Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil

Category Archives: Fussionskøkkenet


by Skriv en kommentar

Madpandekager med soltørret tomat & oliven


Madpandekager med soltørret tomat & oliven

Disse madpandekager er saftige, sprøde og perfekte som tilbehør eller til at komme i madpakken. Da de indeholder kikærtemel mætter de rigtig godt, og så er de rige på umami fra oliven og soltørret tomat. De kan selvfølgelig også bruges som hovedmåltid med fyld af f.eks. spinat og vegansk ost. Du kan sagtens erstatte grøntsagerne med hvad du nu lige har, og pandekagerne er derfor helt perfekte til tøm-køleskabet dage, hvor f.eks. de sidste to kartofler i en pose, 1/2 tomat, et ensomt løg og et slattent stykke zucchini ender med at blive til et sandt festmåltid.

Ingredienser (til 4-5 stk.)

  • 2 dl hvedemel
  • 1 dl kikærtemel
  • 4 dl vand
  • 10 finthakkede grønne oliven
  • 5 finthakkede soltørrede tomater
  • 1 fed hvidløg i tynde skiver
  • 1 lille håndfuld finthakket rucola
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel og kikærtemel i en skål og tilsæt vand.
  2. Tilsæt derefter bagepulver, salt og sukker samt de finthakkede oliven, soltørrede tomater og hvidløg.
  3. Steg pandekagerne ved middel varme til de er sprøde og gyldne.

Server madpandekagerne med f.eks en tomatsauce, eller kogte kartoffeltern vendt i olie og citron samt et drys forårsløg og neutral sojayoghurt.


by 2 kommentarer

Frikadeller med oliven & rød peber


Frikadeller med oliven & rød peber

Jeg har udviklet endnu en lækker vegansk frikadelleopskrift, som jeg tror I vil blive vilde med. De er nemme at stege, er proteinrige og mættende, glutenfrie og rige på umami. Kan bruges lune som aftensmad, eller kolde som skærebart pålæg. Hvis du laver en stor portion kan du fryse halvdelen ned, så der altid lige er et par dunser til madpakken. Hvis du ikke kan finde hel hirse kan du erstatte den med f.eks fuldkornsris eller quinoa. Se også mine andre opskrifter på frikadeller.

𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚜𝚎𝚛 (til ca. 10 stk)

  • 1 ½ dl kikærtemel
  • 1 dl hel hirse
  • ½ dåse flået tomat
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • ½ finthakket løg
  • 50 g. syltet peberfrugt
  • 50 g. grønne oliven
  • 50 g. kalamataoliven
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • ½ tsk oregano
  • ½ tsk timian
  • 2 fed revet hvidløg

Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber

𝙵𝚛𝚎𝚖𝚐𝚊𝚗𝚐𝚜𝚖𝚎𝚝𝚘𝚍𝚎

  1. Kom hel hirse i en gryde med 2 dl vand samt 1/2 tsk. salt. Kog den i 10 minutter. Er der lidt vand i bunden af gryden hældes det fra.
  2. Kom kikærtemel i en skål og tilsæt flået tomat samt den kogte hirse. Rør det godt sammen.
  3. Tilsæt loppefrøskaller, krydderier, sukker, olie samt hakket syltet peberfrugt (kan købes i mange alm. dagligvare butikker) og oliven.
  4. Lad farsen hvile i 10-15 minutter.
  5. Steg frikadellerne gyldne ved middel varme i ca. 5 minutter.

Frikadeller med oliven & rød peber


by

Ovnbagte selleristave med hvidløg & persille


Ovnbagte selleristave med hvidløg & persille

Selleri kan bruges på rigtig mange skønne måder. Denne opskrift er inspireret af nogle selleristave som madmor lavede, da jeg arbejde i en vuggestue engang. Både børn og voksne var vilde med dem, og der var knald på! Godt med citron, persille og hvidløg, men også en masse olie. Denne version er knap så olieholdig, men kan også sagtens laves oliefri. Jeg ovnbager sjældent kartofler med olie, men de bliver brune, lækre og sprøde, hver gang. Knoldselleri opfører sig imidlertid lidt anderledes. De kan godt blive lidt tørre uden olie, og i modsætning til kartoflerne vil vi gerne have dem bløde og saftige. Du kan derfor sætte et fad med vand i bunden af ovnen, hvis du foretrækker den oliefrie version.

Ingredienser (2-4 personer)

  • 1 lille knoldselleri
  • Saften af ½ citron
  • 1 lille håndfuld finthakket persille
  • 2 fed revet eller presset hvidløg
  • 1 tsk. havsalt
  • (Evt. en spsk. olie)

Fremgangsmåde

  1. Skær knoldsellerien i 1 cm tykke skiver. Skær derefter skrællen af med en urtekniv.
  2. Skyl skiverne, og skær dem i 1 cm tykke stave. Kom dem i en skål og rør dem med 1 spsk. olie.
  3. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og giv dem ca. 20 minutter i ovnen ved 200 grader varmluft (med et fad med vand i bunden, hvis du laver dem oliefrie), til de begynder at få farve og er blevet bløde.
  4. Tag dem derefter ud, og lad dem køle lidt af inden du hælder marinaden over. Rør godt rundt så alle selleristavene er dækket af marinaden.
  5. Drys dem evt. med en hjemmelavet gomasio, og server dem f.eks som tilbehør til ris sammen med en god og fyldig salat af grønkål eller palmekål med en let sennepsdressing samt avokadotern og tamari-ristede solsikkekerner.


