Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


3 kommentarer

Plantepølse med oliven og rød peber


Jeg har jævnligt eksperimentet med plantepølse, hvor jeg har prøvet mig frem ift. hvad jeg synes der fungerer vedrørende smag og konsistens. Jeg har desværre endnu ikke haft held med at lave en sojafri variant, som jeg synes har en konsistens der er god nok, så for nu vil jeg dele denne opskrift baseret på sojamælk, som jeg og alle der har smagt den synes er super lækker!

 

Ingredienser

  • 6 dl neutral sojamælk
  • 3 spsk. sesamfrø
  • 1 spsk. bouillon/1 terning
  • 1 dl gærflager
  • 3 spsk. neutral kokosolie
  • 3 spsk. agar agar pulver (ikke flager)
  • 1 skive rødbede (rå eller tilberedt)
  • 1 tsk. flydende røg, eller, ½ tsk. røget paprika
  • 1 spsk. friskpresset citronsaft
  • ½ glas grønne oliven (ca. 65 g.)
  • 50 g. syltet rød peber
  • 1 tsk. salt

 

 

Fremgangsmåde

  1. Mål og vej alle ingredienser af, undtaget oliven og syltet rød peber. Blend det godt til det har en helt jævn konsistens.
  2. Tilsæt derefter oliven og rød peber men blend dem blot et par sekunder, så der stadig er små synlige stykker til steder.
  3. Hæld massen over en i gryde og giv den et opkog, mens du rører i den undervejs. Den skal blot tykne en smule og ikke andet end lige op at koge.
  4. Kom derefter den varme masse på glas der egner sig godt til formålet. (NB: Glassene skal være helt lige, eller, være smallere for neden. Er der en kant for oven vil du ikke kunne få pølsen ud af det igen.)
  5. Sæt glassene til afkøling på køkkenbordet, og derefter i køleskabet.
  6. Plantepølsen løsnes forsigtigt med en skarp kniv i kanten af glasset, og glider derefter nemt ud.
  7. Opbevares i en lufttæt boks i køleskabet i 4-5 dage.


Skriv en kommentar

Ratatouille


redigeret1

Denne ret er lige så smuk som den er lækker. Lav gerne en stor portion, hvis du ikke bruger den som tilbehør, men spiser den som hovedret.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 4 kartofler
  • 4 tomater
  • 3 små rødløg
  • 1 lille zucchini
  • ½ aubergine
  • 4 fed hvidløg
  • 1 dl tomatsauce
  • 4 spsk. olie
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. salt
  • Evt. tørrede krydderurter

 

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Snit alle grøntsagerne fint. Aubergineskiverne kan med fordel skæres over på midten, så de passer bedre i størrelsen med de øvrige grøntsager.
  3. Kom tomatsaucen (f.eks denne fra Urtekram) i bunden af en springform eller et tærtefad, og læg grøntsagerne oprejst i en spiral ovenpå. Kom hvidløg, ligeledes skåret i skiver, ind imellem grøntsagsskiverne til sidst.
  4. Bland en marinade af olie, citronsaft og salt, og fordel den over grøntsagerne.
  5. Drys evt. med tørrede krydderurter (f.eks timian eller oregano) til sidst.
  6. Bag ratatouillen i 20-25 minutter til den bobler i bunde og er sprød på toppen.
  7. Serveres til f.eks en grøn salat, frikadeller og hvidløgsflüte.


5 kommentarer

Kokosbacon


kokosbacon 1 (tekst)

Kokosbacon er et dyre- og klimavenligt alternativ til animalsk bacon. Det har de egenskaber der gør bacon lækkert. Røg, salt og fedt. Der findes adskillige andre  måder at lave vegetabilske alternativer til bacon på, blandt ved at bruge svampe såsom shiitake, eller noget så genialt som rispapir. Det er dog super smart at anvende kokos til formålet, da det bliver meget sprødt når det ristes, og så er kokosnøden fra naturens side meget fed, hvilket gør den meget egnet til formålet. Brug kokosbacon f.eks som drys over salater, blendede super, i pitabrød, pastaretter eller tærter. F.eks denne spinattærte.

(Flydende røg kan købes i visse dagligvarebutikker eller på nettet, men du kan også vælge at erstatte det med mere røget paprika.)

