Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil


2 kommentarer

Syltet gul zucchini


Syltet gul zucchini

Dette tilbehør er super nemt og hurtigt at lave. Jeg har her haft min søn på 10 år med i køkkenet, som strimlede zucchinien på vores hånddrevne spiralizer, mens jeg forberedte marinaden til at hælde over. Har du ikke en spiralizer kan en helt almindelig kartoffelskræller bruges i stedet, eller zucchinien kan skæres i andre former med en kniv. Du kan selvfølgelig sagtens bruge almindelig grøn zucchini, men jeg synes altså gul zucchini er helt fantastisk til formålet.

Ingredienser

  • 1 gul zucchini
  • 2 dl sukker
  • 2 dl eddike
  • 1 dl vand
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær eller strimmel din zucchini og kom den i en beholder, gerne af glas.
  2. Kom ingredienserne til marinaden i en gryde og varm det til sukkeret er smeltet.
  3. Hæld den varme marinade over zucchinien og pres den ned med en gaffel. Lad den stå uden låg til den er kølet let af.
  4. Sæt den derfor på køl (med låg) til den skal bruges. Den kan sagtens bruges den samme dag som du har lavet den, men den holder sig også fint på køl i op til flere uger.

Syltet gul zucchini er helt perfekt til madpakken, som smuk garniture til frokostbordet, eller som tilbehør til salater og lune retter.


Skriv en kommentar

Madpandekager med soltørret tomat & oliven


Madpandekager med soltørret tomat & oliven

Disse madpandekager er saftige, sprøde og perfekte som tilbehør eller til at komme i madpakken. Da de indeholder kikærtemel mætter de rigtig godt, og så er de rige på umami fra oliven og soltørret tomat. De kan selvfølgelig også bruges som hovedmåltid med fyld af f.eks. spinat og vegansk ost. Du kan sagtens erstatte grøntsagerne med hvad du nu lige har, og pandekagerne er derfor helt perfekte til tøm-køleskabet dage, hvor f.eks. de sidste to kartofler i en pose, 1/2 tomat, et ensomt løg og et slattent stykke zucchini ender med at blive til et sandt festmåltid.

Ingredienser (til 4-5 stk.)

  • 2 dl hvedemel
  • 1 dl kikærtemel
  • 4 dl vand
  • 10 finthakkede grønne oliven
  • 5 finthakkede soltørrede tomater
  • 1 fed hvidløg i tynde skiver
  • 1 lille håndfuld finthakket rucola
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel og kikærtemel i en skål og tilsæt vand.
  2. Tilsæt derefter bagepulver, salt og sukker samt de finthakkede oliven, soltørrede tomater og hvidløg.
  3. Steg pandekagerne ved middel varme til de er sprøde og gyldne.

Server madpandekagerne med f.eks en tomatsauce, eller kogte kartoffeltern vendt i olie og citron samt et drys forårsløg og neutral sojayoghurt.


Skriv en kommentar

Tofu-frikadeller med rosenkål & lilla spidskål


Tofu-frikadeller med rosenkål & lilla spidskål

Dette er min kærestes absolut yndlingsfrikadeller, og alle der har smagt dem har spurgt efter en opskrift. Den kommer selvfølgelig her. Glæd jer! Disse veganske frikadeller er nemme at stege, mættende, glutenfrie, umami-rige, og bare helt perfekte til både højtider og hverdage. (Find i øvrigt mange flere opskrifter på veganske frikadeller her.)

Ingredienser (til 12 stk)

  • 100 g. rosenkål
  • 100 g. broccoli
  • 50 g. lilla snittet spidskål
  • 200 g. røget tofu
  • 2 spsk sojasauce
  • 1 dl kikærtemel
  • 1 1/2 dl koldt vand
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • 1 spsk ribsgelé
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • 1/2 tsk røget paprika
  • 2 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Halver rosenkål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå tildækket i 15-20 minutter.

  2. Steg derefter rosenkål, snittet lilla spidskål og broccoli i buketter på en god varm pande i lidt olie. Sørg for grøntsagerne får en god karamellisering (den såkaldte maillard-reaktion), og tilsæt først sojasaucen til sidst. Lad grøntsagerne køle af, og hak dem derefter fint.

