Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Cremet tomatsuppe


Dette er en meget nem og billig suppe. Dén slags du ikke behøver mange ingredienser for at kunne lave, men som også smager af luksus. Den egner sig godt til både børn og voksne, som elsker lidt simpel mad, eller som forret eller appetitvækker til det ørige måltid. Ønsker du en mere proteinrig suppe og et mere mættende måltid kan du tilføje 100 g. røde linser, eller fuldkornspasta.

Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 2 dåser flået tomat
  • 2 løg i tern
  • 4 dl vand
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 2 bouillonterninger

Fremgangsmåde

  1. Varm olien i en gryde og steg løg ved svag til middel varme til de begynder at blive gennemsigtige og karamellisere let. (Den såkaldte maillard-reaktion.)
  2. Tilsæt derefter hvidløg og rist dem til de frigiver deres aroma.
  3. Hæld flået tomat ved og lad den stege med i et par minutter for at fremhæve umami-smagen.
  4. Tilsæt vand, og kog suppen i 15-20 minutter.
  5. Blend derefter suppen til den er blød og cremet.
  6. Servér tomatsuppen med f.eks. sprød ovnbagt smuldret rugbrød, olivenolie og friske krydderurter. 


2 kommentarer

Kirsir – tyrkisk bulgursalat


Kirsir

Da jeg var barn i 80’erne blev det pludseligt ret populært at spise bulgur. Jeg kan huske vi fik det serveret til frikadeller eller fiskepinde i stedet for ris, og jeg syntes simpelthen det var noget af det mest tørre og kedelige der fandtes, uanset hvor meget dansker-sovs jeg kom ovenpå.

Jeg er derfor gået i alt for mange år med et misforstået forhold til bulgur, for sådan kommer den jo slet ikke til sin ret. Bulgur er fantastisk! Når den får følgeskab af syre, salt, sødme, umami, fedtstof og friske krydderurter.

Min søster, som også er vokset op i skyggen af fattigfirsernes mindre vellykkede kulinariske krumspring, har for nylig lært mig at lave den lækreste Kisir, som jeg har glædet mig til at dele en opskrift på.

Ingredienser (til 6 personer)

  • 400 g. bulgur
  • ½ liter vand
  • 2 dåser tomatpuré (280 g.)
  • 3 spsk. olie
  • 4 spsk. citronsaft
  • 1 spsk. sirup
  • 2 tsk. salt
  • 2 finthakkede rødløg
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • ½ agurk i fine tern

Fremgangsmåde

  1. Kom bulguren i en gryde og vask den grundigt i koldt vand. Tilsæt ½ liter vand og kog den i 10 minutter under låg.
  2. Kom derefter bulguren på en flad tallerken eller et fad, og lad den køle helt eller næsten helt af.
  3. Imens blander du alle de øvrige ingredienser i en skål.
  4. Bland bulgursalaten godt sammen og server den med det samme, eller opbevar den på køl i en lufttæt beholder.

Kirsir er lækker som aftensmad eller frokost –
sammen med brød, hummus, frikadeller og en frisk salat.


1 kommentar

Frisk agurkesalat


Frisk agurkesalat

Det er super nemt at lave en agurkesalat, det er ren mormor-nostalgi, og så smager en hjemmelavet agurkesalat efter min mening bare meget bedre end de købefærdige varianter. F.eks. som garniture på en skive rugbrød med postej, eller som tilbehør til en bøf eller kartoffelsalat. En hjemmelavet agurkesalat er også fantastisk i en burger med det hele, eller en saftig hotter med hjemmebagt hotdogbrød. Se også min opskrift på syltede rødløg.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl eddike
  • 1 spsk. salt

Frisk agurkesalat

Fremgangsmåde

  1. Skær agurkerne på et mandolinjern, eller i meget tynde skiver med en skarp kniv.
  2. Kom skiverne i en skål og tilsæt 1 spsk. salt. Rør det kort sammen og sæt det til side i 20 minutter.
  3. Dræn væden fra agurkerne, som er trængt ud pga. saltet. Læg dem på et rent viskestykke og pres så meget af den resterende væde ud som du kan.
  4. Bland eddike og sukker i en skål til sukkeret er opløst, og hæld den derefter over agurkeskiverne.

Agurkesalaten kan spises med det samme, men er også
rigtig god efter nogle dage.


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


Skriv en kommentar

Feta-dip


Vegansk feta-dip

Dette er en opskrift på en helt simpelt vegansk feta-dip, som vi er vilde med at bruge som pålæg på brød herhjemme. Dippen er også virkelig lækker at bruge serveret til tortillachips, rugbrødschips, kiks, fladbrød eller grøntsager. Du kan også bage dippen i 20-25 minutter, og servere den dryppet med lidt god olivenolie samt finthakkede krydderurter.

Prøv også at tilføje forskellige ingredienser som f.eks:

Frisk koriander, purløg, rødløg, kapers, dild, timian, persille, basilikum, ramsløg, granatæblekerner, tørstegt spinat, tomat, agurk, artiskokker, grofthakkede oliven, fintsnittet radise, chili, røget paprika, citronskal, syltede agurker, bagt aubergine, finthakket broccoli, soltørret tomat, knust hvidløg, bagte cherrytomater eller grillet rød peberfrugt.

Ingredienser

  • 1 pakke (150 g.) *feta
  • 1 dl neutral sojayoghurt
  • 1 knivspids salt

*jeg har brugt den veganske greek style feta fra Vemondo.