 

Ingredienser

  • 100 g. kokosflager
  • 2 spsk. tamari/sojasauce
  • 1 tsk. olivenolie
  • 1 tsk. ahornsirup
  • 1 tsk. flydende røg
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. havsalt

 

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Bland marinaden til din kokosbacon.
  3. Vej kokosflagerne af og overhæld dem med marinaden.
  4. Vend flagerne så de alle bliver dækket og spred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepair.
  5. Bag flagerne i 4-5 minutter. Vend dem undervejs. OBS! Hold godt øje med de ikke bliver for mørke.
  6. Tag kokosbaconen ud af ovnen og lad dem køle helt af på 2 tallerkner. Opbevares i en lufttæt beholder.

 

kokosbacon 2

kokosbacon 3


Skriv en kommentar

Baba Ganoush


 

Redigeret

Baba Ghanoush er en arabisk ret der traditionelt spises med brød (f.eks pitabrød eller arabisk fladbrød) som en appetitvækker, men den smager også skønt som tilbehør til ris- eller bulgurretter, til tapas, som dip til grøntsagsstave, eller som pålæg på brød. Den er virkelig nem at lave, og i denne opskrift er der smæk på smagen, som jeg  personligt foretrækker det. Den lyse tahin kan købes hos arabiske grønthandlere, men jeg har også haft held med at finde lys tahin i øko-kvalitet i helsekostbutikker.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 3 auberginer
  • Saften fra 1 hel citron
  • 1 dl lys tahin
  • 2 fed revet hvidløg
  • ½ finthakket rødløg
  • 1 ½ tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. hakket persille eller koriander

 

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginerne i kvarte og placer dem på en bagplade med bagepapir med snitfladerne vendt op.
  2. Pensel dem med olivenolie, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. Stik i dem med en gaffel. De skal være bløde og saftige.
  3. Lad auberginerne køle af, og skrab kødet ud med en ske. Kom det i en foodprocessor og kør den i ganske få sekunder, hvis du ligesom jeg foretrækker en lidt grov version.
  4. Kom auberginen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.

 

Redigeret 2(Tomaterne på billedet er langtidsbagte tomater med vanilje)


Skriv en kommentar

Indbagte hyldeblomster


Det er lige nu de skal plukkes! De smukke, hvide hyldeblomstskærme med den velkendte aromatiske sødme. Den er nok bedst kendt i saft, men hjemme hos os betyder hyldeblomst også – pandekager! Her har jeg været i køkkenet med min store pige, hvor vi kastede dem hele i en en nem pandekagedej. De er helt bevidst ikke sødet så meget, da vi (selvfølgelig) dyppede dem i (rigeligt) ahornsirup ved servering.

IMG_4537

 

Ingredienser (til ca. 13 små pandekager)

  • 1 lille buket hyldeblomster
  • 1 dl kikærtemel
  • 3 dl hvedemel
  • 3 dl koldt vand
  • 3 spsk. brun farin
  • 1 moden most banan
  • 1 tsk. bagepulver
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. salt

 

Fremgangsmåde

Klip hyldeblomsterne i mindre buketter. Det er bedst at undgå at vaske dem, da smagen også sidder i blomsternes pollen, men sørg for at tjekke dem godt efter for smådyr.

Dejen piskes let sammen og blomsterne dyppes deri, og steges sprøde i plantesmør (vi brugte Smørbar fra Naturli’) ved middel varme. Klip den grove stilk af inden du vender dem.

IMG_4556

IMG_4575


5 kommentarer

Afrikansk tomat/peanutbutter-gryde


Redigeret 2

Dette er én af mine yndlingsretter! Kombinationen af løg, tomat, fed peanutbutter, stærk chili og syrlig citron er helt igennem genial. Det er en rigtig dejlig og snasket ‘sofa- eller kæresteret’), og hvis du aldrig har smagt en ret som denne kan du altså godt glæde dig! Vær blot opmærksom på, at retten er ‘voksen-venlig’, som jeg kalder det, så hold igen med chili’en, hvis du serverer den for børn eller er sådan en voksen der ikke er helt så trænet i at spise chili. Er det alligevel lykkes at retten er blevet for stærk for din smag kan du lige komme en klat neutral sojayoghurt på toppen ved servering, eller spise lidt mere ris eller brød til.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 2 finthakkede løg
  • ½ finthakket rød peberfrugt
  • ½ finthakket grøn peberfrugt
  • ½ aubergine i tern
  • 5 fed finthakkede hvidløg
  • 300 g. cherrytomater i tern
  • 2 dl flået tomat
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. karry
  • 2 tsk. cayennepeber
  • 1 dl. peanutbutter (ca. 100 g.)
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. havsalt

