Dette tilbehør er super nemt og hurtigt at lave. Jeg har her haft min søn på 10 år med i køkkenet, som strimlede zucchinien på vores hånddrevne spiralizer, mens jeg forberedte marinaden til at hælde over. Har du ikke en spiralizer kan en helt almindelig kartoffelskræller bruges i stedet, eller zucchinien kan skæres i andre former med en kniv. Du kan selvfølgelig sagtens bruge almindelig grøn zucchini, men jeg synes altså gul zucchini er helt fantastisk til formålet.
Ingredienser
1 gul zucchini
2 dl sukker
2 dl eddike
1 dl vand
1 tsk salt
Fremgangsmåde
Skær eller strimmel din zucchini og kom den i en beholder, gerne af glas.
Kom ingredienserne til marinaden i en gryde og varm det til sukkeret er smeltet.
Hæld den varme marinade over zucchinien og pres den ned med en gaffel. Lad den stå uden låg til den er kølet let af.
Sæt den derfor på køl (med låg) til den skal bruges. Den kan sagtens bruges den samme dag som du har lavet den, men den holder sig også fint på køl i op til flere uger.
Syltet gul zucchini er helt perfekt til madpakken, som smuk garniture til frokostbordet, eller som tilbehør til salater og lune retter.
Jeg elsker at udvikle nye og spændende veganske retter, som kan erstatte de velkendte animalske, og som derved er gode for både sundheden, dyrene og klimaet. I dén forbindelse har jeg gennem længere tid eksperimenteret med at lave en lækker umami-rig dyppelse, som smager og har konsistens ligesom flydende æggeblomme, men som er 100 % plantebaseret. For mig har det været en nostalgisk ret at genskabe. Det er smagen af barndom, morgenhygge i weekenden, og lugten i min mormors køkken. Den kan portionsanrettes i små æggebægere, hvilket jeg personligt er ret begejstret over, da jeg ofte falder over nogle særligt fine og unikke af slagsen som genbrugsfund. Men indtil nu har jeg ikke fundet noget formål til dem.
Flydende vegansk æggeblomme er nemt at lave og indeholder kun 7 ingredienser. Nogle af dem er specialprodukter som I måske ikke lige har stående, men som I efterfølgende vil kunne finde andre spændende formål til ved at følge min blog. Jeg bruger f.eks. sort salt i min ÆggeFRIsalat og i min Mirakelmayo, og gærflager bruger jeg i en lang række opskrifter, f.eks. i mine tofufrikadeller og Parmevegan.
Tomatjuice Tilføjer både umami og giver en smuk orange farve, når den kombineres med de øvrige ingredienser. Find den i juiceafdelingen i almindelige supermarkeder.
Smagsneutral olie Da æggeblommer er rige på fedt (ca. 27 g.), bidrager olie med dén fedme som retten har brug for, for at give en autentisk ægge-oplevelse. Jeg bruger raps- eller solsikkeolie.
Majsstivelse En meget smagsneutral stivelse, som tillader smagsgiverne at komme i spil, og tykner den flydende veganske æggeblomme.
Gærflager Denne ingrediens tilføjer umami og fedme. Gærflager kan købes over nettet, i helsekostbutikker, i Føtex og Matas.
Kala namak/sort salt Dette er smagen af æg, og er derfor en meget vigtig ingrediens. Læs mere om kala namak i denne guide.
Gurkemeje Giver den veganske flydende æg den smukke gule farve.
Ingredienser
125 ml vand
125 ml tomatjuice
2 spsk. smagsneutral olie
1 spsk. majsstivelse + 1 tsk.
2 tsk. gærflager
1/2 tsk. kala namak/sort salt
1/4 tsk. gurkemeje
Fremgangsmåde
Tørrist gurkemejen. Dette gør den mindre bitter, og får den gule farve til at blive endnu kraftigere.
Mål alle ingredienser af undtaget kala namak/sort salt, og kom dem i en lille gryde.
Tilsæt den tørristede gurkemeje.