Fremgangsmåde

  1. Findel fetaen i mindre stykker og kom den i en foodprocessor eller minihakker.
  2. Tilsæt neutral sojayoghurt og blend til det er helt blød og cremet.
  3. Kom feta-dippen i et lille fad og bag den, spis den som den er, eller tilsæt dine yndlingsingredienser.


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


Skriv en kommentar

Frikadeller med løg & selleri


Frikadeller med løg & selleri
Frikadeller med løg & selleri
Frikadeller med løg & selleri

Dette er nogle meget simple frikadeller, som ikke kræver mange specialprodukter. Når først du har købt loppefrøskaller (som anvendes i opskriften som bindemiddel i stedet for æg) kan du bruger dem til mange andre spændende madprojekter. Jeg bruger selv loppefrøskaller flere gange ugentligt, f.eks i bagværk, frikadeller og bøffer. Som med mine tidligere opskrifter på veganske frikadeller har jeg fokus på at både smag og konsistens er helt i top, at de er lette at stege, og at de fungerer både til det varme og det kolde bord. Hvis du ikke er så vild med smagen af knoldselleri bør du nok alligevel lige give disse frikadeller en chance. Smagen af selleri er ikke gennemtrængende, og de har en super lækker konsistens der minder lidt om fiskefrikadeller.

Ingredienser (8 stk)

  • 1 ½ dl kikærtemel (100 g.)
  • 200 g. knoldselleri
  • 1 finthakket løg
  • ½ dl kogevand
  • 2 tsk. loppefrøskaller
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær skrællen af knoldsellerien og skær den i store tern. Kog den mør i letsaltet vand. 
  2. Hæld derefter vandet fra sellerien, men gem ½ dl til frikadellerne. Mos den med en stavblender så den er helt cremet.
  3. Bland loppefrøskaller og ½ dl kogevand og sæt det til side.
  4. Kom kikærtemel, finthakket løg og salt i en skål og tilsæt sellerimosen.
  5. Tilsæt også blandingen med loppefrøskaller, og rør farsen godt sammen.
  6. Lad farsen hvile i 10-15 minutter og form den derefter til frikadeller der steges gyldne i lidt vegetabilsk smør eller olie.

Frikadellerne kan som sagt både nydes varme og kolde, og de er genialt gode på rugbrød med remoulade og masser af farver, knas og sprødhed. 


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.




Skriv en kommentar

TorskerognFRIsalat


Rating: 1 out of 5.
Vegansk torskerognsalat

Jeg har med denne torskerognFRIsalat genskabt en dansk klassiker, som er én af mine favoritter blandt pålægssalater. Inden jeg begyndte at leve plantebaseret var torskerognssalat bare nemt at lave, lækkert og luksus-agtigt, det var billigt (yay) at lave en stor portion, og så mættede det godt. Alt det opfylder denne torskerognFRIsalat også, og jeg har forfinet en opskrift til jer, så I også kan få glæde af den. Jeg har i øvrigt mange flere veganske pålægssalater, såsom æggeFRIsalat, makrelFRIsalat og en super lækker quinoasalat i sennep/dilddressing, som er helt perfekte både til hverdag og højtider.

Ingredienser

  • 200 g. røget tofu
  • 1 lille finthakket rødløg
  • 3 små syltede agurker
  • 1 spsk grofthakkede kapers
  • 50 g. vegan mayo
  • 50 g. plantefløde
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2 tsk paprika
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1/2 tsk salt
  • (Evt. noritang for havsmag)

Fremgangsmåde

  1. Findel tofuen med fingrene og kom den i en minihakker eller foodprocessor sammen med halvdelen af de finthakkede rødløg. Tilsæt mayonnaise og plantefløde (du kan også anvende planteyoghurt) og blend torskerognFRIsalaten til den har fået en blød konsistens.
  2. Kom torskerognFRIsalaten i en skål og tilsæt resten af de finthakkede rødløg, finthakkede syltede agurker, grofthakkede kapers, samt krydderierne.

Server den klassiske pålægssalat på ristet rugbrød og pynt med grønt og sprødt. Jeg er vild med at tilføje et lille kick fra en frisk chili, samt noget køligt i form af hjemmedyrkede lucernespirer og agurk.

Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


1 kommentar

Hjemmebagte hotdogbrød


Hjemmebagte hotdogbrød

En hotdog med hjemmebagte brød er en helt anden smagsoplevelse end hvis man bruger de færdigkøbte brød. Disse hotdogbrød er bagt med fuldkornsspeltmel, hvilket gør at de også mætter godt. I min favorit-hotter er der blandt andet mayonnaise (som kan købes vegansk eller du kan lave det selv), ‘ketter’, syltede agurker og syltede rødløg.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 3 dl lunken vand
  • 1 tsk. tørgær
  • 1 ½ tsk. salt
  • 2 tsk. loppefrøskaller
  • 275 g. fuldkornsspeltmel

Fremgangsmåde

  1. Bland gær og vand til gæren er opløst.
  2. Tilsæt derefter salt og loppefrøskaller samt fuldkornsspeltmel. Rør dejen godt rundt. Den skal ikke æltes og det er meningen den skal være let flydende.
  3. Sæt den til at hæve natten over eller i mindst 4 timer.
  4. Når dejen har hævet formes den til pølsebrød som lægges på bagepapir og bages i 20 min ved 200 grader varmluft.
  5. Læg brødene på en rist med bunden op så snart de tages ud af ovnen.

Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød