I dag er det 15 år siden jeg blev vegetar. 3 år senere tog jeg også skridtet og blev veganer, men fisk var det sidste dyr jeg spiste, og jeg har derfor været i køkkenet for at kreere en velkendt klassiker, tunsalaten, men gjort den fiskeFRI. Jeg har leget med en kombination af tofu og artiskok, hvilket fungerer fremragende til at give tunFRIsalaten en kødfuld, trevlet og autentisk konsistens. Derudover har jeg tilsat finthakket rødløg, fed mayo, masser af dild, samt tørret tang for that seafood flavor.
Nej, det smager ikke 100 % som tunsalat, men det nærmer sig SAFTsuseme, og jeg synes faktisk at TunFRIsalat smager bedre. Se også mine andre opskrifter på fiskeFRIT pålæg.
Ingredienser (4-5 personer)
200 g. røget tofu
150 g. artiskokhjerter
100 g. vegansk mayonnaise
50 g. neutral sojayoghurt
1/2 finthakket rødløg
2 tsk tørret dild
1 tsk. nori tang (drys)
Smag til med salt og peber
Fremgangsmåde
Blend tofu fint i en foodprocessor. Tilsæt artiskokker, og blend dem så de stadig har lidt trevlet struktur. Tilsæt evt. også lidt af olien fra artiskokkerne.
Kom de blendede ingredienser i en skål og tilsæt derefter vegansk mayonnaise (jeg har brugt Hellmann’s vegan mayo), neutral sojayoghurt, finthakket rødløg samt krydderier.
Smag tunFRIsalaten til med salt og peber, og opbevar den på køl i en lufttæt beholder i 5-6 dage.
Pålægssalaten er ideel til både påske- eller julefrokosten, picnics, til højtbelagt smørebrød, eller til børnenes madpakke.
Jeg har med denne torskerognFRIsalat genskabt en dansk klassiker, som er én af mine favoritter blandt pålægssalater. Inden jeg begyndte at leve plantebaseret var torskerognssalat bare nemt at lave, lækkert og luksus-agtigt, det var billigt (yay) at lave en stor portion, og så mættede det godt. Alt det opfylder denne torskerognFRIsalat også, og jeg har forfinet en opskrift til jer, så I også kan få glæde af den. Jeg har i øvrigt mange flere veganske pålægssalater, såsom æggeFRIsalat, makrelFRIsalat og en super lækker quinoasalat i sennep/dilddressing, som er helt perfekte både til hverdag og højtider.
Findel tofuen med fingrene og kom den i en minihakker eller foodprocessor sammen med halvdelen af de finthakkede rødløg. Tilsæt mayonnaise og plantefløde (du kan også anvende planteyoghurt) og blend torskerognFRIsalaten til den har fået en blød konsistens.
Kom torskerognFRIsalaten i en skål og tilsæt resten af de finthakkede rødløg, finthakkede syltede agurker, grofthakkede kapers, samt krydderierne.
Server den klassiske pålægssalat på ristet rugbrød og pynt med grønt og sprødt. Jeg er vild med at tilføje et lille kick fra en frisk chili, samt noget køligt i form af hjemmedyrkede lucernespirer og agurk.
Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?
Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter på velsmagende klimamad og farverig madglæde.
Jackfruit er en fantastisk alsidig ingrediens i det plantebaserede køkken. Det skal krydres, for det er meget smagsneutralt, hvilket er smart, da det derved kan anvendes til nærmest alle retter, hvor man ønsker en kødfuld, trævlet konsistens. Du skal have fat i en dåse fra et asiatisk supermarked med “ung, grøn jackfruit” som ligger i vand og ikke sirup. Jackfruit er dog også begyndt at finde vej til de almindelige dagligvarebutikker, og da skal du have fat i en pakke neutral jackfruit til formålet.
Adskil det trævlede frugtkød. Det sidder fast på en indre “kerne” af frugten.
Skyl den trævlede jackfruit under koldt vand i et dørslag, og lad den dryppe godt af.
Kom den i et rent viskestykke, og giv den en god omgang massage. På denne måde vrides det meste af vandet ud, og frugten bliver endnu mere trævlet.
Frugtkødet steges derefter i en smule olie.
Tilsæt tomatpure, karry, sirup og sukker og kom det derefter i en skål.
Bland neutral sojayoghurt eller cremefraiche i samt vegansk mayonnaise (alternativt kan anvendes plantefløde), og bland det godt med de øvrige krydderier, løg, sennep og evt. kapers, Cavi•Art (eller et lille stykke ristet noritang blendet i en elektrisk kaffekværn) samt bladselleri.
Server den makrelFRIsalat på rugbrød iklædt dit yndlings grønt og sprødt, i madpakken eller på frokostbordet.
Inden jeg begyndte at spise vegansk elskede jeg marinerede sild på et stykke rugbrød. Med deres salte, bløde fedme og syrlighed. Det gør jeg stadig, men jeg erstatter sild med aubergine, som er mild og kødfuld, og har den helt rigtige smag og konsistens når den bliver tilberedt og marineret. Tilsættes en cremet karrydressing får du virkelig fornemmelsen af at spise marineret sild.