  3. Rør loppefrøskaller i 1 ½ dl koldt vand og sæt blandingen til side.

  4. Smuldr tofuen i en skål, og tilsæt kikærtemel, ribsgelé, krydderier og de stegte og hakkede grøntsager. Tilsæt også blandingen med loppefrøskaller, og rør det hele godt sammen.

  5. Form 12 runde frikadeller og læg dem på et skærebræt. For at farsen ikke klistrer for meget til hænderne kan det hjælpe at dyppe dem i vand mellem hver frikadelle.

  6. Steg frikadellerne på en god varm pande til de er faste og mørkebrune.

Kan serveres straks, men de er også super gode kolde som pålæg.


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


Skriv en kommentar

Refried rice med gulerod, champignon & silken tofu


Refried rice med silken tofu

Jeg elsker alt slags tofu. Røget tofu, fermenteret tofu (jeg lover at skrive meget mere om denne slags, da den smager meget af ost), tofu med alverdens tilsatte smage, og neutral tofu jeg selv marinerer og smager til lige som jeg vil have den. I denne ret har jeg anvendt silken tofu, som adskiller sig fra den faste neutrale tofu de fleste nok starter med at stifte bekendtskab med. Silken tofu er meget blød, den er kridhvid, og så har den en konsistens meget lignende æggehvide, hvilket gør den rigtig spændende at arbejde med. Opskriften her er til én person, men den kan med fordel laves i større portioner, så der er nok til hele familien, eller til flere dage. En super nem, mættende og billig ret, der er rigtig god at tage med på jobbet eller i skolen, og jeg kommer helt sikkert selv til at lave den ofte fremover.

Ingredienser

  • 100 g. champignon
  • 100 g. kogte brune ris
  • 200 g. revet gulerod
  • 250 g. silken tofu
  • 20 g. kapers
  • 2 spsk sojasauce
  • 1 spsk citronsaft
  • 1/2 dl vand
  • 50 g. fintsnittet forårsløg
  • 1/2 tsk karry
  • Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skræl gulerødder og riv dem groft. Steg dem ved middel varme på en pande.
  2. Tilsæt champignon i skiver, og steg begge dele til det får lidt farve.
  3. Tilsæt derefter sojasauce, citronsaft og vand.
  4. Vend derefter de kogte brune ris i retten, og tilsæt også karry, samt fintsnittet forårsløg.
  5. Til sidst tilsættes også silken tofu, som hakket let på panden med en paletkniv, så den fordeler sig i mundrette bider.

Servér retten med det samme, evt. med lidt frisk dild og et squeeze citronsaft.


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


Skriv en kommentar

Autentisk arabisk hummus


Den bedste autentiske arabiske hummus

Jeg er vokset op i 80’erne, hvor det blev populært at spise vegetarisk. Det havde en stor indvirkning på manges madvaner, og derfor har linseretter, fuldkornsris, bulgur, bønnepostej og sojapølser på dåse været en del af min kost som barn. Jeg har (selvfølgelig) også spist rigtig meget hummus. Men det var en grov og grynet hummus som blev lavet på faste kikærter, masser af olivenolie, en mørk, tyk (og ofte en ret bitter) uafskallet tahin fra helsekosten, gurkemeje, karry, japansk tamari eller kinesisk sojasauce, til tider en stor dusk kruspersille, et rundhåndet kast spidskommen, og brændende mængder hvidløg.

Sådan har jeg lært at lave den, og jeg har derfor lavet den på dén måde i rigtig mange år. Også på flere vegetariske caféer, hvor jeg har arbejdet, og er blevet sat til at lave hummus efter en specifik opskrift. Jeg ved at mange er vilde med lige præcis dén type hummus, og jeg er tilhænger af, at madkulturer kan folde sig ud og udvikle sig gennem tiden. Jeg anerkender samtidig vigtigheden i at holde fast i og videregive madkulturer og kulinariske traditioner, og jeg synes det er spændende at undersøge og lære om mange forskellige madkulturer. I dén forbindelse har jeg erfaret, at jeg virkelig elsker en autentisk arabisk hummus, som er blød og cremet, med kun få ingredienser. Ordet hummus betyder ganske enkelt “kikærter”. Rettens fulde navn er ḥummuṣ bi ṭaḥīna (hummus med tahini), og det siger meget om vigtigheden af denne ingrediens. Jeg har efterhånden brugt lang tid på at perfektionere at lave sådan én, og det er endelig lykkes nu.

