Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil

Category Archives: Dansk


by Skriv en kommentar

Peberrodscreme


Peberrodscreme

Peberroden kaldes også for nordens wasabi. Den er stærk, men ikke ligesom chili der registreres på tungen. Peberrod river i næsen ligesom wasabi og sennep, og den giver et friskt element til salt og røget mad. Jeg er vild med klassiske retter og retromad, og jeg ser det som en spændende udfordring at skabe opskrifter der på alle måder kan måle sig med originalen, men med et mere grønt og klimavenligt aftryk. Se også mine mange opskrifter på pålægssalater.

Ingredienser

  • 1/2 dl fløde (til flødeskum fra Alpro)
  • 100 g. vegansk cremefraiche
  • 7 g. frisk fintrevet peberrod
  • Smag til med salt og citronsaft

Fremgangsmåde

1. Pisk flødeskum stift.
2. Tilsæt vegansk cremefraiche (jeg har brugt Oatly) og fintrevet frisk peberrod, og rør det godt sammen.
3. Smag til sidst cremen til med salt og citronsaft.

Brug peberrodscremen som vist her, på højtbelagt smørrebrød,
eller som en creme ovenpå blinis sammen med f.eks. avokado, syltede rødløg og tangbaseret kaviar.

Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


by Skriv en kommentar

TunFRIsalat


TunFRIsalat

I dag er det 15 år siden jeg blev vegetar. 3 år senere tog jeg også skridtet og blev veganer, men fisk var det sidste dyr jeg spiste, og jeg har derfor været i køkkenet for at kreere en velkendt klassiker, tunsalaten, men gjort den fiskeFRI. Jeg har leget med en kombination af tofu og artiskok, hvilket fungerer fremragende til at give tunFRIsalaten en kødfuld, trevlet og autentisk konsistens.  Derudover har jeg tilsat finthakket rødløg, fed mayo, masser af dild, samt tørret tang for that seafood flavor. 

Nej, det smager ikke 100 % som tunsalat, men det nærmer sig SAFTsuseme, og jeg synes faktisk at TunFRIsalat smager bedre. Se også mine andre opskrifter på fiskeFRIT pålæg.

Ingredienser (4-5 personer)

  • 200 g. røget tofu
  • 150 g. artiskokhjerter
  • 100 g. vegansk mayonnaise 
  • 50 g. neutral sojayoghurt 
  • 1/2 finthakket rødløg
  • 2 tsk tørret dild
  • 1 tsk. nori tang (drys)
  • Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde 

  1. Blend tofu fint i en foodprocessor. Tilsæt artiskokker, og blend dem så de stadig har lidt trevlet struktur. Tilsæt evt. også lidt af olien fra artiskokkerne.
  2. Kom de blendede ingredienser i en skål og tilsæt derefter vegansk mayonnaise (jeg har brugt Hellmann’s vegan mayo), neutral sojayoghurt, finthakket rødløg samt krydderier. 
  3. Smag tunFRIsalaten til med salt og peber, og opbevar den på køl i en lufttæt beholder i 5-6 dage. 

Pålægssalaten er ideel til både påske- eller julefrokosten, picnics, til højtbelagt smørebrød,
eller til børnenes madpakke.

TunFRIsalat


by Skriv en kommentar

Tofu-frikadeller med rosenkål & lilla spidskål


Tofu-frikadeller med rosenkål & lilla spidskål

Dette er min kærestes absolut yndlingsfrikadeller, og alle der har smagt dem har spurgt efter en opskrift. Den kommer selvfølgelig her. Glæd jer! Disse veganske frikadeller er nemme at stege, mættende, glutenfrie, umami-rige, og bare helt perfekte til både højtider og hverdage. (Find i øvrigt mange flere opskrifter på veganske frikadeller her.)

Ingredienser (til 12 stk)

  • 100 g. rosenkål
  • 100 g. broccoli
  • 50 g. lilla snittet spidskål
  • 200 g. røget tofu
  • 2 spsk sojasauce
  • 1 dl kikærtemel
  • 1 1/2 dl koldt vand
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • 1 spsk ribsgelé
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • 1/2 tsk røget paprika
  • 2 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Halver rosenkål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå tildækket i 15-20 minutter.

