Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil


2 kommentarer

Syltet gul zucchini


Syltet gul zucchini

Dette tilbehør er super nemt og hurtigt at lave. Jeg har her haft min søn på 10 år med i køkkenet, som strimlede zucchinien på vores hånddrevne spiralizer, mens jeg forberedte marinaden til at hælde over. Har du ikke en spiralizer kan en helt almindelig kartoffelskræller bruges i stedet, eller zucchinien kan skæres i andre former med en kniv. Du kan selvfølgelig sagtens bruge almindelig grøn zucchini, men jeg synes altså gul zucchini er helt fantastisk til formålet.

Ingredienser

  • 1 gul zucchini
  • 2 dl sukker
  • 2 dl eddike
  • 1 dl vand
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær eller strimmel din zucchini og kom den i en beholder, gerne af glas.
  2. Kom ingredienserne til marinaden i en gryde og varm det til sukkeret er smeltet.
  3. Hæld den varme marinade over zucchinien og pres den ned med en gaffel. Lad den stå uden låg til den er kølet let af.
  4. Sæt den derfor på køl (med låg) til den skal bruges. Den kan sagtens bruges den samme dag som du har lavet den, men den holder sig også fint på køl i op til flere uger.

Syltet gul zucchini er helt perfekt til madpakken, som smuk garniture til frokostbordet, eller som tilbehør til salater og lune retter.


Skriv en kommentar

Flydende æggeblomme (vegansk)


Jeg elsker at udvikle nye og spændende veganske retter, som kan erstatte de velkendte animalske, og som derved er gode for både sundheden, dyrene og klimaet. I dén forbindelse har jeg gennem længere tid eksperimenteret med at lave en lækker umami-rig dyppelse, som smager og har konsistens ligesom flydende æggeblomme, men som er 100 % plantebaseret. For mig har det været en nostalgisk ret at genskabe. Det er smagen af barndom, morgenhygge i weekenden, og lugten i min mormors køkken. Den kan portionsanrettes i små æggebægere, hvilket jeg personligt er ret begejstret over, da jeg ofte falder over nogle særligt fine og unikke af slagsen som genbrugsfund. Men indtil nu har jeg ikke fundet noget formål til dem.

Flydende vegansk æggeblomme er nemt at lave og indeholder kun 7 ingredienser. Nogle af dem er specialprodukter som I måske ikke lige har stående, men som I efterfølgende vil kunne finde andre spændende formål til ved at følge min blog. Jeg bruger f.eks. sort salt i min ÆggeFRIsalat og i min Mirakelmayo, og gærflager bruger jeg i en lang række opskrifter, f.eks. i mine tofufrikadeller og Parmevegan.

Tomatjuice
Tilføjer både umami og giver en smuk orange farve, når den kombineres med de øvrige ingredienser. Find den i juiceafdelingen i almindelige supermarkeder.

Smagsneutral olie
Da æggeblommer er rige på fedt (ca. 27 g.), bidrager olie med dén fedme som retten har brug for, for at give en autentisk ægge-oplevelse. Jeg bruger raps- eller solsikkeolie.

Majsstivelse
En meget smagsneutral stivelse, som tillader smagsgiverne at komme i spil, og tykner den flydende veganske æggeblomme.

Gærflager
Denne ingrediens tilføjer umami og fedme. Gærflager kan købes over nettet, i helsekostbutikker, i Føtex og Matas.

Kala namak/sort salt
Dette er smagen af æg, og er derfor en meget vigtig ingrediens. Læs mere om kala namak i denne guide.

Gurkemeje
Giver den veganske flydende æg den smukke gule farve.

Ingredienser

  • 125 ml vand
  • 125 ml tomatjuice
  • 2 spsk. smagsneutral olie
  • 1 spsk. majsstivelse + 1 tsk.
  • 2 tsk. gærflager
  • 1/2 tsk. kala namak/sort salt
  • 1/4 tsk. gurkemeje

Fremgangsmåde

  1. Tørrist gurkemejen. Dette gør den mindre bitter, og får den gule farve til at blive endnu kraftigere.
  2. Mål alle ingredienser af undtaget kala namak/sort salt, og kom dem i en lille gryde.
  3. Tilsæt den tørristede gurkemeje.
  4. Giv blandingen et opkog ved middelvarme, indtil den tykner. Jo mere den opvarmes, des tykkere bliver den. Den tykner også let ved afkøling, så det er et spørgsmål om smag og behag, hvor længe du koger den, og hvor tyk du ønsker den.
  5. Kala namak/sort salt tilsættes først lige inden servering, da æggesmagen forsvinder under opvarmning. Har du en rest og ønsker du at opvarme den, kan det derfor være en fordel at tilsætte et ekstra nip sort salt.

Server den flydende veganske æggeblomme til morgenmad med ristet toastbrød, eller en klassisk brunch med pandekager, yoghurt og frugt, baked beans, veggie bacon og stegte veganske pølser, champignon og råstegte kartofler.


1 kommentar

Frisk agurkesalat


Frisk agurkesalat

Det er super nemt at lave en agurkesalat, det er ren mormor-nostalgi, og så smager en hjemmelavet agurkesalat efter min mening bare meget bedre end de købefærdige varianter. F.eks. som garniture på en skive rugbrød med postej, eller som tilbehør til en bøf eller kartoffelsalat. En hjemmelavet agurkesalat er også fantastisk i en burger med det hele, eller en saftig hotter med hjemmebagt hotdogbrød. Se også min opskrift på syltede rødløg.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl eddike
  • 1 spsk. salt

Frisk agurkesalat

Fremgangsmåde

  1. Skær agurkerne på et mandolinjern, eller i meget tynde skiver med en skarp kniv.
  2. Kom skiverne i en skål og tilsæt 1 spsk. salt. Rør det kort sammen og sæt det til side i 20 minutter.
  3. Dræn væden fra agurkerne, som er trængt ud pga. saltet. Læg dem på et rent viskestykke og pres så meget af den resterende væde ud som du kan.
  4. Bland eddike og sukker i en skål til sukkeret er opløst, og hæld den derefter over agurkeskiverne.

Agurkesalaten kan spises med det samme, men er også
rigtig god efter nogle dage.


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.