Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Smækkersnaps


Husker du dengang i 80’erne, hvor man piskede rå æg og sukker sammen og kaldte det for æggesnaps? Jeg bruger selvfølgelig ikke æg i min madlavning af hensyn til dyrevelfærd. I england og USA har de en anden og ret populær variation af æggesnaps. Den kaldes for “eggnog” og tilføjes udover æg og sukker også mælk og en sjat alkohol. Den drikkes især her op til jul, og det er med udgangspunkt i min spirrende julestemning, at denne opskrift er kommet til verden. Vær hilset. Den veganske. Den sundere udgave af eggnog og æggesnaps. Smækkersnaps!

Jeg har lavet den flere gange i løbet af de sidste par dage til mig selv og min familie, og der sænker sig en tung (jule)fryd over os, når den sidste dråbe er slikket af kruset. Dadlerne gør drikken både sød og cremet, og giver derudover en lækker smag af karamel. Da den ikke indeholder raffineret sukker, kan man dog sagtens nyde den sammen med sine mindste med god samvittighed, og min søn er vild med den.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 dl plantemælk
  • 8 store dadler
  • ½ tsk. stødt kanel
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 1 knivspids stødt kardemomme

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser (i en blender eller med en stavblender) til smækkersnapsen bliver helt fin og cremet, og varm den op i en gryde til den just begynder at ryge, ikke koge. Hvis du bruger de såkaldte “friske dadler” kan det lykkes dig at pille skindet af dem. De er nemlig lidt stive i betrækket, og giver ikke en helt så fin konsistens, hvis man foretrækker det. Jeg foretrækker selv at bruge havremælk, men en hvilken som helst slags plantemælk vil kunne anvendes. Lur mig om ikke en hjemmelavet mandelmælk er lækker at bruge?

Smækkersnapsen bliver ret sød, men sådan kan jeg lide den. Foretrækker du at komme mere krydderi i end angivet, skal du selvfølgelig ikke holde dig tilbage. Og er du i voksenselvskab vil jeg heller ikke forhindre dig i at spilde en lille smule brandy eller rom i den, så den bliver endnu mere som en traditionel eggnog.

.https://maanebarnet.org/2015/04/19/guide-til-vegetabilske-maelkeprodukter/

 


7 kommentarer

Peanutbutter cookies


Disse peanutbutter cookies er ud af denne verden fantastiske. Hemmeligheden? Grundingrediensen ER peanutbutter! Oh yeah. Du fornemmer allerede, hvor gode de er ikk? Der er ingen mel i, ingen (plante)smør, ingen (plante)mælk og (selvfølgelig) ingen æg i dem. I den originale opskrift (som skal findes her) skulle der æg i, men dem har jeg selvfølgelig bare erstattet med de fantastiske loppefrøskaller, som kan købes i de fleste dagligvarebutikker fra Urtekram eller under navnet HUSK. (Det er let at huske, og hvis du ikke ved hvad det er, er det ikke et øjeblik for sent. Loppefrøskaller er dyrevennens ven i køkkenet, hvor der skal bages kage uden æg, som kræver lidt ekstra bindemiddel. Derudover har jeg ændret lidt mere ved opskriften, blandt andet ved at justere mængden på peanutbutter, så kagerne bliver mere lette og flade, og ved at tilsætte kikærtemel. Det giver en god smag og gør småkagen sprød udenpå men ‘chewy’ indeni, som jeg synes er virkelig lækkert. Rigtig god fornøjelse!

Ingredienser (til 5 store cookies)

  • 125 g. smooth peanutbutter
  • 150 g. rørsukker
  • 7 g. loppefrøskaller (HUSK)
  • 50 g. koldt vand
  • 30 g. kikærtemel
  • 50 g. hakket mørk (økologisk og Fairtrade) chokolade
  • 50 g. hakkede mandler
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • 1 tsk. bagepulver (strøget)
  • 2 tsk havsalt (strøget)

Fremgangsmåde

Start med at piske loppefrøskaller og vand og derefter rørsukker til det samler sig. Tilsæt derefter alle øvrige ingredienser, undtaget peanutbutter. Den tilsættes nemlig helt til sidst, og så er dejen klar til at blive sat på bagepapir i den ønskede cookie-størrelse. Kagerne flyder kun let ud, så du skal lave dem ca. så flade som du ønsker dem. Kom lidt vand på fingrene når du fordeler dejen, så klistrer den ikke, og du får nogle pæne og flotte cookies som på billederne her.

Bag dem i ovnen ved 150 grader (varmluft) i ca. 12-14 min. De skal være let gyldne og må gerne være bløde når de lige kommer ud. Når de køler af bliver de nemlig fine og sprøde udenpå. Opbevar dem i en kagedåse, hvor de får lov til at ligge i ét lag.

