
• 1 lille bundt fintklippet purløg (12 g.)
• Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde

1. Riv den røgede tofu groft på et rivejern. (Jeg bruger den røgede tofu fra Lidl.)
2. Kom den i en skål og tilsæt rødbedesaft. (Kan juices af rå rødbede, eller købes på flaske i COOP butikker.) Rør det let sammen til tofuen er ensfarvet lyserød.
3. I en seperat skål røres mayonnaise (jeg bruger den veganske fra Hellmann’s) sammen med neutral og sukkerfri sojayoghurt, samt de øvrige ingredienser.
4. Tilsæt den lyserøde revede tofu, og smag til med salt og peber.

Pålægssalaten opbevares på køl i en lufttæt beholder, og spises på f.eks. rugbrød som højtbelagt smørrebrød eller i en klassisk sandwich med salatblade.