Jeg laver den flere gange om ugen efter præcis samme opskrift. Min familie er vilde med den, og vi spiser den i store mængder. Den er helt perfekt som pålæg i madpakken, i pita, fladbrød. Serveret sammen med tomatsalat, brød og ful/foul (en populær ægyptisk ret bestående af favabønner/hestebønner, spidskommen og olivenolie), er den helt uundværlig. Jeg har glædet mig til at dele både opskriften med jer, samt de forskellige tips og tricks der sikrer en perfekt, cremet og autentisk arabisk hummus, som rammer plet hver gang!

Den bedste hummus – tips & tricks

Kikærter
Du kan godt bruge kikærter på dåse, men det bedste resultat får du ved at anvende tørrede kikærter, der har ligget i blød i mindst 12 timer, og kogt helt bløde. Ligesom med kartofler til kartoffelmos koges kikærterne uden salt, da salt er med til at binde stivelsen, og derved gør kikærterne fastere. Det er godt når de skal bruges i gryderetter, men til en rigtig cremet hummus skal kikærterne være meget bløde, på grænsen til udkogte. Jeg koger kikærter til hummus i større mængder i 45-50 minutter. Derefter vejer jeg dem og kommer de fleste af dem i fryseren i portioner af 300 g. Opskriften længere nede som angiver 600 g. kikærter giver derfor en stor portion, som hos de fleste vil kunne holde en uges tid, men hjemme hos os bliver den spist på blot 3-4 dage.

Natron
Hvis du tilsætter 1 tsk. natron til kogevandet er du sikker på at have nogle helt perfekte og bløde kikærter når du vil lave en cremet, arabisk hummus, da natron gør kikærterne blødere under kogning. Derudover får den skallerne til at løsne sig, så du nemt kan fjerne en del af dem efter kogning. Dette trin er valgfrit og kan sagtens springes over, men giver en endnu mere glat hummus.

Tahini
Hvis du gerne vil lave en autentisk arabisk hummus, er det vigtigt du bruger en helt lys og flydende tahini, i rigelige mængder. Den er lys og lækker fordi sesamfrøene er afskallede. Du kan godt finde økologisk lys tahini på nettet og i helsekostbutikker, men de er ikke nær så lækre og flydende, og de bedste fås efter min mening ikke-økologisk hos grønthandlere. Når du anvender rigeligt tahini er det unødvendigt at komme olie i, da tahini er meget fed. En oliefri hummus betyder derfor bestemt ikke en kedelig og fedtfri hummus. Tværtimod bliver den helt perfekt cremet, fed og lækker.

Hvidløg
Brug altid frisk hvidløg af god kvalitet, og anvend ikke for meget. En autentisk arabisk hummus anvendes som en let forret, eller som tilbehør sammen med andre smagfulde retter. De forskellige milde smagsnuancer skal kunne træde i karakter, og det kan de ikke, hvis de domineres af den stærke hvidløg.

Citronsaft
Når du gerne vil lave særligt velsmagende mad er det vigtigt at skabe balance mellem de 5 grundsmage, som retten indeholder. (Jeg er i gang med at skrive en større guide omhandlende dette emne.) I dette tilfælde tilsætter vi salt, kikærterne bidrager med en god mængde umami, og tahini tilføjer både salt, en let bitterhed, rig umami og en mild sødme. Den sure grundsmag får vi i form af citronsaften, og den skal ikke overdøve, men spille sammen med de øvrige smage.

Garniture
Arabisk hummus serveres nylavet og ved stuetemperatur. Hvis du har hummus på køl tages den ud så den kan nå stuetemperatur inden den serveres, gerne med en god, økologisk jomfru-olivenolie hældt ud over. Jeg synes det er særligt lækkert at varme olien forinden, og lynriste hvidløg i skriver samt strimler af citronskal i den. Prøv det! Jeg synes det smager helt vidunderligt. Denne måde at servere den på er dog så vidt jeg ved snarere persisk og ikke arabisk, som ofte serveres med olivenolie, et par hele kogte kikærter og et drys paprika.

