Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Baba Ganoush


 

Redigeret

Baba Ghanoush er en arabisk ret der traditionelt spises med brød (f.eks pitabrød eller arabisk fladbrød) som en appetitvækker, men den smager også skønt som tilbehør til ris- eller bulgurretter, til tapas, som dip til grøntsagsstave, eller som pålæg på brød. Den er virkelig nem at lave, og i denne opskrift er der smæk på smagen, som jeg  personligt foretrækker det. Den lyse tahin kan købes hos arabiske grønthandlere, men jeg har også haft held med at finde lys tahin i øko-kvalitet i helsekostbutikker.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 3 auberginer
  • Saften fra 1 hel citron
  • 1 dl lys tahin
  • 2 fed revet hvidløg
  • ½ finthakket rødløg
  • 1 ½ tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. hakket persille eller koriander

 

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginerne i kvarte og placer dem på en bagplade med bagepapir med snitfladerne vendt op.
  2. Pensel dem med olivenolie, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. Stik i dem med en gaffel. De skal være bløde og saftige.
  3. Lad auberginerne køle af, og skrab kødet ud med en ske. Kom det i en foodprocessor og kør den i ganske få sekunder, hvis du ligesom jeg foretrækker en lidt grov version.
  4. Kom auberginen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.

 

Redigeret 2(Tomaterne på billedet er langtidsbagte tomater med vanilje)


Skriv en kommentar

Kidneybønnedip


kidneybonnedip-1

Denne kidneybønnedip har været én af mine faste go-to retter i en del år efterhånden. Den er nem og billig at lave, er hammer sund, og så smager den fantastisk. Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg har kastet den sammen på dage, hvor det kulinariske eventyr til min søn og jeg derudover har bestået af ovnkartofler, dampet broccoli, agurk- og gulerodsstave. Der har kidneybønnedippen, sammen med denne ærtespread, været en livredder, og trods minimal indsats forvandlet middagen til et mindre festmåltid. Jeg lavede den også dengang mødregruppen kom forbi, jeg har haft den med til små og store komsammener, og så har jeg brugt den meget som helt almindeligt hverdagspålæg.

Ingredienser

*240 g. kogte kidneybønner
½ dl. flået tomat
1 spsk. tomatpure
1 tsk. havsalt
2 spsk. citronsaft
1 lille fed hvidløg
1 knivspids røget paprika

*svarer til 1 dåse, men giv dig selv den fornøjelse at koge bønnerne selv. De smager meget bedre og du skåner miljøet for metal der skal bortskaffes efterfølgende.

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser til en fin eller grov (som på billederne her) men cremet bønnedip. Smag evt. til med mere salt eller citronsaft, hvis du foretrækker det.
Kidneybønnedip er også lækker i lune pitabrød eller wraps, eller mellem to tortillas i en sprød quesadilla med revet vegansk ost, tomatskiver og frisk spinat.
kidneybonne-2


4 kommentarer

GRØN pesto


Jeg savner den frisk uden for sæsonen, hvor jeg også har svært ved at finde den på frost. Til gengæld glæder jeg mig over, at når den er i sæson, og det er den NU, er det en frisk, lokaldyrket og bæredygtig fødevare jeg får lov til at lege med i mit køkken. Mange mennesker ved ikke hvad de skal stille op med den i rå tilstand, udover når de måske bruger den til til jul, og det er ærgerligt, for det er virkelig en lækker og SUND sag. Faktisk indeholder den næsten dobbelt så meget knoglestyrkende calcium som komælk, og mere end dobbelt så meget c-vitamin som appelsiner. Ja, måske har du nu regnet ud, at jeg selvfølgelig taler om den super fantastiske og velsmagende, grønkål!

Grønkål er fantastisk i suppe. Jeg laver nok til flere dage eller til fryseren, og suppen bliver kun bedre af det. Jeg bruger også grønkål i smoothies sammen med banan, en sjat plantemælk og frosne bær, eller jeg laver grøntkålschips af den. Når man først får smag for grønkål, og får øjnene op for dens mange anvendelsesmuligheder, er der ingen vej tilbage. Her får du en opskrift på en grøn pesto du nok hurtigt skal få gjort kål på. Den er svimlende lækker og let at lave!

