Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil


2 kommentarer

Syltet gul zucchini


Syltet gul zucchini

Dette tilbehør er super nemt og hurtigt at lave. Jeg har her haft min søn på 10 år med i køkkenet, som strimlede zucchinien på vores hånddrevne spiralizer, mens jeg forberedte marinaden til at hælde over. Har du ikke en spiralizer kan en helt almindelig kartoffelskræller bruges i stedet, eller zucchinien kan skæres i andre former med en kniv. Du kan selvfølgelig sagtens bruge almindelig grøn zucchini, men jeg synes altså gul zucchini er helt fantastisk til formålet.

Ingredienser

  • 1 gul zucchini
  • 2 dl sukker
  • 2 dl eddike
  • 1 dl vand
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær eller strimmel din zucchini og kom den i en beholder, gerne af glas.
  2. Kom ingredienserne til marinaden i en gryde og varm det til sukkeret er smeltet.
  3. Hæld den varme marinade over zucchinien og pres den ned med en gaffel. Lad den stå uden låg til den er kølet let af.
  4. Sæt den derfor på køl (med låg) til den skal bruges. Den kan sagtens bruges den samme dag som du har lavet den, men den holder sig også fint på køl i op til flere uger.

Syltet gul zucchini er helt perfekt til madpakken, som smuk garniture til frokostbordet, eller som tilbehør til salater og lune retter.


Skriv en kommentar

Tofu-frikadeller med rosenkål & lilla spidskål


Tofu-frikadeller med rosenkål & lilla spidskål

Dette er min kærestes absolut yndlingsfrikadeller, og alle der har smagt dem har spurgt efter en opskrift. Den kommer selvfølgelig her. Glæd jer! Disse veganske frikadeller er nemme at stege, mættende, glutenfrie, umami-rige, og bare helt perfekte til både højtider og hverdage. (Find i øvrigt mange flere opskrifter på veganske frikadeller her.)

Ingredienser (til 12 stk)

  • 100 g. rosenkål
  • 100 g. broccoli
  • 50 g. lilla snittet spidskål
  • 200 g. røget tofu
  • 2 spsk sojasauce
  • 1 dl kikærtemel
  • 1 1/2 dl koldt vand
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • 1 spsk ribsgelé
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • 1/2 tsk røget paprika
  • 2 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Halver rosenkål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå tildækket i 15-20 minutter.

  2. Steg derefter rosenkål, snittet lilla spidskål og broccoli i buketter på en god varm pande i lidt olie. Sørg for grøntsagerne får en god karamellisering (den såkaldte maillard-reaktion), og tilsæt først sojasaucen til sidst. Lad grøntsagerne køle af, og hak dem derefter fint.

  3. Rør loppefrøskaller i 1 ½ dl koldt vand og sæt blandingen til side.

  4. Smuldr tofuen i en skål, og tilsæt kikærtemel, ribsgelé, krydderier og de stegte og hakkede grøntsager. Tilsæt også blandingen med loppefrøskaller, og rør det hele godt sammen.

  5. Form 12 runde frikadeller og læg dem på et skærebræt. For at farsen ikke klistrer for meget til hænderne kan det hjælpe at dyppe dem i vand mellem hver frikadelle.

  6. Steg frikadellerne på en god varm pande til de er faste og mørkebrune.

Kan serveres straks, men de er også super gode kolde som pålæg.


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


Skriv en kommentar

Refried rice med gulerod, champignon & silken tofu


Refried rice med silken tofu

Jeg elsker alt slags tofu. Røget tofu, fermenteret tofu (jeg lover at skrive meget mere om denne slags, da den smager meget af ost), tofu med alverdens tilsatte smage, og neutral tofu jeg selv marinerer og smager til lige som jeg vil have den. I denne ret har jeg anvendt silken tofu, som adskiller sig fra den faste neutrale tofu de fleste nok starter med at stifte bekendtskab med. Silken tofu er meget blød, den er kridhvid, og så har den en konsistens meget lignende æggehvide, hvilket gør den rigtig spændende at arbejde med. Opskriften her er til én person, men den kan med fordel laves i større portioner, så der er nok til hele familien, eller til flere dage. En super nem, mættende og billig ret, der er rigtig god at tage med på jobbet eller i skolen, og jeg kommer helt sikkert selv til at lave den ofte fremover.

Ingredienser

  • 100 g. champignon
  • 100 g. kogte brune ris
  • 200 g. revet gulerod
  • 250 g. silken tofu
  • 20 g. kapers
  • 2 spsk sojasauce
  • 1 spsk citronsaft
  • 1/2 dl vand
  • 50 g. fintsnittet forårsløg
  • 1/2 tsk karry
  • Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skræl gulerødder og riv dem groft. Steg dem ved middel varme på en pande.
  2. Tilsæt champignon i skiver, og steg begge dele til det får lidt farve.
  3. Tilsæt derefter sojasauce, citronsaft og vand.
  4. Vend derefter de kogte brune ris i retten, og tilsæt også karry, samt fintsnittet forårsløg.
  5. Til sidst tilsættes også silken tofu, som hakket let på panden med en paletkniv, så den fordeler sig i mundrette bider.

Servér retten med det samme, evt. med lidt frisk dild og et squeeze citronsaft.