  2. Steg derefter rosenkål, snittet lilla spidskål og broccoli i buketter på en god varm pande i lidt olie. Sørg for grøntsagerne får en god karamellisering (den såkaldte maillard-reaktion), og tilsæt først sojasaucen til sidst. Lad grøntsagerne køle af, og hak dem derefter fint.

  3. Rør loppefrøskaller i 1 ½ dl koldt vand og sæt blandingen til side.

  4. Smuldr tofuen i en skål, og tilsæt kikærtemel, ribsgelé, krydderier og de stegte og hakkede grøntsager. Tilsæt også blandingen med loppefrøskaller, og rør det hele godt sammen.

  5. Form 12 runde frikadeller og læg dem på et skærebræt. For at farsen ikke klistrer for meget til hænderne kan det hjælpe at dyppe dem i vand mellem hver frikadelle.

  6. Steg frikadellerne på en god varm pande til de er faste og mørkebrune.

Kan serveres straks, men de er også super gode kolde som pålæg.

Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


by 1 kommentar

Frisk agurkesalat


Frisk agurkesalat

Det er super nemt at lave en agurkesalat, det er ren mormor-nostalgi, og så smager en hjemmelavet agurkesalat efter min mening bare meget bedre end de købefærdige varianter. F.eks. som garniture på en skive rugbrød med postej, eller som tilbehør til en bøf eller kartoffelsalat. En hjemmelavet agurkesalat er også fantastisk i en burger med det hele, eller en saftig hotter med hjemmebagt hotdogbrød. Se også min opskrift på syltede rødløg.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl eddike
  • 1 spsk. salt

Frisk agurkesalat

Fremgangsmåde

  1. Skær agurkerne på et mandolinjern, eller i meget tynde skiver med en skarp kniv.
  2. Kom skiverne i en skål og tilsæt 1 spsk. salt. Rør det kort sammen og sæt det til side i 20 minutter.
  3. Dræn væden fra agurkerne, som er trængt ud pga. saltet. Læg dem på et rent viskestykke og pres så meget af den resterende væde ud som du kan.
  4. Bland eddike og sukker i en skål til sukkeret er opløst, og hæld den derefter over agurkeskiverne.

Agurkesalaten kan spises med det samme, men er også
rigtig god efter nogle dage.

Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


by Skriv en kommentar

Frikadeller med løg & selleri


Frikadeller med løg & selleri
Frikadeller med løg & selleri
Frikadeller med løg & selleri

Dette er nogle meget simple frikadeller, som ikke kræver mange specialprodukter. Når først du har købt loppefrøskaller (som anvendes i opskriften som bindemiddel i stedet for æg) kan du bruger dem til mange andre spændende madprojekter. Jeg bruger selv loppefrøskaller flere gange ugentligt, f.eks i bagværk, frikadeller og bøffer. Som med mine tidligere opskrifter på veganske frikadeller har jeg fokus på at både smag og konsistens er helt i top, at de er lette at stege, og at de fungerer både til det varme og det kolde bord. Hvis du ikke er så vild med smagen af knoldselleri bør du nok alligevel lige give disse frikadeller en chance. Smagen af selleri er ikke gennemtrængende, og de har en super lækker konsistens der minder lidt om fiskefrikadeller.

Ingredienser (8 stk)

  • 1 ½ dl kikærtemel (100 g.)
  • 200 g. knoldselleri
  • 1 finthakket løg
  • ½ dl kogevand
  • 2 tsk. loppefrøskaller
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær skrællen af knoldsellerien og skær den i store tern. Kog den mør i letsaltet vand. 
  2. Hæld derefter vandet fra sellerien, men gem ½ dl til frikadellerne. Mos den med en stavblender så den er helt cremet.
  3. Bland loppefrøskaller og ½ dl kogevand og sæt det til side.
  4. Kom kikærtemel, finthakket løg og salt i en skål og tilsæt sellerimosen.
  5. Tilsæt også blandingen med loppefrøskaller, og rør farsen godt sammen.
  6. Lad farsen hvile i 10-15 minutter og form den derefter til frikadeller der steges gyldne i lidt vegetabilsk smør eller olie.

