Månebarnet – veganske opskrifter


3 kommentarer

Afrikansk tomat/peanutbutter-gryde


Redigeret 2

Denne gryderet er stærkt inspireret af en ret jeg lavede til et arrangement sidste år som et samarbejde mellem Mad med Medfølelse og SocieTrees – en super sej Aarhusiansk organisation, der har hjulpet lokalbefolkningen i 10 landsbyer i det Vestafrikanske land Burkina Faso med at plante 5000 Parkiatræer. Projektet er styret af ca. 100 lokale kvinder, hvor det sikrer dem en indtægt, skaber bedre vilkår og styrker deres position og ligestilling i samfundet (kvinders indkomst i Burkina Faso er omkring halvt så stor som mænds). Afgrøderne fra de hårdføre Parkiatræer skaber fødevaresikkerhed for dem selv og deres børn, da de producerer store mængder bælgfrugter som kvinderne fermenterer og ruller til nogle meget protein-og næringsrige kugler kaldet ‘Soumbala’. Jeg synes det er ret fantastisk, at det er muligt at spise næringsrigtigt på en plantebaseret kost, som ovenikøbet er socialt- og miljømæssigt bæredygtigt, i et land som Burkina Faso, og hvis du har lyst til at læse mere om SocieTrees og hvordan du kan støtte deres projekt kan du følge linket her.

Det var rigtig spændende at lave mad med Soumbala, og smagen kan beskrives som en blanding mellem stærk lagret ost, mørk chokolade, tobak og miso, som jo også er fermenteret (spørg mig lige om mit køkkenskab kom til at lugte interessant?). Det vil sige, at der altså er smæk på umami-smagen i denne ingrediens, og den passede perfekt sammen med de øvrige ingredienser. I retten herunder, som jeg sidenhen har lavet jævnligt, skal der imidlertid ikke Soumbala i, da det slet ikke kan købes her i Danmark. Men retten minder rigtig meget om dén jeg lavede for SocieTrees og er genskabt den med stort set de samme ingredienser, og så har jeg skruet op for smagen fordi der ikke er Soumbala i. Vælger du dog at tilsætte lidt miso eller gærflager til retten vil den få noget af den samme ‘ostede’ umami-smag, men det er ikke nødvendigt, og det er kun hvis jeg lige husker det jeg selv kaster det i. Kombinationen af løg, tomat, fed peanutbutter, stærk chili og syrlig citron er helt igennem genial (det er en rigtig dejlig og snasket ‘sofa-ret’), og hvis du aldrig har smagt en ret som denne kan du altså godt glæde dig! Vær blot opmærksom på, at retten er ‘voksen-venlig’, som jeg kalder det, så hold igen med chili’en, hvis du serverer den for børn eller er sådan en voksen der ikke er helt så trænet i at spise chili. Er det alligevel lykkes at retten er blevet for stærk for din smag kan du lige komme en klat neutral sojayoghurt på toppen ved servering, eller spise lidt mere ris eller brød til.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 2 finthakkede løg
  • ½ finthakket rød peberfrugt
  • ½ finthakket grøn peberfrugt
  • ½ aubergine i tern
  • 5 fed finthakkede hvidløg
  • 300 g. cherrytomater i tern
  • 2 dl flået tomat
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. karry
  • 2 tsk. cayennepeber
  • 1 dl. peanutbutter (ca. 100 g.)
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. havsalt
  • (Evt. ½ dl gærflager)

 

Fremgangsmåde

Løg, rød og grøn peberfrugt, aubergine og hvidløg ristes i olien. Tilsæt tomatpuré og karry samt cayennepeber, og rist det af et minuts tid. Tilsæt derefter cherrytomater samt flået tomat, og lad retten simre i 10-15 minutter ved svag varme under låg. Rør i gryden engang imellem. Tilsæt peanutbutter og citronsaft umiddelbart inden retten serveres, og smag evt. til med mere salt eller cayennepeber.

Smager fantastisk med ovnbagt brød, ris, tomat, friskklippet chili, frisk koriander og et squiiz citronsaft henover til aller sidst, og evt. en klat neutral sojayoghurt.

Velbekomme!


1 kommentar

Kagemand


Kagemand 3

I sidste uge fyldte mindstebarnet 5 år, og dagen blev fejret med en kagemand efter hans eget ønske. Det gik op for mig, at jeg aldrig havde lavet en kagemand før, og jeg vist nok ikke selv havde fået kagemand siden jeg selv var barn. Så jeg måtte i gang med at undersøge, hvordan sådan én traditionelt bliver lavet. Jeg valgte at gå udenom de gængse wienerbrød- og brunsvigeropskrifter, og formede i stedet kagemanden af kringledej (med udgangspunkt i Mia Sommers lækre kanelstænger) med fyld af creme og marcipan. Han blev selvfølgelig også fint pyntet med flag, glasur og vegansk slik.

Han var overraskende nem at lave på denne måde, og han blev godkendt af sønnike (som dog indrømmet nok var aller mest begejstret for slikket) såvel som af gæsterne.

 

Kagecreme

  • 1 brev vegansk kagecreme (F.eks fra Dr. Oetker)
  • 1 dåse kokosmælk fra Änglamark

Kom kokosmælken i en skål og tilsæt pulveret. Pisk cremen godt med en elpisker i 2-3 minutter, indtil den er lækker luftig og cremet. Sæt den på køl indtil den skal bruges. Du kan selvfølgelig komme lige præcis det fyld i du ønsker. F.eks remonce, chokolade og nødder, frugt eller marmelade.

 

Øvrige ingredienser 

  • 200 g. revet marcipan
  • Hasselnøddeflager

 

Kringledej

  • 50 g. gær
  • 4 dl fingervarmt vand
  • 100 g. sukker
  • 50 g. flormelis
  • 100 g. smeltet plantesmør
  • 2 tsk. havsalt
  • 800 g. hvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og sukker. Kom skiftevis det smeltede plantesmør og melet i lidt af gangen. Ælt dejen godt igennem til den er pæn og ensartet, og sæt den derefter til hævning med et viskestykke over et lunt sted i ca. 1 time.

Slå dejen ned og ælt den igennem, og del den i 5 lige store stykker. Hvis du ønsker en krop på kagemanden kan du dele den i 6 stykker. Han vil da få en lidt anden form, og han vil få nogle lidt smallere og kortere arme og ben.

Rul fire af stykkerne ud som rektangler og fordel creme, revet marcipan og hasselnøddeflager på midten. Fold siderne ind og anret dem som arme og ben på en bageplade med sammenføringerne nedad. Til hovedet deles dejen yderligere i to, og rulles ud i lige store cirkler. Kom fyldet på midten af den ene, og læg den anden ovenpå. Fold siderne ind og anret hovedet, ligeledes med sammenføringen nedad.

Bag kagemanden i 10-15 minutter ved 175 grader. Lad ham køle helt af inden han pyntes med glasur og slik. (Den brune glasur er med kakaopulver og den lyserøde er lavet med den siede saft fra jordbær.)

Dej

Dej 2Kage mumsDej foldet

Kagemand

Kagemand 2