Giv blandingen et opkog ved middelvarme, indtil den tykner. Jo mere den opvarmes, des tykkere bliver den. Den tykner også let ved afkøling, så det er et spørgsmål om smag og behag, hvor længe du koger den, og hvor tyk du ønsker den.
Kala namak/sort salt tilsættes først lige inden servering, da æggesmagen forsvinder under opvarmning. Har du en rest og ønsker du at opvarme den, kan det derfor være en fordel at tilsætte et ekstra nip sort salt.
Server den flydende veganske æggeblomme til morgenmad med ristet toastbrød, eller en klassisk brunch med pandekager, yoghurt og frugt, baked beans, veggie bacon og stegte veganske pølser, champignon og råstegte kartofler.
Jeg er vokset op i 80’erne, hvor det blev populært at spise vegetarisk. Det havde en stor indvirkning på manges madvaner, og derfor har linseretter, fuldkornsris, bulgur, bønnepostej og sojapølser på dåse været en del af min kost som barn. Jeg har (selvfølgelig) også spist rigtig meget hummus. Men det var en grov og grynet hummus som blev lavet på faste kikærter, masser af olivenolie, en mørk, tyk (og ofte en ret bitter) uafskallet tahin fra helsekosten, gurkemeje, karry, japansk tamari eller kinesisk sojasauce, til tider en stor dusk kruspersille, et rundhåndet kast spidskommen, og brændende mængder hvidløg.
Sådan har jeg lært at lave den, og jeg har derfor lavet den på dén måde i rigtig mange år. Også på flere vegetariske caféer, hvor jeg har arbejdet, og er blevet sat til at lave hummus efter en specifik opskrift. Jeg ved at mange er vilde med lige præcis dén type hummus, og jeg er tilhænger af, at madkulturer kan folde sig ud og udvikle sig gennem tiden. Jeg anerkender samtidig vigtigheden i at holde fast i og videregive madkulturer og kulinariske traditioner, og jeg synes det er spændende at undersøge og lære om mange forskellige madkulturer. I dén forbindelse har jeg erfaret, at jeg virkelig elsker en autentisk arabisk hummus, som er blød og cremet, med kun få ingredienser. Ordet hummus betyder ganske enkelt “kikærter”. Rettens fulde navn er ḥummuṣ bi ṭaḥīna (hummus med tahini), og det siger meget om vigtigheden af denne ingrediens. Jeg har efterhånden brugt lang tid på at perfektionere at lave sådan én, og det er endelig lykkes nu.
Jeg laver den flere gange om ugen efter præcis samme opskrift. Min familie er vilde med den, og vi spiser den i store mængder. Den er helt perfekt som pålæg i madpakken, i pita, fladbrød. Serveret sammen med tomatsalat, brød og ful/foul (en populær ægyptisk ret bestående af favabønner/hestebønner, spidskommen og olivenolie), er den helt uundværlig. Jeg har glædet mig til at dele både opskriften med jer, samt de forskellige tips og tricks der sikrer en perfekt, cremet og autentisk arabisk hummus, som rammer plet hver gang!
Den bedste hummus – tips & tricks
Kikærter Du kan godt bruge kikærter på dåse, men det bedste resultat får du ved at anvende tørrede kikærter, der har ligget i blød i mindst 12 timer, og kogt helt bløde. Ligesom med kartofler til kartoffelmos koges kikærterne uden salt, da salt er med til at binde stivelsen, og derved gør kikærterne fastere. Det er godt når de skal bruges i gryderetter, men til en rigtig cremet hummus skal kikærterne være meget bløde, på grænsen til udkogte. Jeg koger kikærter til hummus i større mængder i 45-50 minutter. Derefter vejer jeg dem og kommer de fleste af dem i fryseren i portioner af 300 g. Opskriften længere nede som angiver 600 g. kikærter giver derfor en stor portion, som hos de fleste vil kunne holde en uges tid, men hjemme hos os bliver den spist på blot 3-4 dage.