 

Fremgangsmåde

  1. Løg, rød og grøn peberfrugt, aubergine og hvidløg ristes i olien.
  2. Tilsæt tomatpuré og karry samt cayennepeber, og rist det af et minuts tid.
  3. Tilsæt derefter cherrytomater samt flået tomat, og lad retten simre i 10-15 minutter ved svag varme under låg. Rør i gryden engang imellem.
  4. Tilsæt peanutbutter og citronsaft umiddelbart inden retten serveres, og smag evt. til med mere salt eller cayennepeber.

Smager fantastisk med ovnbagt brød, ris, tomat, friskklippet chili, frisk koriander og et squiiz citronsaft henover til aller sidst, og evt. en klat neutral sojayoghurt.

Velbekomme!


1 kommentar

Kagemand


Kagemand 3

I sidste uge fyldte mindstebarnet 5 år, og dagen blev fejret med en kagemand efter hans eget ønske. Det gik op for mig, at jeg aldrig havde lavet en kagemand før, og jeg vist nok ikke selv havde fået kagemand siden jeg selv var barn. Så jeg måtte i gang med at undersøge, hvordan sådan én traditionelt bliver lavet. Jeg valgte at gå udenom de gængse wienerbrød- og brunsvigeropskrifter, og formede i stedet kagemanden af kringledej (med udgangspunkt i Mia Sommers lækre kanelstænger) med fyld af creme og marcipan. Han blev selvfølgelig også fint pyntet med flag, glasur og vegansk slik.

Han var overraskende nem at lave på denne måde, og han blev godkendt af sønnike (som dog indrømmet nok var aller mest begejstret for slikket) såvel som af gæsterne.

 

Kagecreme

  • 1 brev vegansk kagecreme (F.eks fra Dr. Oetker)
  • 1 dåse kokosmælk fra Änglamark

Kom kokosmælken i en skål og tilsæt pulveret. Pisk cremen godt med en elpisker i 2-3 minutter, indtil den er lækker luftig og cremet. Sæt den på køl indtil den skal bruges. Du kan selvfølgelig komme lige præcis det fyld i du ønsker. F.eks remonce, chokolade og nødder, frugt eller marmelade.

 

Øvrige ingredienser 

  • 200 g. revet marcipan
  • Hasselnøddeflager

 

Kringledej

  • 50 g. gær
  • 4 dl fingervarmt vand
  • 100 g. sukker
  • 50 g. flormelis
  • 100 g. smeltet plantesmør
  • 2 tsk. havsalt
  • 800 g. hvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og sukker. Kom skiftevis det smeltede plantesmør og melet i lidt af gangen. Ælt dejen godt igennem til den er pæn og ensartet, og sæt den derefter til hævning med et viskestykke over et lunt sted i ca. 1 time.

Slå dejen ned og ælt den igennem, og del den i 5 lige store stykker. Hvis du ønsker en krop på kagemanden kan du dele den i 6 stykker. Han vil da få en lidt anden form, og han vil få nogle lidt smallere og kortere arme og ben.

Rul fire af stykkerne ud som rektangler og fordel creme, revet marcipan og hasselnøddeflager på midten. Fold siderne ind og anret dem som arme og ben på en bageplade med sammenføringerne nedad. Til hovedet deles dejen yderligere i to, og rulles ud i lige store cirkler. Kom fyldet på midten af den ene, og læg den anden ovenpå. Fold siderne ind og anret hovedet, ligeledes med sammenføringen nedad.

Bag kagemanden i 10-15 minutter ved 175 grader. Lad ham køle helt af inden han pyntes med glasur og slik. (Den brune glasur er med kakaopulver og den lyserøde er lavet med den siede saft fra jordbær.)

Dej

Dej 2Kage mumsDej foldet

Kagemand

Kagemand 2