Ingredienser

  • 50 g. grønkål
  • 50 g. mandler
  • 1 dl koldt vand
  • 3 spsk olie eller ½ avokado
  • 4 spsk. citronsaft
  • 3 spsk. gærflager
  • 3 fed hvidløg
  • 1 knivspids karry
  • 1 ½ tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienserne til en smuk grøn pesto! Grønkålen giver en lidt grovere konsistens end hvis du bruger f.eks basilikum, rucola eller spinat. Hold evt. lidt igen med salt og citron, og smag til efter du har blendet pestoen. Jeg foretrækker den meget smagfuld! Gærflagerne kan undlades, men giver en “ostet” smag.

Spis den på brød, f.eks med avokado som herunder, brug den som dip til gnavegrønt, som dressing  i pitabrød, i en pastasalat eller som tilbehør til risretter.


65 kommentarer

Mirakelmayo


Mayonnaise på vegansk? Ja da! Det er faktisk slet ægge så svært, når du først får det lært. Følg mine anvisninger nøje. Ligesom med ikke-vegansk mayonnaise er fremgangsmåden vigtig. Nogle oplever nemlig lidt begyndervanskeligheder, men hold dig ikke tilbage. For når du første gang laver (og smager!) denne veganske mayo, er det et lille mirakel. Dette er mayonnaise med medfølelse. Glæd dig!

Ingredienser 

  • 1 dl. neutral sojamælk
  • 1½ dl neutral rapsolie
  • 2 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 fed hvidløg
  • 1/4 tsk. karry
  • Evt. en knivspids sort salt

Fremgangsmåde – sådan lykkes din mirakelmayo

Du skal bruge en stavblender, og komme sojamælk samt alle ingredienser undtaget olien i et blenderglas eller andet høj beholder. Blend et par sekunder så sojamælken opvarmes, og tilsæt derefter olien.

Du kan vælge at lade olien flyde ovenpå, og ganske langsomt løfte stavblenderen i den ene side når du blender, mens den anden side stadig rører bunden. Olien skal forsvinde langsomt i en lille hvirvelstrøm, og når du fornemmer at mayonnaisen begynder at tykne, kan du blende den igennem og evt. smage den til med mere salt, sennep, karry eller andre spændende krydderier.

Hjælp – min mayo tykner ikke!

Hvis du oplever den førnævnte metode ikke fungerer for dig, skal du i stedet vælge den skudsikre metode. Det er også denne metode du skal bruge, hvis du laver mayonnaisen i en foodprocessor. Tilsæt olien i en meget tynd stråle mens du blender/kører maskinen. Det kan tage adskillige minutter, men det er dét værd, hvis du vil have en mayo der er TYK og lækker, og du kan sagtens lave den tykkere (tilføj da blot mere olie) end du kan se på billederne herunder, hvis du ønsker det. F.eks hvis du skal spise det lille (store) mirakel under eller ovenpå brød, eller komme den i min hønseFRIsalat. En tyndere mayonnaise, som vist herunder, egner sig godt til ovnbagte fedtfri pomfritter eller i varme, sprøde, bagte kartofler. Til dette formål kan en bearnaise mayonnaise med tørret estragon og knald på citronsaften, i særdeleshed anbefales!


16 kommentarer

ÆggeFRIsalat


Jeg synes ikke det interessante ved en æggesalat – er æggene. Det interessante ved en æggesalat er den cremede konsistens på brødet og de smagfulde ingredienser man kommer i den! F.eks den stærke sennep, den krydrede karry, de sur/søde agurker og de sprøde æbletern.

.