Natron Hvis du tilsætter 1 tsk. natron til kogevandet er du sikker på at have nogle helt perfekte og bløde kikærter når du vil lave en cremet, arabisk hummus, da natron gør kikærterne blødere under kogning. Derudover får den skallerne til at løsne sig, så du nemt kan fjerne en del af dem efter kogning. Dette trin er valgfrit og kan sagtens springes over, men giver en endnu mere glat hummus.
Tahini Hvis du gerne vil lave en autentisk arabisk hummus, er det vigtigt du bruger en helt lys og flydende tahini, i rigelige mængder. Den er lys og lækker fordi sesamfrøene er afskallede. Du kan godt finde økologisk lys tahini på nettet og i helsekostbutikker, men de er ikke nær så lækre og flydende, og de bedste fås efter min mening ikke-økologisk hos grønthandlere. Når du anvender rigeligt tahini er det unødvendigt at komme olie i, da tahini er meget fed. En oliefri hummus betyder derfor bestemt ikke en kedelig og fedtfri hummus. Tværtimod bliver den helt perfekt cremet, fed og lækker.
Hvidløg Brug altid frisk hvidløg af god kvalitet, og anvend ikke for meget. En autentisk arabisk hummus anvendes som en let forret, eller som tilbehør sammen med andre smagfulde retter. De forskellige milde smagsnuancer skal kunne træde i karakter, og det kan de ikke, hvis de domineres af den stærke hvidløg.
Citronsaft Når du gerne vil lave særligt velsmagende mad er det vigtigt at skabe balance mellem de 5 grundsmage, som retten indeholder. (Jeg er i gang med at skrive en større guide omhandlende dette emne.) I dette tilfælde tilsætter vi salt, kikærterne bidrager med en god mængde umami, og tahini tilføjer både salt, en let bitterhed, rig umami og en mild sødme. Den sure grundsmag får vi i form af citronsaften, og den skal ikke overdøve, men spille sammen med de øvrige smage.
Garniture Arabisk hummus serveres nylavet og ved stuetemperatur. Hvis du har hummus på køl tages den ud så den kan nå stuetemperatur inden den serveres, gerne med en god, økologisk jomfru-olivenolie hældt ud over. Jeg synes det er særligt lækkert at varme olien forinden, og lynriste hvidløg i skriver samt strimler af citronskal i den. Prøv det! Jeg synes det smager helt vidunderligt. Denne måde at servere den på er dog så vidt jeg ved snarere persisk og ikke arabisk, som ofte serveres med olivenolie, et par hele kogte kikærter og et drys paprika.
Den perfekte hummus – opskriften
Ingredienser
600 g. kogte kikærter
300 g. lys tahini
90 g. citronsaft
80 g. vand (+ evt. 40 gram)
1 ½ tsk. salt
1 fed hvidløg
1/4 tsk. spidskommen
Fremgangsmåde
Kom kikærter, citronsaft, hvidløg, salt, spidskommen og vand i en foodprocessor. Du kan godt bruge kogevandet fra kikærterne, som også indeholder en god mængde umami. Vær blot opmærksom på, at hummussen derved bliver mere fluffy/luftig. Blend i mindst 5 minutter, og skrab siderne med en dejskraber undervej.
Tilsæt derefter tahini, og blend hummussen i yderligere 5-10 minutter. Den mængde tid du blender hummussen har stor betydning for konsistensen, så hop endelig ikke over dette trin. Det larmer og tager tid, men tro mig. Det er dét værd!
Skrab endnu engang siderne med en dejskraber undervejs, og tilsæt også mere væske om nødvendigt. Ca. 40 g. (Gerne i form af isterninger, som gør hummussen endnu mere cremet) Det afhænger af, hvor udkogte dine kikærter er. Jo mere hummussen blendes, des tykkere bliver den, og derudover skal du være opmærksom på, at den også tykner på køl. Er konsistensen som en tyk yoghurt, har du ramt helt rigtigt.
Velbekomme!
Hummussen spises med det samme, eller opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til en uge.
Det er super nemt at lave en agurkesalat, det er ren mormor-nostalgi, og så smager en hjemmelavet agurkesalat efter min mening bare meget bedre end de købefærdige varianter. F.eks. som garniture på en skive rugbrød med postej, eller som tilbehør til en bøf eller kartoffelsalat. En hjemmelavet agurkesalat er også fantastisk i en burger med det hele, eller en saftig hotter med hjemmebagt hotdogbrød. Se også min opskrift på syltede rødløg.
