Månebarnet – veganske opskrifter

(Inspiration til klima – og dyrevenlig mad)


2 kommentarer

Langtidshævede grovboller


IMG_5173

Jeg laver altid grovboller på gefühl, i et stort lerfad hvor dejen får lov til at hæve natten over, og hvor jeg får lov til at ælte absolut så lidt som muligt. På dén måde får jeg rent faktisk bagt, ofte, og så er der super lækre friskbagte boller til morgenmad og madpakken. En del af mine følgere på Instagram har spurgt efter en opskrift når jeg har lagt billeder ud af det nybagte bagværk, og det gik op for mig, at jeg sagtens kunne dele en god basisopskrift på mine grove boller. Jeg har angivet speltmel og hvedemel, men jeg skifter mellem forskellige typer mel (hvad jeg lige har), som f.eks rugmel, grahamsmel, spelt- og hvedemel. Jeg er også vild med at tilføje en 7-korns blanding med knækkede kerner. Dén portion jeg laver svarer til at 4 mennesker kan gufle boller i ca. 2 dage (12 dl vand – halver opskriften, hvis du ikke skal bruge så store mængder), og jeg bruger altid loppefrøskaller som gør, at bollerne bliver dejligt saftige og fint kan holde sig mindst to dage på køkkenbordet med et viskestykker over.

Ingredienser (ca. 25 stk)

  • 12 dl fingervarmt vand
  • 2 tsk. tørgær
  • 4 tsk. loppefrøskaller
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl solsikkefrø
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 ½ spsk. salt
  • 800 g. speltmel
  • 200 g. hvedemel

 

Fremgangsmåde

  1. Kom det fingervame vand i en skål og tilsæt salt (ja, det er en korrekt mængde jeg har angivet), loppefrøskaller og tørgær. Bruger du almindeligt gær skal du blot bruge et par klumper på størrelse med to kikærter.
  2. Sørg for at gær og salt er helt opløst, og tilsæt derefter mel.
  3. Rør dejen sammen med hånden 1-2 minutter. Dejen skal være lind men ikke alt for flydende. Tilsæt mere mel hvis du finder det nødvendigt.
  4. Sæt dejen til at hæve på køkkenbordet tildækket med et viskestykke natten over, eller, hvis du er kommet lidt sent i gang, i mindst 3 timer.
  5. Når dejen har hævet tager du en skål med vand som du dypper hånden i, hiv derefter en passende mængde dej op fra skålen og læg den forsigtigt på en bageplade med bagepapir. Undlad at flytte rundt på bollerne når de først er lagt på pladen. Det ødelægger de fine glutentråde, og bollerne ser i øvrigt pænest ud når de er lidt rustikke.
  6. Bag bollerne i 20 minutter ved 200 grader varmluft, og læg dem til at køle af på en rist når de er færdige.
  7. Server f.eks som herunder med plantesmør, frisk feldsalat, samt vegansk ost og plantepølse fra SPIR.

 

IMG_5149


Skriv en kommentar

Nice Cream – chokolade/peanutbutter swirl


bananis-1-tekst

Når jeg fortæller min søn og jeg har spist is til morgenmad (igen igen) tænker folk enten jeg er småtosset, eller, at jeg røv forkæler mit barn. Sandheden ligger vel nok et sted dér ind imellem, og slet ikke. Nice Cream, som denne is hedder, er nemlig “bare” en smoothie i frossen og cremet form, så den kan spises med god samvittighed, også til morgenmad. Men det føles virkelig som en overdådig forkælelse. Bid for bid. At spise bananis til morgenmad har både været noget helt normalt og noget ganske særligt hjemme hos os, og jeg ved vi ikke er de eneste der har det sådan. Der findes da også et hav af opskrifter på Nice Cream, hvoraf følgende er inspireret af opskriften her fra bloggen NeoHippie. Hun anvender peanutbutter og chokolade, men jeg har valgt at erstatte chokoladen med kakaonibs (som jeg synes fungerer mindst ligeså godt) samt pakke isen ind i en SWIRL af kakaopulver. Dette er ikke kun en festlig og sjov tilføjelse, men smager samtidig fantastisk godt!

Som sagt er bananis/Nice Cream slet ikke noget nyt, og PlantePusherne skrev allerede for 2 år siden denne store guide med 20 opskrifter, hvor du kan blive gode (måske endda bedste?) venner med den. Når jeg alligevel vælger at lægge en opskrift ud her på bloggen nu, i slutningen af oktober (!) er det fordi dette er MIN absolut yndlings, fordi den sagtens kan spises hele året, og fordi jeg taler med alt for mange mennesker der ikke ved hvad bananis er, ikke helt forstår hvordan det skal gribes an, eller forestiller sig det er svært. Det er det virkelig ikke! Kom SÅ i gang.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 frosne modne* bananer
  • 2 spsk. peanutbutter
  • 2-3 tsk. (Fairtrade) kakaopulver

 *jeg foretrækker at anvende bananer der kun lige er blevet modne, med få eller begyndende sukkerprikker. Det finder jeg giver isen den mest perfekte sødme og den bedste struktur.