Har ud lyst til at finde flere dyrevenlige opskrifter på småkager? Så klik videre her:

♡ Jødekager
♡ Cookies med karamelstykker
♡ De bedste cookies
♡ Sprøde småkager med ingefær
♡ Veganske havegrynskager
♡ Kæmpe veganske Oreos 

♡ Sprøde nøddesmåkager 


20 kommentarer

Traditionelle whopper burgere – vegan style!


“Der er ét eller andet som smager af kød i de her burgere…”

.

Disse burgerbøffer af de første jeg har lavet, som har haft smag og konsistens næsten som kød. Jeg kan virkelig godt lide burgerbøffer lavet på fx. rødbede, kartoffel/selleri eller måske nogle røde linser tilsat løg og en masse dejlige krydderier. Disse grønne bøffer forsøger ikke at lade som om de er noget de ikke er, men er lækre på deres helt egen måde – med deres bløde strukturer, og smagen af grønt. Men det ER nu lidt sjovt at kunne lave og konsumere en “rigtig”  traditionel burgerbøf, som jeg husker den fra mine altspisende dage. …og det er sjovt at se mine altspisende gæsters ansigtsudtryk, når de sætter tænderne i, hvad de netop har fået fortalt er en vegansk burger. Det bekræfter dem i, at vegansk mad er mere end “bare” rødbedebøffer.

Hemmeligheden bag bøfferne, er gluten melet. Gluten findes blandt andet i hvede, og vil man fx selv forsøge at lave seitan uden det smarte mel, er tricket at man nænsomt vasker al stivelse ud af en dej, hvorefter kun gluten er tilbage. Glutenmel kan på nuværende tidspunkt (bare rolig jeg arbejder på sagen!) ikke købes i Danmark, men må bestilles via nettet, fx via Vegan Wonderland. Men har man først prøvet at lege med glutenmel, er der ingen vej tilbage.

.

Ingredienser (til 4 personer)

  • ½ dl. tørristede pinjekerner
  • 1 rødløg (ca. 100 g.)
  • 150 g. champignon
  • 4 spsk. tomatpesto eller 4-5 soltørrede tomater
  • ½ tsk. chilipaste (eller ¼ frisk rød chili)
  • 3 tsk. almindelig paprika
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. gærflager
  • 2 spsk. tomatpure
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 fed presset hvidløg
  • ½ tsk. stødt allehånde
  • 3 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • 1 ½ dl kogt vand
  •  ½ dl. olivenolie
  •  2 tsk. Marmite*
  • 250 g. gluten mel
  • 2 spsk. kikærtemel
  • 2 spsk. No Egg
  • Evt tandoori masala

.

* Alternativt kan anvendes urtebouillon (Gerne Herbamare urtebouillon)

.

Fremgangsmåde

Pil løget. Blend det sammen med de tørristede pinjekerner, chilipaste/chili, salt, peber, gærflager, allehånde, almindelig samt røget paprika og tomatpesto i en blender eller minihakker. Blend også champignonerne fint og tilsæt massen i en skål. Tilsæt kogt vand, olie og urtebouillon og smag til. Massen må gerne smage “af meget” da glutenmel og No Egg stjæler en del af smagen. De to ingredienser blandes inden også de tilsættes farsen som nu bliver meget fast og lettere “gummi agtig”. Skær farsen ud i fire store stykker og form dem med en kniv ved skiftevis at hakke riller på kryds og tværs på begge sider. Kværn evt. noget mere peber ud over dem, og drys dem evt. også med lidt tandoori masala. Steg bøfferne ved jævn varme af 5 minutter på hver side, læg dem derefter i et fad og sæt dem i ovnen yderligere 10 min ved 200 grader.

.

.

.

De fire bøffer som de ser ud inden stegning...

.

.

.

Efter stegning og en tur i ovnen...

.

.

.

Traditionel whopper...

.

.

.

Vegan style!

.

.

.

.


2 kommentarer

Crash Hot Potatoes


Denne enkle men geniale opskrift har jeg fra den skønne madblog VeganYumYum. Jeg har lavet dem utallige gange, både som hyggeaftensmad for to, til fællesspisninger for mange og på caféen til endnu flere! De er både billige og nemme at lave, og så er de lækre.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 8 store kartofler
  • Havsalt
  • Røget paprika
  • Frisk eller tørret rosmarin

Fremgangsmåde

Skrub kartoflerne med en svamp eller lignende. Det er vigtigt at skrællen bliver på kartoflerne til denne opskrift. Kog dem møre, hæld vandet fra og lad dem dampe af til skrællen bliver tør og let rynket. Læg dem derefter på en bageplade med bagepapir. Nu skal der crashes! Brug din håndflade til først at give dem et godt tryk hvorefter du drejer kartoflen et par gange med yderligere et par tryk. En smule af kartoflen må gerne være synlig under skrællen så den får en grov struktur. Drys med havsalt, røget paprika og rosmarin, og bag dem højt i ovnen ved 200 (varmluft) grader i 15-20 minutter til de syder og er sprøde!

