Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Baba Ganoush


 

Redigeret

Baba Ghanoush er en arabisk ret der traditionelt spises med brød (f.eks pitabrød eller arabisk fladbrød) som en appetitvækker, men den smager også skønt som tilbehør til ris- eller bulgurretter, til tapas, som dip til grøntsagsstave, eller som pålæg på brød. Den er virkelig nem at lave, og i denne opskrift er der smæk på smagen, som jeg  personligt foretrækker det. Den lyse tahin kan købes hos arabiske grønthandlere, men jeg har også haft held med at finde lys tahin i øko-kvalitet i helsekostbutikker.

 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 3 auberginer
  • Saften fra 1 hel citron
  • 1 dl lys tahin
  • 2 fed revet hvidløg
  • ½ finthakket rødløg
  • 1 ½ tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. hakket persille eller koriander

 

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginerne i kvarte og placer dem på en bagplade med bagepapir med snitfladerne vendt op.
  2. Pensel dem med olivenolie, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. Stik i dem med en gaffel. De skal være bløde og saftige.
  3. Lad auberginerne køle af, og skrab kødet ud med en ske. Kom det i en foodprocessor og kør den i ganske få sekunder, hvis du ligesom jeg foretrækker en lidt grov version.
  4. Kom auberginen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.

 

Redigeret 2(Tomaterne på billedet er langtidsbagte tomater med vanilje)


7 kommentarer

Falafel Vaffel


Faldt lige over denne helt fantastiske opskrift på en anden vegansk blog. Det er forresten ret utroligt så mange veganske blogs der findes. De fleste er selvfølgelig engelske, men det plejer at være ret simpelt at oversætte opskrifterne, og derudover er der jo tonsvis af inspiration at hente.

Nå, tilbage til den fantastiske opskrift… 😉

Falafel vaffel! Det er da genialt – og må straks afprøves! Så er problemet bare at vi ikke ejer et vaffeljern. Hmm måske kender jeg nogen der kan komme forbi med et, lade mig låne det indtil vi får os anskaffet et, og til gengæld får personen lov til at æde sig mæt i kikærte-vafler. Det er da en fin byttehandel synes jeg.

Idé og billede fundet hos: “Big Mouht Strikes Again”

Altså – idéen er så ikke at der skal syltetøj og flormelis på vaflerne, men salat, grønstager, tomatsauce eller evt. en dressing. Jeg tror det er vegansk tzatziki der er serveret ovenpå, og noget brød under vaflen, men mulighederne er jo mange…


16 kommentarer

Falafel


Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 200 gr. tørrede kikærter (Sat i blød natten over – eller ca. 8 timer)
  • ½ dl koldt vand
  • ½ dl olivenolie
  • 1-2 tsk. citronsaft
  • 1 lille løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • ca. ½ finthakket rød chili
  • ½ tsk. karry
  • ca. 1 tsk garam masala
  • ca. 1 tsk. spidskommen
  • 20-30 gr. bredbladet persille
  • 1 tsk havsalt
  • 2 spsk. sojasauce
  • Evt. 1 knivspids røget paprika
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Hæld vandet fra de iblødsatte kikærter og skyl dem. (De skal ikke koges først!) Blend dem sammen med olivenolie, citronsaft og vand med en stavblender, i en blender eller en minihakker. Kom kikærtemassen i en skål. Hak og tilsæt meget finthakket løg og tilsæt krydderierne. Smag til men vær opmærksom på at smagen er lidt speciel. (Jeg plejer at komme en lille smule i munden for at vurdere om der f.eks skal mere salt eller krydderier i, hvorefter jeg spytter det ud igen.)

Form farsen til små deller i hånden, dyp evt. skeen i et glas med koldt vand for hver delle. Steg derefter falaflerne i lidt olie på en pande. Det kan være svært at få dem helt runde når de steges og ikke frituresteges – men med lidt øvelse kan de blive rigtig fine og runde. Du kan også sagtens bage dem i ovnen, hvilket gør hele affæren nemmere, hurtigere og mere fedtfattig.