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


Skriv en kommentar

Cremet tomatsuppe


Dette er en meget nem og billig suppe. Dén slags du ikke behøver mange ingredienser for at kunne lave, men som også smager af luksus. Den egner sig godt til både børn og voksne, som elsker lidt simpel mad, eller som forret eller appetitvækker til det ørige måltid. Ønsker du en mere proteinrig suppe og et mere mættende måltid kan du tilføje 100 g. røde linser, eller fuldkornspasta.

Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 2 dåser flået tomat
  • 2 løg i tern
  • 4 dl vand
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 2 bouillonterninger

Fremgangsmåde

  1. Varm olien i en gryde og steg løg ved svag til middel varme til de begynder at blive gennemsigtige og karamellisere let. (Den såkaldte maillard-reaktion.)
  2. Tilsæt derefter hvidløg og rist dem til de frigiver deres aroma.
  3. Hæld flået tomat ved og lad den stege med i et par minutter for at fremhæve umami-smagen.
  4. Tilsæt vand, og kog suppen i 15-20 minutter.
  5. Blend derefter suppen til den er blød og cremet.
  6. Servér tomatsuppen med f.eks. sprød ovnbagt smuldret rugbrød, olivenolie og friske krydderurter. 


1 kommentar

Hjemmebagte hotdogbrød


Hjemmebagte hotdogbrød

En hotdog med hjemmebagte brød er en helt anden smagsoplevelse end hvis man bruger de færdigkøbte brød. Disse hotdogbrød er bagt med fuldkornsspeltmel, hvilket gør at de også mætter godt. I min favorit-hotter er der blandt andet mayonnaise (som kan købes vegansk eller du kan lave det selv), ‘ketter’, syltede agurker og syltede rødløg.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 3 dl lunken vand
  • 1 tsk. tørgær
  • 1 ½ tsk. salt
  • 2 tsk. loppefrøskaller
  • 275 g. fuldkornsspeltmel

Fremgangsmåde

  1. Bland gær og vand til gæren er opløst.
  2. Tilsæt derefter salt og loppefrøskaller samt fuldkornsspeltmel. Rør dejen godt rundt. Den skal ikke æltes og det er meningen den skal være let flydende.
  3. Sæt den til at hæve natten over eller i mindst 4 timer.
  4. Når dejen har hævet formes den til pølsebrød som lægges på bagepapir og bages i 20 min ved 200 grader varmluft.
  5. Læg brødene på en rist med bunden op så snart de tages ud af ovnen.

Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød


Skriv en kommentar

Ratatouille


Ratatouille

Denne ret er lige så smuk som den er lækker. Lav gerne en stor portion, hvis du ikke bruger den som tilbehør, men spiser den som hovedret. Serveres til f.eks en grøn salat, frikadeller og hvidløgsflüte.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 4 kartofler
  • 4 tomater
  • 3 små rødløg
  • 1 lille zucchini
  • ½ aubergine
  • 4 fed hvidløg
  • 1 dl tomatsauce
  • 4 spsk. olie
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. salt
  • Evt. tørrede krydderurter

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Snit alle grøntsagerne fint. Aubergineskiverne kan med fordel skæres over på midten, så de passer bedre i størrelsen med de øvrige grøntsager.
  3. Kom tomatsaucen i bunden af en springform eller et tærtefad, og læg grøntsagerne oprejst i en spiral ovenpå. Kom hvidløg, ligeledes skåret i skiver, ind imellem grøntsagsskiverne til sidst.
  4. Bland en marinade af olie, citronsaft og salt, og fordel den over grøntsagerne.
  5. Drys evt. med tørrede krydderurter (f.eks timian eller oregano) til sidst.
  6. Bag ratatouillen i 20-25 minutter til den bobler i bunde og er sprød på toppen.


5 kommentarer

Kokosbacon


Kokosbacon

Kokosbacon er et dyre- og klimavenligt alternativ til animalsk bacon. Det har de egenskaber der gør bacon lækkert. Røg, salt og fedt. Der findes adskillige andre  måder at lave vegetabilske alternativer til bacon på, blandt ved at bruge svampe såsom shiitake, eller noget så genialt som rispapir. Det er dog super smart at anvende kokos til formålet, da det bliver meget sprødt når det ristes, og så er kokosnøden fra naturens side meget fed, hvilket gør den meget egnet til formålet. Brug kokosbacon f.eks som drys over salater, blendede super, i pitabrød, pastaretter eller tærter. F.eks denne spinattærte.

(Flydende røg kan købes i visse dagligvarebutikker eller på nettet, men du kan også vælge at erstatte det med mere røget paprika.)

Ingredienser

  • 100 g. kokosflager
  • 2 spsk. tamari/sojasauce
  • 1 tsk. olivenolie
  • 1 tsk. ahornsirup
  • 1 tsk. flydende røg
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. havsalt

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Bland marinaden til din kokosbacon.
  3. Vej kokosflagerne af og overhæld dem med marinaden.
  4. Vend flagerne så de alle bliver dækket og spred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepair.
  5. Bag flagerne i 4-5 minutter. Vend dem undervejs. OBS! Hold godt øje med de ikke bliver for mørke.
  6. Tag kokosbaconen ud af ovnen og lad dem køle helt af på 2 tallerkner. Opbevares i en lufttæt beholder.
Kokosbacon
Kokosbacon