Server de sprøde “smadrede kartofler” sammen med en f.eks farvestrålende salat, et par veggiedeller og min veganske ostesauce.


22 kommentarer

Rødbedebøffer med quinoa


.Ingredienser (til 4 – 6 personer)

  • 1 dl hel quinoa (3 dl kogt)
  • 150 g. revet rødbede
  • 4 g. loppefrøskaller i 1 dl vand
  • 100 g. finthakket løg
  • 1 fed revet hvidløg
  • 1 dl grahamsmel
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ tsk. røget paprika
  • ½ tsk. allehånde
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 tsk. karry
  • Friskkværnet peber

 

Fremgangsmåde

  1. Kog quinoaen i 10 minutter i 1 ½ dl vand.
  2. Lad den hvile under låg i 5-10 minutter og tilsæt derefter 1 tsk. salt.
  3. Bland loppefrøskaller og vand i en skål og sæt det til side.
  4. Riv rødbederne ned i en skål.
  5. Tilsæt finthakket løg, revet hvidløg, grahamsmel, krydderier, citronsaft, salt og peber.
  6. Tilsæt den kogte quinoa samt loppefrøskaller-geléen.
  7. Form 4 tykke bøffer eller 6 flade af farsen. Steg dem i ca. 5 minutter på hver side eller bag dem i ovnen uden fedtstof.

Servér dem i hjemmebagte burgerboller med f.eks vegansk mayonaisse, løgringe, hjemmelavet agurkesalat, ketchup, friske salatblade og ovnbagte kartofler til.


10 kommentarer

Flade gulerod/sesam burgerboller


Ingredienser (12 boller)

  • 3 dl lunken vand
  • 200 g. grahamsmel
  • 250 g. hvedemel
  • 2-3 gulerødder (ca. 100-150 g.)
  • 3 g. tørgær (Svarer til ½ pose)
  • 1 spsk. sukker
  • 2 tsk. havsalt
  • Ekstra mel til æltning + rulning
  • Masser af sesamfrø!

Fremgangsmåde

Bland vand og grahamsmel i en skål. Tilsæt tørgæren og rør godt rundt. Tilsæt de skrællede og revede gulerødder, salt og sukker. Til sidst tilsættes hvedemelet, og dejen æltes godt. Den må gerne være en smule våd/fugtig når den sættes til hævning. Den skal hæve 1 time et lunt sted med et rent viskestykke over.

Når dejen er hævet slås den ned og deles i 12 stykker. Rul dem flade med en kagerulle og pensel dem med lidt koldt vand på den ene side. Vend derefter den våde side i sesamfrø. Læg de flade boller på en bageplade med bagepapir. (Tryk dem lidt fladere hvis de har brug for det) Stil bollerne til hævning i yderligere 1 time et lunt sted med et rent viskestykke over...

Bollerne skal bage 10-12 min ved 250 g. De er perfekte til madpakken eller som burgerboller! I stedet for eller sammen med sesamfrø kan bruges fx solsikkefrø, hørfrø, blå birkes eller græskarkerner...

(Find opskrift på veggieburgere her)


8 kommentarer

Scrambled tofu


Ingredienser (til 2 personer)

  • ½ pakke silken tofu (blød tofu)
  • 5 små kartofler
  • 2-3 skiver aubergine i tern
  • 2-3 broccoli buketter
  • 2-3 soltørrede tomater
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. gærflager
  • 1 tsk. karry
  • 1 tsk. gurkemeje
  • Salt og peber
  • Evt. sort salt

Fremgangsmåde

Kartoflerne skæres i skiver og steges på en pande. Holdes lune i ovnen eller i en skål under sølvpapir. Imens broccoli buketterne steges moses en halv pakke silken tofu i en skål. (Let med en gaffel) Presset hvidløg, salt, peber, karry, gurkemeje og gærflager tilsættes. Når broccolien er færdig holdes de varme sammen med kartoffelskiverne.

Aubergine steges derefter, og de soltørrede tomater tilsættes lige inden tofu-blandingen også steges med. Den skal ikke stege så længe, men blot blive lidt fastere i konsistensen.