Husk at dræne aubergineskiverne godt for kryddermarinaden, f.eks i en si, inden du kommer dem i dressingen, da den ellers vil blive vandet i stedet for tyk og cremet. Husk også at pille kanelstænger og nelliker fra. Du kan selvfølgelig også sagtens spise de marinerede aubergineskive uden at komme dem i en karrydressing, hvor de i stedet kommer til at minde om kryddersild. Men jeg er personligt ret vild med dem sådan her. Se også mine andre opskrifter på fiskeFRI retter.
Ingredienser(til 20 stk. “sild”)
1 aubergine
2 dl eddike
2 dl sukker
2 tsk. havsalt
1 spsk. olie
1 lille løg i ringe
1 knivspids stødt nellike
½ tsk stødt kanel
Ingredienser (Karrydressing)
2 dl plantefløde
2 spsk. citronsaft
2 tsk. salt
2 tsk. sirup
2 tsk. dijonsennep
2 syltede agurker i fine tern
½ finthakket løg
2 tsk. (tørristet) karry
1 tsk. tørret dild
1 knivspids stødt kanel
Fremgangsmåde
Skær auberginen i ca. 10 skiver af 1 cm bredde, evt. skrå skiver, og skær dem over endnu engang, så du har ca. 20 mindre ”fileter”.
Kom ingredienserne til kryddermarinaden i en gryde, og giv den et kort opkog.
Kom aubergine “fileterne” i marinaden og kog dem til de lige akkurat bliver en smule gennemsigtige. Der er tale om få minutter, så hold godt øje. De skal være let bløde, men endnu have en anelse bid.
Kom aubergineskiver og kryddermarinade i en luft- og lugttæt beholder, gerne af glas.
Sæt låg på og lad dem køle helt af (gerne til dagen efter) inden du blander dem i karrydressingen.
Opbevar de veganske karrysild på køl eller konsumer dem med det samme!
Retten her hedder oprindeligt “Krigsfisk” da den blev spist under 2. verdenskrig. Farvandet var for farligt for de danske fiskere at begive sig ud med deres både, og det var en udfordring at skaffe fisk til de traditionelle fiskefileter. Det blev en anledning til at finde de kreative kulinariske evner frem i de små hjem, og derfor blev pastinakker, et billigt, sundt og tilgængeligt alternativ, skåret i filetter og paneret i æg og rasp.
Da jeg 70 år senere støtte på opskriften på Krigsfisk havde jeg dog også en lille udfordring. Jeg havde et par år forinden valgt at leve vegansk, og pastinakkerne skulle dyppes i æg. Jeg valgte derfor yderligere at nytænke retten, og valget faldt på at dyppe pastinakkerne i en dej bestående af vand, kikærtemel og krydderier. Det fungerede perfekt!
Den veganske version har jeg valgt at kalde for Fredsfisk, og det er blevet meget populært at spise denne dyre- og klimavenlige ret, som serveres på flere og flere restauranter og caféer, som pålæg på højtbelagt smørebrød til julefrokosten (se min store guide til en vegansk jul), eller med frisk salat, bagte kartofler og persillesauce på varme sommerdage.
Alternativ til pastinak Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave Fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge f.eks aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem og find dine egne favoritter.
Alternativ til kikærtemel Hvis du ikke har kikærtemel kan du sagtens bruge almindeligt hvedemel i paneringen, men jeg synes personligt at kikærtemel fungerer bedst, og det er en basisvare jeg altid har i mit skab, da jeg kan bruge til mange veganske retter såsom frikadeller, ommeletter, muffins, scrambled chickpea, tærte, og meget mere.
Glutenfri Fredsfisk Hvis du ønsker at lave glutenfri Fredsfisk kan du udover at bruge kikærtemel i paneringen (som er naturligt glutenfri), anvende f.eks sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes. Det giver et lidt andet resultat, men bestemt ligeså lækkert.
Ingredienser (til 4 personer)
300 g. store pastinakker
2 dl. kikærtemel
2 – 2 ½ dl. vand
½ tsk. karry
½ tsk. røget paprika
2 tsk. salt
Friskkværnet peber
Evt. 1/4 tsk. sort salt/Kala Namak
Evt. kværnet tang (giver fiskesmag)
Øvrige ingredienser
Rasp til panering
Fremgangsmåde
Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
Bag skiverne uden olie (så har dejen lettere ved at sidde fast) ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen. Du kan også vælge at koge dem let møre.
Bland derefter dejen til paneringen. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej.
Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp. Glider dejen af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den.
Steg Fredsfiskene ved middel varme på en pande til de er gyldne, eller pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
Spis Fredsfiskene lune sammen med f.eks en bagt kartoffel med cremet estragondressing – eller gem dem til dagen efter og server dem kolde som pålæg til højtbelagt smørebrød.
Månebarnet 
You must be logged in to post a comment.