Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil


6 kommentarer

Veganske æbleskiver


Veganske æbleskiver

.

Julehygge i Danmark er af mange forbundet med varme og sprøde æbleskiver! Det er den også for mig. Der er de sidste par år kommet købefærdige æbleskiver på markedet, hvilket virkelig har manglet, og det er noget der gør julemåneden lidt mere nem og bekvem for mig og min familie og jeg. Det er også dejligt at fritidsinstitutioner nu kan købe veganske æbleskiver, og tage dem op fra fryseren til julens mange sociale hyggestunder.

.

Ingredienser (ca. 14 stk)

  • 160 g. mel
  • 50 g. sukker
  • 1 dl. plantemælk
  • 150 g. neutral sojayoghurt
  • ½ tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids kanel
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1 tsk. salt
  • Evt. revet skal af 1 appelsin

.

Fremgangsmåde

  1. Bland først de tørre ingredienser og tilsæt derefter de våde.
  2. Rør forsigtigt ingredienserne sammen med en træske eller en dejskraber. Dejen er meget tyk. Tykkere end pandekagedej. Det er helt fint.
  3. Varm din æbleskivepande op, kom lidt plantesmør i hullerne og fyld dem ca. halvt op med dej. Sørg for at panden ikke er for varm, da æbleskiverne derved vil blive for hurtigt færdige udenpå, men ikke indeni. Vend dem med en strikkepind eller en lille gaffel eller teske.

Servér æbleskiverne med det traditionelle tilbehør syltetøj og flormelis eller med min personlige favorit – ahornsirup!

.


7 kommentarer

Fyldig tomatsuppe med butterbeans & spinat


Fyldig tomatsuppe med butterbeans og spinat

Dette er en super lækker og meget smagfuld suppe! Den egner sig godt til kolde regnfulde dage, hvor du bare gerne vil forkæle og blive forkælet uden de store krumspring i køkkenet. Suppen kan også blendes, hvis du serverer den for nogle der ikke bryder sig om konsistensen af bønner.

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 2 spsk. olie
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk. karry
  • 500 g. flået tomat
  • 2 fed hvidløg
  • 1/4 tsk. røget paprika
  • 2 dl. koldt vand
  • 2 dl. butterbeans
  • 1 spsk. urtebouillon
  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • Et lille stykke frisk chili

 

Fremgangsmåde

  1. Varm olien i en gryde og tilsæt tomatpuré og skiveskåret hvidløg. Lad den stege et par minutter til den begynder at skille let og tilsæt derefter karry som steger med et øjeblik.
  2. Tilsæt flået tomat og vand.
  3. Kog suppen op og blend den med en stavblender.
  4. Kom urtebouillon, røget paprika samt finthakket frisk chili i suppen og lad den småkoge i 10-15 min.
  5. Til sidst tilsættes hakket frisk spinat og butterbeans der er kogt i forvejen (i 45 minutter hvorefter de hviler i kogevandet med låg på i 45 minutter).

Tip! Du kan med fordel have kogte butterbeans liggende i frysere og tilsætte dem direkte. Tilsæt dem da blot ca. 5 minutter før så de kan tø op i suppen. Du kan selvfølgelig anvende enhver anden type bønner til formålet. F.eks kidneybønner eller hvide bønner. Også kikærter egner sig godt.

.

Servér suppen som den er, eller med et par skiver groft brød til, lidt neutral sojayoghurt samt en spsk. facon på toppen!


27 kommentarer

Frikadeller med grønkål


Frikadeller med grønkål

Dette er nogle simple frikadeller med kikærter som egner sig godt sammen med f.eks en farvestrålende tomatsalat og nye kogte kartofler med en simpel dressing af olivenolie, citronsaft, presset hvidløg, havsalt og tørret dild. Det går bestemt også an at servere dem til en brun sauce, en grønkålssauce eller en spinatsauce til – samt ikke mindst tyttebær, tranebær eller en anden form for syltetøj. Frikadellerne er også perfekte som et sundt og mættende pålæg i madpakken dagen efter.