Topping

  • Kakaonibs
  • Pinjekerner

Fremgangsmåde

Kom de frosne bananer i en foodprocessor eller en høj beholder, hvis du anvender en stavblender. (En decideret blender kan ikke anbefales.) Det kan være en god idé at lade bananerne tø en smule op (5 minutter) forinden, hvis du anvender en stavblender, da det kan være lidt hård kost for maskinen at udsætte den for stivfrosne bananer, og jeg bruger ikke plantemælk når jeg laver bananis, som ellers kan hjælpe den på vej. Min (billige) foodprocessor har imidlertid ingen problemer med at kaste sig over opgaven, så jeg tør godt give den en ryste/larmetur fra morgenstunden. (Undskyld naboer!)

Blend bananerne til en helt cremet, hvid is. Tilsæt derefter peanutbutter (eller undlad den for en mere fedtfattig udgave) og blend igen. Tag kniven op af foodprocessoren eller stavblenderen op af beholderen, og tilsæt kakaopulver. Prøv dig frem ift. til mængden (2 eller 3 tsk), men min erfaring er, at en større mængde er lækrest. Brug teskeen til forsigtig at dreje rundt i isen med kakaopulver. Den skal kun lige have en par omgange, for den vil blande sig yderligere når isen tages op og anrettes, og vi vil gerne bevare de fine lag af kakaopulver, så jo mindre du kan køre rundt i den, jo bedre.

Jeg bruger en iskugleske til at anrette isen med, og mit foretrukne topping er helt klart kakaonibs og pinjekerner – men valnødder fungerer også rigtig godt.

Blend – swirl – anret – enjoy! ♡

bananis-3

bananis-5

bananis-2

bananis-1

bananis-4

(*pssst* Hvis du kommer et drys instant kaffepulver ovenpå din chokolade/peanutbutter swirl, har du dig pludselig en tiramisu-agtig dessert, eller, en måde at springe morgenkaffen over på!)


13 kommentarer

Tykke, krydrede bananpandekager


Jeg laver gerne disse pandekager når jeg har overnattende gæster, for hvad kan være skønnere end at vågne til duften af kanel og kardemomme og lyden af runde ting som vendes i et snuptag på en pande? På en måde, er pandekagerne en slags kærlighedserklæring til mennesker jeg holder af. …og min kærlighedserklæring til jer, får I her, ganske sort på hvidt, i form af denne opskrift.

Spread the love…

.

Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 3 ½ dl. soja eller rismælk
  • 1 moden banan
  • 2 dl. kikærtemel
  • 1 dl. majsgryn
  • 1 dl. hvedemel eller rismel
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tak. vaniljesukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • Evt. ½ dl. bær (fx solbær, ribs, blåbær, hindbær)
  • Evt. lidt hakket mørk chokolade

.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes.  Bær og hakket chokolade tilsættes til sidst. Pandekagerne steges i lidt olie eller margarine på en god varm pande til små sprøde tykke pandekager. Der kan være ca. 3 små på en almindelig størrelses pande.

Pandekagerne serveres som her, med jordbærkompot, med en smuk ahornsirup eller hvis det skal være rigtig syndigt, et par kugler soja vaniljeis fra Tofuline på toppen!

.

Velbekomme!

 


4 kommentarer

Chokolade smoothiebowl


Ingredienser (til 1 person)

  • 2 økologiske bananer (ca. 150 g.)
  • 50 g. frosne blåbær
  • 2 spsk. kakaopulver
  • 3-4 friske pebermynteblade
  • ca. 10 rosiner

Pynt

  • Sigtet rå kakaopulver
  • Pebermynteblade

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes til en cremet uimodståelig dessert som uden dårlig samvittighed kan spises til morgenmad!


2 kommentarer

Boghvedegrød


Ingredienser (1 person)

  • 20 g. boghvedemel eller boghvedeflager
  • 2 dl. vand
  • 1 dl. sojamælk
  • 1 tsk. havsalt
  • Evt 1 tsk. kokosolie
  • Evt 1 tsk. Muscovado sukker
  • Et drys stødt kanel

 

Fremgangsmåde

Vej boghvedemelet af og tilsæt vand og sojamælk. Pisk ingredienserne godt sammen med et piskeris. Ved middel varme og under konstant omrøring koges grøden i 3-5 min. Tilsæt salt et minuts tid inden den er færdig. Hæld grøden i en skål og tilsæt en tsk. kokosolie i midten. Drys med Muscovado sukker og kanel!


11 kommentarer

Quinoa-grød


Ingredienser (til 1 person)

  • 1 dl. quinoa flager
  • 2 dl. vand
  • 1 dl. plantemælk
  • 1 tsk. havsalt

.

Fremgangsmåde

Bland quinoaflager, vand og plantemælk i gryde, og kog ingredienserne ved middel varme til en cremet grød. Tilsæt salt til sidst og server grøden i en skål med lidt mørk muscovado sukker eller med lidt mere plantemælk samt et par tsk. hjemmelavet jordbær/solbær syltetøj over.

.

.


5 kommentarer

Banan og solbær yoghurt


Er man så heldig at have adgang til en masse dejlige solbær er det bare med at komme i gang med at plukke! Det er nu de er modne, og de kan bruges i så mange lækre opskrifter. Fx en dejlig tyk vegansk banan/solbær “yoghurt”. Solbærene kan fryses i poser af fx 50 eller 100 g. Klar til brug om morgenen eller på varme sommerdage. Solbær er desuden meget rige på C-vitamin. (181 mg pr. 100 g.)

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 2 store bananer
  • 100 g. frosne solbær
  • Lidt sojamælk med vanilje

.

Fremgangsmåde

Blend det hele – Serveres i en skål og spises med ske…

.

.

.

.

.

.

.