Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Hjemmebagte hotdogbrød


Hjemmebagte hotdogbrød

En hotdog med hjemmebagte brød er en helt anden smagsoplevelse end hvis man bruger de færdigkøbte brød. Disse hotdogbrød er bagt med fuldkornsspeltmel, hvilket gør at de også mætter godt. I min favorit-hotter er der blandt andet mayonnaise (som kan købes vegansk eller du kan lave det selv), ‘ketter’, syltede agurker og syltede rødløg.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 3 dl lunken vand
  • 1 tsk. tørgær
  • 1 ½ tsk. havsalt
  • 2 tsk. loppefrøskaller
  • 275 g. fuldkornsspeltmel

Fremgangsmåde

  1. Bland gær og vand til gæren er opløst.
  2. Tilsæt derefter salt og loppefrøskaller samt fuldkornsspeltmel. Rør dejen godt rundt. Den skal ikke æltes og det er meningen den skal være let flydende.
  3. Sæt den til at hæve natten over eller i mindst 4 timer.
  4. Når dejen har hævet formes den til pølsebrød som lægges på bagepapir og bages i 20 min ved 200 grader varmluft.
  5. Læg brødene på en rist med bunden op så snart de tages ud af ovnen.

Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød


Skriv en kommentar

Frikadeller med oliven & rød peber


Frikadeller med oliven & rød peber

Jeg har udviklet endnu en lækker vegansk frikadelleopskrift, som jeg tror I vil blive vilde med. De er nemme at stege, er proteinrige og mættende, glutenfrie og rige på umami. Kan bruges lune som aftensmad, eller kolde som skærebart pålæg. Hvis du laver en stor portion kan du fryse halvdelen ned, så der altid lige er et par dunser til madpakken. Hvis du ikke kan finde hel hirse kan du erstatte den med f.eks fuldkornsris eller quinoa.

𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚜𝚎𝚛 (til ca. 10 stk)

  • 1 ½ dl kikærtemel
  • 1 dl hel hirse
  • ½ dåse flået tomat
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • ½ finthakket løg
  • 50 g. syltet peberfrugt
  • 50 g. grønne oliven
  • 50 g. kalamataoliven
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • ½ tsk oregano
  • ½ tsk timian
  • 2 fed revet hvidløg

Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber

𝙵𝚛𝚎𝚖𝚐𝚊𝚗𝚐𝚜𝚖𝚎𝚝𝚘𝚍𝚎

  1. Kom hel hirse i en gryde med 2 dl vand samt 1/2 tsk. salt. Kog den i 10 minutter. Er der lidt vand i bunden af gryden hældes det fra.
  2. Kom kikærtemel i en skål og tilsæt flået tomat samt den kogte hirse. Rør det godt sammen.
  3. Tilsæt loppefrøskaller, krydderier, sukker, olie samt hakket syltet peberfrugt (kan købes i mange alm. dagligvare butikker) og oliven.
  4. Lad farsen hvile i 10-15 minutter.
  5. Steg frikadellerne gyldne ved middel varme i ca. 5 minutter.

Frikadeller med oliven & rød peber


Skriv en kommentar

Tofu-frikadeller


Tofu-frikadeller

Disse veganske frikadeller er lækre, mættende og nemme at lave, og minder om klassiske frikadeller i smag og konsistens. I stedet for æg anvender jeg kikærtemel samt loppefrøskaller som bindemiddel, som begge er praktiske og langtidsholdbare ingredienser, som jeg altid har som en del af mit basislager. Tofu, løg og svampe sørger for masser af umami til madpakken, aftensmaden – eller måske de kommende julefrokoster?

𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚜𝚎𝚛

  • 400 g fast tofu
  • 4 spsk kikærtemel
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • 1 1/2 dl vand
  • 1 finthakket løg
  • 200 g. finthakkede svampe
  • 2 spsk gærflager
  • 2 spsk ribsgelé eller tyttebærmarmelade
  • 1/4 tsk karry
  • 1/4 tsk timian
  • 2 tsk dijonsennep
  • 2 tsk salt

𝙵𝚛𝚎𝚖𝚐𝚊𝚗𝚐𝚜𝚖𝚎𝚝𝚘𝚍𝚎

  1. Bland loppefrøskaller og vand og sæt det til side.
  2. Steg finthakket løg og svampe på en pande i lidt fedtstof.
  3. Imens smuldres tofu i en skål og kikærtemelet tilsættes.
  4. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser, herunder loppefrøskalle-blandingen.
  5. Steg tofudellerne gyldne ved middel varme.