Ingredienser

  • 200 g. fast neutral tofu
  • 100 g. tomater (uden kerner!) i fine tern
  • 2 syltede agurker (ca. 50 g.) i fine tern
  • 1 æble i fine tern
  • 4 spsk. vegansk mayonnaise
  • 4 spsk. sojayoghurt
  • 2 tsk. dijon sennep
  • 3 tsk. karry
  • ½ tsk. paprika
  • Finthakket purløg
  • Havsalt (ca. 2 tsk)
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 1-2 knivspids sort salt

.

Fremgangsmåde

Skær halvdelen af tofuen i ca ½ cm tykke tern. Smuldr den anden halvdel og steg begge dele i lidt olie ved middel varme til det har fået en smule farve. (Hvis du ønsker en mere findelt “ikke-salat” vil jeg anbefale at du smuldrer alt tofuen) Tilsæt ½ tsk. havsalt samt 1 tsk. karry og kom tofuen i en skål til afkøling mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i fine tern. Skær også de syltede agurker samt æblet i fine tern og kom begge dele ned i skålen til den stegte tofu.

Tilsæt vegansk mayonnaise (kan laves selv eller købes i helsekostbutikker) samt sojayoghurt. Smag til med krydderierne. Måske ønsker du en salat der smager meget af karry eller sennep? Tilsæt da mere efter smag.

Brug “ikke-salaten” på den traditionelle måde, i en sandwich med grøn salat eller rucola og evt. lidt karse – eller kom den f.eks i lune pitabrød som et smagfuldt og saftigt fyld!

.

.


6 kommentarer

Ærtespread


.Ingredienser

  • 150 g. optøede ærter
  • ½ dl solsikkekerner
  • ½ avokado (kan udelades)
  • 2 spsk. lys tahin
  • ca. ½ tsk. havsalt
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 knivspids karry
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 fed presset hvidløg
  • Masser af friskkværnet peber
  • Evt. et par spsk. koldt vand for at justere konsistens

.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes til en smuk lysegrøn spread, som kan nydes på et stykke rugbrød med tomatskiver og ekstra friskkværnet peber. Prøv den også lun som sauce til ris eller kartofler, eller som dip til f.eks gulerodsstænger eller æblebåde drysset med lidt kanel.

Ærtespread

 


7 kommentarer

Makrelsalat – med medfølelse


Dette er en salat med alle de ingredienser jeg plejede at komme i en makrelsalat. Nu laver jeg den blot 100 % vegetabilsk, baseret på røde linser. Jeg synes den er endnu bedre nu! Med medfølelse

Ingredienser

  • 2 dl. røde økologiske linser
  • 2-3 soltørrede tomater
  • 2 tsk. tomatpure
  • 1 mellemstort løg
  • 1-2 små gulerødder i tern
  • 1-2 stænger bladselleri
  • ½ glas kapers
  • 1-2 tsk. hvidløgspulver
  • 1 knivspids røget paprika
  • ½ tsk. karry
  • Et squeeze friskpresset øko-citronsaft
  • 1-2 spsk. ketchup
  • 1-2 tsk. dijon sennep
  • 1 spsk. sojayoghurt
  • 1 spsk. vegansk mayonnaise
  • Havsalt
  • Godt med friskkværnet sort peber
  • Evt. 1 spsk. gærflager*

*Et smugkig i mit køkken

Fremgangsmåde

2 dl røde linser kommes i en gryde og tilsættes 4 dl vand tilsat 2 tsk. havsalt. Koges i ca. 10 min – eller til de er møre! Drænes for overskydende væske gennem en sigte og blendes med de soltørrede tomater og tomatpure samt evt. gærflager. Når “makrelsalaten” er blevet cremet og lækker, kommes den i en skål og tilsættes finthakket løg, hakket bladselleri, kapers, gulerødder i tern, ketchup, sojayoghurt og vegansk mayonaisse. Smages til med salt, peber, citronsaft, karry, dijon sennep og røget paprika.

Opbevar salaten i en boks i køleskabet og server den på ristet rugbrød med fx frisk tomat, frisk eller syltet agurk eller vegansk mayonnaise…?