Ingredienser (til ca. 12 stk)

  • 400 g. ukogte kikærter
  • 4 spsk. sojayoghurt
  • ½ dl. koldt vand
  • ½ dl. olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 stort finthakket løg
  • 50 g. hakket grønkål
  • 50 g. havregryn
  • 3 tsk. No Egg (kan udelades!)
  • 2 tsk. almindelige paprika
  • ½ tsk. røget paprika
  • 1 tsk. karry
  • 2 fed presset hvidløg
  • 3 tsk. havsalt
  • Evt. 2 tsk. tranebær eller anden syltetøj

Fremgangsmåde

  1. Blend kikærterne, der har ligget i blød natten over (ca. 8 timer) med en stavblender eller i en minihakker.
  2. Kom dem i en skål og tilsæt de våde og de tørre ingredienser, den hakkede grønkål, det finthakkede løg samt krydderier.
  3. Lad farsen hvile i ca. 10 minutter og steg derefter dellerne ved svag varme til de er sprøde på begge sider.

.

.

.

.

.

.


60 kommentarer

Fredsfisk


Fredsfisk

Retten her hedder oprindeligt “Krigsfisk” da den blev spist under 2. verdenskrig. Farvandet var for farligt for de danske fiskere at begive sig ud med deres både, og det var en udfordring at skaffe fisk til de traditionelle fiskefileter. Det blev en anledning til at finde de kreative kulinariske evner frem i de små hjem, og derfor blev pastinakker, et billigt, sundt og tilgængeligt alternativ, skåret i filetter og paneret i æg og rasp.

Da jeg 70 år senere støtte på opskriften på Krigsfisk havde jeg dog også en lille udfordring. Jeg havde et par år forinden valgt at leve vegansk, og pastinakkerne skulle dyppes i æg. Jeg valgte derfor yderligere at nytænke retten, og valget faldt på at dyppe pastinakkerne i en dej bestående af vand, kikærtemel og krydderier.  Det fungerede perfekt!

Den veganske version har jeg valgt at kalde for Fredsfisk, og det er blevet meget populært at spise denne dyre- og klimavenlige ret, som serveres på flere og flere restauranter og caféer, som pålæg på højtbelagt smørebrød til julefrokosten (se min store guide til en vegansk jul), eller med frisk salat, bagte kartofler og persillesauce på varme sommerdage.

Alternativ til pastinak
Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave Fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge f.eks aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem og find dine egne favoritter.

Alternativ til kikærtemel
Hvis du ikke har kikærtemel kan du sagtens bruge almindeligt hvedemel i paneringen, men jeg synes personligt at kikærtemel fungerer bedst, og det er en basisvare jeg altid har i mit skab, da jeg kan bruge til mange veganske retter såsom frikadeller, ommeletter, muffins, scrambled chickpea, tærte, og meget mere.

Glutenfri Fredsfisk
Hvis du ønsker at lave glutenfri Fredsfisk kan du udover at bruge kikærtemel i paneringen (som er naturligt glutenfri), anvende f.eks sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes. Det giver et lidt andet resultat, men bestemt ligeså lækkert.

Fredsfisk

Fredsfisk

Ingredienser (til 4 personer)

  • 300 g. store pastinakker
  • 2 dl. kikærtemel
  • 2 – 2 ½ dl. vand
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 1/4 tsk. sort salt/Kala Namak
  • Evt. kværnet tang (giver fiskesmag)

Øvrige ingredienser

  • Rasp til panering

Fremgangsmåde

  1. Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
  2. Bag skiverne uden olie (så har dejen lettere ved at sidde fast) ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen. Du kan også vælge at koge dem let møre.
  3. Bland derefter dejen til paneringen. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej.
  4. Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp. Glider dejen af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den.
  5. Steg Fredsfiskene ved middel varme på en pande til de er gyldne, eller pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Spis Fredsfiskene lune sammen med f.eks en bagt kartoffel med cremet estragondressing – eller gem dem til dagen efter og server dem kolde som pålæg til højtbelagt smørebrød.