Ingredienser
1 agurk
1 dl sukker
1 1/2 dl eddike
1 spsk. salt
Fremgangsmåde
Skær agurkerne på et mandolinjern, eller i meget tynde skiver med en skarp kniv.
Kom skiverne i en skål og tilsæt 1 spsk. salt. Rør det kort sammen og sæt det til side i 20 minutter.
Dræn væden fra agurkerne, som er trængt ud pga. saltet. Læg dem på et rent viskestykke og pres så meget af den resterende væde ud som du kan.
Bland eddike og sukker i en skål til sukkeret er opløst, og hæld den derefter over agurkeskiverne.
Agurkesalaten kan spises med det samme, men er også rigtig god efter nogle dage.
Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?
Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter på velsmagende klimamad og farverig madglæde.
Dette er en opskrift på en helt simpelt vegansk feta-dip, som vi er vilde med at bruge som pålæg på brød herhjemme. Dippen er også virkelig lækker at bruge serveret til tortillachips, rugbrødschips, kiks, fladbrød eller grøntsager. Du kan også bage dippen i 20-25 minutter, og servere den dryppet med lidt god olivenolie samt finthakkede krydderurter.
Prøv også at tilføje forskellige ingredienser som f.eks:
Disse søde og syrlige rødløg kan pifte enhver ret op, og den krydrede smag fra kanel, allehånde og nellike passer rigtig godt sammen med f.eks en plantepostej. Her har jeg brugt den klassiske postej fra Hanegal, som efter min mening kan konkurrere med enhver animalsk leverpostej. Syltede rødløg kræver ikke særligt meget forberedelse eller tid i køkkenet at lave, og hvis du laver en stor portion er du sikret et smukt og smagfuldt tilbehør længe.
Ingredienser
250 g. rødløg
2 dl eddike
2 dl sukker
½ tsk allehånde
½ tsk kanel
7 hele nelliker (eller 1/4 tsk stødt nellike)
1 tsk salt
Fremgangsmåde
Skær rødløgene i halve, pil dem, og skær dem i skiver efter eget ønske. Jeg kan godt lide lidt tynde skiver.
Kom derefter løgene i en lufttæt beholder, gerne af glas så du undgår at smagen af eddike trænger ind i beholderen.
Bland ingredienserne til lagen i en gryde og giv den et kort opkog. Hvis du bruger sukker er det blot et spørgsmål om, at det skal smelte.
Hæld derefter lagen direkte over rødløgene så de dækker dem, og kom et tætsluttende låg på.
De syltede rødløg opbevares på køl og kan spises samme dag som de laves, men bliver kun bedre efter et par dage!
Denne ret er lige så smuk som den er lækker. Lav gerne en stor portion, hvis du ikke bruger den som tilbehør, men spiser den som hovedret. Serveres til f.eks en grøn salat, frikadeller og hvidløgsflüte.
Ingredienser (til 4 personer)
4 kartofler
4 tomater
3 små rødløg
1 lille zucchini
½ aubergine
4 fed hvidløg
1 dl tomatsauce
4 spsk. olie
2 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
Evt. tørrede krydderurter
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Snit alle grøntsagerne fint. Aubergineskiverne kan med fordel skæres over på midten, så de passer bedre i størrelsen med de øvrige grøntsager.
Kom tomatsaucen i bunden af en springform eller et tærtefad, og læg grøntsagerne oprejst i en spiral ovenpå. Kom hvidløg, ligeledes skåret i skiver, ind imellem grøntsagsskiverne til sidst.
Bland en marinade af olie, citronsaft og salt, og fordel den over grøntsagerne.
Drys evt. med tørrede krydderurter (f.eks timian eller oregano) til sidst.
Bag ratatouillen i 20-25 minutter til den bobler i bunde og er sprød på toppen.
Månebarnet 
You must be logged in to post a comment.