Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


5 kommentarer

Spicy peanutbutterdip


Ingredienser (til 3-4 personer)

  • 3 spsk. peanutbutter
  • 1 rød chili uden kerner
  • 1 fed hvidløg
  • 3-4 cm ingefær
  • 2 spsk. sojasauce/tamari
  • 2 spsk. citronsaft
  • ca. ½ dl koldt vand

.

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienser i en blender eller minihakker til en cremet dip.
  2. Juster konsistensen med mere vand eller citronsaft, hvis dippen er for tyk.
  3. Brug den som sauce ovenpå en nudelsalat med lynstegte grøntsager eller som dyppelse til friske vietnamesiske ruller!

.


14 kommentarer

Mock Duck


Ingredienser (til 3-4 personer)

  • 1 dåse *mock duck
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 håndfuld frisk hakket grønkål
  • 5-6 champignon
  • ½ rød peberfrugt i tern
  • ½ gul peberfrugt i tern
  • 1-2 tsk. red curry paste
  • 2-3 spsk. vegetarisk stir-fry sauce
  • 1 spsk. tamari eller sojasauce
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. almindelig gul karry
  • Salt og peber

*Mock Duck købes på dåse i asiatiske butikker og består af glutenstykker, også kaldet “seitan” (kan købes i helsekostbutikker), som i smag og konsistens minder om andekød.

Fremgangsmåde

Del Mock Ducken i mindre stykker og steg den på en pande eller i en wok. Tilsat væden den har ligget i, lidt af gangen til det er stegt næsten væk. Skær svampene i kvarte og steg dem med et par minutter. Tilsæt også hakket gul og rød peberfrugt samt hakket grønkål. Kokosmælken hældes ved, og retten smages til med salt, peber, gul karry, hvidløg, citronsaft, red curry paste og vegansk stir-fry sauce. De to sidstnævnte kan ligeledes købes i asiatiske butikker.

Retten serveres på en bund af basmati eller jasmin ris og med lidt friskklippet forårsløg på toppen.


7 kommentarer

Vegansk Sushi


Mange tror fejlagtigt at veganere ikke kan spise sushi. For sushi, det er jo noget med fisk. Hvilket er sandt, men det er fordi mange tænker på de små ris-hapsere med stykker af laks eller anden fisk liggende på toppen, også kaldt Nigiri. Du kan sagtens lave Nigiri med f.eks moden mango eller et stykke stegt tofu. Maki-ruller, som jeg om lidt vil demonstrere hvordan du laver, indeholder derimod ofte ingen fisk når du køber det som take-away eller på sushi restauranter, men derimod en masse andet lækkert som veganere godt kan spise. Laver du din egen sushi, kan du kombinere dine ingredienser lige præcis som du vil, og skabe din helt egen favorit sushi!

Ingredienser (Til ca. 30 veganske maki-ruller)

  • 250 g. sushi ris
  • 4 spk. japansk sushi riseddike
  • 4 spsk. sukker
  • 2 tsk. havsalt
  • ca. 4-5 stykker Nori tang

Fyld forslag

  • Agurk i strimler
  • Gulerod i strimler
  • Rødbede i strimler
  • Grøn, gul eller rød peberfrugt i strimler
  • Avokado i strimler
  • Mango i skiver
  • Radiser i skiver
  • Vegansk kaviar (Caviart – kan købes i Netto, Bilka og Føtex. Obs: Den røde er ikke vegansk)
  • Shitake svampe (Marineret i sesamolie, sojasauce og hvidløg)
  • Fine ærter
  • Frisk baby spinat
  • Blancherede grønne asparges
  • Blancherede grønne bønner
  • Blancheret broccoli i små buketter
  • Babymajs
  • Fintsnittet forårsløg
  • Slik eller sukker ærter
  • Lucernespirer
  • Bønnespirer
  • Karse
  • Inari (Røget eller marineret stegt tofu)
  • Stegt marineret aubergine
  • Gomasio eller hele ristede sesamfrø
  • Vegansk mayonnaise
  • Vegansk smørrepålæg som fx “Streich” eller “Sandwichspread” fra Urtekram
  • Sambal Olek eller chili sauce

Tilbehør

  • Soya sauce til at dyppe sushi rullerne i
  • Gari (syltet ingefær) til at rense munden med efter hver sushi
  • Wasabi (Japansk Peberrod) Kan tilsættes som fyld, men vær forsigtig med doseringen

Redskaber

  • En skarp kniv
  • En sushi rullemåtte
  • En skål med koldt vand tilsæt en smule riseddike
  • Et rent og tørt spækbræt

Fremgangsmåde

Start med at vaske risene grundigt i koldt vand. Vandet skal være næsten klart. Derefter skal risene stå i vandet i ca. 20 min. Når de 20 min er gået skylles risene endnu engang og sættes i kog i 400 ml vand. Koges i 10 min ved middel varme. (Låget må ikke fjernes under kogningen. ) Bland riseddike, salt og sukker, og tilsæt blandingen i risene når de er kogt færdige. Nu skal de afkøles…

.

Dyp hænderne i vandskålen – og fordel risene på nori tanget, nederst med ca. 1 cm tykkelse og på ca. 1/3 af arket.

.

Fordel de ønskede ingredienser tæt sammen horisontalt på midten af rislaget. Hver opmærksom på ikke at komme alt for meget fyld på, men prøv dig frem med dine yndlings ingredienser!

.

Brug en pensel til at væde det blottede stykke tang med lidt koldt vand. Begynd derefter at rulle sushien ud mod dig selv med et fast greb. Rul og tryk sammen om sushien til alt tangen er rullet sammen for enden. Tryk nu godt ned om rullen med begge hænder – den må gerne virke lidt firkantet.

Skær maki-rullerne i tykke skiver med en skarp kniv. Efter hver skåret rulle skylles kniven under koldt vand da risene klistrer sig fast på den. Anret sushi rullerne på et fad eller en tallerken og konsumer med velbehag!

.

Velbekomme!

.