Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil

Category Archives: Grillmad


by 2 kommentarer

Syltet gul zucchini


Syltet gul zucchini

Dette tilbehør er super nemt og hurtigt at lave. Jeg har her haft min søn på 10 år med i køkkenet, som strimlede zucchinien på vores hånddrevne spiralizer, mens jeg forberedte marinaden til at hælde over. Har du ikke en spiralizer kan en helt almindelig kartoffelskræller bruges i stedet, eller zucchinien kan skæres i andre former med en kniv. Du kan selvfølgelig sagtens bruge almindelig grøn zucchini, men jeg synes altså gul zucchini er helt fantastisk til formålet.

Ingredienser

  • 1 gul zucchini
  • 2 dl sukker
  • 2 dl eddike
  • 1 dl vand
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær eller strimmel din zucchini og kom den i en beholder, gerne af glas.
  2. Kom ingredienserne til marinaden i en gryde og varm det til sukkeret er smeltet.
  3. Hæld den varme marinade over zucchinien og pres den ned med en gaffel. Lad den stå uden låg til den er kølet let af.
  4. Sæt den derfor på køl (med låg) til den skal bruges. Den kan sagtens bruges den samme dag som du har lavet den, men den holder sig også fint på køl i op til flere uger.

Syltet gul zucchini er helt perfekt til madpakken, som smuk garniture til frokostbordet, eller som tilbehør til salater og lune retter.


by 2 kommentarer

Kirsir – tyrkisk bulgursalat


Kirsir

Da jeg var barn i 80’erne blev det pludseligt ret populært at spise bulgur. Jeg kan huske vi fik det serveret til frikadeller eller fiskepinde i stedet for ris, og jeg syntes simpelthen det var noget af det mest tørre og kedelige der fandtes, uanset hvor meget dansker-sovs jeg kom ovenpå.

Jeg er derfor gået i alt for mange år med et misforstået forhold til bulgur, for sådan kommer den jo slet ikke til sin ret. Bulgur er fantastisk! Når den får følgeskab af syre, salt, sødme, umami, fedtstof og friske krydderurter.

Min søster, som også er vokset op i skyggen af fattigfirsernes mindre vellykkede kulinariske krumspring, har for nylig lært mig at lave den lækreste Kisir, som jeg har glædet mig til at dele en opskrift på.

Ingredienser (til 6 personer)

  • 400 g. bulgur
  • ½ liter vand
  • 2 dåser tomatpuré (280 g.)
  • 3 spsk. olie
  • 4 spsk. citronsaft
  • 1 spsk. sirup
  • 2 tsk. salt
  • 2 finthakkede rødløg
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • ½ agurk i fine tern

Fremgangsmåde

  1. Kom bulguren i en gryde og vask den grundigt i koldt vand. Tilsæt ½ liter vand og kog den i 10 minutter under låg.
  2. Kom derefter bulguren på en flad tallerken eller et fad, og lad den køle helt eller næsten helt af.
  3. Imens blander du alle de øvrige ingredienser i en skål.
  4. Bland bulgursalaten godt sammen og server den med det samme, eller opbevar den på køl i en lufttæt beholder.

Kirsir er lækker som aftensmad eller frokost –
sammen med brød, hummus, frikadeller og en frisk salat.


by 1 kommentar

Frisk agurkesalat


Frisk agurkesalat

Det er super nemt at lave en agurkesalat, det er ren mormor-nostalgi, og så smager en hjemmelavet agurkesalat efter min mening bare meget bedre end de købefærdige varianter. F.eks. som garniture på en skive rugbrød med postej, eller som tilbehør til en bøf eller kartoffelsalat. En hjemmelavet agurkesalat er også fantastisk i en burger med det hele, eller en saftig hotter med hjemmebagt hotdogbrød. Se også min opskrift på syltede rødløg.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl eddike
  • 1 spsk. salt

Frisk agurkesalat

Fremgangsmåde

  1. Skær agurkerne på et mandolinjern, eller i meget tynde skiver med en skarp kniv.
  2. Kom skiverne i en skål og tilsæt 1 spsk. salt. Rør det kort sammen og sæt det til side i 20 minutter.
  3. Dræn væden fra agurkerne, som er trængt ud pga. saltet. Læg dem på et rent viskestykke og pres så meget af den resterende væde ud som du kan.
  4. Bland eddike og sukker i en skål til sukkeret er opløst, og hæld den derefter over agurkeskiverne.

Agurkesalaten kan spises med det samme, men er også
rigtig god efter nogle dage.

Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


by 1 kommentar

Hjemmebagte hotdogbrød


Hjemmebagte hotdogbrød

En hotdog med hjemmebagte brød er en helt anden smagsoplevelse end hvis man bruger de færdigkøbte brød. Disse hotdogbrød er bagt med fuldkornsspeltmel, hvilket gør at de også mætter godt. I min favorit-hotter er der blandt andet mayonnaise (som kan købes vegansk eller du kan lave det selv), ‘ketter’, syltede agurker og syltede rødløg.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 3 dl lunken vand
  • 1 tsk. tørgær
  • 1 ½ tsk. salt
  • 2 tsk. loppefrøskaller
  • 275 g. fuldkornsspeltmel

Fremgangsmåde

  1. Bland gær og vand til gæren er opløst.
  2. Tilsæt derefter salt og loppefrøskaller samt fuldkornsspeltmel. Rør dejen godt rundt. Den skal ikke æltes og det er meningen den skal være let flydende.
  3. Sæt den til at hæve natten over eller i mindst 4 timer.
  4. Når dejen har hævet formes den til pølsebrød som lægges på bagepapir og bages i 20 min ved 200 grader varmluft.
  5. Læg brødene på en rist med bunden op så snart de tages ud af ovnen.

Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød
Hjemmebagte hotdogbrød


by Skriv en kommentar

Ratatouille


Ratatouille

Denne ret er lige så smuk som den er lækker. Lav gerne en stor portion, hvis du ikke bruger den som tilbehør, men spiser den som hovedret. Serveres til f.eks en grøn salat, frikadeller og hvidløgsflüte.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 4 kartofler
  • 4 tomater
  • 3 små rødløg
  • 1 lille zucchini
  • ½ aubergine
  • 4 fed hvidløg
  • 1 dl tomatsauce
  • 4 spsk. olie
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. salt
  • Evt. tørrede krydderurter

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Snit alle grøntsagerne fint. Aubergineskiverne kan med fordel skæres over på midten, så de passer bedre i størrelsen med de øvrige grøntsager.
  3. Kom tomatsaucen i bunden af en springform eller et tærtefad, og læg grøntsagerne oprejst i en spiral ovenpå. Kom hvidløg, ligeledes skåret i skiver, ind imellem grøntsagsskiverne til sidst.
  4. Bland en marinade af olie, citronsaft og salt, og fordel den over grøntsagerne.
  5. Drys evt. med tørrede krydderurter (f.eks timian eller oregano) til sidst.
  6. Bag ratatouillen i 20-25 minutter til den bobler i bunde og er sprød på toppen.


by

Grillet spidskål


Grillet spidskål

Selvom sommeren har forladt os er vi gået en fantastisk tid i møde hvad angår årstidens grønt. Kål er sundt, billigt og bæredygtigt, og efterårets skatkammer kombineres her med sommerens glød(er), i denne opskrift på grillet spidskål!

Ingredienser (2-4 personer)

  • 1 spidskål
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ tsk. havsalt
  • 1 fed revet hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • Evt. røget paprika
  • Evt. Cayennepeber

Fremgangsmåde

Vask og afdryp spidskålen, skær den i fire kvarte, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bland marinaden, og pensel den på alle flader, og gerne under nogle af lagene af blade, hvis du kan komme til det. Grill den i ovnen i 5 minutter, men vend den undervejs, så fladen der starter med at vende nedad også bliver grillet.

Server f.eks den grillede spidskål som tilbehør til en grov salat med kerner eller bønner, eller til en krydret risret.

Grillet spidskål
Grillet spidskål
Grillet spidskål
Grillet spidskål


by 4 kommentarer

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)


Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Glæd dig til disse lækre hakkedrenge på vegansk, uden brug af sojakød eller specielle æggelignende bindemidler. De er geniale og nemme og alle kan være med her!

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)
Brødbøffer (veganske hakkedrenge)
Brødbøffer (veganske hakkedrenge)
Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Ingredienser (til 4 personer)

  • 120 g. løg
  • 250 g. svampe
  • 250 g. ciabattaboller/brød
  • 1 dl. tomatsauce
  • Smag til med salt
  • Evt. røget paprika & chili

Fremgangsmåde

  1. Hak løg og svampe fint og kom dem i en skål.
  2. Skær brødet i store stykker, og finhak det derefter i en foodprocessor indtil det har fået en smuldret konsistens, og kom det også i skålen.
  3. Tilsæt tomatsaucen, der får farsen til at binde. Smag til med salt og krydderier.
  4. Del farsen i 4 lige store dele og form dem til store, flotte hakkedrenge. De kan steges med det samme, men har godt af lige at ligge og hvile lidt.
  5. Steg bøfferne ved middel varme i 2-3 minutter, og derefter ved svag varme, indtil bøfferne er klar til at blive vendt. De skal kun vendes én gang, så tjek forsigtigt og vær sikker på, at de har fået en flot, gylden skorpe forinden. Du kan selvfølgelig også både grille dem eller bage dem i ovnen.

Server bøfferne i grove burgerboller med salat, syltede agurker, rød peber, løgringe og Mirakelmayo.

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)