Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Syltede rødløg med allehånde, nellike og kanel


Disse søde og syrlige rødløg kan pifte enhver ret op, og den krydrede smag fra kanel, allehånde og nellike passer rigtig godt sammen med f.eks en plantepostej. Her har jeg brugt den klassiske postej fra Hanegal, som efter min mening kan konkurrere med enhver animalsk leverpostej. Syltede rødløg kræver ikke særligt meget forberedelse eller tid i køkkenet at lave, og hvis du laver en stor portion er du sikret et smukt og smagfuldt tilbehør længe.

Ingredienser

  • 250 g. rødløg
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker eller sirup
  • ½ tsk allehånde
  • ½ tsk kanel
  • 7 hele nelliker (eller 1/4 tsk stødt nellike)
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær rødløgene i halve, pil dem, og skær dem i skiver efter eget ønske. Jeg kan godt lide lidt tynde skiver.
  2. Kom derefter løgene i en lufttæt beholder, gerne af glas så du undgår at smagen af eddike trænger ind i beholderen.
  3. Bland ingredienserne til lagen i en gryde og giv den et kort opkog. Hvis du bruger sukker er det blot et spørgsmål om, at det skal smelte.
  4. Hæld derefter lagen direkte over rødløgene så de dækker dem, og kom et tætsluttende låg på.

De syltede rødløg opbevares på køl og kan spises samme dag som de laves, men bliver kun bedre efter et par dage!


2 kommentarer

Langtidshævede grovboller


IMG_5173

Jeg laver altid grovboller på gefühl, i et stort lerfad hvor dejen får lov til at hæve natten over, og hvor jeg får lov til at ælte absolut så lidt som muligt. På dén måde får jeg rent faktisk bagt, ofte, og så er der super lækre friskbagte boller til morgenmad og madpakken. En del af mine følgere på Instagram har spurgt efter en opskrift når jeg har lagt billeder ud af det nybagte bagværk, og det gik op for mig, at jeg sagtens kunne dele en god basisopskrift på mine grove boller. Jeg har angivet speltmel og hvedemel, men jeg skifter mellem forskellige typer mel (hvad jeg lige har), som f.eks rugmel, grahamsmel, spelt- og hvedemel. Jeg er også vild med at tilføje en 7-korns blanding med knækkede kerner. Dén portion jeg laver svarer til at 4 mennesker kan gufle boller i ca. 2 dage (12 dl vand – halver opskriften, hvis du ikke skal bruge så store mængder), og jeg bruger altid loppefrøskaller som gør, at bollerne bliver dejligt saftige og fint kan holde sig mindst to dage på køkkenbordet med et viskestykker over.

Ingredienser (ca. 25 stk)

  • 12 dl fingervarmt vand
  • 2 tsk. tørgær
  • 4 tsk. loppefrøskaller
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl solsikkefrø
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 ½ spsk. salt
  • 800 g. speltmel
  • 200 g. hvedemel

 

Fremgangsmåde

  1. Kom det fingervame vand i en skål og tilsæt salt (ja, det er en korrekt mængde jeg har angivet), loppefrøskaller og tørgær. Bruger du almindeligt gær skal du blot bruge et par klumper på størrelse med to kikærter.
  2. Sørg for at gær og salt er helt opløst, og tilsæt derefter mel.
  3. Rør dejen sammen med hånden 1-2 minutter. Dejen skal være lind men ikke alt for flydende. Tilsæt mere mel hvis du finder det nødvendigt.
  4. Sæt dejen til at hæve på køkkenbordet tildækket med et viskestykke natten over, eller, hvis du er kommet lidt sent i gang, i mindst 3 timer.
  5. Når dejen har hævet tager du en skål med vand som du dypper hånden i, hiv derefter en passende mængde dej op fra skålen og læg den forsigtigt på en bageplade med bagepapir. Undlad at flytte rundt på bollerne når de først er lagt på pladen. Det ødelægger de fine glutentråde, og bollerne ser i øvrigt pænest ud når de er lidt rustikke.
  6. Bag bollerne i 20 minutter ved 200 grader varmluft, og læg dem til at køle af på en rist når de er færdige.
  7. Server f.eks som herunder med plantesmør, frisk feldsalat, samt vegansk ost og plantepølse fra SPIR.

 

IMG_5149


Skriv en kommentar

Peanutbutter-cupcakes med hindbær og chokolade (no-bake)


Cupcake 1

Opskriften her er inspireret af Mia Sommers Snickerskage, som jeg efterhånden har lavet (og fået serveret) rigtig mange gange. Jeg har udeladt de hele peanuts men tilføjet græskarkerner og (mere) sirup i stedet for sukker samt friske hindbær. Disse no-bake peanutbutter cupcakes er helt fantastiske, og fungerer som små eksplosioner af knas, sødme og friskhed.

Ingredienser (til 9 stk cupcakes)

  • 100 g. knuste cornflakes
  • 100 g. græskarkerner
  • 200 g. lys sirup
  • 100 g. peanutbutter
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 150 g. smeltet mørk chokolade
  • 1 bakke friske hindbær (125 g.)

