Jeg elsker at udvikle nye og spændende veganske retter, som kan erstatte de velkendte animalske, og som derved er gode for både sundheden, dyrene og klimaet. I dén forbindelse har jeg gennem længere tid eksperimenteret med at lave en lækker umami-rig dyppelse, som smager og har konsistens ligesom flydende æggeblomme, men som er 100 % plantebaseret. For mig har det været en nostalgisk ret at genskabe. Det er smagen af barndom, morgenhygge i weekenden, og lugten i min mormors køkken. Den kan portionsanrettes i små æggebægere, hvilket jeg personligt er ret begejstret over, da jeg ofte falder over nogle særligt fine og unikke af slagsen som genbrugsfund. Men indtil nu har jeg ikke fundet noget formål til dem.
Flydende vegansk æggeblomme er nemt at lave og indeholder kun 7 ingredienser. Nogle af dem er specialprodukter som I måske ikke lige har stående, men som I efterfølgende vil kunne finde andre spændende formål til ved at følge min blog. Jeg bruger f.eks. sort salt i min ÆggeFRIsalat og i min Mirakelmayo, og gærflager bruger jeg i en lang række opskrifter, f.eks. i mine tofufrikadeller og Parmevegan.
Tomatjuice Tilføjer både umami og giver en smuk orange farve, når den kombineres med de øvrige ingredienser. Find den i juiceafdelingen i almindelige supermarkeder.
Smagsneutral olie Da æggeblommer er rige på fedt (ca. 27 g.), bidrager olie med dén fedme som retten har brug for, for at give en autentisk ægge-oplevelse. Jeg bruger raps- eller solsikkeolie.
Majsstivelse En meget smagsneutral stivelse, som tillader smagsgiverne at komme i spil, og tykner den flydende veganske æggeblomme.
Gærflager Denne ingrediens tilføjer umami og fedme. Gærflager kan købes over nettet, i helsekostbutikker, i Føtex og Matas.
Kala namak/sort salt Dette er smagen af æg, og er derfor en meget vigtig ingrediens. Læs mere om kala namak i denne guide.
Gurkemeje Giver den veganske flydende æg den smukke gule farve.
Ingredienser
125 ml vand
125 ml tomatjuice
2 spsk. smagsneutral olie
1 spsk. majsstivelse + 1 tsk.
2 tsk. gærflager
1/2 tsk. kala namak/sort salt
1/4 tsk. gurkemeje
Fremgangsmåde
Tørrist gurkemejen. Dette gør den mindre bitter, og får den gule farve til at blive endnu kraftigere.
Mål alle ingredienser af undtaget kala namak/sort salt, og kom dem i en lille gryde.
Tilsæt den tørristede gurkemeje.
Giv blandingen et opkog ved middelvarme, indtil den tykner. Jo mere den opvarmes, des tykkere bliver den. Den tykner også let ved afkøling, så det er et spørgsmål om smag og behag, hvor længe du koger den, og hvor tyk du ønsker den.
Kala namak/sort salt tilsættes først lige inden servering, da æggesmagen forsvinder under opvarmning. Har du en rest og ønsker du at opvarme den, kan det derfor være en fordel at tilsætte et ekstra nip sort salt.
Server den flydende veganske æggeblomme til morgenmad med ristet toastbrød, eller en klassisk brunch med pandekager, yoghurt og frugt, baked beans, veggie bacon og stegte veganske pølser, champignon og råstegte kartofler.
Har du prøvet min opskrift på Vegansk Bounty? De er søde og bløde indeni, med et lækkert knæk fra den mørke chokolade. Hvis du derimod mere er til bagte kager, som er bløde indeni og perfekt sprøde udenpå, med den helt rigtige maillard-reaktion, kan du faktisk bruge præcis den samme opskrift og bruge massen til at lave kokosmakroner.
Ingredienser (til 18 stk.)
300 g. groft kokosmel
50 g. kokosfibremel
50 g. smeltet kokosolie
1 dåse kondenseret kokosmælk (490 g.)
100 g. (minimum 70 % mørk chokolade)
Fremgangsmåde
Smelt kokosolien i en gryde.
Vej groft kokosmel og kokosfibermel af, og tilsæt smeltet kokosolie samt den kondenserede kokosmælk (kan købes af mærket Sunbest i Føtex) og bland det hele godt sammen.
Form derefter kokosmassen til 18 store kokosmakroner, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Kom lidt vand på hænderne hvis massen klistrer meget.