by 7 kommentarer

Kikærtesalat


Kikærtesalat

Dette er et nemt og billigt pålæg, som kan holde sig fint i køleskabet i 4-5 dage i lufttæt beholder. Du kan selvfølgelig også lave pålægssalaten med min veganske mayonaisse, hvis du ønsker det og måske alligevel har lavet den, men varianten her er både lækker og rigtig nem at lave.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 1 ½ dl. kogte kolde kikærter
  • ½ bladselleri i fine tern
  • 2 syltede agurker i tern
  • ½ finthakket løg

Ingredienser (dressing)

  • 1 dl. plantefløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 tsk. karry
  • 1 tsk. tørret dild
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber

Kikærtesalat

Fremgangsmåde

  1. Blend de kogte kolde kikærter fint og kom dem i en skål.
  2. Tilsæt løg, bladselleri og syltede agurker i tern.
  3. Rør dressingen sammen og tilsæt den.
  4. Smag evt. salaten til med ekstra “ziiiing”. Prøv også at tilføje pålægssalaten f.eks kapers, tomater i tern eller gulerødder i tern for endnu mere smag og knas!

Servér kikærtesalaten som pålæg ovenpå brød, i lune pitabrød, som en del af en tapas eller som tilbehør ved siden af en sprød salat med brød.


by 5 kommentarer

Kold quinoasalat i sennep/dild dressing


Kold quinoasalat i sennep/dild dressing

Quinoa er både sundt og mætter godt, og det spises ofte som tilbehør i stedet for ris, kartofler eller pasta. Men har du aldrig prøvet at spise det på denne måde, som pålægsalat, skal du virkelig glæde dig!

Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 1 dl kold kogt quinoa
  • ½ dl plantefløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 1 tsk. tørret dild
  • 1 tsk karry
  • 2 syltede agurker i tern
  • ½ lille rødløg i fine tern
  • Salt og peber
  • Evt. 1 gulerod i små tern

Fremgangsmåde

  1. Kom plantefløde, citronsaft og sennep i en skål.
  2. Smag til med krydderierne.
  3. Tilsæt finthakket løg og syltede agurker i tern.
  4. Kom også den kolde, kogte quinoa, og smag evt. til med mere salt og krydderier.

Pålægssalaten egner sig perfekt til højbelagt smørebrød, da den er både fyldig og festlig at se på. Salaten er også perfekt i en sandwich, som tilbehør i pitabrød, eller som en smagfuld salat på brunch-bordet!

Kold quinoasalat i sennep/dild dressing
Kold quinoasalat i sennep/dild dressing


by 4 kommentarer

Grønkålspesto


Grønkålspesto

Grønkål er fantastisk i suppe. Jeg laver nok til flere dage eller til fryseren, og suppen bliver kun bedre af det. Jeg bruger også grønkål i smoothies sammen med banan, en sjat plantemælk og frosne bær, eller jeg laver grøntkålschips af den. Når man først får smag for grønkål, og får øjnene op for dens mange anvendelsesmuligheder, er der ingen vej tilbage. Her får du en opskrift på en grøn pesto du nok hurtigt skal få gjort kål på. Den er svimlende lækker og let at lave!

Ingredienser

  • 50 g. grønkål
  • 50 g. mandler
  • 1 dl koldt vand
  • 3 spsk olie eller ½ avokado
  • 4 spsk. citronsaft
  • 3 spsk. gærflager
  • 3 fed hvidløg
  • 1 knivspids karry
  • 1 ½ tsk. havsalt

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienserne til en smuk grøn pesto!
  2. Grønkålen giver en lidt grovere konsistens end hvis du bruger f.eks basilikum, rucola eller spinat.
  3. Hold evt. lidt igen med salt og citron, og smag til efter du har blendet pestoen. Jeg foretrækker den meget smagfuld! Gærflagerne kan undlades, men giver en “ostet” smag.

Spis den på brød, f.eks med avokado som herunder, brug den som dip til gnavegrønt, som dressing  i pitabrød, i en pastasalat eller som tilbehør til risretter.


by 14 kommentarer

Grønkålschips


Grønkålschips

Ingredienser

  • 80 g. frisk grønkål
  • ½ dl sesamfrø
  • ½ rød peberfrugt
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 dadler
  • 5 spsk. gærflager
  • 1 spsk. tamari eller sojasauce
  • 3 strøgne tsk.  havsalt

Fremgangsmåde

  1. Tænd din ovn på 100 grader (ikke varmluft).
  2. Skyl grønkålen i koldt vand i en sigte. Klip de “grenede” dele af dem så du kun har bladene tilbage, og lad dem tørre godt, f.eks på et rent viskestykke. (NB: De 80 g. grønkål er vægten efter du har klippet de grenede dele af)
  3. Blend derefter alle ingredienserne til marinaden og fordel den godt i grønkålsbladene. Det gør du aller bedst ved at bruge hænderne, så du er helt sikker på, at al den lækre marinade er fordelt på de krøllede blade.
  4. Fordel derefter bladene på en bageplade beklædt med bagepapir, og sørg for at ingen af dem rører eller overlapper hinanden.
  5. Sæt dem midt i ovnen og bag dem i ca. 1 time, hvorefter du vender dem og bager dem endnu 1 time.

Spis dem som de er, anvend dem som tilbehør eller ovenpå retter der kalder på lidt ekstra kræs og knas!

Grønkålschips

Grønkålschips