Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil

Category Archives: Kikærtemel


by Skriv en kommentar

Madpandekager med soltørret tomat & oliven


Madpandekager med soltørret tomat & oliven

Disse madpandekager er saftige, sprøde og perfekte som tilbehør eller til at komme i madpakken. Da de indeholder kikærtemel mætter de rigtig godt, og så er de rige på umami fra oliven og soltørret tomat. De kan selvfølgelig også bruges som hovedmåltid med fyld af f.eks. spinat og vegansk ost. Du kan sagtens erstatte grøntsagerne med hvad du nu lige har, og pandekagerne er derfor helt perfekte til tøm-køleskabet dage, hvor f.eks. de sidste to kartofler i en pose, 1/2 tomat, et ensomt løg og et slattent stykke zucchini ender med at blive til et sandt festmåltid.

Ingredienser (til 4-5 stk.)

  • 2 dl hvedemel
  • 1 dl kikærtemel
  • 4 dl vand
  • 10 finthakkede grønne oliven
  • 5 finthakkede soltørrede tomater
  • 1 fed hvidløg i tynde skiver
  • 1 lille håndfuld finthakket rucola
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel og kikærtemel i en skål og tilsæt vand.
  2. Tilsæt derefter bagepulver, salt og sukker samt de finthakkede oliven, soltørrede tomater og hvidløg.
  3. Steg pandekagerne ved middel varme til de er sprøde og gyldne.

Server madpandekagerne med f.eks en tomatsauce, eller kogte kartoffeltern vendt i olie og citron samt et drys forårsløg og neutral sojayoghurt.


by Skriv en kommentar

Tofu-frikadeller med rosenkål & lilla spidskål


Tofu-frikadeller med rosenkål & lilla spidskål

Dette er min kærestes absolut yndlingsfrikadeller, og alle der har smagt dem har spurgt efter en opskrift. Den kommer selvfølgelig her. Glæd jer! Disse veganske frikadeller er nemme at stege, mættende, glutenfrie, umami-rige, og bare helt perfekte til både højtider og hverdage. (Find i øvrigt mange flere opskrifter på veganske frikadeller her.)

Ingredienser (til 12 stk)

  • 100 g. rosenkål
  • 100 g. broccoli
  • 50 g. lilla snittet spidskål
  • 200 g. røget tofu
  • 2 spsk sojasauce
  • 1 dl kikærtemel
  • 1 1/2 dl koldt vand
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • 1 spsk ribsgelé
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • 1/2 tsk røget paprika
  • 2 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Halver rosenkål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå tildækket i 15-20 minutter.

  2. Steg derefter rosenkål, snittet lilla spidskål og broccoli i buketter på en god varm pande i lidt olie. Sørg for grøntsagerne får en god karamellisering (den såkaldte maillard-reaktion), og tilsæt først sojasaucen til sidst. Lad grøntsagerne køle af, og hak dem derefter fint.

  3. Rør loppefrøskaller i 1 ½ dl koldt vand og sæt blandingen til side.

  4. Smuldr tofuen i en skål, og tilsæt kikærtemel, ribsgelé, krydderier og de stegte og hakkede grøntsager. Tilsæt også blandingen med loppefrøskaller, og rør det hele godt sammen.

  5. Form 12 runde frikadeller og læg dem på et skærebræt. For at farsen ikke klistrer for meget til hænderne kan det hjælpe at dyppe dem i vand mellem hver frikadelle.

  6. Steg frikadellerne på en god varm pande til de er faste og mørkebrune.

Kan serveres straks, men de er også super gode kolde som pålæg.

Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


by 2 kommentarer

Frikadeller med oliven & rød peber


Frikadeller med oliven & rød peber

Jeg har udviklet endnu en lækker vegansk frikadelleopskrift, som jeg tror I vil blive vilde med. De er nemme at stege, er proteinrige og mættende, glutenfrie og rige på umami. Kan bruges lune som aftensmad, eller kolde som skærebart pålæg. Hvis du laver en stor portion kan du fryse halvdelen ned, så der altid lige er et par dunser til madpakken. Hvis du ikke kan finde hel hirse kan du erstatte den med f.eks fuldkornsris eller quinoa. Se også mine andre opskrifter på frikadeller.

𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚜𝚎𝚛 (til ca. 10 stk)

  • 1 ½ dl kikærtemel
  • 1 dl hel hirse
  • ½ dåse flået tomat
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • ½ finthakket løg
  • 50 g. syltet peberfrugt
  • 50 g. grønne oliven
  • 50 g. kalamataoliven
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • ½ tsk oregano
  • ½ tsk timian
  • 2 fed revet hvidløg

Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber

𝙵𝚛𝚎𝚖𝚐𝚊𝚗𝚐𝚜𝚖𝚎𝚝𝚘𝚍𝚎

  1. Kom hel hirse i en gryde med 2 dl vand samt 1/2 tsk. salt. Kog den i 10 minutter. Er der lidt vand i bunden af gryden hældes det fra.
  2. Kom kikærtemel i en skål og tilsæt flået tomat samt den kogte hirse. Rør det godt sammen.
  3. Tilsæt loppefrøskaller, krydderier, sukker, olie samt hakket syltet peberfrugt (kan købes i mange alm. dagligvare butikker) og oliven.
  4. Lad farsen hvile i 10-15 minutter.
  5. Steg frikadellerne gyldne ved middel varme i ca. 5 minutter.

Frikadeller med oliven & rød peber


by 13 kommentarer

Tykke, krydrede bananpandekager


Jeg laver gerne disse pandekager når jeg har overnattende gæster, for hvad kan være skønnere end at vågne til duften af kanel og kardemomme og lyden af runde ting som vendes i et snuptag på en pande?

.

Ingredienser (til ca. 10 stk)

  • 3 ½ dl. plantemælk
  • 1 moden banan
  • 2 dl. kikærtemel
  • 1 dl. majsgryn
  • 1 dl. hvedemel eller rismel
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tak. vaniljesukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • Evt. ½ dl. bær (fx solbær, ribs, blåbær, hindbær)
  • Evt. lidt hakket mørk chokolade

.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes.  Bær og hakket chokolade tilsættes til sidst. Pandekagerne steges i lidt olie eller margarine på en god varm pande til små sprøde tykke pandekager. Der kan være ca. 3 små på en almindelig størrelses pande.

Pandekagerne serveres som her, med jordbærkompot, med en smuk ahornsirup eller hvis det skal være rigtig syndigt, et par kugler vegansk vaniljeis på toppen.

.

Velbekomme!

Tykke, krydrede bananpandekager
Tykke, krydrede bananpandekager