Bag kokosmakronerne ved 150 grader varmluft i 10-12 minutter. (Vigtigt! Placer endnu en bageplade under din bageplade med kokosmakroner, så de ikke bliver for mørke i bunden.)
Smelt chokoladen over vandbad. Dyp bunden af kokosmakronerne i den, og læg dem på et stykke bagepapir på et fladt underlag.
Opbevar kokosmakronerne ved stuetemperatur i en lufttæt boks.
Jeg elsker alt slags tofu. Røget tofu, fermenteret tofu (jeg lover at skrive meget mere om denne slags, da den smager meget af ost), tofu med alverdens tilsatte smage, og neutral tofu jeg selv marinerer og smager til lige som jeg vil have den. I denne ret har jeg anvendt silken tofu, som adskiller sig fra den faste neutrale tofu de fleste nok starter med at stifte bekendtskab med. Silken tofu er meget blød, den er kridhvid, og så har den en konsistens meget lignende æggehvide, hvilket gør den rigtig spændende at arbejde med. Opskriften her er til én person, men den kan med fordel laves i større portioner, så der er nok til hele familien, eller til flere dage. En super nem, mættende og billig ret, der er rigtig god at tage med på jobbet eller i skolen, og jeg kommer helt sikkert selv til at lave den ofte fremover.
Ingredienser
100 g. champignon
100 g. kogte brune ris
200 g. revet gulerod
250 g. silken tofu
20 g. kapers
2 spsk sojasauce
1 spsk citronsaft
1/2 dl vand
50 g. fintsnittet forårsløg
1/2 tsk karry
Smag til med salt og peber
Fremgangsmåde
Skræl gulerødder og riv dem groft. Steg dem ved middel varme på en pande.
Tilsæt champignon i skiver, og steg begge dele til det får lidt farve.
Tilsæt derefter sojasauce, citronsaft og vand.
Vend derefter de kogte brune ris i retten, og tilsæt også karry, samt fintsnittet forårsløg.
Til sidst tilsættes også silken tofu, som hakket let på panden med en paletkniv, så den fordeler sig i mundrette bider.
Servér retten med det samme, evt. med lidt frisk dild og et squeeze citronsaft.
Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?
Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter på velsmagende klimamad og farverig madglæde.
Jeg er vokset op i 80’erne, hvor det blev populært at spise vegetarisk. Det havde en stor indvirkning på manges madvaner, og derfor har linseretter, fuldkornsris, bulgur, bønnepostej og sojapølser på dåse været en del af min kost som barn. Jeg har (selvfølgelig) også spist rigtig meget hummus. Men det var en grov og grynet hummus som blev lavet på faste kikærter, masser af olivenolie, en mørk, tyk (og ofte en ret bitter) uafskallet tahin fra helsekosten, gurkemeje, karry, japansk tamari eller kinesisk sojasauce, til tider en stor dusk kruspersille, et rundhåndet kast spidskommen, og brændende mængder hvidløg.
Sådan har jeg lært at lave den, og jeg har derfor lavet den på dén måde i rigtig mange år. Også på flere vegetariske caféer, hvor jeg har arbejdet, og er blevet sat til at lave hummus efter en specifik opskrift. Jeg ved at mange er vilde med lige præcis dén type hummus, og jeg er tilhænger af, at madkulturer kan folde sig ud og udvikle sig gennem tiden. Jeg anerkender samtidig vigtigheden i at holde fast i og videregive madkulturer og kulinariske traditioner, og jeg synes det er spændende at undersøge og lære om mange forskellige madkulturer. I dén forbindelse har jeg erfaret, at jeg virkelig elsker en autentisk arabisk hummus, som er blød og cremet, med kun få ingredienser. Ordet hummus betyder ganske enkelt “kikærter”. Rettens fulde navn er ḥummuṣ bi ṭaḥīna (hummus med tahini), og det siger meget om vigtigheden af denne ingrediens. Jeg har efterhånden brugt lang tid på at perfektionere at lave sådan én, og det er endelig lykkes nu.
Jeg laver den flere gange om ugen efter præcis samme opskrift. Min familie er vilde med den, og vi spiser den i store mængder. Den er helt perfekt som pålæg i madpakken, i pita, fladbrød. Serveret sammen med tomatsalat, brød og ful/foul (en populær ægyptisk ret bestående af favabønner/hestebønner, spidskommen og olivenolie), er den helt uundværlig. Jeg har glædet mig til at dele både opskriften med jer, samt de forskellige tips og tricks der sikrer en perfekt, cremet og autentisk arabisk hummus, som rammer plet hver gang!
Den bedste hummus – tips & tricks
Kikærter Du kan godt bruge kikærter på dåse, men det bedste resultat får du ved at anvende tørrede kikærter, der har ligget i blød i mindst 12 timer, og kogt helt bløde. Ligesom med kartofler til kartoffelmos koges kikærterne uden salt, da salt er med til at binde stivelsen, og derved gør kikærterne fastere. Det er godt når de skal bruges i gryderetter, men til en rigtig cremet hummus skal kikærterne være meget bløde, på grænsen til udkogte. Jeg koger kikærter til hummus i større mængder i 45-50 minutter. Derefter vejer jeg dem og kommer de fleste af dem i fryseren i portioner af 300 g. Opskriften længere nede som angiver 600 g. kikærter giver derfor en stor portion, som hos de fleste vil kunne holde en uges tid, men hjemme hos os bliver den spist på blot 3-4 dage.
Natron Hvis du tilsætter 1 tsk. natron til kogevandet er du sikker på at have nogle helt perfekte og bløde kikærter når du vil lave en cremet, arabisk hummus, da natron gør kikærterne blødere under kogning. Derudover får den skallerne til at løsne sig, så du nemt kan fjerne en del af dem efter kogning. Dette trin er valgfrit og kan sagtens springes over, men giver en endnu mere glat hummus.
Tahini Hvis du gerne vil lave en autentisk arabisk hummus, er det vigtigt du bruger en helt lys og flydende tahini, i rigelige mængder. Den er lys og lækker fordi sesamfrøene er afskallede. Du kan godt finde økologisk lys tahini på nettet og i helsekostbutikker, men de er ikke nær så lækre og flydende, og de bedste fås efter min mening ikke-økologisk hos grønthandlere. Når du anvender rigeligt tahini er det unødvendigt at komme olie i, da tahini er meget fed. En oliefri hummus betyder derfor bestemt ikke en kedelig og fedtfri hummus. Tværtimod bliver den helt perfekt cremet, fed og lækker.
Hvidløg Brug altid frisk hvidløg af god kvalitet, og anvend ikke for meget. En autentisk arabisk hummus anvendes som en let forret, eller som tilbehør sammen med andre smagfulde retter. De forskellige milde smagsnuancer skal kunne træde i karakter, og det kan de ikke, hvis de domineres af den stærke hvidløg.
Citronsaft Når du gerne vil lave særligt velsmagende mad er det vigtigt at skabe balance mellem de 5 grundsmage, som retten indeholder. (Jeg er i gang med at skrive en større guide omhandlende dette emne.) I dette tilfælde tilsætter vi salt, kikærterne bidrager med en god mængde umami, og tahini tilføjer både salt, en let bitterhed, rig umami og en mild sødme. Den sure grundsmag får vi i form af citronsaften, og den skal ikke overdøve, men spille sammen med de øvrige smage.
Garniture Arabisk hummus serveres nylavet og ved stuetemperatur. Hvis du har hummus på køl tages den ud så den kan nå stuetemperatur inden den serveres, gerne med en god, økologisk jomfru-olivenolie hældt ud over. Jeg synes det er særligt lækkert at varme olien forinden, og lynriste hvidløg i skriver samt strimler af citronskal i den. Prøv det! Jeg synes det smager helt vidunderligt. Denne måde at servere den på er dog så vidt jeg ved snarere persisk og ikke arabisk, som ofte serveres med olivenolie, et par hele kogte kikærter og et drys paprika.
Den perfekte hummus – opskriften
Ingredienser
600 g. kogte kikærter
300 g. lys tahini
90 g. citronsaft
80 g. vand (+ evt. 40 gram)
1 ½ tsk. salt
1 fed hvidløg
1/4 tsk. spidskommen
Fremgangsmåde
Kom kikærter, citronsaft, hvidløg, salt, spidskommen og vand i en foodprocessor. Du kan godt bruge kogevandet fra kikærterne, som også indeholder en god mængde umami. Vær blot opmærksom på, at hummussen derved bliver mere fluffy/luftig. Blend i mindst 5 minutter, og skrab siderne med en dejskraber undervej.
Tilsæt derefter tahini, og blend hummussen i yderligere 5-10 minutter. Den mængde tid du blender hummussen har stor betydning for konsistensen, så hop endelig ikke over dette trin. Det larmer og tager tid, men tro mig. Det er dét værd!
Skrab endnu engang siderne med en dejskraber undervejs, og tilsæt også mere væske om nødvendigt. Ca. 40 g. (Gerne i form af isterninger, som gør hummussen endnu mere cremet) Det afhænger af, hvor udkogte dine kikærter er. Jo mere hummussen blendes, des tykkere bliver den, og derudover skal du være opmærksom på, at den også tykner på køl. Er konsistensen som en tyk yoghurt, har du ramt helt rigtigt.