Tofu-frikadellerne bliver fastere og mere skærbare når de er blevet kolde, hvis de skal bruges til pålæg.


1 kommentar

Appelsinmuffins med chokolade & blå birkes


Appelsinmuffins med chokolade

Super lækre og nemme 100 % plantebaserede muffins med chokolade, hjemmelavet appelsinpulver og blå birkes. Loppefrøskaller er nemme at arbejde med, tilføjer nogle gode fibre, kan købes i stort set alle almindelige dagligvarebutikker, og i denne opskrift erstatter de æg. Se i øvrigt også min store guide til æggefri madlavning.

Ingredienser (til 12 stk)

  • 150 g. hvedemel 
  • 2 spsk. kikærtemel 
  • 150 g. sukker 
  • 100 g. hakket mørk chokolade
  • 4 tsk loppefrøskaller 
  • 2 dl koldt vand
  • 50 g. plantesmør 
  • 50 g. blå birkes  
  • 3 tsk. *appelsinpulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt

(*Kan erstattes af revet skal af 2 appelsiner)

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200° alm ovn.
  2. Mål loppefrøskaller af, og rør dem i de 2 dl vand. Rør godt rundt og sæt blandingen til side.
  3. Bland derefter alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  4. Smelt plantesmør og tilsæt det de tørre ingredienser sammen med blandingen af loppefrøskaller.
  5. Rør det hele godt sammen og kom dejen i en muffinform beklædt med papirsforme – fyld dem ca. halvt op.
  6. Bag dem i 15-17 minutter midt i ovnen. (Test dem med en strikkepind) Lad dem køle helt af inden de spises.

Disse muffins kan opbevares i 2-3 dage i en lufttæt beholder, og de kan også fryses, hvilket gør dem nemme at lave i forvejen og tage med på tur eller til sociale sammenkomster.

Gå til guiden på
hjemmelavet økologisk appelsinpulver
HER

Hjemmelavet appelsinpulver


1 kommentar

Hjemmelavet appelsinpulver


Jeg har eksperimenteret med at lave mit eget hjemmelavede og økologiske 𝚊𝚙𝚙𝚎𝚕𝚜𝚒𝚗𝚙𝚞𝚕𝚟𝚎𝚛!

Dette er en meget simpel guide, da det er virkelig nemt at lave, og bare er et spørgsmål om at:

1. Tørre appelsinskræller
2. Blende appelsinskræller


Du kan bruge appelsinpulveret i alle de mange sammenhænge du normalt ville bruge frisk appelsinskal. På denne måde får du bare virkelig en kompakt smag, og det er altid lige ved hånden. Brug det f.eks i:

– Frosting
– Smoothies
– Glasur
– Pandekagedej
– Cookies & småkager
– Chokolade/bananis
– Dadelkugler
– Som drys på konfekt
– Ovenpå varm chokolade

I chokolade/appelsin muffins –
som jeg også lige har lagt en super lækker opskrift ud på.


Du kan også med fordel bruge appelsinpulver i salte sammenhænge, f.eks i:

– Tofu-marinader
– Dressinger
– Kokos/chili gryderetter
– Frikadeller eller kødboller
– Seitan i appelsin
– Fennikelsalater
– Marinader til sprødstegte kartofler eller ovnbagte rodfrugter.

Fremgangsmåde – sådan laver du appelsinpulver

  1. Tænd ovnen på 50 °C og fordel dine appelsinskræller i ét lag på et stykke bagepapir.
  2. Bag dem i et par timer – eller indtil de er helt knas tørre.
  3. Kom de tørrede appelsinskræller i en blender, og blend dem til du har et helt fint pulver.

NB: Bagetiden varierer alt efter hvor mange appelsinskræller du har, og hvor store stykkerne er. Det kan derfor anbefales f.eks at skære dem i små strimler, hvis du gerne vil forkorte bagetiden.