 

Fremgangsmåde

  1. Varm siruppen op i en gryde til den bliver lidt mere flydende. (I stedet for lys sirup kan du anvende agave- eller ahornsirup.)
  2. Tag gryden af/sluk for varmen, tilsæt peanutbutter og rør det godt ud.
  3. Tilsæt også de knuste cornflakes og græskarkerner samt vaniljesukker.
  4. Smelt chokoladen over vandbad. (Brug gerne en økologisk og Fairtrade chokolade)
  5. Fordel massen i cupcake/muffinforme og pres dem lidt flade.
  6. Kom hindbær ovenpå og derefter den smeltede chokolade.
  7. Lad kagerne køle helt af til chokoladen er stivnet inden de serveres.
  8. (Kan fint holde sig spiseklare på køl et par dage)

 

Cupcake 3


Skriv en kommentar

Ratatouille


redigeret1

Denne ret er lige så smuk som den er lækker. Lav gerne en stor portion, hvis du ikke bruger den som tilbehør, men spiser den som hovedret.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 4 kartofler
  • 4 tomater
  • 3 små rødløg
  • 1 lille zucchini
  • ½ aubergine
  • 4 fed hvidløg
  • 1 dl tomatsauce
  • 4 spsk. olie
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. salt
  • Evt. tørrede krydderurter

 

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Snit alle grøntsagerne fint. Aubergineskiverne kan med fordel skæres over på midten, så de passer bedre i størrelsen med de øvrige grøntsager.
  3. Kom tomatsaucen (f.eks denne fra Urtekram) i bunden af en springform eller et tærtefad, og læg grøntsagerne oprejst i en spiral ovenpå. Kom hvidløg, ligeledes skåret i skiver, ind imellem grøntsagsskiverne til sidst.
  4. Bland en marinade af olie, citronsaft og salt, og fordel den over grøntsagerne.
  5. Drys evt. med tørrede krydderurter (f.eks timian eller oregano) til sidst.
  6. Bag ratatouillen i 20-25 minutter til den bobler i bunde og er sprød på toppen.
  7. Serveres til f.eks en grøn salat, frikadeller og hvidløgsflüte.


5 kommentarer

Kokosbacon


kokosbacon 1 (tekst)

Kokosbacon er et dyre- og klimavenligt alternativ til animalsk bacon. Det har de egenskaber der gør bacon lækkert. Røg, salt og fedt. Der findes adskillige andre  måder at lave vegetabilske alternativer til bacon på, blandt ved at bruge svampe såsom shiitake, eller noget så genialt som rispapir. Det er dog super smart at anvende kokos til formålet, da det bliver meget sprødt når det ristes, og så er kokosnøden fra naturens side meget fed, hvilket gør den meget egnet til formålet. Brug kokosbacon f.eks som drys over salater, blendede super, i pitabrød, pastaretter eller tærter. F.eks denne spinattærte.

(Flydende røg kan købes i visse dagligvarebutikker eller på nettet, men du kan også vælge at erstatte det med mere røget paprika.)

 

Ingredienser

  • 100 g. kokosflager
  • 2 spsk. tamari/sojasauce
  • 1 tsk. olivenolie
  • 1 tsk. ahornsirup
  • 1 tsk. flydende røg
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. havsalt

 

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Bland marinaden til din kokosbacon.
  3. Vej kokosflagerne af og overhæld dem med marinaden.
  4. Vend flagerne så de alle bliver dækket og spred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepair.
  5. Bag flagerne i 4-5 minutter. Vend dem undervejs. OBS! Hold godt øje med de ikke bliver for mørke.
  6. Tag kokosbaconen ud af ovnen og lad dem køle helt af på 2 tallerkner. Opbevares i en lufttæt beholder.

 

kokosbacon 2

kokosbacon 3


Skriv en kommentar

Baba Ganoush


 

Redigeret

Baba Ghanoush er en arabisk ret der traditionelt spises med brød (f.eks pitabrød eller arabisk fladbrød) som en appetitvækker, men den smager også skønt som tilbehør til ris- eller bulgurretter, til tapas, som dip til grøntsagsstave, eller som pålæg på brød. Den er virkelig nem at lave, og i denne opskrift er der smæk på smagen, som jeg  personligt foretrækker det. Den lyse tahin kan købes hos arabiske grønthandlere, men jeg har også haft held med at finde lys tahin i øko-kvalitet i helsekostbutikker.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 3 auberginer
  • Saften fra 1 hel citron
  • 1 dl lys tahin
  • 2 fed revet hvidløg
  • ½ finthakket rødløg
  • 1 ½ tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. hakket persille eller koriander

 

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginerne i kvarte og placer dem på en bagplade med bagepapir med snitfladerne vendt op.
  2. Pensel dem med olivenolie, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. Stik i dem med en gaffel. De skal være bløde og saftige.
  3. Lad auberginerne køle af, og skrab kødet ud med en ske. Kom det i en foodprocessor og kør den i ganske få sekunder, hvis du ligesom jeg foretrækker en lidt grov version.
  4. Kom auberginen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.

 

Redigeret 2(Tomaterne på billedet er langtidsbagte tomater med vanilje)


Grillet spidskål


Grillet spidskål

Selvom sommeren har forladt os er vi gået en fantastisk tid i møde hvad angår årstidens grønt. Kål er sundt, billigt og bæredygtigt, og efterårets skatkammer kombineres her med sommerens glød(er), i denne opskrift på grillet spidskål!

 

Ingredienser (2-4 personer)

  • 1 spidskål
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ tsk. havsalt
  • 1 fed revet hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • Evt. røget paprika
  • Evt. Cayennepeber

Fremgangsmåde

Vask og afdryp spidskålen, skær den i fire kvarte, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bland marinaden, og pensel den på alle flader, og gerne under nogle af lagene af blade, hvis du kan komme til det. Grill den i ovnen i 5 minutter, men vend den undervejs, så fladen der starter med at vende nedad også bliver grillet.

Server f.eks den grillede spidskål som tilbehør til en grov salat med kerner eller bønner, eller til en krydret risret.

mariande-1

marinade-2

img_2832

img_2847