Hvis du endnu ikke har stiftet bekendtskab med en helt særlig slags kød der ikke kommer fra et dyr, men som er 100 % vegetabilsk, lad mig da i så fald introducere dig for – jackfruit! Ja, det er frugtkød, og du kan lave den ret så populære “pulled pork” i en vegansk version (se denne opskrift på “pulled jackfruit” fra Englerod), men du kan også bruge den til andre velkendte retter, såsom denne makrelFRIsalat, med den gode smag og konsistens som du husker den. Og fisken? Den er jo fri, og svømmer endnu ♡

Ingredienser (til 4-5 personer)

• 1 dåse jackfruit
• 1 spsk. sukker
• 1 spsk. sirup
• 1 spsk. tomatpure
• 1 spsk. sojasauce
• 1 spsk. vegansk mayonnaise
• ½ dl neutral sojayoghurt
  • eller hjemmelavet creme fraiche
• ½ finthakket løg
• 1 tsk. dijonsennep
• Røget paprika
• En knivspids karry
• Smag til med salt og peber
• Evt. 1 tsk. sort Cavi•Art
• Evt. kapers
• Evt. skiveskåret bladselleri

Fremgangsmåde

Åben dåsen med jackfruit (du skal have fat i en dåse fra et asiatisk supermarked med “ung, grøn jackfruit” som ligger i vand og ikke sirup) og hæld vandet fra. Nu skal du i gang med et mindre pillearbejde, for at få adskilt det trævlede frugtkød. Det sidder fast på en indre “kerne” eller “hjerte” af frugten, som vist på billederne ovenfor. Den minder om stammen fra en ananas. Den er hårdere og trævler ikke, så du kan vælge at sortere den fra. Skyl den trævlede jackfruit under koldt vand i et dørslag, og lad den dryppe godt af. Derefter kommer du den i et rent viskestykke, og giver den en god omgang massage. På denne måde vrides det meste af vandet ud, og frugten bliver endnu mere trævlet. Du skal ikke være bange for at ødelægge strukturen du gerne vil have fra frugten. Bare giv den gas.

Frugtkødets steges derefter i en smule olie, og så skal det krydres, for det smager nærmest ikke af noget, hvilket er smart, for så kan den anvendes til nærmest alle retter, hvor man ønsker en kødfuld, trævlet konsistens. Tilsæt tomatpure, karry, sirup og sukker (jeg anvendte ahornsirup og kokossukker, men brun farin og en hvilken helst slags sirup kan anvendes) og kom det derefter i en skål.

Bland neutral sojayoghurt eller creme fraiche i samt vegansk mayonnaise (alternativt kan anvendes sojafløde), og bland det godt med de øvrige krydderier, løg, sennep og evt. kapers, Cavi•Art (eller et lille stykke ristet noritang blendet i en elektrisk kaffekværn) samt bladselleri.

Velbekomme!

Server den makrelFRIsalat på rugbrød iklædt dit yndlings grønt og sprødt, i madpakken eller på frokostbordet. Og glæd dig til jeg vender tilbage med opskriften på en fantastisk tunFRIsalat!

Mere mad med medfølelse?

Se også mine dyrevenlige opskrifter på:

♡ Fredsfisk
♡ Kikærtesalat
♡ FiskeFRIfilet
♡ ÆggeFRsalat
♡ Labre linse-lunser
♡ Kafkas Kærlighed
♡ HønseFRIsalat