Fredsfisk


10 kommentarer

Langtidsbagte rødbeder


Langtidsbagte rødbeder

Ingredienser

  • Slanke rødbeder
  • Groft salt
  • Olivenolie
  • Fint havsalt
  • Evt. krydderier

Fremgangsmåde

  1. Kom et lag groft salt i et ovnfast fad eller en bradepande, hvis du skal lave mad til mange.
  2. Skyl rødbederne (skrub dem hvis de er trukket direkte op af jorden eller er meget jordede) og skær dem over på langs, skær evt. lidt større rødbeder i kvarte, men behold enderne på rødbederne. De ser pænest ud sådan, den lille rodtop er nem at spise udenom og kan bruges som “håndtag” når de spises.
  3. Læg rødbederne med skrællen nedad på saltlejet, pensel snitfladen med lidt olivenolie og drys dem med fint havsalt samt evt. dine yndlings krydderier som f.eks rosmarin eller timian.
  4. Bag dem i ca. 1 ½ time ved 200 grader i midten af ovnen til de er gyldne og sprøde.

Langtidsbagte rødbeder

Langtidsbagte rødbeder


23 kommentarer

Rødvinssauce med svampe


.

Vegansk rødvinssauce

Ingredienser (til 2 personer)

  • ½ finthakket løg
  • 125 g. champignon
  • 1 dl. rødvin
  • 1 brik plantefløde  (250 ml)
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. ribsgelé eller tyttebærsyltetøj
  • Smag til med salt og godt med peber
  • Farv saucen brun med madkulør
  • 2 tsk. gærflager (kan udelades)
  • ½ tsk. gærekstrakt (kan udelades)

Fremgangsmåde

  1. Finthakket løg steges ved svag varme i lidt smagsneutral olie eller plantesmør.
  2. Svampene børstes, skæres i kvarte og steges til de begynder at væske lidt. Jeg foretrækker at anvende brune markchampignon, men jeg kan også godt finde på at kombinere brune og hvide champignon samt en god håndfuld østershatte.
  3. Skru op for varmen til svampene får lidt farve og tilsæt rødvinen, som koges fri for alkohol under låg i 10-15 minutter. Skru derefter ned for varmen, tilsæt plantefløde og smag til med krydderier og ribsgelé.

Denne sauce er perfekt til den traditionelle julemad, men den kan selvfølgelig laves hele året når maden kalder på en god, cremet og smagfuld rødvinssauce.


24 kommentarer

Vegansk risalamande


Vegansk risalamande

Du kan sagtens lave risalamande som du kan nyde sammen med resten af familien juleaften, når du spiser vegansk. Du skal bare bruge vegetabilske ingredienser. Den traditionelle dessert er præcis lige så cremet og lækker som den skal være, og den er præcis lige så nem at lave som den altid har været. Se også min store guide til en vegansk jul for mange flere spændende og dyrevenlige opskrifter.

Ingredienser (til 5-6 personer)

  • 150 g. økologiske grødris
  • 1,4 liter koldt vand
  • 1 brik vegansk flødeskum
  • 1 økologisk vaniljestang
  • 150 g. økologiske mandler
  • ½ tsk salt
  • 3 spsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Vej risene af og kog dem sammen med 4 dl vand i et par minutter.
  2. Tilsæt resten af vandet samt vaniljestangen der er skåret op på langs og kornene skrabet ud og tilsat.
  3. Lad grøden koge ved middel varme i ca. 50 min. Rør jævnligt i grøden så den ikke sætter sig fast på bunden.
  4. Når grøden er blevet tyk og cremet smages den til med salt, og sættes på køl. Gerne til dagen efter.
  5. Inden servering tilsættes smuttede og hakkede mandler (husk at gemme én!) samt vegansk flødeskum. Du kan bruge flødeskum fra Alpro, som efter min mening er den absolut bedste på markedet.

Hvis du ikke er så meget til flødeskum kan du vælge at bruge vaniljeis i stedet. Jeg har god erfaring med vaniljeisen fra Choice til formålet. Du skal bruge én bøtte (750 ml) til denne opskrift, og den skal blot piskes let inden den blandes med den kolde risengrød før den serveres. Tro mig, den fungerer! Smag desserten til med sukker, hvis du foretrækker den lidt sødere. Serveres med den traditionelle lune kirsebærsauce.