Velbekomme!
Hummussen spises med det samme, eller opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til en uge.
Dette er en meget nem og billig suppe. Dén slags du ikke behøver mange ingredienser for at kunne lave, men som også smager af luksus. Den egner sig godt til både børn og voksne, som elsker lidt simpel mad, eller som forret eller appetitvækker til det ørige måltid. Ønsker du en mere proteinrig suppe og et mere mættende måltid kan du tilføje 100 g. røde linser, eller fuldkornspasta.
Ingredienser (til 2-3 personer)
2 dåser flået tomat
2 løg i tern
4 dl vand
3 spsk olivenolie
3 fed hvidløg i skiver
2 bouillonterninger
Fremgangsmåde
Varm olien i en gryde og steg løg ved svag til middel varme til de begynder at blive gennemsigtige og karamellisere let. (Den såkaldte maillard-reaktion.)
Tilsæt derefter hvidløg og rist dem til de frigiver deres aroma.
Hæld flået tomat ved og lad den stege med i et par minutter for at fremhæve umami-smagen.
Tilsæt vand, og kog suppen i 15-20 minutter.
Blend derefter suppen til den er blød og cremet.
Servér tomatsuppen med f.eks. sprød ovnbagt smuldret rugbrød, olivenolie og friske krydderurter.
Da jeg var barn i 80’erne blev det pludseligt ret populært at spise bulgur. Jeg kan huske vi fik det serveret til frikadeller eller fiskepinde i stedet for ris, og jeg syntes simpelthen det var noget af det mest tørre og kedelige der fandtes, uanset hvor meget dansker-sovs jeg kom ovenpå.
Jeg er derfor gået i alt for mange år med et misforstået forhold til bulgur, for sådan kommer den jo slet ikke til sin ret. Bulgur er fantastisk! Når den får følgeskab af syre, salt, sødme, umami, fedtstof og friske krydderurter.
Min søster, som også er vokset op i skyggen af fattigfirsernes mindre vellykkede kulinariske krumspring, har for nylig lært mig at lave den lækreste Kisir, som jeg har glædet mig til at dele en opskrift på.
Ingredienser (til 6 personer)
400 g. bulgur
½ liter vand
2 dåser tomatpuré (280 g.)
3 spsk. olie
4 spsk. citronsaft
1 spsk. sirup
2 tsk. salt
2 finthakkede rødløg
1 håndfuld frisk persille
1 håndfuld frisk mynte
½ agurk i fine tern
Fremgangsmåde
Kom bulguren i en gryde og vask den grundigt i koldt vand. Tilsæt ½ liter vand og kog den i 10 minutter under låg.
Kom derefter bulguren på en flad tallerken eller et fad, og lad den køle helt eller næsten helt af.
Imens blander du alle de øvrige ingredienser i en skål.
Bland bulgursalaten godt sammen og server den med det samme, eller opbevar den på køl i en lufttæt beholder.
Kirsir er lækker som aftensmad eller frokost – sammen med brød, hummus, frikadeller og en frisk salat.
Det er super nemt at lave en agurkesalat, det er ren mormor-nostalgi, og så smager en hjemmelavet agurkesalat efter min mening bare meget bedre end de købefærdige varianter. F.eks. som garniture på en skive rugbrød med postej, eller som tilbehør til en bøf eller kartoffelsalat. En hjemmelavet agurkesalat er også fantastisk i en burger med det hele, eller en saftig hotter med hjemmebagt hotdogbrød. Se også min opskrift på syltede rødløg.
Ingredienser
1 agurk
1 dl sukker
1 1/2 dl eddike
1 spsk. salt
Fremgangsmåde
Skær agurkerne på et mandolinjern, eller i meget tynde skiver med en skarp kniv.
Kom skiverne i en skål og tilsæt 1 spsk. salt. Rør det kort sammen og sæt det til side i 20 minutter.
Dræn væden fra agurkerne, som er trængt ud pga. saltet. Læg dem på et rent viskestykke og pres så meget af den resterende væde ud som du kan.
Bland eddike og sukker i en skål til sukkeret er opløst, og hæld den derefter over agurkeskiverne.
Agurkesalaten kan spises med det samme, men er også rigtig god efter nogle dage.
Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?
Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter på velsmagende klimamad og farverig madglæde.
Månebarnet 
You must be logged in to post a comment.