Den bedste autentiske arabiske hummus

Den perfekte hummus – opskriften

Ingredienser

  • 600 g. kogte kikærter
  • 300 g. lys tahini
  • 90 g. citronsaft
  • 80 g. vand (+ evt. 40 gram)
  • 1 ½ tsk. salt
  • 1 fed hvidløg
  • 1/4 tsk. spidskommen

Fremgangsmåde

  1. Kom kikærter, citronsaft, hvidløg, salt, spidskommen og vand i en foodprocessor. Du kan godt bruge kogevandet fra kikærterne, som også indeholder en god mængde umami. Vær blot opmærksom på, at hummussen derved bliver mere fluffy/luftig. Blend i mindst 5 minutter, og skrab siderne med en dejskraber undervej.
  2. Tilsæt derefter tahini, og blend hummussen i yderligere 5-10 minutter. Den mængde tid du blender hummussen har stor betydning for konsistensen, så hop endelig ikke over dette trin. Det larmer og tager tid, men tro mig. Det er dét værd!
  3. Skrab endnu engang siderne med en dejskraber undervejs, og tilsæt også mere væske om nødvendigt. Ca. 40 g. (Gerne i form af isterninger, som gør hummussen endnu mere cremet) Det afhænger af, hvor udkogte dine kikærter er. Jo mere hummussen blendes, des tykkere bliver den, og derudover skal du være opmærksom på, at den også tykner på køl. Er konsistensen som en tyk yoghurt, har du ramt helt rigtigt.

Velbekomme!

Hummussen spises med det samme,
eller opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til en uge.

Den bedste autentiske arabiske hummus


2 kommentarer

Kirsir – tyrkisk bulgursalat


Kirsir

Da jeg var barn i 80’erne blev det pludseligt ret populært at spise bulgur. Jeg kan huske vi fik det serveret til frikadeller eller fiskepinde i stedet for ris, og jeg syntes simpelthen det var noget af det mest tørre og kedelige der fandtes, uanset hvor meget dansker-sovs jeg kom ovenpå.

Jeg er derfor gået i alt for mange år med et misforstået forhold til bulgur, for sådan kommer den jo slet ikke til sin ret. Bulgur er fantastisk! Når den får følgeskab af syre, salt, sødme, umami, fedtstof og friske krydderurter.

Min søster, som også er vokset op i skyggen af fattigfirsernes mindre vellykkede kulinariske krumspring, har for nylig lært mig at lave den lækreste Kisir, som jeg har glædet mig til at dele en opskrift på.

Ingredienser (til 6 personer)

  • 400 g. bulgur
  • ½ liter vand
  • 2 dåser tomatpuré (280 g.)
  • 3 spsk. olie
  • 4 spsk. citronsaft
  • 1 spsk. sirup
  • 2 tsk. salt
  • 2 finthakkede rødløg
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • ½ agurk i fine tern

Fremgangsmåde

  1. Kom bulguren i en gryde og vask den grundigt i koldt vand. Tilsæt ½ liter vand og kog den i 10 minutter under låg.
  2. Kom derefter bulguren på en flad tallerken eller et fad, og lad den køle helt eller næsten helt af.
  3. Imens blander du alle de øvrige ingredienser i en skål.
  4. Bland bulgursalaten godt sammen og server den med det samme, eller opbevar den på køl i en lufttæt beholder.

Kirsir er lækker som aftensmad eller frokost –
sammen med brød, hummus, frikadeller og en frisk salat.


1 kommentar

Frisk agurkesalat


Frisk agurkesalat

Det er super nemt at lave en agurkesalat, det er ren mormor-nostalgi, og så smager en hjemmelavet agurkesalat efter min mening bare meget bedre end de købefærdige varianter. F.eks. som garniture på en skive rugbrød med postej, eller som tilbehør til en bøf eller kartoffelsalat. En hjemmelavet agurkesalat er også fantastisk i en burger med det hele, eller en saftig hotter med hjemmebagt hotdogbrød. Se også min opskrift på syltede rødløg.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl eddike
  • 1 spsk. salt

Frisk agurkesalat

Fremgangsmåde

  1. Skær agurkerne på et mandolinjern, eller i meget tynde skiver med en skarp kniv.
  2. Kom skiverne i en skål og tilsæt 1 spsk. salt. Rør det kort sammen og sæt det til side i 20 minutter.
  3. Dræn væden fra agurkerne, som er trængt ud pga. saltet. Læg dem på et rent viskestykke og pres så meget af den resterende væde ud som du kan.
  4. Bland eddike og sukker i en skål til sukkeret er opløst, og hæld den derefter over agurkeskiverne.

Agurkesalaten kan spises med det samme, men er også
rigtig god efter nogle dage.


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.