Månebarnet – veganske opskrifter


Skriv en kommentar

Indbagte hyldeblomster


Det er lige nu de skal plukkes! De smukke, hvide hyldeblomstskærme med den velkendte aromatiske sødme. Den er nok bedst kendt i saft, men hjemme hos os betyder hyldeblomst også – pandekager! Her har jeg været i køkkenet med min store pige, hvor vi kastede dem hele i en en nem pandekagedej. De er helt bevidst ikke sødet så meget, da vi (selvfølgelig) dyppede dem i (rigeligt) ahornsirup ved servering.

IMG_4537

 

Ingredienser (til ca. 13 små pandekager)

  • 1 lille buket hyldeblomster
  • 1 dl kikærtemel
  • 3 dl hvedemel
  • 3 dl koldt vand
  • 3 spsk. brun farin
  • 1 moden most banan
  • 1 tsk. bagepulver
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. salt

 

Fremgangsmåde

Klip hyldeblomsterne i mindre buketter. Det er bedst at undgå at vaske dem, da smagen også sidder i blomsternes pollen, men sørg for at tjekke dem godt efter for smådyr.

Dejen piskes let sammen og blomsterne dyppes deri, og steges sprøde i plantesmør (vi brugte Smørbar fra Naturli’) ved middel varme. Klip den grove stilk af inden du vender dem.

IMG_4556

IMG_4575


3 kommentarer

Afrikansk tomat/peanutbutter-gryde


Redigeret 2

Denne gryderet er stærkt inspireret af en ret jeg lavede til et arrangement sidste år som et samarbejde mellem Mad med Medfølelse og SocieTrees – en super sej Aarhusiansk organisation, der har hjulpet lokalbefolkningen i 10 landsbyer i det Vestafrikanske land Burkina Faso med at plante 5000 Parkiatræer. Projektet er styret af ca. 100 lokale kvinder, hvor det sikrer dem en indtægt, skaber bedre vilkår og styrker deres position og ligestilling i samfundet (kvinders indkomst i Burkina Faso er omkring halvt så stor som mænds). Afgrøderne fra de hårdføre Parkiatræer skaber fødevaresikkerhed for dem selv og deres børn, da de producerer store mængder bælgfrugter som kvinderne fermenterer og ruller til nogle meget protein-og næringsrige kugler kaldet ‘Soumbala’. Jeg synes det er ret fantastisk, at det er muligt at spise næringsrigtigt på en plantebaseret kost, som ovenikøbet er socialt- og miljømæssigt bæredygtigt, i et land som Burkina Faso, og hvis du har lyst til at læse mere om SocieTrees og hvordan du kan støtte deres projekt kan du følge linket her.

Det var rigtig spændende at lave mad med Soumbala, og smagen kan beskrives som en blanding mellem stærk lagret ost, mørk chokolade, tobak og miso, som jo også er fermenteret (spørg mig lige om mit køkkenskab kom til at lugte interessant?). Det vil sige, at der altså er smæk på umami-smagen i denne ingrediens, og den passede perfekt sammen med de øvrige ingredienser. I retten herunder, som jeg sidenhen har lavet jævnligt, skal der imidlertid ikke Soumbala i, da det slet ikke kan købes her i Danmark. Men retten minder rigtig meget om dén jeg lavede for SocieTrees og er genskabt den med stort set de samme ingredienser, og så har jeg skruet op for smagen fordi der ikke er Soumbala i. Vælger du dog at tilsætte lidt miso eller gærflager til retten vil den få noget af den samme ‘ostede’ umami-smag, men det er ikke nødvendigt, og det er kun hvis jeg lige husker det jeg selv kaster det i. Kombinationen af løg, tomat, fed peanutbutter, stærk chili og syrlig citron er helt igennem genial (det er en rigtig dejlig og snasket ‘sofa-ret’), og hvis du aldrig har smagt en ret som denne kan du altså godt glæde dig! Vær blot opmærksom på, at retten er ‘voksen-venlig’, som jeg kalder det, så hold igen med chili’en, hvis du serverer den for børn eller er sådan en voksen der ikke er helt så trænet i at spise chili. Er det alligevel lykkes at retten er blevet for stærk for din smag kan du lige komme en klat neutral sojayoghurt på toppen ved servering, eller spise lidt mere ris eller brød til.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 2 finthakkede løg
  • ½ finthakket rød peberfrugt
  • ½ finthakket grøn peberfrugt
  • ½ aubergine i tern
  • 5 fed finthakkede hvidløg
  • 300 g. cherrytomater i tern
  • 2 dl flået tomat
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. karry
  • 2 tsk. cayennepeber
  • 1 dl. peanutbutter (ca. 100 g.)
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. havsalt
  • (Evt. ½ dl gærflager)

 

Fremgangsmåde

Løg, rød og grøn peberfrugt, aubergine og hvidløg ristes i olien. Tilsæt tomatpuré og karry samt cayennepeber, og rist det af et minuts tid. Tilsæt derefter cherrytomater samt flået tomat, og lad retten simre i 10-15 minutter ved svag varme under låg. Rør i gryden engang imellem. Tilsæt peanutbutter og citronsaft umiddelbart inden retten serveres, og smag evt. til med mere salt eller cayennepeber.

Smager fantastisk med ovnbagt brød, ris, tomat, friskklippet chili, frisk koriander og et squiiz citronsaft henover til aller sidst, og evt. en klat neutral sojayoghurt.

Velbekomme!