Frikadellerne kan som sagt både nydes varme og kolde, og de er genialt gode på rugbrød med remoulade og masser af farver, knas og sprødhed. 

Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.




by Skriv en kommentar

TorskerognFRIsalat


Rating: 1 out of 5.
Vegansk torskerognsalat

Jeg har med denne torskerognFRIsalat genskabt en dansk klassiker, som er én af mine favoritter blandt pålægssalater. Inden jeg begyndte at leve plantebaseret var torskerognssalat bare nemt at lave, lækkert og luksus-agtigt, det var billigt (yay) at lave en stor portion, og så mættede det godt. Alt det opfylder denne torskerognFRIsalat også, og jeg har forfinet en opskrift til jer, så I også kan få glæde af den. Jeg har i øvrigt mange flere veganske pålægssalater, såsom æggeFRIsalat, makrelFRIsalat og en super lækker quinoasalat i sennep/dilddressing, som er helt perfekte både til hverdag og højtider.

Se alle veganske
pålægssalater

Ingredienser

  • 200 g. røget tofu
  • 1 lille finthakket rødløg
  • 3 små syltede agurker
  • 1 spsk grofthakkede kapers
  • 50 g. vegan mayo
  • 50 g. plantefløde
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2 tsk paprika
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1/2 tsk salt
  • (Evt. noritang for havsmag)

Fremgangsmåde

  1. Findel tofuen med fingrene og kom den i en minihakker eller foodprocessor sammen med halvdelen af de finthakkede rødløg. Tilsæt mayonnaise og plantefløde (du kan også anvende planteyoghurt) og blend torskerognFRIsalaten til den har fået en blød konsistens.
  2. Kom torskerognFRIsalaten i en skål og tilsæt resten af de finthakkede rødløg, finthakkede syltede agurker, grofthakkede kapers, samt krydderierne.

Server den klassiske pålægssalat på ristet rugbrød og pynt med grønt og sprødt. Jeg er vild med at tilføje et lille kick fra en frisk chili, samt noget køligt i form af hjemmedyrkede lucernespirer og agurk.

Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


by 2 kommentarer

Tofu-frikadeller


Tofu-frikadeller

Disse veganske frikadeller er lækre, mættende, nemme at lave, og minder om klassiske frikadeller i smag og konsistens. I stedet for æg anvender jeg kikærtemel samt loppefrøskaller som bindemiddel, som begge er praktiske og langtidsholdbare ingredienser, som jeg altid har som en del af mit basislager. Tofu, løg og svampe sørger for masser af umami til madpakken, aftensmaden – eller måske de kommende julefrokoster? Se også mine andre opskrifter på frikadeller.

𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚜𝚎𝚛

  • 400 g fast tofu
  • 4 spsk kikærtemel
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • 1 1/2 dl koldt vand
  • 1 finthakket løg
  • 200 g. finthakkede svampe
  • 2 spsk gærflager
  • 2 spsk ribsgelé eller tyttebærmarmelade
  • 1/4 tsk karry
  • 1/4 tsk timian
  • 2 tsk dijonsennep
  • 2 tsk salt

𝙵𝚛𝚎𝚖𝚐𝚊𝚗𝚐𝚜𝚖𝚎𝚝𝚘𝚍𝚎

  1. Rør loppefrøskallerne i det kolde vand og sæt blandingen til side.
  2. Steg derefter finthakkede løg og svampe på en pande i lidt fedtstof.
  3. Imens smuldres tofu i en skål og kikærtemelet tilsættes.
  4. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser, herunder loppefrøskalle-blandingen.
  5. Steg tofu-frikadellerne gyldne ved middel varme.

Tofu-frikadellerne bliver fastere og mere skærbare når de er blevet kolde, hvis de skal bruges til pålæg.

Tofu-frikadeller