.Ingredienser (til en stor skål salat)

• 150 g. østershatte
• 1 dåse hvide asparges
• 10-15 champignon (gerne små og faste)
• 100 g. fine grønne frosne ærter

Dressing

• 2-3 spsk. neutral sojayoghurt
• 1-2 spsk. vegansk mayonnaise
• 1 tsk. røget paprika
• Salt og peber
• Hvidløgspulver

Fremgangsmåde

Østershatte plejer gerne at være helt fine uden jord på, og du behøver derfor ikke skylle dem. Finder du alligevel lidt jord kan du børste det væk med lidt papir eller en lille børste. Skær østershattene i strimler og rist dem på en pande med olie til de er gyldne. Drys med salt, peber, karry samt røget paprika, og ½ spsk. friskpresset citronsaft. Lad de stegte østershatte køle af på en flad tallerken.

Dræn derefter aspargene. Vrid dem let i hånden for at få så meget væske ud af dem som muligt. Snit champignonerne fint. Skyl de frosne ærter i en sigte under koldt vand til de er optøede. Dræn dem godt og kom de tre ingredienser i en skål. Bland vegansk mayonnaise og sojayoghurt i en lille skål. Smag til med salt, peber, røget paprika og hvidløgspulver. (Ikke granulat. Hvidløgspulver er helt hvidt og fint i stukturen.)

Bland dressingen med ingredienserne i skålen og tilsæt derefter de ristede afkølede østershatte. Salaten kan spises med det samme, men har kun godt af at stå og trække en halv times tid. Den kan fint holde sig i køleskabet i flere dage.

Alternativt til de ristede østershatte kan du anvende Soy4You bites – et alternativ til kylling.