Dette er én af mine yndlingsretter! En vestafrikansk gryderet, hvor kombinationen af løg, tomat, fed peanutbutter, stærk chili og syrlig citron er helt igennem genial. Det er et rigtig dejlig og snasket ‘sofa- eller kærestemåltid, og hvis du aldrig har smagt en ret som denne, kan du altså godt glæde dig! Vær blot opmærksom på, at retten er ‘voksen-venlig’, som jeg kalder det, så hold igen med chili’en, hvis du serverer den for børn eller er sådan en voksen der ikke er helt så trænet i at spise chili. Er det alligevel lykkes at retten er blevet for stærk for din smag kan du lige komme en klat neutral sojayoghurt på toppen ved servering, eller spise lidt mere ris eller brød til.

Ingredienser (til ca. 4 personer)

• 2 finthakkede løg
• ½ finthakket rød peberfrugt
• ½ finthakket grøn peberfrugt
• ½ aubergine i tern
• 5 fed finthakkede hvidløg
• 300 g. cherrytomater i tern
• 2 dl flået tomat
• 3 spsk. tomatpuré
• 2 spsk. olie
• 1 tsk. karry
• 2 tsk. cayennepeber
• 1 dl. peanutbutter (ca. 100 g.)
• 2 spsk. citronsaft
• 1 bouillonterning
• 1 tsk. salt

Fremgangsmåde

1. Løg, rød og grøn peberfrugt, aubergine og hvidløg ristes i olien.
2. Tilsæt tomatpuré og karry samt cayennepeber, og rist det af et minuts tid.
3. Tilsæt derefter cherrytomater samt flået tomat, og lad retten simre i 10-15 minutter ved svag varme under låg. Rør i gryden engang imellem.
4. Tilsæt peanutbutter og citronsaft umiddelbart inden retten serveres, og smag evt. til med mere salt eller cayennepeber.

Smager fantastisk med ovnbagt brød, ris, tomat, friskklippet chili, frisk koriander og et squiiz citronsaft henover til aller sidst, og evt. en klat neutral sojayoghurt.

Velbekomme!