Dette er en fremgangsmåde på appelsinpulver af hele appelsinskræller, hvilket betyder at den hvide og let bitre del af skrællen også er med. Hvis du foretrækker appelsinpulver udelukkende af den yderste orange skræl skal du skære den af, hvilket er noget mere omstændigt og kræver flere appelsiner før du har samme mængde pulver, men det kan sagtens lade sig gøre. Jeg fortrækker blot denne (meget nemme) måde at lave det på, og jeg er vild med dén bitterhed den hvide del af appelsinskrællen tilføjer.

Bæredygtigt tip!
Jeg gemmer mine appelsinskræller
i en lufttæt boks i køleskabet
indtil der er nok til at jeg kan tørre dem.


1 kommentar

Syltede rødløg med allehånde, nellike & kanel


Disse søde og syrlige rødløg kan pifte enhver ret op, og den krydrede smag fra kanel, allehånde og nellike passer rigtig godt sammen med f.eks en plantepostej. Her har jeg brugt den klassiske postej fra Hanegal, som efter min mening kan konkurrere med enhver animalsk leverpostej. Syltede rødløg kræver ikke særligt meget forberedelse eller tid i køkkenet at lave, og hvis du laver en stor portion er du sikret et smukt og smagfuldt tilbehør længe.

Ingredienser

  • 250 g. rødløg
  • 2 dl eddike
  • 2 dl sukker
  • ½ tsk allehånde
  • ½ tsk kanel
  • 7 hele nelliker (eller 1/4 tsk stødt nellike)
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær rødløgene i halve, pil dem, og skær dem i skiver efter eget ønske. Jeg kan godt lide lidt tynde skiver.
  2. Kom derefter løgene i en lufttæt beholder, gerne af glas så du undgår at smagen af eddike trænger ind i beholderen.
  3. Bland ingredienserne til lagen i en gryde og giv den et kort opkog. Hvis du bruger sukker er det blot et spørgsmål om, at det skal smelte.
  4. Hæld derefter lagen direkte over rødløgene så de dækker dem, og kom et tætsluttende låg på.

De syltede rødløg opbevares på køl og kan spises samme dag som de laves, men bliver kun bedre efter et par dage!


3 kommentarer

Plantepølse med oliven & rød peber


Plantepølse med oliven & rød peber

Jeg har jævnligt eksperimentet med plantepølse, hvor jeg har prøvet mig frem ift. hvad jeg synes der fungerer vedrørende smag og konsistens. Jeg har desværre endnu ikke haft held med at lave en sojafri variant, som jeg synes har en konsistens der er god nok, så for nu vil jeg dele denne opskrift baseret på sojamælk, som jeg og alle der har smagt den synes er super lækker!

Ingredienser

  • 6 dl neutral sojamælk
  • 3 spsk. sesamfrø
  • 1 spsk. bouillon/1 terning
  • 1 dl gærflager
  • 3 spsk. neutral kokosolie
  • 3 spsk. agar agar pulver (ikke flager)
  • 1 skive rødbede (rå eller tilberedt)
  • 1 tsk. flydende røg, eller, ½ tsk. røget paprika
  • 1 spsk. friskpresset citronsaft
  • ½ glas grønne oliven (ca. 65 g.)
  • 50 g. syltet rød peber
  • 1 tsk. salt

Fremgangsmåde

  1. Mål og vej alle ingredienser af, undtaget oliven og syltet rød peber. Blend det godt til det har en helt jævn konsistens.
  2. Tilsæt derefter oliven og rød peber men blend dem blot et par sekunder, så der stadig er små synlige stykker til steder.
  3. Hæld massen over en i gryde og giv den et opkog, mens du rører i den undervejs. Den skal blot tykne en smule og ikke andet end lige op at koge.
  4. Kom derefter den varme masse på glas der egner sig godt til formålet. (NB: Glassene skal være helt lige, eller, være smallere for neden. Er der en kant for oven vil du ikke kunne få pølsen ud af det igen.)
  5. Sæt glassene til afkøling på køkkenbordet, og derefter i køleskabet.
  6. Plantepølsen løsnes forsigtigt med en skarp kniv i kanten af glasset, og glider derefter nemt ud.
  7. Opbevares i en lufttæt boks i køleskabet i 4-5 dage.
Plantepølse med oliven & rød peber